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Fiz uma baguette hoje com um restante de fermento de cerveja que estava sobrando! Pena que fiz uma só pq ficou bonita

Boa tarde amigos, alguns de vocês que tem interesse no assunto torras devem ter acompanhado o primeiro campeonato nacional que aconteceu em Curitiba na Probat leogap e no Lucca. O resultado saiu agora a tarde, pode ser conferido aqui. http://revistaespresso.com.br/2017/09/18/saiu-confira-o-resultado-1o-campeonato-de-torra/ E então o que acharam? O ganhador vai competir no mundial, qual a expectativa? Será que algum de nós podemos competir ano que vem mesmo não usando um torrador do tipo do utilizado no caso? Abraços! Enviado de meu SM-J510MN usando Tapatalk

Acabaram de chegar! Enviado do meu iPhone usando Tapatalk

Isso tá complicado , pelo menos achei esterco na Leroy Merlin perto de casa , coco sem cheiro chic . http://www.leroymerlin.com.br/esterco-2kg-terral_87994305

@Mesquita Valeu! excelente guia. Bateu com o que eu lembrava vagamente, do bonsai, em que usávamos: N para árvores de folhagens, P para árvores com predominância de floradas, e K para as frutíferas. Meu projeto "Bonsai - Café, 80 anos" parece que vai andar: já recebi aval de 2 produtores de Sumatra (pés com idade entre 70 e 112 anos) para achar e escolher para testes um pé que eu considere bonsaístico (por ex., de tronco velho e bem grosso); inicialmente vou podar no cafezal mesmo para só no ano quem vem, eventualmente, transplantar para um vaso. Tô animando....

Abandonei a ideia de adubação mineral, resolvi investir em compostagem. Independentemente de ser mais eficiente, acho que pra mim faz mais sentido. Vou dar uma pesquisada melhor e me aprofundar no assunto, é necessário fazer corretamente para não exalar cheiros fortes.

Bem, uma breve pesquisada depois, o consenso parece ser, só N nas primeiras etapas, como o café produz a partir do 3º ano, e o N é responsável principal pelo crescimento + manutenção (e os outros dois P e K pelo floração e frutificação) vejam a recomendação: Adubação de formação: A recomendação de doses de fertilizantes depende basicamente do estágio da lavoura, das exigências do cafeeiro em função da carga pendente, do tipo e da fertilidade do solo, avaliada por análise dos adubos a serem usados. Os resultados de estudos e pesquisas, em condições de campo são muito úteis para orientar as recomendações do uso das adubações. Para maiores informações, procure um engenheiro-agrônomo, levando consigo a análise de solo. Como recomendação genérica, o Boletim Técnico 193 da Cati, recomenda que: No 2ª ano agrícola (primeiro após o plantio), aplicar 4 vezes 8 g/cova de N, com intervalos de cerca de 45 dias, no período de setembro a março. Extrato retirado de: http://revistacafeicultura.com.br/?mat=3618 A Embrapa: http://www.sapc.embrapa.br/arquivos/consorcio/spcb_anais/simposio4/p207.pdf Técnico pacas e precisa tempo para ler, material escasso no dia a dia! Outra fonte: http://fundacaoprocafe.com.br/faq/adubaçãocorreção/qual-dosagem-de-npk-anual-em-café-adensado-6-mil-plantas-por-ha Portanto vamos nitrogenar as plantas, mas vamos esperar um pouco por que vocês já estão plantando em terra adubada/com humus. Na fase de produção @maycon.alves vi relatos de NPK em doses de 20-­5-­20. (Ex.: http://www.sapc.embrapa.br/arquivos/consorcio/spcb_anais/simposio4/p207.pdf) Abraços, R

