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Fiz 2 espressos agora, mokinha da CC 1 volta + 5 no bravo mini, dei 3 escaldadas de 1 min com água fervente com o PF encaixado: 1a caiu a temperatura para 70 graus 2a foi para 88 3a ficou em 95 e dps de 1 min caiu para 92 joguei novamente água fervente e preparei o PF, não medi esse tempo e fiz com calma, na hora que encaixei o PF estava marcando 94, fiz a extração e a bebida saiu com 71 graus, achei a temperatura bem agradável.

Chegou o filtro com 1 pacote de café extra, agr sim minha aram ta completa, vamos fazer café

Vc tem razão , vou sugerir o Mário pelo preço Isso é café pela qualidade (apesar do Felipe croce ignorar os contatos) O kento pela variedade , não tenho dúvida qué o maragogipe seria um sucesso. O Martins, (Martins cafe) foi bem acessível e atendeu bem eles. E ainda tem o Moço que apesar da marra , gosta deles é tem um carinho pela Cafuné, pois todo o projeto da cafeteria foi criado por ele para o primeiro dono , e verdade seja dita a Cafuné é muito bem bolada , tanto que o cara do Beco copiou tudo inclusive o mezzanino com torrador. Eles estão tentando conseguir com o Moço um pouco mais de Laurina para vender, pois os 3 kg originais acabaram em 24 hrs.

Lista de cafeterias com cafés e chás especiais criada pela Rio4Food (vi na página do Fb do Café Secreto). Muitos já conhecidos e falados aqui. Estabelecimentos que oferecem cafés e chás especiais na Cidade do Rio de Janeiro divido por regiões & em ordem alfabética: A) Barra da Tijuca Beco do Café - Av. das Américas, 700 - Loja 105 H / Citta Office Mall. Cafuné Cafeteria - Av. das Américas 700 - Loja 115 K / Citta Office Mall. Pazos Espresso Bar - Av. Ayrton Senna Avenue, 5500 / Mercado de Produtores Up Town Botafogo CoLAB - Rua Fernandes Guimarães, 66 Grave - R. Prof. Alfredo Gomes, 33 The Slow Bakery, Pães Artesanais - R. São João Batista, 93 C) Catete Café Secreto - Casa 8, R. Gago Coutinho, 6 D) Centro Astúcia Coffee - R. Neri Pinheiro, 267 - Cidade Nova Chá E Café Rafa - Travessa do Ouvidor, 17 - (interior da loja Panna) Curto Cafe - Edifício Garagem Menezes Cortes - Av. Erasmo Braga, 278 - Quiosque 47 Fazenda Paradiso Café - R. dos Inválidos, 126 E) Copacabana Sofá Café RJ - Av. Nossa Sra. de Copacabana, 300 Café 18 do Forte - Praça Coronel Eugênio França, 1, Forte de Copacabana F) Cosme Velho folie à deux - café & bistrô - Rua Ererê, 11 C G) Ipanema Ás Café - Visconde de Pirajá 580 H) Jardim Botânico Bastarda.cafe - R. Von Martius, 325 - Loja F/G I) Lagoa Cup of Joe - Praça Quintino Bocaiúva J) Leblon Okanossa - R. Cupertino Durão, 79 Curso de Barista: Casa Do Barista - R. Conselheiro Zacarias, 37 - Gambôa,

E depois o pessoal estranha o café ser caro , esse trabalhão eu tinha idéia, mas os tempos de espera envolvido não, é muito demorado .

Bruno, não entendi, os melhores foram com moagens mais finas? Nas minhas duas extrações notei que quando afinei melhorou.

Usei também esse procedimento de 3 escaldadas de 1minuto. A temperatura parece não ser problema. Fiz duas extrações com a segunda melhor do que a primeira, mas, apesar de ter saído bem agradável, ainda não consegui tigrar o café. Mas já deu para perceber o potencial da máquina.

