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Um pouco do que foi a Coffee Trip da 1268 Café em Piatã

eu to quase desistindo de tentar achar uma farinha especial e etc.. já gastei mta energia e dinheiro, você simplesmente nao acha a farinha e os revendedores parecem pouco interessados em disponibiliza-la heheheh no final pego uma farinha branca qualquer no supermercado e invisto em uma boa de centeio, integral ou de semolina. esse aqui é de 100% semolina, inclusive

19º ENCONTRO MENSAL - ESPRESSO PEQUI - CDC GYN - MÊS DE AGOSTO - DATA 05/08/2017 RESUMO: 1-NOVO INTEGRANTE: TORRES! 2-TESTE DOS FILTROS PRA CLEVER! 3-NO NATURALS! SÓ CAFÉS LAVADOS! No dia 05/08, o Espresso Pequi se reuniu novamente em Goiânia, na cafeteria parceira : Luiz Café, em mais um evento exclusivo. Primeiramente, recebemos um novo membro no evento. O nick dele aqui no fórum é Torres e se divertiu conosco no último encontro. Para os que gostam de saber quem é quem, ele é o da direita na foto abaixo. Seja bem vindo Torres! A programação do encontro foi somente de cafés lavados e CD, a maioria dos nossos encontros é repleto de naturais, então nada como fazermos um encontro somente de lavados e CD para variar um pouco. Para tanto tivemos que buscar reforço nos países que tem tradição em Lavados e Honey: Colombia, Kenya, Costa Rica e Guatemala. Nacional tivemos o Brejetuba da última compra coletiva e o Ouro Verde Cereja Descascado 4º lugar do Coe. Primeiramente, fizemos rodadas de 2 em 2 cafés para provarmos previamente todos os cafés. Depois a maioria escolheu o Kenya como o melhor café do evento. E aí partimos pra segunda parte, preparar o Kenya, na Clever, com três filtros diferentes. Um filtro é o tradicional Melitta 4 vendido no Brasil, o outro um Melitta vendido como Gourmet na Europa que eu comprei na Bélgica enquanto estive lá, e por ultimo um filtro permanente que comprei em Portugal. Nesse primeiro teste dos filtros, os resultados foram 3 bebidas muito diferentes. A começar pelo filtro permanente cujo sabor foi muito similar a uma French Press. Notamos também que o escoamento no filtro permanente foi mais rápido que nos outros. Somados esses fatores (escoamento rápido, passagem de fines e óleos) a bebida foi a que mais diferenciou das outras. Todos acharam a pior das 3. Todos os 3 cafés foram peneirados previamente para retirada de fines em uma peneira em torno de 600 micra, já que iríamos fazer no filtro permanente, fizemos nos 3 para não atrapalhar nas impressões. O filtro Melitta gourmet resultou numa bebida diferente, que para alguns era a melhor das 3, pra mim resultou numa bebida mais limpa, os detalhes estavam mais claros e a bebida mais suave. O mais importante foi que a bebida não estava com gosto de papel, pelo fato do filtro não ter passado pelo processo de branqueamento. Alguns ainda preferiram o filtro 4 tradicional mesmo. Esse é um comparativo que iremos fazer com certa regularidade nos próximos encontros, e de preferência em um teste cego, para que o conhecimento prévio não atrapalhe nas impressões. Os próximos encontros vão ser comemorativos. O do mês de setembro será nossa vigésima edição! E o de Outubro será o aniversário de 2 anos! Gostaria de agradecer aqui aos que apoiam e participam do Espresso Pequi! Até o próximo encontro pessoal! Enviado de meu Moto G (4) usando Tapatalk

Fiz mais 2 espressos hoje. Para pre aquecer dessa vez deixei o portafiltro imerso em agua quente por 5 minutos e agua quente dentro da cafeteira por pelo menos 10 minutos depois tirei toda agua e completei com agua fervendo novamente. A temperatura melhorou bastante a ponto de quase queimar o dedo no portafiltro E senti que os shots sairam mais equilibrados também. Estou salvando meu restinho de Salada de Frutas para coado já que foi quase metade dele nos testes iniciais da cafeteira. Agora estou usando 2 torras que fiz do Ninho de Aguia (CC 2016.2) que ficaram bem boas para o espresso (não que eu tenha planejado isso). Como nunca tinha feito naked na vida estou filmando todas as extrações para poder observar depois e tentar melhorar a tecnica entre shots. As Vezes quando canaliza muito no primeiro eu faço wdt e o segundo sai bem melhor. Mas pelo menos como uso o tamper Bravo é menos uma variável e tem sido tudo muito consistente, mesmo com diferentes cafés. Coisas que na Poemia não acontecia. Segue o video. Primeiro shot com Vario e segundo com Bravo Mini.

