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Agora em Agosto estará fazendo dois anos que eu disse que não prepararia mais café subextraído (o que tenho feito, desde então) ou hipoextraído (como costumo chamar, um café que embora tecnicamente não esteja subextraído, ou seja, com menos de 18%, mas não foi levado ao seu limite de extração, o chamado sweet spot). E desde então, não sei o que é tomar café com amargor, salvo se: 1) for devido ao que eu denomino uma das 12 variáveis do grão, principalmente problemas de torra; ou 2) eu ainda não atingi o sweet spot daquele café. Mesmo nas percolações, minhas preparações são longas (6 a 7 minutos, devido à moagem muito fina), agito regularmente, então acaba tendo um perfil de infusão também, daí no meu caso em particular não ter muito sentido dizer que ainda tem muito do café para passar para água, e eventuais sabores ruins que ainda possam ir pra xícara são plenamente compensados pelos sabores bons (especialmente maior doçura) que vão para a xícara devido a uma extração maior. Enfim, nos últimos dois anos, não tomei um café excelente que estivesse bem extraído e que tivesse algum amargor, em qualquer método (menos espresso que não faço). Já fiz inúmeras vezes, inclusive, um teste que o próprio Rodrigo KS já me sugeriu que é ir separando as extrações a cada 30 ou 60 seg em xícaras separadas, medir o TDS de cada uma e provar o sabor, delas e nunca senti na última xícara algo que pudesse prejudicar o sabor total do conjunto das xícaras. Isso se o café, repito, for excelente e estiver bem extraído. E volto a afirmar sem medo, o que descobri há dois anos atrás, e que só venho confirmando ao longo deste período. Café amargo (se não for defeito do grão) é café que, no conjunto do pó, foi subextraído, e não sobreextraído como costumam dizer. A coisa mais difícil de se conseguir é realmente sobrextrair do conjunto do pó: já fiz infusões na AP de até 12 min, ou em percolados de até 9 ou 10min e não sobreextraí do conjunto do pó, ou seja o café não amargou justamente porque não passei do sweet spot dele. Ah! e, sim, eu sou super sensível a amargor, e cada vez mais radical (ou conformado) quanto a isto: um mínimo de amargor já me tira o prazer de tomar determinado café, não importa o quão complexo, rico ou exótico ele seja. Meu primeiro critério de apreciação é amargor: amargou, dançou!

vou postar no tópico de piada, mas é uma avaliação verídica que li no Face: "Estive com minha esposa no Café do Mercado para tomarmos um café expresso. O café estava muito bom, o problema que a xícara venho faltando uns 30%. Achamos no momento que era apenas com as nossas xícaras, mas olhando as demais pessoas verificamos que todas as xícaras era servidas faltando café. Pagar R$ 5,00 uma xícara de café que vem quase pela metade não é justo, assim a cada três xícaras vocês servem menos uma. Já falei para todos meus amigos para não tomarem café com vocês."

Para fazer "espresso" com a Aeropress: http://fellowproducts.com/shop/prismo/

Quando vc cortou antes vc fez o café com razão de preparo mais alta, extraindo menos. Se no início usasse menos água no despejo, finalizando com a mesma massa na xícara de quando cortou, daria no mesmo, sem amargor, mesmo indo até o último pingo.

Eu discordo, a partir da minha experiência pessoal, é claro. Na última parte da extração em um filtrado, dependendo de como é executada, percebo um componente de amargor bem presente, mais perceptível ao se sorver, como se fosse cupping. Se pensarmos que o limiar de percepção de amargor é baixo e supormos que durante o curso da extração outros componentes amargos são também extraídos, não é absurdo pensar que a última parte da extração PODE contribuir para superarmos o limiar do amargo. Isto sou eu, ok? Não vou teorizar excessivamente e nem desautorizar as conclusões dos colegas.

Boa tarde jovens cafeinófilos, já assistiram este filme no youtube (não o encontrei em muitos lugares): no youtube como Ethiopia Coffee ou, título oficial: Black Gold, de 2006. Estou lá pelos 30 minutos, mas é interessante, mostrando os bastidores, produtores, etc. No Youtube:

Dentro de um banheiro ou ao lado dos monumentos e prédios públicos de Brasília

Atualizando ... João foi assim: " Olá Apoiador, Tudo bem? Estamos enviando essa newsletter para manter você atualizado sobre a Cafeteira Aram. Primeiramente não esperávamos um grande sucesso inicial de vendas. Nossa produção é composta por pequenos produtores locais, ou seja, nossa produção é muito mais lenta do que uma produção industrial seriada (aquela feita com robôs). A Cafeteira Aram saiu do papel e seu projeto original já passou por atualizações antes de produzirmos as nossas primeiras cafeteiras.Trabalhamos muito nesses últimos meses caprichando no resultado final. Agora que está tudo de acordo com nosso projeto, estamos em processo de entrega dos primeiros lotes das Cafeteiras Aram compradas através da campanha do Catarse." Abraços!!! Enviado de meu MI 5 usando Tapatalk

