Ranking

Acabou de acabar , mais uma reunião ótima , essa teve muito espresso , e novidades, Aram , ROK , Bellman , filtro de Titanio , American Press e outras coisas . Todo mundo levou café legal , o Leo tinha dois microlotes , um chamado Laurina do Moço e outro Espírito Santo 1° colocado no Leilão da ABIC. Equipamentos : http://20170819_104608 by Carlos Eduardo, no Flickr O Bruno usando a Aram , diga-se de passagem ele esta fascinado com a Aram , fez uns 80 espressos hoje. Mas sem brincadeira achei a Aram muito legal , simples de limpar e fez ótimos espressos, não achei a temperatura um problema. http://20170819_111037 by Carlos Eduardo, no Flickr 20170819_133302 by Carlos Eduardo, no Flickr

Grande Gil! Hoje, no último dia do curso de torra, levei o bravo mini e o tamper dinamométrico. Se eu estivesse com o nivelador teria feito sucesso tb rs O Ensei falou um pouco do moedor, mas o pouco foi excepcional. Falou que é um dos poucos produtos nacionais que ele considera excepcional, e fizeram avaliação de moagem comparativa, inclusive com comparação granulometricas, e que é excepcional a consistência da moagem (tanto que ele comprou um, e está esperando ansiosamente rsrsrsrs). Depois disso rodei o moedor para todos testarem (os homens amaram e as mulheres tiveram dificuldade kkkkkkkkkkkkk), mas isso as que nunca usaram um moedor manual. Quem ja tinha usado o Hario ficou de queixo caido. Bom, o produto fala por si, só precisei mesmo passar seu contato. Seu capricho é reconhecido!

E o cantinho foi atualizado com a máquina nova! Essa é uma Nuova Simonelli Appia II. Muito boa máquina. Depois de regulada, mesmo com o Encore, os espressos saíram tigrados e bem equilibrados. A pressão do vapor é excelente. Próximas metas são: 1) Um moinho melhor 2) Bonavita. Ainda estou pegando a manha da máquina. Mas já estou tendo bons resultados!

Esse é o Brasil , 500 anos de péssimo atendimento , descaso e ignorância. Se fosse só nas cafeteiras tudo bem , mas é em tudo, vc entra em qualquer comércio e pergunta algo , ninguém sabe , quando muito dão um grito para alguém no fundo da loja que normalmente é o único que sabe alguma coisa . Sem falar na má vontade comum aqui no Rio .

Recebi a número 3 esta semana, mas por conta da correria só abri agora. Realmente a cafeteira impressiona pela qualidade de acabamento, agora é hora de começar a usar [emoji2] Como o Bruno Marinho comentou, também senti falta de um manual do proprietário, por mais simples que seja. Por exemplo, veio na caixa um anel de borracha solto e não sei onde ele deve ser utilizado. Se algum dos colegas que já estão utilizando puder ajudar, agradeço! Enviado do meu iPhone usando Tapatalk

Po 80 não. mas devo ter feito uns 10-12 espressos O encontro como sempre foi ótimo! E ainda teve brigadeiro grátis

Tenho alguns tipos de potes a vacuos importados, o melhor jeito é deixar no congelador e tirar o café para uso a cada 4 dias em média e depois de tirado do congelador se for usar em 4 dias nem precisa do vacuo, acho que é conversa do vendedor dizer que ficar 6 meses dentro do pote irá manter o grão conservado, o único método que conheço que conserva melhor é o da atmosfera invertida como das latas Illy as capsulas da Nespresso também conservam muito bem.

A nata de apreciadores de café do RJ [emoji1376]

Gil, E se a base se prendesse a lateral de mesas e bancadas? Também seria uma ideia interessante começar a mandar uns cartões de visita junto com os moedores kkkkk sempre tem alguém pra indicar

Que bacana! Agora que embalou estes encontros, vcs n param mais hein?! O inveja rsrsrsrsrsrs Conheci o Rafael dai do Rio, e o Gabriel tb. O Rafael participou dos encontros dai. O Gabriel tem uma cafeteria perto do Lebron, e ofereceu o espaço para um encontro. Ele fez o Q-grader e o curso de torras no sindicafe, adora umas experiências cafeinadas e curte conversar horas sobre o assunto, creio que seria um bom acréscimo no grupo. Caso curtirem a ideia, só dar um alo que passo o contato via mp. abracos e vida longa para esses encontros!!!

