Ranking

@Gabriel Simões [emoji38] não precisa fazer nada, ele desce quase sozinho... Dependendo do método, e quantidade, desce em 6, 8 até 10 min, sem problemas, afinal de contas depois de uns 4 ou 5 min, quando começa a gotejar, não só o tempo passa a ser menos relevante, como também tem menos água para passar por um pó já bem extraído, então esta questão do tempo acaba quase não fazendo diferença: quando termina, o café está na temperatura certa de tomar! [emoji3] Eu tenho um Caféor (monodose da Hario, metálico)* que é uma maravilha pra percolação, além de agitar a cada despejo periodicamente eu vou raspando o pó acumulado nas laterais com uma colher e isso faz com que o fluxo da extração volte a aumentar, geralmente extraio nele com BR de 5,5% (11g de pó, para 200g de água) em 6 minutos, com 4 ou 5 despejos de água fervendo que mantenho no nível máximo do Caféor (antes de aparecer o filtro metálico). Na Clever deixo em infusão uns 4 min, e depois que abro demora mais uns 4 ou 5min para escoar, o que acaba indiretamente aumentando o tempo de infusão, o que tb é ótimo. E na AP eu posso extrair (se quiser) rápido (por causa da pressão que posso colocar no êmbolo), então tanto faz a granulometria, embora eu prefira sempre descer o êmbolo em torno de 1:30min, para não trazer borra pra xícara, apesar de usar dois filtros metálicos (um IMS de 35µm e por baixo um Kohi de 64µm). Tem a famosa história do famoso barista, sempre esqueço o nome dele, em que ele ensinava a extrair no V60 entre 2:30 e 3:00min, até que um dia ele pôs lado a lado um discípulo (que fez tudo o que ele ensinou) e a mulher dele barista, que por não saber usar o V60 atrapalhou-se toda e extraiu em 5min. Advinha? o café dela ficou melhor! e partir de então ele passou a recomendar no mínimo 3min, não havendo problema até 4 ou 4:30min, justamente porque a partir de um certo ponto (se o café já foi bem extraído) o prolongamento de tempo não faz tanta diferença assim. * O meu Caféor é mais antigo, não vem com esta canequinha, nem tampa, mas eu uso a tampa de silicone do kit AP Travel para manter mais alta a temperatura da, digamos, "semi-infusão" (já que é bem lenta, devido à moagem muito fina).

Noticia boa... recebi o tao aguardado email de envio com o número de rastreio ontem. Agora só esperar a boa vontade do correios.

Fiz uma fornada com 50% hoje. Nunca tinha feito com hidratação tao baixa. É muito mais facil de manipular, tipo muito mesmo. Mas em compensação demorou 2x mais para crescer antes de ir pro forno. Também achei que a textura da casca com mais hidratação fica mais bonita. Essa ficou muito lisa. Mas o sabor está bom.

@carlos eduardo Falei com o Leandro que é o responsável pelo Café do Barista, ele é o representante oficial da marca e semana que vem estará chegando novos acessórios, esta um preço bem bacana a handpresso no site dele, por ter garantia e ser legalizada. Bom vou testar, na nespresso também não sinto essa falta de corpo, até porque alguns grãos são torrados um pouco além por isso a falta de percepção, chegando os acessorios ele irá me avisar ai aviso o pessoal aqui.

@m3nd3s, Baixar a inoculação também ajuda a deixar mais firme em uma determinada hidratação. Inoculação é a quantidade de farinha fermentada em relação a farinha total (fermentada+nova). No caso da receita do pão nosso, 1:2:3, a hidratação é 2/3 (66.7%) e a inoculação é (3/5)/((3/5)+3) = 16.7%. Eu geralmente uso 5% (mas a fermentação demora um pouco mais) E se a massa estiver grudenta não tenha dó de polvilhar bastante farinha.

Fala, pessoal!!! Este ano, eu e minha mulher estaremos novamente presentes na SIC. Alguém mais vai estar lá? Ano passado foi muito bom poder encontrar e conhecer os membros daqui do fórum. Participaremos em todos os dias. Será um prazer encontrá-los lá!

