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Acredito que este moinho deveria ser recomendação unanime lá no tópico "Qual moinho começar", na sua devida categoria: moinhos manuais, não portáteis, até R$200 (apesar de que facilmente é adquirido por menos de R$70). Estava em dúvida se comprava o Botini ou o Mimoso. Comprei o Botini 03, paguei pra ver e achei ele EXCELENTE. A moagem ficou bem mais uniforme e de qualidade, o sabor ressaltou bastante desde o velho café filtrado até o espresso. Falando em espresso, fui moer no mais fino e tive a proeza de entupir minha máquina, não saiu uma gota. Tive de ir liberando a regulagem pra conseguir fazer um espresso. Apesar de bem rudimentar, o controle de moagem quando acertado é bem eficiente. Na french press, ninguém mais quer café moido no Porlex, é outro sabor. Pra quem tinha dúvidas sobre a capacidade de moer até o espresso, pode comprar de olho fechado! O único ruim é que terei de voltar a fazer braços na academia, pois agora com umas 15 voltas já consigo fazer um espresso duplo

obrigado! no momento estou com o da trentino, uma torrefação local e vale do caxixe, mas a ideia é trocar de tempo e tempo para variar os cafés

Ficou ótima a Rosângela CD

Uma das minhas maiores dificuldades com o forninho é justamente equilibrar o pós 1C. Vem tudo bonitinho, aparentemente sem falhas, mas com medo da temperatura subir muito com o RAO baixo, por vezes eu acabo reduzindo demais a potência, aí percebo que a expansão não ficou a contento. O que consegui a melhor torra até agora foi o café do Paulo (Catucaí - CD). O Rosângela natural pra mim foi o mais difícil, justamente por conta de que se o crack entra bem, eu acabo finalizando com uns 10 graus a mais. O meu termopar tá bem em contato com os grãos, no do Paulo com 197°C já entra no 1C, no dá Rosangela começa nos 199°C mas ainda bem espaçado, aí eu acabo considerando em 201°C por aí. Partindo dessa ideia, estou buscando manter a potência ainda mediana, mas abrindo a bandeja pra temperatura não subir tanto. Muitas torras que ficam com a aparência feia acabam me surpreendendo, enquanto algumas bem uniformes nem sempre apresentam as notas que eu gostaria de encontrar. Aposto nessa sua 2ª torra (Rosangela CD), @Guilherme Torres, depois conta pra gente do qual a visita mais gostou.

Que legal, João! Muito sucesso e felicidade nessa sua nova empreitada! Com quais cafés está trabalhando?

Uma dica que eu demorei a aprender - em relação ao tamping - é a quantidade de força necessária. Já cheguei aplicar tanta força, que consegui bloquear totalmente a saída de água numa tentativa de fazer espresso (ou tijolo, porque o que formou no filtro foi um tijolo ) Vejam o vídeo abaixo, não é necessário tanta força assim não ...

Obrigado Helder. No meu torrador, o primeiro crack começa entre 205 e 210º, a depender da abordagem de calor e ar durante a torra (o sensor entra em contato com os grãos, mas não mede exatamente a temperatura dentro deles, mas deles e do ar em volta deles, daí uma variação). Em relação a temperatura final, para coador, costumo encerrar perto de 215 a 218º, mas isso não é uma máxima, pois depende de vários outros fatores, como, por exemplo, em que tempo encerrou a faixa verde, quanto tempo durou a faixa amarela (início das reações de maillard). Tem também a questão do café e do tempo que posso ter que esperar para que, na fase final, eu tenha atenuado a acidez ruim. O Rosângela Natural que torrei ontem ficou bom, mas já fiz torra melhor dele. Ficou algum resíduo na xícara da fermentação do café (como se a bebida estivesse levemente gaseificada), talvez por conta do encerramento prematuro da torra, da RoR que bateu o primeiro crack, que acabou atrapalhando um maior prolongamento da fase pós crack sem o risco de passar do ponto para coador. Ficou muito aromático, bastante frutado, mas com uma acidez que está me incomodando um pouco na xícara (para esse café, pois em outro poderia ser o "it" da bebida). Agora há pouco torrei o Rosângela CD, que está sendo o preferido da patroa. Vem visitas de fora nesse fim de semana e quero servir o café que mais a agrada. Nesse café, fiz uma abordagem um pouco diferente, com menos potência e mais ar, inclusive utilizei uma regulagem nova que ainda não tinha testado (são seis faixas possíveis de circulações diferentes do ar, e até agora só utilizei duas variações, justamente porque estou conhecendo a máquina nova). Fiz uma torra um pouco mais prolongada e numa curva decrescente, bem atenuada a partir da faixa amarela.

Ontem à noite torrei o Rosângela Natural. Me parece que a torra ficou boa. O amostrador ajuda bastante a hora certa de despejar os grãos. Passando ele agora no coador e está bastante aromático.