Bora ressuscitar este tópico, algumas dicas vão servir para os modelos mais novos como os freshroast. Primeiro de tudo, este torrador não é o ideal (longe disso), o principal limitante é a alta carga energética na configuração de mínima temperatura, ou seja, mesmo que vc deixe o tempo todo na temperatura mínima, a torra ocorre em menos de 10 minutos (farei mais uns testes, mas creio que seja isso mesmo). Eu sempre fui atras de perfis prontos, mas depois de estudar bastante sobre o assunto, conclui que não existe perfil pronto (pois o que fica bom com um café fica péssimo com outros cafés), ou seja, vc vai conseguir, no máximo criar um perfil para um café em questão, mudou o grão terá que criar um novo perfil. Uma torra de 10 minutos não é nessessariamente má, mas o fato de vc não conseguir prolongar mais é muito ruim (pois este perfil curto de torra, sem controle de pressão), é mais indicado para café velho (flat, morto...). Mas como temos a maquina na mão e não vamos nos desfazer, bora tentar tirar o máximo dela. Primeiro passo é criar um perfil com potencia mínima (320F), por 14 minutos. Pegue um batche de sacrifício (150g), e coloque pra rodar. Anote o tempo quando ficar palha e o tempo que começar os primeiros estalos (que vai bater com o momento que o grão começa a inchar). Depois anote o tempo de quando atingir "uma cara boa" e interrompa o ciclo acionando o botão de cool. Divida o ciclo da torra em 3 partes (inicio até a fase que ficou cor palha, depois desta fase até os primeiros cracks e por ultimo deste momento até o momento que desligou. Nessa configuração fixa (que simula uma torra classica, ou tradicional), provavelmente os momentos ficarão divididos em média 1/3 para cada. A grande sacada de aproveitar o máximo do café é avaliar ele antes da torra, pois cada café vai pedir um perfil diferente (grãos irregulares, muitos mortos ou mesmos safras novas pedem uma desidratação mais longa), que corresponde o início até a fase que ficou cor palha (queima da clorofila, alteração no gradiente da temperatura entre outros marcadores). Mas como não temos como prolongar esta fase, que já é curta demais no iroast, deixaremos no minimo mesmo. O segundo momento é a fase quimica da torra, onde ocorre as reações de Maillard, iniciando na quebra de amido em sacarose, formação dos ácidos e aromas como baunilha, nozes, manteiga e manutenção dos florais ou frutas. No geral é muito interessante deixar essa fase longa, para a construção destes aromas, mas como o iroast n permite, novamente a sugestão é deixar na temperatura mínima até o início da terceira fase; no final da segunda fase para a terceira fase ocorrem a ebulição e perda dos ácidos (acido citrico a 175c) e da glicose (ambas liberam CO2 e energia). No final desta fase intermediaria para inicio da ultima fase, aromas de chocolate, cravo e outros sao formados (mas logo apos estes, outros aromas defeituosos são formados), logo esta fase é interessante que seja curta (pois queimando o acido o café perde em qualidade, e queimando a glicose o café perde corpo e doçura). Então é interessante que no momento que iniciou esta fase suba a carga energética, para evitar a perda da qualidade e chegar logo no ponto ideal da torra. Para o obatã vermelho do Hamilton o meu ciclo de torra durou 8:20 e ficou agradável para tomar. Conforme testarem outras configuração postem para podermos fazer comparações. abracos!

Sall, Não é não ! Mesquita, o queijo é um parmesão de Alagoa

Uma simples base ...... mas está dando um trabalho danado, rsrsrs Finalmente, no 3º protótipo consegui uma base estável, a fixação do moedor a base será de madeira, ainda falta testar, a fixação das ventosas também serão de madeira. Agora está quase saindo.

Vou levar a Aram para quem quiser conhecer e o @carlos eduardo disse que vai levar a ROK. Aconselho cada um levar uma xícara de espresso ou algo do tipo assim fica mais facil e dá menos trabalho pra cafuné de ter que ficar lavando depois. Acho que tirar um espresso no copo de plastico é sacanagem Aproposito quem puder levar alguma torra para espresso seria legal tb. O meu salada de frutas acabou rapidão e não tenho mais nada aqui voltado para o espresso.

E o cantinho ficou pronto! Aguardando a nova máquina...

Atualização do cantinho

No Brasil essa máquina sempre será uma curiosidade , mesmo nos EUA poucas lojas tem , apenas as que vendem o tal café Reserve. Rogério gostei quando vc disse que ela fez um coado honesto , por 11.000 Dolores nos EUA esse negócio deveria produzir um orgasmo cósmico, com direito a um boquete , e quando eu digo boquete, não é o café Panamenho .

Os vizinhos podem chamar os bombeiros! (boa sorte e boa diversão!)