Teve um cara do Rio que comprou 4. Pode ser que ele revenda algum hahaha

O Skerton eu tenho um que usei pouquíssimas vezes, não creio que lhe dará um espresso excelente, mas suprirá uma necessidade emergencial. Quanto ao MD40 acredito que sim, mas é importante o pessoal que tem esse moedor opinar.

Só achei estranho 'terem' mais de noventa máquinas. Acontece que a parte boa é que as demais deverão ser entregues antes. [mention=8521]Allexlimaa2[/mention] acho que logo alguém que comprou vende caso queira de segunda mão, se não taca a fixa!!!! Acho até que parcela. Enviado de meu MI 5 usando Tapatalk Edit para mandar a foto do site.

Alex, a máquina bem aquecida (escaldada) e usando a pressão adequada na hora de extrair e com a moagem correta, você tomará um espresso tão bom como o extraído em diversas semiautomáticas. Obviamente, prefiro os cafés extraídos na ECM, mas as da Aram também são excelentes. Achei-a um ótimo investimento.

@Allexlimaa2 Eu já tirei uns 50-60 espressos na Aram e posso dizer que a qualidade é muito boa. Do meu ponto de vista muito melhor do que o que eu consigo tomar em uma cafeteria. Mas eu tenho um gosto bem particular para espresso. Eu conseguia shots ótimos também com a Poemia, que do ponto de vista de custo é 1/3 do preço. Para mim o beneficio da Aram é fazer sempre naked e poder aprimorar a minha tecnica. Do ponto de vista de praticidade eu não recomendo para quem vai servir muitos convidados. Para 2-3 pessoas até da mas mais do que isso começa dar bastante trabalho, principalmente do ponto de vista da maquina não manter a temperatura por muito tempo sem quente, então tem que ser rapido para se conseguir extrações em torno ou acima de 90. E digo mais. Com Aram + Bravo Mini (em torno de 2,700 realz) o sujeito estara bem servido de Espresso manual.

Eu já consegui travar a chave allen no parafuso mas não consegui traver a base completamente hahaha Já desencanei com o balanço devido a não ficar 100% apertado.

A minha também não trava 100% mas tb não sai do suporte... Pensei em colocar uma borracha para o jogo não marcar o porta filtro Enviado de meu XT1650 usando Tapatalk

eu comprei desse cara aqui, chegou de boas https://produto.mercadolivre.com.br/MLB-853031449-esteira-assadeira-baguete-3-tiras-onduladas-aluminio-30x40-_JM

A base da minha Aram não trava a cafeteira nela, mesmo girando o parafuso de trava do anel até não conseguir mais dar aperto... Alguém mais está assim? Eu não senti muita necessidade de travar. Me parece que a maior função do suporte é simplesmente apoiar a cafeteira. Mesmo assim, achei zoado.

Show, Lisboa!!! Vai ser ótimo vê-lo por lá!!!

@Allexlimaa2 eu não me arrependo de ter adquirido, mas não tenho outra máquina de espresso para dizer se compensa ou não. Como não sou de tomar tanto espresso, a Aram cai como uma luva pra mim, é compacta, linda e faz um ótimo espresso, até eu que nunca fiz espresso fiz espressos melhores do que já tomei na maioria das cafeterias que conheço.

Bem bonitos Bruno. As prateleiras são do seu forno ou comprou a parte? Enviado de meu GT-I9505 usando Tapatalk

Vou por aqui o comunicado que eles enviaram, nele é possível observar que a previsão é enviar todas as cafeteiras, adquiridas via catarse, até final do ano. --------------------- Olá Apoiador, A Aram está com as máquinas a todo vapor, enquanto a equipe está focada na produção e melhoria de processos, temos um braço focado no que vêm depois. Hoje entrou no ar nosso novo site www.aram.coffee, iniciando uma nova fase da Aram graças ao seu apoio. É possível fazer encomendas para os próximos microlotes nesse site, com as primeiras entregas previstas para janeiro. Fiquem tranquilos que as cafeteiras de todos os apoiadores do catarse serão enviadas antes desse novo microlote. As quantidades para cada mês serão limitadas. Este site será um beta e logo será substituido por uma versão mais completa, o qual incluirá o nome dos apoiadores do catarse que fizeram o apoio público. Um abraço da Aram.