Também levei um tempo para entender, mas parece que tem: perfis de torra (R$ 30,00 o quilo): CÍTRICO: Torra Clara com Sabor e Aroma predominante de Laranja e limão, Frutas cítricas, com inicio acido e finalização doce. FRUTADO: Torra Clara com Sabor e Aroma predominante de Frutas Vermelhas e Amarelas Maduras, Doçura intensa e acidez equilibrada. AMENDOADO: Torra Média com Sabor e Aroma predominantes de Amêndoas, Muita doçura pouca acides e um bom corpo. CHOCOLATE: Torra Média Escura com Sabor e Aroma predominantes de Chocolate, Retém boa doçura leve acidez, e inicia um leve amargor. +Intenso retém menos doçura e mais amargor, café mais encorpado. Cafés: Melaço de Cana (R$ 45,00 o quilo) Café Floral de Flor de Café (R$ 50,00 o quilo) Acho que é isso.

Olá colegas, Ainda em fase de aprendizado na utilização do torrador elétrico C.D.C., acredito eu que valeu a experiência. Utilizei a sugestão do Beto-o para torrar, ou seja: Aqueci o forno até 205ºC medindo com um termômetro de espeto. Após isso, retirei o termômetro para poder levantar o cilindro e introduzi os grãos (100 gramas apenas) , colocando tudo de volta. Abaixei a temperatura colocando o controle na posição 2 (170ºC) para secar os grãos. Decorridos aproximadamente 5 minutos subi a temperatura atuando no controle e fui para a posição 3. Esperei aproximadamente uns 2 minutos até a temperatura atingir 207ºC e ouvir o ruído dos cracks. Após isso, abaixei a temperatura colocando o controle na posição 2 novamente. Aguardei pouco mais de 1 minuto e retirei os grãos, colocando-os numa forma de pizza e a refrigerar com um pequeno ventilador. Não fez sujeira nenhuma. A maioria das peles ficaram na bandeja de resíduos. PS: foi utilizado grão cru de café Bourbon Amarelo Pagliaroni, da cidade de Pedregulho-SP, Alta Mogiana. 100% arábica aroma e sabor frutado, notas de mel, acidez cítrico intenso. Altitude da fazenda 960 metros acima do nível do mar. Pesei o café antes da torra 103 gramas e após torrado 98 gramas.

Na reunião do CDC Rio , teria alguns microlotes para prova , mas eu não esperava nada muito especial , tanto é que nós levamos nossos cafés para incrementar o evento. Mas para minha surpresa os microlotes eram dois cafés excepcionais , muito difíceis de aparecer aqui no Rio , que é meio periferia no mundo do cafe , não só excepcionais como raros . 20170819_225201 by Carlos Eduardo, no Flickr O Primeiro é o Laurina Maceração Carbônica , torra de 11/8/17 , quando o Leo me mostrou o café, eu disse que não tinha a mínima idéia do que era , ele me mostrou o texto que o Moço tinha enviado e entendi que Laurina era uma variedade de Arábica e Maceração Carbônica era uma fermentação, mas que era usada para vinho . http://revistagloborural.globo.com/Noticias/Agricultura/Cafe/noticia/2017/05/cafe-mais-caro-do-brasil-sera-oferecido-em-bar-de-curitiba-neste-final-de-semana.html Chegando em casa fui dar uma estudada para entender o que ia beber , nesse texto da pro cafe tem uma explicação simples. http://fundacaoprocafe.com.br/faq/variedades/gostaria-de-saber-sobre-variedade-laurina Não existe plantação comercial dessa variedade no Brasil , a planta é pequena tem grãos pequenos e baixa produtividade, enquanto um pé de Laurina produz 3 litros de frutas , o mundo novo/acaia produz de 8 a 10 litros. Então qual o interesse nesse café? O café é doce e de alta qualidade , mas a principal característica é o baixo teor de cafeína (0,6%) , em textos estrangeiros vc descobre que existe uma corrida para produzir café "natural" sem cafeína a partir dessa variedade . Essa variedade desenvolvida pela Daterra tem 0,3% de cafeína, enquanto um Arábica tem em média 1,2% e o conilon 2,3%. Para começar o grão é realmente pequeno , na foto a esquerda o Laurina do Moço, no centro o Moka da compra coletiva , que se não me engano era peneira 9 e na direita um FAF orgânico com peneira 16 . 20170820_205152 by Carlos Eduardo, no Flickr No espresso foi uma surpresa a torra ótima para espresso , mesmo ponto de torra que o espresso 22 da6 isso é café, muuuuita crema o que não é comum nas torras do Moço (quem se lembra do frutado ao quadrado) com medo da acidez eu preparei uma BR de 39% , deu um espresso muito doce , cremoso , com acidez média e frutado , muito exótico. Deu uma leve tigrada. 20170821_042353 by Carlos Eduardo, no Flickr Agora no coado esse café arrebenta , na reunião nos preparamos ele, mas ficou fraco , em casa eu preparei ele em uma FP Hario de 300 ml , moído no Forté em 8M , 1/10 , 1 min de pré e 4 de infusão mexendo sempre. Deu o melhor coado que eu bebo faz tempo , muito doce (realmente doce) , acidez muito discreta , minha mulher falou que o café não tinha aquela travada do cafe comum traduzindo , o café não tem adistringencia nenhuma , é frutado e tem aromas herbaceos , outra tirada de minha mulher foi que não parece café , apesar de ter gosto de café.