Oi pessoas, Disclaimer: Este post representa a nossa opinião, baseada nos estudos que realizamos . Compartilhar essas ideias tem como objetivo gerar uma discussão com o intuito de aprimorar os conceitos aqui apresentados. Nada aqui apresentado é verdade absoluta e qualquer questionamento é aceito de braços abertos . Todo conteúdo aqui mencionado está disponibilizado de acordo com GPL-3.0. Mais informações aqui! This document is free information: you can redistribute it and/or modify it under the terms of the GNU General Public License as published by the Free Software Foundation, either version 3 of the License, or (at your option) any later version. This document is distributed in the hope that it will be useful, but WITHOUT ANY WARRANTY; without even the implied warranty of MERCHANTABILITY or FITNESS FOR A PARTICULAR PURPOSE. See the GNU General Public License for more details. You should have received a copy of the GNU General Public License along with this program. If not, see <http://www.gnu.org/licenses/>. Como comentei com vocês num post anterior, nós construimos nossa própria máquina de torra, (atualmente está na versão 3.0). Os motivos que nos levaram a fazer isso foram muitos, entre eles: Alto custo das máquinas disponíveis no mercado nacional É interessante o know how de projetar a própria máquina (permite um aprendizado bem legal) Nenhuma das opções nacionais ofereciam as características que estávamos buscando em uma máquina de torra, especialmente depois que realizei o curso com o Ensei Neto, onde ficou evidente (para mim) que a principal característica de uma máquina de torra é o tempo de resposta. Tempo de resposta é o tempo que demora para que a temperatura no cilindro sofra uma alteração uma vez que uma mudança foi realizada em qualquer um dos controladores da máquina (Chama, Exaustão e Velocidade do Tambor) Na minha opinião, existem dois problemas graves com a maioria das máquinas de torra disponíveis no mercado hoje: Cilindro maciço - normalmente construido em aço inox, absorve muito calor, o que impacta consideravelmente no tempo de resposta, tanto para aumento de energia quanto para diminuição de energia (calor) Os melhores não permitem contato da chama diretamente com o tambor (usam um refratário cerâmico entre a chama e o tambor), os modelos mais baratos, apenas usam um queimador com frame cerâmico. Em ambos os casos, a cerâmica possui um c (capacidade térmica) muito elevado, o que faz com que o tempo de resposta aumente significantemente. No segundo caso, existe um problema de distribuição térmica dentro do cilindro. No nosso projeto, nós tentamos melhorar isso substituindo a cerâmica pelo cobre (c baixo e k muito alto) *k distribuição térmica e utilizamos um tambor de grade de inox com o objetivo de ser o menos presente (em se tratando de absorção de calor) o possível na equação. Outra vantagem do tambor ser em grade é que o mesmo permite a convecção de uma maneira mais fácil no projeto. Uma outra sacada interessante é que a alimentação de ar no nosso projeto vem do ar que está nos queimadores e passa por furos existentes na placa de cobre, já entrando no sistema aquecido, colaborando desta forma para o sistema. Nossa máquina não possui interface para nenhum software e nem trabalha por curvas, ou seja, o operador precisa saber o que está fazendo As imagens em anexo (feitas a mão) dão uma idéia do projeto que fizemos. Os custos ficaram na casa dos R$8K Sei que vão aparecer perguntas e discussões, mas a idéia é justamente essa, fomentar esse tipo de discussão para que possamos melhorar nosso projeto, ou ajudar alguém com nossas idéias. Toda a pergunta, sugestão é bem vinda.

@Henrique H. quando a esmola é demais o santo desconfia!!!! Depois da uma olhada na Casa Ativa (pelo mercado livre) eles tem preço interessante. Fica a dica.

Juridicamente a Americanas.com é responsável solidariamente sim caso o cliente tenha problema com a compra.

Amigos cafeinados, A Casas Bahia está com promoção na Chaleira Cadence de 1L. As informações estão aqui: [Visa Checkout] Chaleira Cadence Elétrica Simmy Colors Capacidade 1 Litro 1100W CEL312 - Roxo Sei que não é um modelo excepcional, não chega a ser uma Bonavita, mas acredito que seja o bastante para poder passar para uma gooseneck.