Saiu o preço "oficial" para consumidor fora do Catarse -> http://www.aram.coffee/produto/cafeteira-aram/ R$1.490,00. Previsão de entrega 100 undiades em Janeiro 2018.

A minha resposta é Amémmmmmm...

Pois é @JoaoW, experimentei hoje o descafeinado da Unique. Fiquei com a mesma impressão, um sabor/aroma de fundo meio esquisito, o qual eu também não saberia definir mas não achei agradável. Notei que os próprios grãos têm um cheiro diferente. É o primeiro descafeinado que provo, então não sei se isso é comum nesse tipo de café. Por isso lhe pergunto: os outros descafeinados que vc provou (Minas Estate, Suplicy etc) não tem esse problema?

Rogério, havia comprado há cerca de 1 ano e meio uns potes de descalcificante produzidos pela MG do Brasil que me parece que fechou, pois ontem um amigo estava procurando por ele e o site da empresa não estava ativo, apesar de ainda estarem vendendo o produto no Mercado Livre com o nome de "Descalcificador Três". Porém, no dia em que efetuei o processo não lembrava onde minha esposa havia guardado o produto e acabei usando o envelope com 30g de pó descalcificante que acompanha a máquina no momento da compra. Nele não há especificações da fórmula utilizada, mas tão-somente orientações sobre o cuidado que se deve ter em relação ao contato do produto com a pele ou a ingestão da substância por descuido, particularmente, com crianças, além do logotipo da ECM. Também não havia data de validade informada, por isso resolvi utilizá-lo mesmo sendo bem antigo. Também tem o Dezcal em pó que dizem ser muito bom, porém, com o preço bem salgadinho. Além de ter lido alguns textos à respeito do tema espalhados pela internet, achei dois vídeos sobre o processo de descalcificação em máquinas HX, um deles da empresa americana Whole Latte Love: Se você observar no segundo vídeo, o instrutor orienta a desligar o sensor de controle do nível de água do tanque, se eu bem entendi a orientação, o que não fiz porque não sabia qual seria o conector correto a ser desligado e preferi não arriscar. Deste modo, acabei sendo pego meio de surpresa durante o processo de descalcificação, pois, em todas as situações indicadas, o usuário é orientado a esvaziar toda a água da caldeira, do grupo e do tanque, essa orientação faz parte, inclusive, do manual da ECM e somente depois deve-se adicionar a solução descalcificante no tanque da máquina que possui 3 litros de capacidade. Como preparei apenas um litro de solução descalcificante, em um dado momento, a máquina apagou a luz laranja e desligou a bomba, pois mesmo havendo ainda solução no tanque, o nível da boia estava baixo indicando falta de água na máquina. Tive que complementar com um pouco mais de água pura para que a máquina voltasse a funcionar normalmente e pudesse finalizar todo o processo, pois não tinha, no momento, mais descalcificador para fazer uma outra solução. No mais, é seguir o passo a passo, as indicações dos vídeos e, principalmente, as orientações do manual da máquina.

Olá Guilherme, só hoje consegui ler todas as 7 páginas deste magnífico projeto. Por favor passe por MP as características técnicas do torrador, bem como o valor final com todo upgrade. Grato.