Boa tarde amigos, dando uma olhadinha no kickstarter achei esse filtro de cold portátil. Achei bem interessante, alguem viu ? Alguem pretende ?

Meus melhores shots no Vario foram com moagem mais fina e 18-20g no porta filtro. Mas também tirei um ótimo shot de 14g moendo em 1 volta com o Bravo mini e fazendo wdt.

Se fizer direito não tem quase nenhuma acidez , agora fazendo com BR de 100% como o Bruno ou de 70% como o Leo , vira limonada . Com BR de 40% fica quase sem acidez , FP de 1/10 fica sem acidez , o Forte dele é coado pela doçura.

Rafael, este artigo explica bem o processo de avaliação. https://www.graogourmet.com/blog/o-que-e-cafe-especial/

Esse mesmo @felipejack !

E aí pessoal, tenho que atualizar aqui minhas impressões, pois mudei de ideia. E acho importante compartilhar minha percepção pois pode ter foristas se baseando nos comentários que deixamos aqui, e depois eles podem se arrepender de seguir algum procedimento. Depois de fazer o método gambiarra que mencionamos aí de tirar a tampa de cápsulas reutilizaveis e tampar com alumínio, comecei a perceber que ia deixando um certo resíduo na Nespresso. Pozinho mesmo. E cada vez eu tinha que ficar mais tempo limpando a cafeteira, fazendo correr água, etc. Uma vez até furou o negócio e foi uma sujeirada. Aí comecei a achar que não vale a pena essa gambiarra. O resultado é "ok", mas fica devendo às cápsulas originais ou às genéricas comerciais, que são super bem vedadas; e me parece que pode estragar a cafeteira, e esse risco não vale a pena. Limpei bem a Nespresso e pus fim a essa aventura rs... Vou reservar o uso da Nespresso a ocasiões em que precisar de um café the flash, e não tiver tempo nem para a Pressca; ou para receber visitas em número razoável, ocasião para a qual a Nespresso é muito prática pois permite tirar vários "nespressos" (acho mais adequado chamar esse método assim que de espresso né, pois é um negócio diferente) em pouco tempo. Negócio é ter lá umas 20 cápsulas de qualidade, originais ou genéricas, na gaveta para essas ocasiões, e fim.

Quando compro mais quantidade congelo em embalagens de plástico que tenham boa vedação, mas sem ser a vácuo. A vácuo tu realmente consegue fazer o grão não perder praticamente nada, mas se não congelar e manter bem guardado em uma embalagem que feche bem, no consumo de um mês não vai ficar ruim o café, só vai perder aroma e sabor. Congela porções pequenas em sacos que vedem bem (aperta para tirar o excesso de ar) e deixa uma parte fora do freezer para comparar, antes de investir num vácuo, para tu mesmo tirar a prova. Ler aqui no fórum é muito bom, mas é sempre bom tu testar como fica para o teu paladar. Um adendo: se tu comprar cafés excepcionais, muito bem torrados, como os da torrefacão La Cabra, da Dinamarca, que envia para o Brasil sua assinatura, por exemplo, a necessidade de congelar a vácuo para manter o sabor e aroma cresce, para tu não perder qualidade num produto bom e caro. E também, estou dando minha opinião, que não é muito qualificada. Não se baseia só em mim! Abraço! Estamos fugindo do tópico um pouco hehe