Tá querendo me derrubar hahahaa Enviado do meu iPhone usando Tapatalk

Isso é um assunto que vejo aparecendo tangencialmente nas mais variadas discussões, resolvi abrir aqui um tópico pois é uma questão que se tornou pertinente para mim recentemente. A ideia do tópico é perceber como o paladar de cada um, as preferências de métodos e preparo (por exemplo, %BR) foram ou estão mudando (ou não!) desde o início do contato com o café especial. No meu caso, quando comecei a buscar fazer e tomar café de mais qualidade, gostava só de espresso, do que tomava por aí, e moka. Desprezava o coado. Comprei aeropress, tomava mas não acertava muito a mão, salvo uma ou outra xícara que ficava meio doce "na louca", na sorte. Na moka, adorava fazer com o grão bem fininho. As coisas começaram a mudar quando comecei a fazer infusões seguindo as dicas do Lisboa e do método Sweet Spot, aí comecei a curtir outros sabores. Achei que viraria um adepto da doçura do café, moagem mais fina e longas infusões, etc. e moka bem fininha. Mas me surpreendi recentemente, estou achando a moka amarga, e comecei a curtir mais uma moagem média ou média pra grossa (no meu Hario Slim, 13 cliques; mas pelo que o pessoal fala por aí o meu acho que faz mais fino que outros, então acho que essa referência não vale muito). Não fica mais amargo e ainda tem um bom corpo. Por outro lado, comecei a preferir a infusão com tempos bem mais curtos e moagem fina (2 min), estou vendo muito mais graça na acidez, para a qual não dava bola antes. E não estou gostando mais daquele café mais doce. Na aeropress, moagem relativamente fina (nem tanto) mas com tempos de infusão de 2-3 min tem dado uma xícara ácida também, gostosa. Para coados, pressca, etc. me vi preferindo engrossar mais a moagem. E o espresso, que antes para mim era sinônimo de café melhor, foi lá pra baixo no meu ranking de preferências. Além do sabor não ter me agradado tanto (estou preferindo as sutilezas dos outros métodos, e olha que não faço xícaras tão sutis assim), tenho preferido tomar algo que possa ser saboreado com calma, que a xícara (e o papo ou pausa) dure mais. Deixo para tomar fora de casa porque não tenho cafeteira de espresso, e é legal deixar para tomar algo diferente fora para variar um pouco, mas tenho preferido todo o resto. Em síntese, no começo: espresso era a preferência, moka moagem fina, encorpada; agora engrossei várias moagens no coado e moka, e tenho preferido uma aeropress com tempo de infusão curto para enfatizar a acidez.

Para facilitar a busca, já que muita gente sempre pergunta sobre os filtros metálicos para AP, vou postar aqui os links dos filtros mais conhecidos e que tenho usado nos últimos anos. Alguns podem ser encontrados no Brasil, mas a maioria só importando mesmo. Able: filtro de placa perfurada a laser. Já perguntei duas vezes por escrito e não responderam à minha pergunta sobre o tamanho dos furos, mas chuto que o Standard tenha em torno de 300µm e o Fine 100µm. Eu tenho o Fine, usei por mais de um ano, mas faz tempo que o encostei (depois que adquiri outros de malha com furos menores). Altura: filtros de placa perfurada ou de malha (com ou sem borda). Eles também não dizem o tamanho dos furos, mas o de malha sem borda (não tenho este) deve ser equivalente ao KoHi (em torno de 65µm). Eu tenho o "The Mesh" mas, atualmente, tenho utilizado ele na Moka com excelentes resultados (CUIDADO! vejam minha advertência no tópico próprio de Moka rsrsrs). KoHi: malha sem borda, muito eficiente, quase não passa nem luz, tamanho nominal de 63µm. Por não ter borda, tem a vantagem de ser muito fino mas não veda tão bem pelas laterais se puser muita pressão no êmbolo. Tenho um, que uso em conjunto com o IMS de 35µm. IMS: malha com borda, diversos tamanhos de furo. Eu tenho o de 35µm (D63 UltraFine 3.5), é excelente, e uso com o KoHi (por baixo) para segurar o pouco da borra que passa pelo IMS. Kaffeologie: malha com borda. Não tenho, mas parece ser equivalente ao Altura "The Mesh". Xinglings da vida: tem vários por aí, tenho um sem marca que comprei no ML (só R$20, com frete grátis, está esgotado), mas a borda dele é bem vagabunda (meio ondulada e dependendo da temperatura ambiente fica até difícil de fechar o PF da AP). Mas pra começar é uma boa e super barata opção. Tem outros no ML, alguns até com marca (nome) do fabricante. Se alguém tiver de outros fabricantes, posso atualizar esta lista futuramente.

Ruston, é o seguinte. A própria cafeteira tem uma "tampa" com uns furinhos pra sair o ar quente. Nesses furinhos eu consigo colocar o termometro, entendeu? Veja as fotos: Vc não pode deixar o termometro encostar nas paredes ou no fundo quente do tambor, pra não mostrar uma temperatura errada. Eu deixo ele no meio dos grãos e quando o interior (meio) atinge a temperatura eu paro a torra, entendeu. É bem prático, fácil e o resultado espetacular. Quem se aventurar, eu garanto que não irá se arrepender. O site Sweet Marias recomenda dentre todos os métodos caseiros o da Pipoqueira. É fatal. No começo eu fazia sem termometro e as vezes eu ia pelo olho, pelo tempo, pelos estalos, e aí algumas vezes deu errado. É preciso um termometro (indispensável). Hoje é só alegria. Vou ver se escrevo/traduzo uns artigos que tenho pra torra doméstica pra começar um guia aqui no fórum. Valeu