Bom Caê, também achei-a bem limpa para 2 anos e sete meses de uso, mas como disse antes, havia alguns pequenos "cascalhos", bem diminutos mesmo, que podiam estar dificultando a passagem da água já que os dutos de passagem são filetes quase como o de uma agulha usada em injeções, além de, talvez, haver algumas incrustações na resistência que fica no interior da caldeira. Não abri a caldeira para verificar o seu interior, mas o fato é que há pouco mais de dois meses a máquina vinha com um desempenho abaixo do normal e o termômetro apontava valores na leitura da temperatura cada vez menores e com o aumento substancial no tempo de aquecimento, refletindo um pouco até no valor da minha conta de energia elétrica. Muita coincidência que, instantaneamente e como num passe de mágica, após a realização do processo de descalcificação, a máquina voltou a funcionar de forma idêntica ao dia que chegou em minha casa. Há pouco tempo a temperatura do termômetro mal passava de 84,5 a 85 graus Celsius e logo após ter sido religada, ao final da descalcificação, voltou a apontar para valores de 89, 90, 91, 92 e 93 graus Celsius e suas frações. O manômetro voltou a registrar pressões de 9 a 10 bar sem que eu tenha mexido na regulagem da bomba. Portanto, não tenho dúvidas que o retorno à normalidade se deu pela descalcificação da máquina. Como estou agora à procura de um filtro de água da Everpure, para melhorar o processo de filtragem, estive conversando com o consultor do Coffee Bar (empresa local do ramo de café) e ele me falou que a empresa faz descalcificações preventivas e corretivas constantemente nas máquinas vendidas, locadas ou que eles dão manuntenção aqui em Recife. O manual da máquina orienta fazer descalcificação em períodos que variam de 45 a 90 dias, dependendo do grau de dureza da água, o que sugere que este procedimento, se bem aplicado, não faria mal nenhum ao equipamento. Por outro lado, por melhor que seja a qualidade da água, não é possível que após um ou dois anos de uso não seja saudável para o equipamento fazer uma descalcificação. Por fim, vi diversas fotos na internet e, talvez, essas máquinas que aparecem com a caldeira bastante esbranquiçada necessite já de uma desmontagem para realização de manutenção corretiva e não de uma manutenção preventiva. Também li no Home Barista que, uma vez detectado alguns sintomas inerentes à formação de cálcio no interior da maquina, não se deve esperar muito para agir sob pena de não haver mais possibilidade de se realizar uma manutenção preventiva. O fato inconteste é que, após efetuado o processo de descalcificação, minha máquina voltou a funcionar como nova e se havia pouca calcificação no equipamento, por conta da qualidade da água, melhor ainda, mas, a partir de agora, ficarei mais atento aos parâmetros de comportamento da máquina e procurarei realizar descalcificações preventivas periódicas, sejam de 6 em 6 meses, de ano em ano ou a cada dois anos. Se mal não faz, bem já mostrou que pode fazer.

Sim, vários "porém "... Aqui já matou pela distância (e ter essa carga horária disponível). Uma hora talvez eles regulamentem tudo isso, fico curioso em saber quem vai levar, o MAPA, o BSCA (público x privado).

No espresso é mais difícil de perceber o envelhecimento do café, porque as notas mais delicadas e sutis (e tb as mais voláteis) são mais difíceis de se perceber, ou à vezes nem existem nos grãos por conta do grau de torra mais avançado, e por isso não se nota quando elas já se foram. Eu não tomo espresso, então não sei dizer, mas quem me disse isto é um colega que já foi avaliador de perfis de torra (enquanto estão achando o perfil ideal) da Square Mile. E isso tem lógica, e foi o que eu pude perceber no ano passado quando tomei muitos cafés da SM e Has Bean. Tomando o mesmo café ao longo de uma semana (como costumo fazer) eram bem claros o apogeu (em geral em torno do 8º ao 10º dia da torra) e o declínio do café (principalmente depois do 12º-14º dia da torra). Tomar um mesmo café intercalado com outros, ou não exclusiva e seguidamente, pode enganar a nossa memória sensorial que é de curtíssimo prazo (como diz o Ensei Neto). Sempre é possível trazer para a xícara as sutilezas que ainda remanescem no grão mesmo na 3ª ou 4ª semana, mas para isto vc tem que ir aumentando as variáveis de extração, no meu caso principalmente o tempo de infusão (eu aumento 10seg/dia, depois que alcancei o sweet spot). Já consegui resultados excelentes de extração de africanos entrando na 5ª semana (bem guardados a vácuo) com 12min de infusão na AP que lembravam, ainda, algumas das maravilhosas características de quando estavam no apogeu (com 8min de infusão na AP), mas estavam longe de ser aquelas mesmas impressões. E se a extração é padrão (sempre a mesma) então a percepção de declínio fica mais dificultada, dando a impressão de que o café não decaiu, ou que ainda está tão bom quanto antes. Agora, ficar melhor depois da 2ª semana, em coados de baixa intensidade com alta extração, torra para coados (clara média, ou moderamente clara) eu nunca tive ainda a oportunidade de constatar, nem esse colega.