Kkkkkk foto antiga, sempre esqueço de trocar Me responderam a respeito do frete, para mim ficou 122 o Sedex a cobrar, porém teria que pagar o preço cheio, pois pegar o valor do PAC descontar no valor do sedex e eu pagar a diferença iria aumentar a chance de erro deles.. deixei pac mesmo, um dia chega, uma semana a mais ou a menos não vai mudar mt. Provavelmente a minha vai nascer de 8 meses

Aguardo chegar. Ja foi enviada

Rapaz, nem me fala... Pelo que andei vendo aqui, o céu é o limite (desde que a patroa também goste de café hahaha). Grande abraço!

Tenho boa tolerância a amargor e até o aprecio (em IPAs, não no café). No caso, me referi a um leve amargor no retrogosto, que não se repetiu quando cortei a extração, mantidas as demais variáveis.

Boa tarde pessoal, eu recebi semana passada o forno modificado pelo Beto. Não me arrependi de ter pego pronto, nao saiu muito mais caro que fazer todos modificações e ainda poupou um grande tempo e trabalho, e que certamente nao ficaria tao bom quanto esse. Ja foram umas 4 torras entre 50 e 120g ....as 3 primeiras diretamente pro lixo ( ou torrou de mais, ou ficou cru de mais...) A 4a de 120g ja ficou aceitavel....deu pra usar pra coado....heheheh Eu moro em apt pequeno, quase nao tem janela ( tem 2 daquelas tipo de escritorio, que abre um pouco pra fora assim |\ )....entao fumaça é um fator critico para mim.... Tenho uma coifa/depurador em cima do fogao, quando vou torrar ligo ela e posiciono o forno em baixo, de forma que toda fumaça dele va para o exaustor. E uso um ventilador na frente do fogao ( que so ligo no final, e deixo uns 20 min) que joga pra porta de saida ( fica atras do fogao,e deixo aberta todo tempo)...Resultado: Praticamente 0 de fumaça, e cheiro toleravel, nada de mais.... Por enquanto estou usando ele como veio e com um termometro espeto de 20 reais Mas ja tenho em maos material para fazer o arduino ler e mandar pro roastlogger ( com o tutorial do bruno), vai sair nos proximos dias. Mais adiante vou fazer o arduino controlar a temperatura tambem...e partir para um projeto mais elaborado ( assim que arrumar onde se vende o tal de tempo....heheh) usando a placa NODEMCU 1.0 ( tipo um arduino nano com wifi integrado), a ideia é pegar o conceito dessa cara aqui (controlador de temperatura para fermentacao/maturação de cerveja) e adaptar para o forno, pois pouparia quase 80% de todo trabalho de fazer do 0. Resultado: Forno controlado peleo celular.... , mas o principal é poder coletar as informacoes da torra sem precisar de cabos conectados ao forno, basta rodar um servidorzinho num note ou pc ( ou na nuvem) e mandar para ele os dados. Claro que o uso do NODEMCU é mais cosmético/penduricalho do que algo que realmente vá fazer diferença na prática https://blog.brassar.com.br/posts/saci-o-controlador-de-temperatura-inteligente/

Um outro fator a se considerar é que amargor é algo subjetivo ou seja para uns pode estar amargo e para outros não. (Assumindo que não é Starbucks). Em geral tenho tido zero amargor (para meu paladar) com boas torras e extrações bem feitas. Nas minhas torras ainda sinto amargor com frequencia pois sei que não domino totalmente a tecnica mas também tem melhorado.

É que a discussão está em cima de um conceito errado. O final da extração se vem amargor ou não, não é o caso. A certeza é que no final se está extraindo mais do pó. Caso por algum motivo se queira extrair menos, cortar a extração é apenas um meio. Pode usar temperatura mais baixa, pode moer mais grosso, e em ambos esses casos ir até parar de pingar ficando a extração baixa.

Você tem razão, Lisboa. A última parte da extração é bem rala e adocicada mesmo, não faz sentido ela levar amargor pra xícara.

Se quebrar a hora do pedreiro é barata pelo menos =)

Isto era bem o que queria fazer, mas não sabia como, saiu mais barato comprar, rsrsrsr

A DECENT o rapaz posta vídeo toda semana, com os avanços, dificuldades, novas mudanças, ...... enfim, transparência total, acho que vai ficar show.

foi postado no topico da Aeropress mas acho legal ter um topico proprio

Moonarse, tem tópico dela aqui. Pode ler esse meu post aqui de como a surfava quando a usava.

Ah muleque! Não ficou igual à La Marzocco deles, mas ficou bom. Boa compra esse blend da Academia.