Oi gente Por muito tempo meu método preferido de preparo de café foi o v60 (aos poucos venho entrando no mundo dos espressos...) e pude experimentar e pôr à prova muitas técnicas e também "mitos" sobre o v60. Uma das técnicas que mais me surpreendi foi essa de fazer movimentos circulares na extração buscando a tal cama reta de café ao final da extração. Acontece que sempre obtive resultados melhores justamente fazendo ao contrário disso! Eu busco sempre extrair na v60 com o fluxo de água estático no centro da "poça" de extração. Quem primeiro me falou sobre isso foi o Sérgio, barista do Curto Café, e desde então eu fiz diversos testes comparativos lado a lado onde a extração estática sempre ficava superior à extração com movimentos circulares. Isso teria muito a ver com o formato geométrico do porta-filtro v60. Aparentemente a principal vantagem do v60 não é o tamanho do buraco dele e sim o espaçamento dos sulcos na lateral, são eles que permitem realmente uma vazão maior do café. Quando a água sofre o efeito da gravidade perto das paredes do filtro ela acaba passando pelas laterais do filtro, tornando a filtragem lateral mais importante que a filtragem do fundo da v60. Se usamos os movimentos circulares vamos acabar forçando mais e mais super-extrair o café mais próximo às paredes do filtro e sub-extrair o café que ficar mais no miolo do filtro. Dessa forma é importante que a cama de café no filtro seja mais em um formato côncavo do que reto, maximizando uma extração mais homogênea. Tem esses dois artigos aqui do Ensei Neto que falam um pouco mais sobre essa questão: http://www.thecoffeetraveler.net/new-blog-3/2017/3/7/a-delicada-questo-do-tamanho-do-buraco http://www.thecoffeetraveler.net/new-blog-4/2015/9/24/geometria-e-extrao-de-caf Recomendo fortissimamente a leitura do blog dele, tem muita coisa boa, mesmo! Mas como pode o Scott Rao e a maioria dos baristas que se vê por aí falarem uma coisa e eu outra? Recentemente eu tive acesso a grãos de outros países e percebi que em média eles são mais densos que a média que se tem no Brasil. Isso pode ser devido à altitude em que são plantados, variedade e diversos outros fatores. Mas acontece que esses grãos com densidade maior se comportam diferentes ao serem coados (é só ver o formato da cama de café ao final da extração). Talvez essa dinâmica diferente tenha ajudado a gerar resultados diferentes lá fora, de onde importamos a maioria das técnicas de preparo de café, do que aqui no Brasil. Obs.: esse parágrafo é apenas um devaneio meu, uma hipótese que estive pensando nos últimos dias em como poderiam haver dois grupos de pessoas defendendo técnicas tão diferentes. Sendo assim, proponho que a galera mais coffee geek daqui comece a experimentar. Não levem o que digo como verdade, façam suas próprias experiências em casa. Tirem cafés com ambas as técnicas e os degustem lado a lado. Eu já fiz esse experimento um bocado de vezes e pretendo continuar fazendo pra validar (ou não) o que estou dizendo. Meu objetivo é que mais pessoas comecem a entender sobre extração de café e não apenas ouvir receitas prontas feitas por outras pessoas, quanto mais gente duvidar das coisas que dizem por aí menos mitos vamos ter e mais ricos em conhecimento vamos ficar. Se alguém fizer algum teste do gênero me fala aqui! Um abraço!

Ficou meio magrela, caiu muitas folhas Enviado do meu iPhone usando Tapatalk

Lisboa, tô numa curiosidade sô. Nó! Rsrs Então Cadu, esterco de cavalo cheira até que bom viu ( só m pouco suspeito porque cavalo é o bicho que mais gosto) ruim mesmo é o de galinha! [emoji40] Enviado de meu SM-J510MN usando Tapatalk

Legal, eu estava acompanhando, mas ainda não sabia o resultado. Será que na China vão de Probat(one) tb? O café utilizado e o torrador foram os mesmos para todos, só assim para avaliar comparativamente o desempenho dos concorrentes. Seria interessante saber quais deles já torravam num Probat, pq já ouvi dizer que isso faz uma tremenda diferença. Pelo que entendi, eles tiveram um dia (não o dia todo, claro) para se acostumarem com o equipamento.

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https://pt.aliexpress.com/item/NEW-ARRIVAL-220V-coffee-grinder-machine-coffee-mill-with-plug-adapter-free-shipping-to-east-aisa/729465255.html?spm=a2g03.10010108.1000014.1.3c7440471rEHLT&traffic_analysisId=recommend_3035_null_null_null&scm=1007.13338.81646.000000000000000&pvid=8f64569c-6866-455a-ba03-773168b5af79&tpp=1 Aqui tem um com fotos mais reais.