Enigmático seu post @Aurélio Penna =)

Ontem soube de um cara aqui de Caconde que está fazendo um curso superior de tecnólogo em Cafeicultura no IF Sul de Minas numa cidade vizinha, Muzambinho que fica a 50min daqui, 20Km de asfalto e 10Km de chão rsrsrs, 3 anos de duração. Mas todo dia à noite pra mim não dá mais, na minha idade quero sossego. Eles têm tb um de Técnico (nível médio) em Cafeicultura, e uma Pós em Cafeicultura, 18 meses, muito interessante a grade curricular, mas é toda sexta à noite e sábado o dia inteiro a 2h de viagem daqui, em Machado (MG), também fica inviável. Se souberem de algum à distância, em que eu tenha que viajar menos (em frequência e distância) me avisem. Um que eu vou fazer o ano que vem, com certeza, é o de torra do Sindicafé, a minha amiga Roberta já disponibilizou o Atilla 5Kg dela para eu estender a área de atuação do Lab Kitchen (in the Farm). O de degustação e classificação de cafés já não tenho mais idade, melhor dizendo, papilas para tanto. Prefiro investir em estudos de beneficiamento (secagem) de café para uns projetos que estamos elaborando eu, João Hamilton, Celso e Gertrudes, de ampliar e modernizar os terreiros suspensos deles, e entrar pra valer (com os melhores cafés deles, e não com o que sobrou ainda não comercializado, como este ano) em Concursos Estaduais e Nacionais de cafés.

Conversando com Cristiano, que é um amigo aqui do CdC e que já foi proprietário de uma ECM, ele levantou a suspeita de início de calcificação. Achei estranho porque, apesar de minha máquina está ligada diretamente à rede hidráulica, utilizo filtro aquaplus da 3M que troco regularmente, fiz teste da água que resultou em uma água mole e aqui no CdC é quase unanimidade a desnecessidade de se fazer descalcificação no Brasil. No primeiro ano da máquina pensei em realizar o processo, mas acabei convencido de que não era necessário. Semana passada participei de um seminário e uma oficina aqui em Recife com Mariano mestre de torra e sócio do Café Martins, Mariana Diretora da Revista Espresso e Juca Esmanioto, barista, sócio da Aram e responsável pela manutenção das máquinas La Marzocco. Conversando com Juca ele confirmou que esse é um dos sintomas da necessidade de realizar uma descalcificação, pois o acúmulo de sedimentos na cadeira pode inibir o desempenho da resistência. No sábado resolvi abrir o parafuso superior do grupo e examiná-lo por dentro. Retirei o giclê, mola e a válvula de extração. Achei tudo relativamente bem limpo, considerando que a máquina já tinha 2 anos e 7 meses de uso, postarei as fotos mais na frente, no entanto, observei alguns pequeníssimos sedimentos, menores que grãos de areia que limpei cuidadosamente com um palito de churrasco e algodão umedecido. Imaginei que poderia haver algum sedimento também na caldeira e resolvi, depois de pesquisar um pouco, efetuar uma descalcificação preventiva. Ao final do processo testei novamente a máquina e para minha surpresa o manômetro voltou a apontar a extração do café partindo de 9 e finalizando em 10 bar, após o acionamento da bomba rotativa e o termômetro voltou a passar fácil de 91, 92 e 93 graus Celsius. No dia seguinte liguei novamente a máquina e ela ficou pronta para uso em cerca de 30 minutos. Ou seja, tudo voltou ao normal e a máquina está se comportando como na época em que saiu da fábrica.

Vamos lá ela aceita no máximo 53ml , que é a marca no copinho que acompanha a máquina , e o máximo de água. Vc vai enchendo o filtro de pó e tampeando até encher , quando ficar rente está ok , eu pesei só no início, se não me engano era uns 7g , no próximo uso vou pesar para confirmar. Quanto a aguentar o tranco , já extrai umas 3 vezes para 10 pessoas , o problema é que lá pela 7 extração ela começa a ficar quente para segurar , aí eu paro espero uns 2 ou 3 minutos e recomeço. Mas se vc for fazer um , dois ou três extrações só, ela tira de letra. Antes vc precisa fazer o tamper (importar um seria desperdício) , basta tornear um tarugo redondo de alumínio ou inox com 34,7 mm de diametro

m3nd3s, Esquece as quantidades de água citadas nas receitas, água você coloca 50 % , 55%, e vai vendo a necessidade de se colocar mais, a massa tem que ficar macia mas firme, este negócio de 70% , 75% só é possível por conta da farinha usada, que absorve mais água, ou pães com mais farinha integral, ...... enfim, a quantidade de água tem que ser definida no dedo mesmo, dedo na massa.

