Acidez elevada no final da xícara

[TTBrunoTT]

Olá colegas de fórum, estou com um café novo, do tipo novo mundo no qual gostei muito. Meu método de preparo é o espresso, porém nas minhas últimas extrações o café no final da xícara, nos últimos goles está muito ácido, impossível de tomar. A extração e feita em um PF despressurizado, em 35s com 60 ml, uso 19 gramas e com uma boa crema. No momento que ligo a bomba demora de 3 a 5 segundos para iniciar a extração.

 

Não sei como posso resolver esse problema, alguém tem algum dica ?

 

Obrigado desde já.

 

 

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[Pedro Freire]

Ola,

Tente a receita padrão 1:3. Ou seja 18gr no pf, 54ml na xícara entre 20 a 30segundos. 

Bons cafés!

[rluik]

Dependendo das notas sensoriais do café, do nível de acidez, pode ser uma característica dele e não ser possível fugir desse azedo.

Você mistura o café na xícara com uma colher, mesmo sem por açúcar? Pois isso ajuda a homogeneizar o que foi extraído na xícara.

 

Acidez é sinal de subextração. Já está extraindo em 1:3 praticamente, em mais tempo, o que já era pra amenizar a acidez. Outras formas de extrair mais, sem mudar o tempo de extração e quantidade de líquido:

- Pré-aqueça mais o filtro.

- Aumente a temperatura da máquina se for possível.

- Moa um nível mais fino.

- Diminuir a dose no filtro pois na teoria se extrai com mais facilidade (mantendo as outras variáveis).

- Pode estar canalizando. Tente uma técnica pra distribuir melhor o café, como WDT.

[TTBrunoTT]

Fiz conforme o Pedro Freire falou e deu uma amenizada. Eu particularmente gostava de café mais forte, mais para o amargo, porém esse conceito ultimamente tem mudado com esse grão.

Mas eu não misturo, pois a crema sai tão bonita que eu fico com dó kkkkk, mas vou adotar para fazer os resultado.


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[MarcioMO]

Uma ideia pode ser fazer um metodo coado para ver se a acidez se destaca mesmo. Em caso afirmativo, acho que não tem como fugir muito dessa característica do Grão. Caso contrário, pode ter algum ou alguns pontos a corrigir na extração como já sugeriram. Bons cafés!

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[rluik]

A questão de misturar (em movimento não circular) é importante porque a primeira parte extraída do café é mais ácida, é justamente a que fica em baixo na xícara.

Se a crema for uma preocupação ela se deve se manter, mas com coloração mais homogênea.

[TTBrunoTT]

Usando a razão 1:3 e misturando com uma colher pequena ficou delicioso, o gostou ficou uniforme e consegui tomar toda a xícara. Segue a foto do espresso. Sobre a crema, o que vocês me dizem ?


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[gidofjunior]

Em 30/03/2021 at 12:27, TTBrunoTT disse:

 

Olá colegas de fórum, estou com um café novo, do tipo novo mundo no qual gostei muito. Meu método de preparo é o espresso, porém nas minhas últimas extrações o café no final da xícara, nos últimos goles está muito ácido, impossível de tomar. A extração e feita em um PF despressurizado, em 35s com 60 ml, uso 19 gramas e com uma boa crema. No momento que ligo a bomba demora de 3 a 5 segundos para iniciar a extração.

 

Não sei como posso resolver esse problema, alguém tem algum dica ?

 

Obrigado desde já.

 

 

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Qual café vc esta usando?

Tipo de Torra?

Arabico ou Conillon?

2 horas atrás, TTBrunoTT disse:

Usando a razão 1:3 e misturando com uma colher pequena ficou delicioso, o gostou ficou uniforme e consegui tomar toda a xícara. Segue a foto do espresso. Sobre a crema, o que vocês me dizem ?


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Seu café esta saindo "Queimado" por isso a acidez desagradavel

[TTBrunoTT]

Um novo mundo, arábico, torra média e recente


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[rluik]

Parece normal pra mim.

Não sei de onde saiu essa informação, queimado seria amargo não ácido/azedo...