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Que moedor viu!!! recomendo fortemente para todos os coffee geeks de plantao!

Legal Tamorim, só me pergunto porque eles deixaram uma torra tão velha. Normalmente as cafeterias especiais descartam de alguma forma grãos com mais de 1 mês... Olhando o site parece que é uma cafeteria de São Francisco hehe

Carlos Segundo o atendente eles serviram na prensa esse aqui: http://kentocafe.com.br/cafe-especial/cafe-catuai-vermelho-torrado-250gr-especial Eles tem uma opção mais em conta ainda, mas mesmo assim é um café com pontuação 83, blend catuaí vermelho e amarelo. R$ 72 por 01kg. http://kentocafe.com.br/clube-do-kento/cafe-torrado-em-graos-1-kg-kento-cafe-blend O Bica diz torrar toda semana e nunca envia com mais de 07 dias de torra.

Se for compativel com o programa sim Guilherme! A lista de equipamentos compativeis está aqui https://artisan-roasterscope.blogspot.com.br/2013/06/device-selection.html

Eu comprei esse café no jamboree , com o próprio Japa , tinha 4 dias de torrado era um microlote de maragogipe peneira 19 (difícil de achar) , o café era excelente , mas não sei se comprando no site a torra seja "on demand" , eu acho que o café kento que essas cafeterias usam não deve ser um microlote caro desses . http://kentocafe.com.br/cafe-microlote/microlote-maragogipe-torrado-250gr-cafe-natural-peneira-19 Eles devem usar o Blend da Kento bem mais barato , eu não provei esse blend. http://kentocafe.com.br/cafe-especial/cafe-torrado-em-graos-500gr-blend-bau

@Jano Boa tarde, nos 'states' a amazon vende esse mod, já vi em outros lugares, mas esse aqui foi o que achei agora, veja e inspire-se: https://www.amazon.com/gp/product/B012HDKKQ6/ref=ox_sc_act_title_2?smid=A148DDJ76LTUYR&psc=1 Igual ao do site recomendado pelo @Márcio Martignoni !!Abraço!

Mas normalmente os pedidos mínimos giram em torno de 10kg. Não acredito que uma cafeteria dessas consuma menos de 10kg/semana. Acredito que os vendedores é que acabam empurrando goela abaixo das lojas e o café acaba ficando velho. Eu sei que a realidade do comércio é tensa, pois meu pai trabalhou a vida inteira dele com comércio.

A gente tem sempre que lembrar , data de torra é uma preocupação "nossa" as pessoas se preocupam com a validade , que de acordo com nossa legislação varia de 6 a 18 meses dependendo da embalagem. Imagina se as pessoas começarem a exigir café com no máximo 30 dias de torrado , só quem é capaz de fornecer café de torra recente são as cafeterias que torram o seu proprio café ou torrefação na web que torra sob demanda , todo o resto é café velho. Por essa e outras razões é que se eu fosse nessa cafeteria pediria chá gelado.

Acabei de receber dos correios, após 46 dias do envio, as gaxetas de silicone de grau alimentício para grupo E61 adquirido na Cafelat. O preço super em conta em relação ao mercado nacional e a vida útil, segundo relatos, maior que as de borracha. Agora é testar para ver como se comportam:

Tamorim, acredito que a problemática de gerenciamento de estoque é não haver o tal gerenciamento (rs). Outra, a boa parte dessas micro torrefação, e os vendedores no Rio, tem pedido mínimo, descontos condicionados...o que induz, ou obriga, os lojistas a comprar sempre mais do que giram no período em o café é ideal. Isso considerando que o comerciante quer de fato oferecer café de qualidade. Até comentei na reunião que só ouço falar em valorizar o produtor, mas não ouço falar na valorização do comerciante, o final da cadeia... A realidade do comércio é tensa.