A conclusão de vários no Home Barista é que ele é ótimo para espresso.

Fiz o pedido com um preço muito bom, no café do barista, a vista via depósito por 855 reais, com uma caixa de sachê ESE POD Illy com 18 cafés de brinde e mais uma outra que pedi extra. Essa nova vem com a opção tanto para pós quanto para sachês. Comprei a fonte e o adaptador fêmea do acendedor de cigarros para ligar na energia elétrica quando estiver em hoteis/pousadas. Desisti da nanopress, essa é bem mais prática, fácil sem sujeira, estava pensando em utilizar a Aram para viagem, mas a handpresso auto me servirá melhor. @carlos eduardo sabe dizer quantas gramas máximo de pó o filtro comporta? E consegue fazer uns 70ml de líquido ou é somente 50ml máximo mesmo? @Cabral ainda está utilizando a sua?? Espero que saia um bom espresso e que a maquininha aguente o tranco Pesquisei no mercado e não tem nada com essa praticidade toda, da bomba elétrica, aquecimento, podendo ser ligado no carro ou na tomada comum.

Neste sábado, vai rolar avaliações com o bravo debut lá no Cupping, creio que as 17h, a confirmar. Também neste sábado haverá (?) um evento no museu Lasar Segall, openbar de bolos da 1268, a confirmar ainda. Não é exatamente o nosso encontro, mas como já tem muitos amigos que confirmaram, fica a ideia de um encontro para quem quiser aparecer.

Enviado de meu SM-T819Y usando Tapatalk Hoje acabei levando meu pf para o torneiro!!! Esse foi o resultado!!! Enviado de meu SM-T819Y usando Tapatalk

Depois de quase um ano sem comprar café desta marca, faz umas duas semanas resolvi experimentar novamente, e também o microlote Piselli. Na ocasião os colegas Lisca, Anita é Gilberto experimentaram também, e a opinião unânime foi que continuam com um padrão de torra mais voltado ao gosto popular (torra escura). Fiquei decepcionado pois achei que pelo menos o microlote teria uma pegada mais voltada ao café especial (torra media), mas o padrão parece ser o mesmo. A indicação continua sendo para espresso (e mesmo assim talvez não agrade ao gosto de muitos), o meu eu prefiro mais "mal-passado" rs

Finalmente fizeram um video

Voltei com o tambor duplo de inox. O tambor de cobre veio com uma pequena distorção, ocasionada pela solda, que estava me incomodando, uma vez que, ao girar, ele estava oscilando mais do que o previsto, o que tornou necessário um espaço maior do que o usual para que o tambor não ciscasse nas paredes que o limitam. Retirei ele, dei umas marteladas (com martelo de borracha) para tentar reduzir a distorção. Remontei com as aletas que fazem ele girar. Melhorou, mas não chega ao nível do serviço desempenhado pela fábrica que faz o torrador. Infelizmente, eles não trabalham com cobre. Apenas com aço e alumínio. Se alguém tiver uma empresa que trabalhe com cobre (corte a laser ou oxicorte) e produza cilindros retificados, ficaria grato pelo contato.

Está aí a tela de controle Paulo Hoje terminei a parte do programa do controle touchscreen off line do STC. A interface ainda está com aparência rudimentar. Até o lançamento da versão premium do STC 4, vai ficar com aparência melhor. Tem como propósito conferir controle off line para o torrador, para aqueles que pretendem utilizá-lo para torras de prova sem carregar muita tralha. Apenas o torrador na hard case dele. Plugou na tomada, pode torrar, sem necessidade, embora sendo possível, conectar ao computador. Até o fim do ano sai, também, o controle via Bluetooth em smartphones ou tablets Android. Guilherme