Eles são mais especiais e daí o Mário faz só a torra que ele chama de frutada porque evidencia mais as características desses cafés, acredito. Recomendo comprar meio quilo do de 30 e meio quilo de um mais caro para tu mesmo comparar e ver, preferencialmente na mesma torra para tu comparar melhor. Não sei quanto tu quer comprar. Quando comprei comprei 2kg, daí peguei pacotes de meio kg: frutado e amendoado do de 30 reais e peguei dois mais caros. Gostei bastante do melado de cana. Enviado de meu Moto G (5) usando Tapatalk

São 5 tipos: 1) Cítrico, 2) Frutado, 3) Amendoado, 4) Chocolate e 5) +Intenso

O + intenso é torra escura, não é o mesmo chocolate. As torras frutada e amendoada são as que recomendo. Foram as únicas que comprei, mas estavam boas, sem nenhuma estar com café cru e nem amargando por causa de torra. O cítrico pode correr risco de estar cru e o chocolate vai puxar amargor de torra. Enviado de meu Moto G (5) usando Tapatalk

Tenho interesse na preta tb. Obrigada

O termômetro de espeto tem custo barato. Alguns colegas tem em casa equipamentos equipados com TERMOPAR, cujo custo é um pouco maior. O termopar é interessante por ser bem fininho e é possível chegar em locais de medida onde o termômetro de espeto não consegue. As vezes utilizo o termopar por aqui.

Olá Alex, ainda não. Estou com muito grão torrado em casa. Recentemente fui à cidade de Batatais pegar mais um pote a vácuo DeLonghi no Faraco e ele me presenteou com um pacote de 1 quilo do café especial deles. Estou com mais de 3 quilos de café torrado para consumir. Esta é a razão de eu estar preocupado em colocá-los no vácuo para não perder. Uma parte estou deixando na dispensa em vácuo e outra parte estou utilizando sacos com vácuo e colocando no freezer. O termômetro de espeto custa baratinho. O meu eu comprei aqui em Ribeirão Preto na Ribermed.

A aeração: eu passo para uma pitcher e jogo de uma boa altura para outra pitcher, igual vinho num certo sentido, jogo de uma pitcher para outra 3 ou 4 vezes, ida e volta, com isso já chega na temperatura que gosto de tomar, não precisa esperar. Adicionar água depois deixa ele mais fraco de uma maneira diferente do que extrair menos, mas é um opção tb desde que vc padronize um jeito de fazer. Parto sempre da água em temperatura ambiente, ultimamente em torno de 19ºC-20ºC. Já fiz experiências com água quente e fervendo tb, não notei diferença de sabor, e como no meu caso demora só 3min pra começar a subir, eu tenho usado água fria mesmo, pois assim tenho menos trabalho e um tempo mais ou menos certo para observar quando o café começa a subir. Na verdade, quando ouço o borbulhar, conto os 5 seg, desligo e passo para pitcher.

Boa noite @Atomic Punk, em relação ao Starbucks eu pensei em comprar um pacote do Colômbia ou Verona, mas li que a torra deles são acima de escuras e que tem gosto de carvão, então decidi não comprar, mas geralmente essas torras escuras favorecem a formação de uma crema consistente. Vez ou outra é possível encontrar algum café bom em mercados, mas é interessante também procurar por cafés em sites, como o da Unique, da Baggio, da Orfeu, da CafeStore que tem uma gama razoável de várias marcas ou esse aqui que quero pegar assim que acabar o meu (https://www.cafedoseujeito.com.br/doce-aroma-origens). Esse último, permite escolher a origem, a quantidade, a torra, a moagem ou em grão por um preço que se posiciona na média dos cafés regulares e a qualidade também é de se esperar que seja "honesta" o chato é ficar pagando frete que algumas vezes sai mais caro que o café em si. Dê uma visitada nesses fóruns para obter algumas informações

É mais caro fazer roscas.