Olá Pessoal, Acabei de ler as 39 páginas desse tópico, tópico que foi responsável por decidir acompanhar mais o fórum e adquirir minha Mondial C-08. Primeiro, achei a galera aqui sensacional, todos muito pacientes com iniciantes e explicando as coisas varias e varias vezes, pedindo videos e fotos, parabens mesmo, não se ve isso em outros foruns. Coloquei na balança os prós e contras e acabei optando por ela, já tenho alguns métodos em casa mas nunca tinha olhado para o espresso, então vi um bom custo beneficio, eu sei que se eu pegar gosto vou acabar querendo algo melhor, mas todo mundo começa por algum lugar e não ta nos planos gastar com isso agora(investir). Acabei de pegar ela, uma pena que veio faltando o filtro single, pra sache e doses unicas, fiquei triste com isso, pelo que vi já aconteceu com outras pessoas, nao sei bem o que fazer. Estou no trabalho e sem meus cafés, moedor etc, então já mandei o pó de supermercado, melita mesmo que tinha aqui, eu achei o café bom, melhor que o da padaria aqui da esquina que o pessoal não sabe muito o que está fazendo. Aprovei, agora é brincar. Olha o primeiro café ai: Obrigado a todos que participam do fórum aprendi muito e pretendo retribuir tudo Abraço

Fico impressionado como tem marcas de café com esse nome (e aparentemente ninguém tem o registro no INPI para negar a do outro, hehehehe) No Espírito Santo tem a Origens Cafés. Em SP tem/tinha a Origem Cafés e essa em PoA agora, hehehee

Recebi uma balança Hario e um termômetro bluetooth que tem capacidade para dois probes. Estou fazendo testes para usar para torrar meus cafés usando o Roastlogger. Enviado de meu SM-G950F usando Tapatalk

Isso provavelmente é falta de gerenciamento de estoque. Compram mais do que consomem semanalmente. Sendo que pelo o que li, o Kento café parece só mandar café fresco. Tomei numa FP, mas tbm servem AP e V60. Me incomodou um pouco tbm o fato de economizarem na qualidade da prensa, numa cafeteria dessas não ter uma bialetti, hario ou até bodum... Economia porca. Alguém aí tem experiência com o Kento café? Pretendo comprar assim que zerar o estoque aqui.

Gente, quero deixar meus parabéns registrados aqui! A interface está bastante agradável, tudo parece funcionar redondo e estou aproveitando para conhecer e acostumar com nova localização de informações e comandos! Não estou experimentando erros nem no Tapatalk até onde usei (@Allexlimaa2 não tive problemas. O meu tapatalk eu desinstalei e reinstalei, ficou jóia). Obrigado pela disponibilidade de tempo e pela dedicação, moderadores, staff e toda galera do suporte! Vocês merecem um café! Abraços!

Legal Igor! Vamos la: a Hottop que uso é a nova, faço as alteracoes de Fan e Heater pelo Artisan. O Heater controlo em porcentagem de 0-100, precisao de 1% e o Fan de 0 - 10. Nessa torra, tentei mesmo diminuir a secagem ao maximo mas ainda assim, demorou, deve ser mesmo os 300g... experimentei hoje, torrou demais mesmo. O Artisan deu como Full City + embora eu nao tenha ouvido os primeiros sons do 2C. Vou fazer o teste com 250g, mas infelizmente so sobrou 100g do mundo novo. Vou testar com o Bourbon amarelo e posto aqui logo mais. Enviado do meu iPhone usando Tapatalk

