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Olá, pessoal. Estou criando esse tópico para divulgar um projeto que eu comecei esse ano e, apesar de ainda não estar pronto, já acho que pode ser compartilhado. A Cafepedia, uma enciclopédia colaborativa brasileira de café. Meus objetivos foram esses: - Ter uma enciclopédia em português: de brasileiros para brasileiros; - Ter uma enciclopédia livre, mais livre do que as que existem atualmente por aí: - Fotos à vontade - Opinião (marcada como opinião) à vontade - Páginas de produtos à vontade - Difundir o conhecimento sobre café, café especial, métodos, barismo. Eu desde que entrei nessa área tenho notado que as pessoas que aprendem coisas vão se fechando, como se o conhecimento fosse ameaçar o trabalho delas. Vejo muito pouca gente escrevendo, dando detalhes, fazendo vídeos, divulgando o que sabe. E os cursos, nem é preciso falar, são muito caros; - Ter um site sem rastreamento externo de comportamento e sem propagandas ou, no futuro, se isso for absolutamente necessário, sem propagandas intrusivas; - Abrir a edição a todos por padrão (a menos de páginas que se revelem delicadas, como já apareceu uma - mas tudo com possibilidade de ser discutido); - Permitir explicações mais detalhadas de métodos, produtos e qualquer outra ideia de forma aberta e lincável em outros lugares na internet; - Se surgir uma necessidade de moderação, ela ser comunitária. Eu sei que aqui no fórum já temos bastante informação (e põe informação nisso), mas o acesso a ela às vezes é difícil e envolve procurar e ler muito. Eu não acho que uma enciclopédia possa substituir o modelo de fórum de jeito nenhum, acho que as duas coisas são complementares. E podem dialogar muito. Quem se interessar, está desde já livre para mexer: www.cafepedia.com.br Obrigado, Roberto

@felipejack, enquanto o nosso CDC Breville não sai do papel, eu estou tentando vencer a minha preguiça e fazer um vídeo do meu processo para postar aqui. Estou quase convencido de que os moedores não saem de fábrica com a mesma regulagem porque, como uso um nível de moagem mais fino que você, eu deveria ter ainda mais problemas com empelotamento. Mas não acredito que tenha, porque, mesmo usando o palito, acho as moagens bem tranquilas. O grão certamente tem papel importante nisso (sobre o Orfeu não sei opinar pois não uso), mas há algo estranho também na diferença tão grande de regulagem que usamos. Vou filmar, prometo, só preciso vencer a preguiça...

Chegou hoje Gil , embalagem excelente , acabamento de jóia, encaixes perfeitos e roscas macias , na parte dourada vc aplicou nitreto de titanio , nitreto de cromo ou vc usou outro acabamento? 2017-07-21_10-17-22 by Carlos Eduardo, no Flickr Fácil de desmontar basta uma fenda e uma allen. by Carlos Eduardo, no Flickr Amanhã vou testar com : Nemox - muito empelotamento Forté - pouco empelotamento Sette - nenhum empelotamento.

Almir, vc já aprendeu o "percentual do padeiro" (baker percentage)? Depois de dominar esta linguagem você consegue criar/modificar/corrigir receitas com muita facilidade. 100% farinha 60 - 70% água 10 - 30% fermento natural 1,5 - 2% sal Tem a regra 1, 2 ,3 tb, acho que é o método do américo, gosto de usar para alimentar o fermento natural, fica fácil de fazer a conta sem o uso de uma calculadora. 1 parte fermento natural 2 partes água 3 partes farinha Teu fermento ficará com uma hidratação de 66%

@felipejack, pois é, achei estranha essa diferença quando falamos sobre isso no encontro. Eu também uso o ajuste interno de fábrica. Você disse que andava tendo problemas com canalização. Não seria talvez o caso de o pó estar muito grosso? Apenas para fazer um teste, coloque o moedor no ajuste 9 e diminua um pouco a pressão que você faz no tamper. Veja se vai conseguir um bom resultado (talvez na segunda ou terceira tentativa, até o moedor se ajustar bem). Eu, todas as vezes que tentei aumentar o ajuste de moagem, vi uma cachoeira cair do porta-filtro... Duas coisas que costumo fazer também: A primeira é distribuir o pó no filtro enquanto ele cai pelo moedor, mexendo o porta-filtro em movimentos circulares (eu nem uso aquele suporte para o porta-filtro que vem com o kit do moedor). A outra é "tampear" uma vez só, evito ficar mexendo muito com o tamper para não criar "rachaduras" no bolo de café e não haver risco de canalizar. Às vezes nada disso adianta, mas costuma me ajudar bastante... Sobre a distribuição no filtro, esse cara do vídeo dá uma ideia legal:

É bom ser claro nos pedidos, pois do jeito que todo mundo é desligado hoje em dia, corre o risco de vir escrito "não escrever nada"

Socraticoffe ? TDS ? Eu , e acho que a maioria vai comprar porque é bonito e tem um polimento legal .

Kkkkkkk, Pütz Carlos, eu preciso parar com isto né ? Mas na verdade tem uma razão de ser,eu não quero frustar a expectativa de ninguém, e embora eu não viva mais sem ele, eu fico pensando se sou eu que adoro ele pois eu que fiz, rsrsrsrs Quando mais pessoas usarem e falarem o que achou , aí eu mudo o discurso, kkkkk Claro , desde que gostem como eu.

Olá Mericlis! Importei da Invalsacoffee. A caixa é um tanto grande... Infelizmente não deu pra vir pela DHL, nem UPS. Foi pelos Correios mesmo, mas barrou no tramite do importafacil... (A DHL e a UPS tornariam o processo muito mais rápido, seguro e descomplicado, pelo mesmo valor). Chegou inteira, pelo menos.

A propósito de agitação em percolação, vi agora há pouco no Facebook: https://www.facebook.com/GardelliCoffee/videos/1398412580202029/ Só não usaria uma pá de madeira para evitar cruzamento (contaminação) de sabores. Nisto tudo, caso se agite, não vejo nem necessidade destas chaleiras pescoço de ganso, é um frufrufru consumista que inventaram porque fica mais chique, estiloso e performático. O dia em que minha Bonavita pescoço de cisne (como dizem os franceses, o que me parece mais apropriado) se for, vou comprar uma destas brazookas normais mesmo, eletrônica ou elétrica: dá na mesma e são muito mais baratas.

O tópico é antigo, mas indo direto ao ponto: o pecado é não mexer (agitar), mesmo nos métodos por percolação! Pronto, falei!

O mais legal do tamper dinamômetro é a consistência do calcamento e não a força de calcamento absoluta. Tim Wendelboe já testou isso com o refratometro. Muda o tempo de extração conforme o calcamento é mais forte, mas o percentual de extração é praticamente o mesmo, dado certo BR, dose e moagem Pergunta sobre o Mini. Tão polido ele não é difícil de segurar sem deslizar? Não valeria um gripe de borracha ou silicone? Só uma impressão...