Piada: https://www.ecommercebrasil.com.br/noticias/correios-reprovam-procon-reclame-aqui/ Enviado de meu SM-G531H usando Tapatalk

vou melhorar o titulo, ando bem curioso para testar esse moinho, acho que daqui para novembro vou me arriscar, o problema é que as compras que faço no ali express demoram cerca de 4 meses para chegar aqui no nordeste. :/

@Bruno Marinho Maneiro! Provavelmente vai dar uma bebida delicada, apesar de concentrada. Vou dar uma testada nisso

@Vitor Costa, boa recomendação. O site do Ensei Neto tem muita coisa boa, mesmo. Sou fã dos textos dele. Com relação ao formato do V60, o despejo da água centralizado faz sentido. Cheguei a experimentar a técnica depois que você fez o comentário numa das reuniões lá no Cafuné e obtive alguns bons resultados. Não foram todas as vezes, no entanto, que obtive cafés melhores do que com os movimentos circulares. A impressão que tenho é de que o despejo de água centralizado funciona melhor com moagens mais finas. Não consegui teorizar a respeito, apenas repasso aqui a "conclusão" a que cheguei com os teste que fiz. Quando realizei o processo com moagem média-grossa (mais próximo do que se costuma usar com a Aeropress com filtro metálico), o café me pareceu sub-extraído. Ultimamente tenho conseguido bons resultados (mais no kalita que no V60) fazendo o processo de despejo em três etapas e mexendo o café a cada minuto (com a extração chegando a 4 minutos). Dessa forma, o café tem ganhado mais corpo sem amargar.

Ah, mais uma coisa! Tudo que falei só se aplica especificamente ao v60, com o Melitta a dinâmica é completamente diferente! Vide o artigo do Ensei Neto. Como os sulcos do Melitta são bem menores que do v60, a extração pelo fundo do filtro acaba sendo mais importante que da lateral. Logo, é melhor fazer sim os movimentos circulares se você estiver usando um Melitta

Achei bons os argumentos do Rao, inspirado no forista @Freedom Force tentei aplicar no Melittão... No momento estou numa "entressafra" de café, apelei para um Nuance de supermercado pré-moído até chegar a encomenda do Mário, mas ficou legal! Gostei das recomendações, vou adotar por enquanto.

Parabéns Fernando! fico muito feliz quando ideias e projetos saem do CdC!!! Mais ainda quando 100% de todos foram sucesso!!! Hehe grande abraco! Sucesso sempre

https://www.scottrao.com/blog/2017/9/14/v60-video

Rsrsrsrsr, definitivamente eu não faço bons videos, preciso terceirizar.

Meu cafe e transgenico já nasceu viciado. Agora falando serio, casa é uma realidade diferente de apartamento. Alem do mais onde vou achar estrume? Se não vende no supermercado onde comprei a terra adubada, começa a ficar difícil.

Um jovem cafezal da Fazenda Ponte Um Apanhador de Café na Fazenda Ponte Como os sites de hospedagem tão temperamentais, deixo aqui o link para o álbum no facebook. Não é necessário perfil no face para acessar as fotos Enjoy