Salve Marco, O café do Valmor e da Adriane é, sem sombra de dúvidas, café que mais torrei até hoje! Em geral é um café bem simples de torrar. Esse último lote do Campo Místico Mundo Novo está um pouco mais chatinho pra torrar mesmo. Não sei por qual razão, mas suspeito que a umidade do grão está mais baixa que o normal. Por outro lado, já operei um Hottop também e ele sim é complicado. Pelo visto o seu é o novo, não é? No que eu torrei os controles dos parâmetros de torra eram terríveis. Se fazia controle por rampas via temperatura e assim que o forno chegava na temperatura deseja ele simplesmente desligava as resistências. Agora voltando a sua torra. Minha sugestão é que prolongue mais fase amarelada, aquela intermediária que durou 28% na sua torra e diminua a fase final (aquela marrom com 25,2% do total torra). Desenvolvimentos muito longos na fase marrom tendem a gerar cafés baked. Outro detalhe, me parece que você está trabalhando acima da carga útil desse torrador. Veja que mesmo entrando com 180ºC no BT você não conseguiu secar o café em menos de 6min com a potência em 100%. Vale a pena repensar sobre essa carga e de repente diminuí-la um pouco. Tente com 250g depois, é uma boa quantidade e múltipla de 1kg. Att, Igor

Desnecessariamente americanizado o site dessa Coffeetown...rs

O Valmor a a Adriane do Campo Místico vendem. www.campomistico.com.br Enviado do meu iPhone usando Tapatalk

Ótimo! Foi um incremento importante! So olhando pela foto, nao percebi os 10 cm a mais. É engraçado, quando vi sua máquina ao vivo pensei, "pra ficar perfeita so faltava integrar o exaustor". Pois é, Bazinga! Enviado do meu iPhone usando Tapatalk

Oi Marcos, O exaustor entrou logo acima. Como é integrado, é um módulo com mesmas dimensões de largura e profundidade do torrador. Assim, parece ser uma coisa só. Ele ganhou 10cm a mais de altura quando entrou o exaustor integrado. A diferença entre o integrado e o externo é que, no primeiro, a parte de ingresso de grãos é independente do funcionamento do exaustor (houve modificações em peças do torrador para permitir que o ar e os grãos passem por lugares distintos). Já no externo, depois de inserir os grãos, com o uso de um tubo aluminizado, o ar é puxado pelo buraco do funil.

Uma coisa que tinha lá e eu achei decepcionante foi o café do Jacu (esse aqui). Tinha um estande fazendo lá.

Hoje conheci uma cafeteria no Leblon, Coffeetown, eles usam Kento Café, curti bastante mesmo a torra sendo velha, 16/05. Esse café deve ser bem legal com uma torra nova. Lá eles vendem por R$ 36 e no site está por R$ 31.

Sem dúvida os preços eram salgados mesmo!

A foto eu tirei com 5 min , pois tive que procurar o celular , ela era muito maior .

Olá Guilherme! Parabens pelo seu "update" no torrador! Onde ficara o exaustor integrado? Quando o vi no Jamboree, o exaustor era acoplado no lugar do funil. Enviado do meu iPhone usando Tapatalk

Olá pessoal! Hoje fiz minha #12 torra, 300g do Mundo Novo do Campo Místico, safra 2016, adquirida no Jamboree. Hoje tentei focar para que a desidratacao ocorresse em tempo menor que nos anteriores, fiz o Charge em 200C, turning point em 94C, segurei o Heater em 100 ate terminar a desidratação, que fechou por volta dos 6 min (melhor que as torras previas). 1C em 10 min, a 180C. Como so estava fazendo torras claras, segurei por mais tempo o desenvolvimento, chegando a 25%. Drop em 13:23 min aos 201C. O resultado final foi uma torra mais homogênea e média. Agtron (no olhômetro) em 55. Pergunta: vcs ja torraram o mundo novo do Campo Místico? Igor, vc apanhou um pouco com os grãos do Campo Mistico? Estive na visita guiada por lá e a Adriane e o Valmor falaram que deu um pouco de trabalho essa torra. Enviado do meu iPhone usando Tapatalk

Esse é meu cantinho do café atual. Falta mostrar muita coisa que ficam nos armários superiores, mas, aqui está o que uso mais no meu dia a dia. Bons cafés !