Abri teu link do "vakinha", sinceramente acho que por muito menos dinheiro você consegue comprar moinhos nota... 7 (numa escala de 0 a 10). No meu blog tem um post bem legal e completo sobre "como comprar um moinho de café", leia aqui :Como comprar moinho para café (link)

As canecas da Fellow são excelentes , concordo com o Bruno eles não fazem porcaria , mas está em pré order , prometem despachar em outubro , isso no mundo do cafe significa atraso . Vou esperar sair , deve estar a venda no natal , a Clive coffee vende as coisas da Fellow , quando eles venderem significa que está ok , a última coisa que eu quero é um "drama Aram" , com direito a um post "muro das lamentações" , esse hobby é para dar alegria , não ansiedade . Por 20 dólares se for bom vai vender muito .

Tinha visto nao mas por $12,50 acho que vale ver qual é. A Fellow faz produtos bem legais então não acredito que vá ser uma porcaria. só não aconselho comprar direto com eles ;) $58.28 de frete!

Mais a cachacinha do vizinho do Valmor...

Fala pessoal! Hoje tive a oportunidade de usar o moedor com um pouco mais de propriedade, realizando novas extrações (não muitas, a semana ainda continua um pouco corrida). Ainda assim as impressões são muito boas acerca do moedor. Primeiramente, destaco que o aparelho é bonito. Tem um ótimo design, algo que agrada não apenas a mim mas também a patroa (importantíssimo). Normalmente os moedores mais avançados costumam ser pretões, com uma pegada muito industrial/comercial, mas o moedor da tramontina realmente dá um banho em praticamente todos que eu já pude ver. Ele não é nenhum trator mas tem uma construção sólida e robusta. Você não encontra rebarbas nas juntas nem pontos frouxos em qualquer local do moedor. Toda a montagem é muito bem pensada e elaborada, os encaixes são precisos e não vi até agora folga nenhuma, desde o hopper, passando pelo suportes dos portafiltros e a bandeja. Eles são presos por magnetismo, com pequenos ímãs nos seus pontos de encaixe, que seguram com firmeza os acessórios mas sem travar por completo. Muito bem elaborado! O hopper tem um tamanho razoável para um moedor caseiro, comporta 450g de café. Ele não é hermético, portanto o ideal é que você não não jogue inteiramente os 250g de café que comprar para deixar lá no hopper. Inclusive, estou procurando por um bom pote com vedação hermética para armazenar ao menos o café que do pacote que eu abrir Ainda sobre o hopper, ele tem um dispositivo simples de trava dos grãos para retirar o hopper da parte de cima do moedor sem que os grãos escoam todos por baixo (e aí você não precisa virar o moedor inteiro com o hopper pra retirar todos os grãos. Assim, ficam apenas alguns grãos na parte da mó superior para você retirar, e fica tudo bem. O display é muito bem iluminado e legível. O botão de regulagem da granulometria é mais rígido do que eu imaginava, mas é tranquilo para regular. O moedor lhe dá a opção de moer o equivalente de café para uma ou duas doses, e você pode salvar a quantidade que você gosta para um single shot ou double shot. O que eu achei legal e não sabia é que quando você sai da escala de granulometria de um tipo de extração para outra (espresso para moka, por exemplo), você pode salvar também a quantidade de café para a sua preferência, que aí vai de 1 xícara até 12 xícaras, por exemplo. Sobre a qualidade da moagem, logo na primeira extração eu já notei que a granulometria ficou melhor para espresso quando comparado com o meu antigo bodum bistro, que me dava quase 60ml de café antes mesmo de chegar nos 10s de extração. Agora, mesmo sabendo que o meu PF pressurizado interfere na qualidade e no tempo de extração, esta leva cerca de 25s, o sabor do café ficou mais intenso, muito bom! A moagem é mais lenta do que o bodum bistro, leva 13s para moer 14gr de café para um double shot, o que levava aproximadamente 7 segundos no bodum. Achei ele um pouco mai silencioso também (a patroa não achou). A retenção me pareceu quase zero, muito menor do que no bodum, achei isso excelente. Ele também não faz muita zona durante a moagem, o meu porta filtro é de 53mm e praticamente não cai pó fora do PF. Um ponto que não gostei é que ele não tem botão de liga/desliga. Fica ligado direto, e após 5 minutos parado ele entra em modo de soneca e desliga quase tudo. Fico com um pouco de receio de deixar ligado assim na energia o tempo todo, pois um pico de luz poderia queimá-lo. Estou pensando em dar um pulo numa loja de artigos eletrônicos no sábado e comprar uns 50cm de fio elétrico, plugues de tomadas macho/fêmea e um interruptor liga/desliga pra usar entre o moedor e a tomada, para desligar de verdade o aparelho. Estou muito satisfeito com a compra, e recomendo tranquilamente para aqueles que estudam a compra. Se tudo correr bem, num futuro não muito distante eu consigo pegar a cafeteira também da tramontina! ;P Um abraço! Lunatico

Brinquedo novooo!! Enviado de meu LG-H818 usando Tapatalk