@Murilo Lins acabei de verificar aqui e realmente mesmo forçando bastante não fica 100% encaixado em um dos lados. Confesso que só fiz 1 extração usando esse acessorio e não vazou. Acredito que encaixa o suficiente para não cair ou vazar, mas esteticamente não fica perfeito.

Vou dar meu palpite, como nesse lugar não vai pressão uma folga pequena, desde que não seja muito grande, não vai ocasionar vazamento A pressão fica toda no filtro. O café que sai dele escorre para o centro dessa placa com furo no meio e escorre por aí para a xícara

Deixa eu testar mas acredito que o encaixe não seja 100% não. Não entendi o pq não foi feito uma rosca ao invés desse sistema de orings.

E alguma receita recomendada...? Pelo que li, é uma prensa francesa, embora tenha tomado o café da prensa poucas vezes. Não sei se tem alguma sutileza... Particularmente, por mais que os fabricantes afirmem que vale qualquer moagem, tempo de infusão, etc., até o momento obtive resultados melhores com moagem mais grossa (12 cliques no Hario Slim), e infusão de 4 minutos, com uma mexida de colher aos 30 seg. Acho que é o classicão da prensa, né... Alguma sugestão "fora da caixa"...?

Cheguei em casa hoje e uma grata surpresa me aguardava: A Cafeteira Aram n° 12. Pensei que fosse o 16° com base no recibo, mas veio como a n° 12. Tentarei testá-la amanhã.

Chegou hoje, da Orphan Espresso, 14 dias após a compra, 11 dias após o envio. Kit de borrachas da La Pavoni Professional, o "vidro" de protecao do nivel da agua, lubrificante e ferramenta de manutencao. Agora so falta coragem pra desmontar Enviado do meu iPhone usando Tapatalk

É que vc gosta de acidez , garanto que vc adorou o espresso com BR 100 % , o Leo preparou um Laurina com BR 70% , ficou uma limonada , lembra que eu tive que pedir água e comer um pão para tentar tirar o gosto. Para mim se clarear piora. Se o Moço ler que vc não achou a torra adequada , vai dar Chilique.

Pessoal, eu to fazendo umas aqui pra uma loja e fiz algumas a mais, como falei que faria, mas aumentou o contingente e vai ter gente q vai ficar pra próxima leva, eu vou postar a lista mais tarde pra todo mundo ver e caso eu tenho me esquecido de alguém essa pessoa poder se manifestar, ok?? Obrigado a todos, desculpe-me pela demora e bola pra frente =D

E aí galera! Então, só atualizando: na terça passada foi feriado aqui em BH e rolou um encontro pra descascar o lote esperança, que já tinha descansado por pouco mais de 1 mês depois de secar. Usamos um descascador Botini manual: Pra separar a casca da semente a gente resolveu que um ventilador soprando de baixo pra cima na peneira seria o método mais eficaz... Isso de descascar café faz uma bagunça monstra! A sujeira de torrar é fichinha perto de descascar O final da separação foi na mão mesmo. E pra finalizar, separamos nas peneiras de amostra do Igor. Resultado: de 20L (ou uns 10Kg) de cereja colhido por 4 pessoas em quase 3h, tivemos uns 4,5Kg de frutos secos, pra tirar uns 2150g de grãos depois de descascar É muito trabalho pra pouco café!! Meu respeito pra quem tem isso como rotina! Eu e a @andreiasuzuki já torramos. Mas percebemos que o café ainda pode descansar mais. Mesmo com a umidade adequada, por estar muito novo ele apresenta uma resistência grande no desenvolvimento, e é muito fácil ele sair subdesenvolvido, com notas vegetais não muito agradáveis, que foi o que aconteceu com a minha torra. Então acho que devemos torrar novamente daqui uns 30 dias. Mesmo com a torra não muito legal tentamos fazer uma avaliação, e o grupo concordou que é bem provável que o café tem potencial pra dar especial. Talvez o primeiro café especial que saiu da fazenda da minha família

Laurina na Aram com BR de 100%! Apenas para os fortes! De fato ele fica bem exótico com BRs muito altas.