Torrando hoje um bica corrida bem honesto que vendo aos amigos de SP quando venho pra Minas. Primeiro lote da safra 2017, vou testar amanhã já, mas parece muito bom! Ô felicidade que dá um dia inteiro no bolinha rsra

Salve. A Baratza atrasou o lançamento do Settes 30, para rever o desenho das lâminas das mós, uma vez que as mós atuais, nas moagens mais grossas, não produzem pó com a consistência pretendida. Novo desenho de lâminas está sendo desenvolvido pela Etzinger que buscará aperfeiçoar o desempenho para métodos que exigem moagens grossase e livres de "finos". Os resultados estão previstos para o próximo trimestre. Em tempo, nos testes que tenho feito com o Sette 30, encontrei, surpreendentemente, ótimo resultado para espressos, após a adição de mais uma arruela ao eixo da mó cônica. O Sette 30 não é, originalmente, concebido para espressos, daí minha surpresa.

Como estou com tempo bastante limitado nesses dias irei fazendo as postagens aos poucos, assim que for tirando um tempo para escrever. Vou editar esta mensagem aqui para deixar reunido todas informações no final. Vou começar com dois cafés: Salve amigos, dando continuidade ao post do Luís, vou postar algumas informações sobre os cafés, além de densidade + umidade, e vou passar um esquema geral como sugestão para vocês começarem a torrar cada um aí na casa de vocês. Fazenda Vargem Grande - Catucaí VermelhoComeçamos com o Catucaí Vermelho do Renato (não confunda com Catuaí). Este é um natural típico da região do Caparaó. O café esta com uma ṕeneira 16 acima, e densidade e umidade dentro dos parâmetros regulares: Umidade: 11% Densidade 662g/L É um café que aceita bastante calor no início da torra e é exatamente isso que sugerimos como perfil: uma secagem intensa, com bastante calor para que o ROR suba bastante, após secagem curva deve dar uma quebrada e o ROR deve ser decrescente até o final da torra. Para conseguir uma curva de torra com um ROR decrescente é necessário ir tirando a carga térmica gradativamente durante a torra e ir aumentando, se possível, o fluxo de ar. Quando bem torrado esse café deve apresentar um aroma espetacular e bastante complexo, no sabor um leve frutado, boa doçura, notas de mel e acidez equilibrada. Café Irmãos Moscardini - Obatã AmareloEste é um natural fermentado dos irmãos Moscardini e é, muito provavelmente, o café mais complicado de torrar desta Compra Coletiva. Isso se deve a sua estrutura celular que é mais sensível que os outros cafés. Desta forma, é um café que não aguenta muito calor, principalmente depois do primeiro crack. A densidade e umidade do grão comprovam nossa teoria: Umidade: 10,2% Densidade: 610g/L É o café com menor densidade e umidade desta CC. Nossa sugestão para torrá-lo é fazer uma torra mais longa (14 ~ 15min), com uma secagem prolongada (de uns 6 minutos) e com pouco calor, um desenvolvimento na fase intermediária também prolongado e entrar no crack com pouco calor e muito ar. Se as orientações foram seguidas de forma correta, o desenvolvimento pós crack não precisa ser muito longo, coisa de 10 a 12% de %RAO deve bastar para ter uma torra clara, bem desenvolvida e bastante complexa. Quando bem torrado esse café pode apresentar uma grande variedade de perfis. Em uma torra clara o aroma do café quase desaparece e no sabor encontramos notas de abacaxi, maracujá e acidez tartárica bem definida. Ao passar para uma torra um pouco mais escura já é possível perceber um aroma muito intenso, no sabor especiarias como cravo e canela e uma acidez málica predominante. Em um dos perfis que cheguei a provar, uma torra do companheiro Mauro daqui de BH feita em um bolinha, o café apresentou notas claras de chocolate ao leite e acidez e doçura bem equilibrados, o espresso resultante desse café foi um dos melhores que provei este ano. Grande abraço, Igor