A minha anterior era uma mondial, sinceramente não tem grande diferença, o que muda é que a oster é mais elegante e com mais funções, mas o café em si vai sair do mesmo jeito, as duas tem vaporização ruim, mas na mondial dava para forçar e dar uma leve melhorada, na oster não tem o que fazer. Comprei a minha por 300,00 porque minha esposa queria ela, mas se fosse por mim pegava outra mondial com certeza, pelo mesmo preço você compra ela novinha com garantia. Nos dois casos recomendo usar uma cremeira se quiser fazer um cappuccino melhor, quem não tem paciência de fazer o processo manual a oster é melhor, mas o leite vai sair sempre com espuma apenas, nunca cremoso.

Kkkkkkkk... Ignora o que eu disse, achei que era outro forum... Mas essa Q vc postou não é a "XL". O link dessa é da panarello. A descrição está errada Enviado do meu iPhone usando Tapatalk

A que eu postei é melhor, o preço padrão desta é 2200... A outra o preço padrão é 3000-3200 e hoje está por 2500. Enviado do meu iPhone usando Tapatalk

Bom, eu resolvi o dilema. Acabei dando de presente a Mondial C08 para meu amigo e ficou simplesmente fascinado. Mas é porque ele adora o ritual o café. Ele entrou de cabeça no desafio de vaporizar o café no braço, já se inscreveu aqui no fórum, foi atrás de pitcher, etc. Tenho um outro amigo que foi ao contrário. Trocou uma Breville com bastão pra vaporizar por uma 3 em 1 automática. Talvez ele nunca acerte o café mas se deu conta que não tem saco para fazer todo o ritual.

Bom dia amigos, ví no facebook ontem uma promoção ( me parece que só nas lojas físicas da Octávio café ) Achei a melhor oportunidade até agora para comprar a " pressca " num ótimo custo benefício. Abraços.

Tem uma cafeteria na Augusta, Chefs Especiais (que é comandada por pessoas com Síndrome de Down) está R$105,00 a Pressca.

Com certeza você deveria ter feito isso Henrique! Rsrs

Parabéns novamente para todos os participantes do Espresso Pequi e, claro, para vc Rafa! Eu tenho usado a clever em encontros familiares com filtro de papel cru, comprado nas lojas físicas da Daiso Japan, eles possuem vendas on-line tb. Achei muito superior ao melitta que realmente eu não suporto, posso despejar 500ml de água para escaldar que o cheiro de papel não sai do meu nariz, enfim, paladar é um mistério... O café usado habitualmente, para efeito de comparação, é o seleção do Mário e o moedor é o bravo mini. Enfim, é excelente essa proposta de vcs de aprendizado coletivo, muito motivador! Novamente, parabéns à todos!

@Álvaro Ford , de modo geral estou achando a performance do Mini superior também. Mas ainda estou testando ajustes no Vario. Achei um ponto no mini que tem funcionado para varios grãos e não mexi mais. No Vario eu diria que ainda não achei um ponto ótimo. @Aurélio Penna, valeu! Comecei com 20g mas ontem usei 18g e tive bons resultados. talvez moendo mais fino dê para fazer com 16g.

Eita Beto, que bad ! Espero que não tenham pego nada de valor. Quanto ao forninho, finalmente fiz minhas primeiras torras nele. Um batch de 150g e outro de 175g. A de 150g saiu ok e a de 175g saiu bem boa, do jeito que queria, porém..... a interferência e falta de precisão do termopar quebram as pernas de qualquer um (o meu está todo automatizado com arduino + termopar e ssr), mas dá pra ter uma referência boa na hora de torrar. Comparei um termopar e um termômetro espeto com um copo d´agua quente. A diferença foi de cerca de 20ºg, e o erro era do termopar com certeza. Meu estoque de grão verde tá em baixa (assim como o tempo) então vai demorar uns dias pra retomar os estudos das torras. Meu próximo passo é tentar criar algo pra evitar o contato do termopar com partes metálicas do forno que não sejam eventuais contatos com a malha e aletas do forninho, além de tentar enfiar um terra nele. Quanto a fumaça, achei bem fumarento mesmo, hehehe. Torro sempre na cafeteria, que fica na área externa do museu. Percebi a fumaça mas não é algo incômodo pra quem está no café, mas o fumacê e o cheiro assustaram os museologos, hehehe. Quando viram que era café torrando, ficaram tranquilos, hehehehe

Também faço pão e pizza com fermento natural. Estou aprendendo aos poucos, tentando melhorar minha técnica e adquirir melhores insumos para obter melhores resultados. Vou colocar a foto do meu último pão, fiz após receber uma panela de ferro que encomendei na internet. Agora falta conseguir comprar uma boa farinha (forte) aqui em Brasília para começar a aumentar a hidratação da massa.