Tenho uma moka de 3 xícaras e uma de 6; eu faço com o café moído no Hario Mini (9 cliques). Boto ou a quantidade certinha do filtro de cada moka ou um pouco abaixo, nivelo e tiro o pó dos cantos. O nível de água da caldeira fica logo abaixo da válvula, e um fundinho (cubro o fundo) de água também na parte de cima. Ah, uso sempre água filtrada fria, quando fiz com água quente não ficou legal. O fogo eu ligo bem baixinho, bem baixinho mesmo; aí é esperar, deve dar uns 10 minutos, começa a vir o café. Espero ficar amarelado, desligo, ainda vem um pouco de café. Na verdade na Moka de 3 isso funciona tranquilo, na de 6 eu meio que já saquei o ponto da altura da água que funciona bem pra apagar o fogo; se uso o mesmo critério da de 3, acho que por já estar mais quente continua subindo e pode dar uma queimada. Antes eu interrompia a extração com água fria, mas percebi que o gosto não mudava muito. então é só saber a altura da água / estágio da extração adequado para cada moka para desligar, que dá tudo certo. Sai um pouco mais de café e o gosto não se altera. No fim, uma colherzinha para dar duas mexidas no café dentro da moka, e está pronto. Desde que adotei esse procedimento, nunca queimei o café ou ficou amargo (claro, dentro das características de cada grão), vejo que alguns no fórum consideram a moka um método com pouca consistência, mas minha experiência é exatamente o contrário...

Vamos lá: A parte de madeira seria a peça preta, que fixa o moedor a base, e a substituição seria por custo mesmo. As ventosas aderem bem sim, em todos os lugares que coloquei o moedor ela grudou, de fato não sei a durabilidade, mas tenho um processador da Oster que usa ventosa. Eu comprei as ventosas aqui e paguei caro para uma ventosa, mas depois de definido posso comprar fora e já enviar kits extras.

Segue demais Alex! Meu objetivo agora é encomendar um torrador do Guilherme! Agora, que estou penando estou, nunca tinha torrado! Torrei umas sete vezes só até hoje. [emoji29][emoji29] Enviado de meu MI 5 usando Tapatalk

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Finalmente chegou a Aram

Conheci 3 donos de cafeteria que fizeram "curso de batista". Nenhum dos 3 tem algum vínculo afetivo com o café, tem com o $. Tenho amigo comerciante de café há década, passou por 3 empresas nesse período, também tem uma cafeteria e quase nem vai a loja. Se por um lado os 90% da clientela não sabe o que esperar de um devido espresso, os donos também não tem uma pegada terceira ondista. Olhar pro mercado de cafeteria no Rio de Janeiro com olhar do CdC provavelmente teremos umas 3 cafeterias aqui que nos agrade. Participei de degustação numa dessas cafeterias, os clientes curtiram o aroma do café especial mas "estranhava" o sabor, lhes é novidade bebida de qualidade. Levei num almoço um café muito bom, caro, minha tia mandou "Cruzes, gosto de garapa purinho" rsrsrs. Ganhar $ com qualidade ainda é um desafio enorme.

Eu tento ser positivo de pensar que o dono não está de olho apenas no dinheiro, querendo sim ter um serviço de boa qualidade. No caso dessa cafeteria talvez seja o caso de pouca experimentação ou pouca experiência em gestão de um negócio. Mas o que acho legal é que parece que o cara está com vontade de melhorar, isso por si só já é valioso, por isso sugeri do pessoal daqui ir lá dar um apoio pra ele.

Opa! Estava justamente procurando informações sobre essa 'bambeada' na Breville, como não sabia o termo acabei aqui. Pra mim ocorre sempre, e também no final da extração, não consigo ter uma extração bonita, com um fio de café descendo uniforme. No final é essa bagunça do café saindo 'cuspido'. O Bolo sai do porta filtro perfeito, firme e aparentemente sem sinais de quebra ou canalização. Igualmente o moinho fica entre o 15 e 17 nos inúmeros testes, se tento descer mais que isso acabo ficando com fines no fundo da xícara. Alguma dica ou teste que posso tentar para normalizar esse cenário? Vou tentar essa de parar a extração quando iniciar a bambeada, mas fica uma boa quantidade (ml) pra trás. Muito obrigado

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