Agora em Agosto estará fazendo dois anos que eu disse que não prepararia mais café subextraído (o que tenho feito, desde então) ou hipoextraído (como costumo chamar, um café que embora tecnicamente não esteja subextraído, ou seja, com menos de 18%, mas não foi levado ao seu limite de extração, o chamado sweet spot). E desde então, não sei o que é tomar café com amargor, salvo se: 1) for devido ao que eu denomino uma das 12 variáveis do grão, principalmente problemas de torra; ou 2) eu ainda não atingi o sweet spot daquele café. Mesmo nas percolações, minhas preparações são longas (6 a 7 minutos, devido à moagem muito fina), agito regularmente, então acaba tendo um perfil de infusão também, daí no meu caso em particular não ter muito sentido dizer que ainda tem muito do café para passar para água, e eventuais sabores ruins que ainda possam ir pra xícara são plenamente compensados pelos sabores bons (especialmente maior doçura) que vão para a xícara devido a uma extração maior. Enfim, nos últimos dois anos, não tomei um café excelente que estivesse bem extraído e que tivesse algum amargor, em qualquer método (menos espresso que não faço). Já fiz inúmeras vezes, inclusive, um teste que o próprio Rodrigo KS já me sugeriu que é ir separando as extrações a cada 30 ou 60 seg em xícaras separadas, medir o TDS de cada uma e provar o sabor, delas e nunca senti na última xícara algo que pudesse prejudicar o sabor total do conjunto das xícaras. Isso se o café, repito, for excelente e estiver bem extraído. E volto a afirmar sem medo, o que descobri há dois anos atrás, e que só venho confirmando ao longo deste período. Café amargo (se não for defeito do grão) é café que, no conjunto do pó, foi subextraído, e não sobreextraído como costumam dizer. A coisa mais difícil de se conseguir é realmente sobrextrair do conjunto do pó: já fiz infusões na AP de até 12 min, ou em percolados de até 9 ou 10min e não sobreextraí do conjunto do pó, ou seja o café não amargou justamente porque não passei do sweet spot dele. Ah! e, sim, eu sou super sensível a amargor, e cada vez mais radical (ou conformado) quanto a isto: um mínimo de amargor já me tira o prazer de tomar determinado café, não importa o quão complexo, rico ou exótico ele seja. Meu primeiro critério de apreciação é amargor: amargou, dançou!

@Almir Mendes, dê uma olhada no passo a passo desse cara aqui. É uma das melhores referências que eu conheço. https://www.theperfectloaf.com/best-sourdough-recipe/

Só para constar aqui o elogio. Para quem, como eu, não tem dos melhores estômagos, recomendo o Unique descafeinado. Muito bom para um decaf, torra bem clara, sem amargor e boa acidez, não faz muito creme mas, nenhum descafeinado que tomei era muito bom nisso. Fica a dica. Abraços

Encontrei um vídeo sobre o processo mountain water

O mais comum é diclorometano. Um artigo que parece interessante, mas não li: http://www.scielo.br/scielo.php?pid=S0100-40422006000500015&script=sci_arttext

Salve Tão importante quanto uma boa secagem dos frutos é a equalização da umidade na tulha (túia no coloquial). Não respeitar os longos períodos de descanso antes do beneficiamento deixam os grãos com diferentes percentuais de umidade e comprometem a qualidade da bebida. Muitas vezes, por necessidade de fazer dinheiro rapidamente, o produtor abrevia este processo.

Em geral sim. Um blend do mesmo grão em pontos de torra diferentes também dá certo...

Isso é verdade. Eu tenho um café torra escura aqui que faz crema que é um espetáculo, mas o sabor é de amargar. Mas às vezes as torras claras são ruins de adaptar no espresso, especialmente se o café for muito ácido. Daí pra espresso ou vc compra de quem torra ao seu gosto ou vc mesmo torra.

Amigos, de todos os cafés do Coffelab que eu tomei, as torras são claras,valorizando o café e não a torra, o que propicia um café infinitamente mais saboroso e definitivamente não indicado para expresso. Torras claras não dão muito certo no espresso, fica esse crema fino, mais ralo... Pega um café torra escura pra vc ver, ele sai "visualmente" lindo e o gosto uma m...... O que eu faço é me acostumar com espressos de torras claras e não me preocupar tanto com o crema e sim com o sabor na xícara... Observe se a torra é clara, se for, não se preocupe, o problema não é máquina, nem o moinho e sim a torra...acostume-se com a torra ou compre cafés de torras mais escuras, se for beber exclusivamente no espresso. Muitos aqui do fórum, principalmente os mais novos, são aficcionados, tarados por espresso, e desconhecem os outros métodos, cafés torras claras são para serem tomados coados, prensados e na Aeropress (método preferido da Isabela Raposeiras). Um café torra mas claras só não funciona legal em espresso no resto ele funciona que é uma maravilha, propiciando sabores que só torras claras nos mostram. Ao beber café, é preciso desenvolver um certo conhecimento e saber mais ou menos o que se esperar na xícara. O café deve obedecer as regras básicas do espresso 25-30 segundos, 25-30ml para um simples e 50-60ml para um duplo. Desencanem se o espresso não é aquele de tirar foto, porque a torra está clara, pois eu te garanto, que o sabor dele é infinitamente melhor que "aquele da foto bonita". Valeu