Primeira torra com o Brodhers Roasters, sem termômetro, e se baseando pelo manual do Beto, sem peneira para tirar as películas excedentes mas deu bom viu!! Café mundo novo do Campo Místico 17 minutos, 16,4 de perda, e 1 crack aos 9 minutos. A cor saiu mais ou menos, mas como sou ansioso já provei com 20 minutos depois de frio rsrs o resultado na xícara tá muito promissor viu, estou muito feliz. Muito obrigado Beto-o show seu torrador!!! . Detalhe voltei ele pra rodar lá dentro do torrador sem esquentar para tirar as películas e funcionou razoavelmente bem. Segue fotos e vou tentar ir melhorando!

O Café ( ?? ) do Jacu !!!

Vi ontem no PEGN e resolvi tentar fazer. Custou bem menos que 12 reais http://g1.globo.com/economia/pme/pequenas-empresas-grandes-negocios/noticia/2017/06/gelateria-investe-em-cafe-na-casquinha-para-enfrentar-sazonalidade.html

Rodrigo, bem vindo ao Clube. Primeiramente, parabéns pelo equipamento, pela postura de pesquisar antes de perguntar e pelos passos já tomados. Sua postagem ficou muito clara, sugiro mesmo que edite o título do tópico para "Clube da Tramontina Breville Express Pro - BES870", assim toda conversa sobre esse modelo pode vir para o mesmo lugar. Seu começo foi muito exemplar. Sobre a moagem: pelo que me lembro, você deveria estar conseguindo bons resultados com moagem em torno de 3 com o filtro duplo não-pressurizado. Se o café estiver muito velho, essa pode ser parte to problema. Outra é dosagem: acho que coloquei 18 gramas com folga no filtro da 840, que é o mesmo da 870, então dá pra moer um pouco mais grosso e colocar mais café, algo bem comum de se fazer. Outra coisa é que você está "cortando" a extração com uma razão de 35g de bebida pra 16 de pó, quase uma BR (Brew Ratio) de 46%, algo que pode ser chamado de Curto ou Ristretto, dependendo de quem nomeia. Não é todo mundo que gosta... No Brasil, o comum é uma BR de 25% quando muito, a mesma do espresso típico da itália (7~7,5g de café para 30g de bebida na xícara, ou 14~15g / 60g no duplo), só em cafeteria especializadas é que se consegue um Barista de verdade que usa BR de ~ 33~35%, ponto agradável pra cafés especiais de torra mais clara. Nas cafeterias que servem Illy, por conta do giro, a torra tende a ser sempre mais fresca. No supermercado as latas ficam meses em exposição, só que o café fica "insosso", perde muito sabor, a partir de 30~35 dias de torra. Com 2 meses não dá pra fazer nada que preste. Veja a data de fabricação na lata: é de mais de 35 dias? se for, não vai mesmo ficar bom. Outra coisa é a torra. Acho que o Illy "vermelho" vem com torra muito escura, fica sempre amargo pro meu paladar. Confesso que faz anos que não compro Illy, tem muita coisa melhor pelo mesmo preço, recomendo visitar o tópico "onde comprar café online". E a aprender a diferença entre café "comercial", Gourmet e Especial. bem como notas SCAA, para compreender do que se trata. Sobre temperatura, abaixando-a é possível reduzir o amargor resultante da torra, se a mesma estiver apenas um pouco mais escura do que o desejado. Quanto mais quente, mais para amargo, quanto mais frio mais para azedo. SUGESTÃO: vá numa cafeteria que você gosta, beba um espresso, solicite que lhe vendam um pouco do café (150g a 250g) do café que eles estão colocando no moinho, o mesmo que você bebeu. Em geral, quando faço isso, sou bem atendido. Vá pra casa, teste usar moagem no 3, 18g, socamento de 12 a 15Kg, e extraia uns 50~55ml. Meça o tempo. O esperado é algo entre 25s e 35s, mas se o sabor ficar bom, não importa se demorou mais ou menos. Se ficou fraco e saiu em menos de 25s, ajuste o moedor pra 2 e repita o resto. Se ficou amargo e demorou mais do que 35s, suba pra 4 e repita o restante. Melhor que procure o tópico "ajustando extração pelo sabor" e siga o processo até achar seu "ponto ideal". Boa sorte! PS: Ruston postou na minha frente... "não li tudo" foi maldade, hein?