Concordo com o Álvaro. Com o esforço, não ficará estável. Existe o mod da Orphan Espresso. http://www.orphanespresso.com/OE-Lower-Bearing-UPGRADE-KIT-for-Hario-Skerton-Kyocera-CM50-Hand-Grinders_p_4066.html

Amigos, entramos no meu território. Conforme já falei aqui, ultimamente tenho bebido mais coado que expresso e todos os outros métodos. Posso dizer que tenho dominado o Coado. Tenho bebido no Hario V60-01 e no Melitta 100. Estou tomando coados tão bons que estou pensando em abandonar definitivamente o espresso (isso é assunto pra um outro momento) Comigo tem acontecido o contrário, meus coados estão sensacionais e os espressos "estranhos". Pois bem, no coado acho que a primeira variável a se observar é a temperatura da água.Fervo até no máximo 95ºC aqui em Goiania. A moagem, deve ser adequada à vazão, ou seja, pro Hario é uma e pro Melitta é outra. Recomendo fortemente os de ceramica / porcelana / vidro. Recomendo escaldar o papel pelo menos de 2 a 3 vezes. Realizar uma pré-infusão de 20-30 segundos no café. Escaldar a xícara onde vai beber. Agora algumas dicas importantes. 1-Use o filtro adequado ao seu consumo. Se vc é uma única pessoa e vai coar 200-300ml use o pequeno.Se vc vai fazer para família / amigos / trabalho use o maior... Ou seja não adianta querer coar 1 litro no trabalho com um melitta 102 ou 100, tem que ser o grandão mesmo. Se pegar o pequeno, o processo vai durar muitos minutos...o que com certeza vai atrapalhar o sabor, o gosto com certeza vai fica amargo... E o contrário tb acontece, se vc tentar coar 150-200ml num melitta 102 ou 103, será difícil controlar o fluxo da água, fazendo com que o café "suba" e a água passe rapidamente resultanto em um café "ralo" Rodrigoks se vc está coando 1 litro, use o maior hario e melitta que conseguir. Se vc coar 1 litro num melitta mesmo que seja o 102 acredito que demorará bastante, fazendo o café ficar amargo. 2-Caso o filtro seja de plástico, descarte-o com no máximo 6 meses ou ao notar sabores estranhos no café. É aqui que eu ressalto a importância dos filtros de materiais inertes (porcelana /ceramica / vidro). Não reagem, não oxidam, não passam sabor e ao lavar estão como novos. Rodrigoks seu filtro é novo?Quanto tempo tem de uso? Se for melitta, está ficando "borrado" no fundo? 3-Faça infusão controlada e não "levante" o café . Aqui temos dois problemas um que é quando a pessoa verte o líquido muito rápido e a água passa "subindo" o café, fazendo um fluxo irregular. Café ralo. O outro lado da moeda é quando a pessoa (ou máquina) fica pingando água lentamente, fazendo o fluxo ficar extremamente lento e o processo demorado. Café amargo. Rodrigoks como está o fluxo da água nesses seus 6 minutos de extração. 4-Controle a temperatura. Se no começo a água estiver muito quente, vai queimar o café, resultando em amargor. Se a extração demorar muito e a temperatura cair, no final o cafe vai estar morno e horrível, resultando num café estranho e amargo... Rodrigoks coloque o mais quente que conseguir sem queimar o café, principalmente se for coar 1 litro! 5-Não use filtros "paralelos". Só utilize os originais Hario (natural e branco) e o Melitta (branco e eco). Já bebi filtros ao invés de cafés. Tem papéis com sabor fortíssimo, que "matam" o café. Nem que seja pra pagar mais caro, não compre os similares em hipótese alguma... 6-Use uma moagem adequada. O pó não pode estar fino ao ponto de impedir a passagem da água e nem grosso ao ponto de deixar a água passar instantaneamente. Por fim, recomendo tb o Clever Dripper ou outros similares, pois o coado deles é excelente. Moagem mais grossa, infusão de 3 a 4 minutos e um café sensacional. Espero ter ajudado. Valeu