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Conteúdo Popular

Mostrando conteúdo com maior reputação em 26-09-2017 em todas as áreas

  1. Comprei o regulador de gás com manômetro, para botijão doméstico de baixa pressão, pensando que iria usá-lo para regulagem de chama para torrar com o Bolinha, mas precisaria ser um que medisse até 1 ou 2 Bar (o meu mede até 7 BAR) para eu poder ver direitinho as variações de pressão do gás, que (só depois) constatei variar em 0,05 e 0,1 BAR para um controle mais preciso. Com um manômetro de 7 BAR (na propaganda fala em 2,5 BAR mas mede 7 BAR) o ponteiro mal mexe, então desisti de usá-lo pra torrar. Até porque estou para testar um torrador elétrico usado que ganhei de presente, com um dimmer que instalei. Mas, assim como na natureza, em que nada se perde, e tudo acaba tendo outro uso no Lab Kitchen do Lisboa, passei a usar este segundo botijão (7 Kg) com maior poder de fogo para cozinhar na bocona central do meu Brastemp, e ficou como um fogão industrial. Consultei um técnico para saber se era perigoso, ele me disse que não, faço isto há muitos meses e até agora não fundi o fogão! rsrsrs Imagina você fazendo fácil e rapidamente aquele tachão de doce (sou diábetico, imagina se não fosse!), ou aquele panelaço de feijoada para 12 pessoas, ou reduzindo cozidões ou sopas, ou fazendo um macarrão frito ao shop suey numa wok de 30cm de diâmetro, ou, ainda, dando aquela rápida e fulminante tostada por fora num ancho ou chorizo saídos do sous vide!
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  2. Pão , Café isso é gosto pessoal , no jamboree 2015 , meu hotel era próximo da Santo Pão Boulangerie , fui lá com minha mulher e compramos o pão de levain , chegando no hotel fui na cozinha e larguei o pão sobre a bancada de granito , o pão quicou , nunca tinha visto pão quicar , fresco e duro . Ainda bem que a Casa Santa Luzia era perto , compramos umas baguetes incríveis , sonho em um dia encontrar pão assim aqui no Rio , com certeza tinha aditivos químicos, muito bom. Sem querer desrespeitar a opinião dos colegas que gostam de pão de levain , mas eu acho que se existir padaria no céu e no inferno , o pão que o diabo amassou é de levain , e o pão que a Santa Rita faz leva bromato na massa. Gosto é gosto , concordo com o Cal o pão do Zona Sul é bom , mas nada que se compare ao pão de uma padaria Paulista.
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  3. Lisboa vc foi criança nos anos 60 como eu , só para dar um exemplo , quantas vezes vc viu a cafeína, margarina/manteiga e o ovo , irem do céu ao inferno e vice-versa , ou eram veneno ou panacéia. Modismo mais que ciência, com o expresso e a crema o modismo é igual , quando gaggia inventou o método o café foi mal recebido , as pessoas estranharam o creme por cima do café, não gostaram , achavam que tinha algum produto quimico , impureza ou café solúvel, ntão em uma ação de marketing gaggia batizou o novo processo de café crema , e acrescentou o "natural" (seja lá o que isso significava ) , o que era apenas uma característica do novo método, virou o que definia ele , de ruim e estranho,virou bom e essencial. Nesses 70 anos a reputação da crema vai e vem , na minha humilde opinião o que acontece é que o expresso é talvez o método mais complexo que existe , a quantidade de variáveis é enorme , pequenas variações alteram de forma marcante o sabor do café, o que esses competentes baristas falaram sobre tigrar o expresso é vago e envolve subjetividades como gosto pessoal. A beleza desse hobby e o que me faz ser um apaixonado por expresso é essa complexidade infinita, um bom exemplo é esse vídeo que foi postado nesse tópico em 2014 , o assunto crema , eles colocam a crema no seu devido lugar , nem vilã ou heroína , e como tudo que se refere ao expresso é tudo muito complexo com muitas variáveis e poucas conclusões.
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  4. Com 40g de pó eu faço quase 1 litro de café! Kkkkk Enviado de meu LG-K430 usando Tapatalk
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  5. Mensagens sobre crema foram para http://forum.clubedocafe.net/topic/701-o-mito-da-crema-quanto-mais-melhor/
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  6. Ao longo dos anos quanto mais eu leio sobre o café mais chego a conclusão que não sei nada e quanto mais estudo mais dúvidas. @helderbarreto , vc perguntou porque afina quando envelhece , o que parece lógico, mas em 2013 alguém no HB faz uma pergunta similar : quando o café envelhece devemos moer mais fino ou grosso? A resposta do Jim Shulman ( guru do HB ) é : mantem o ponto de moegem ou engrossa e aumenta a dose . https://www.home-barista.com/tips/old-coffee-grind-coarser-or-finer-t25407.html Depois em outra pergunta a resposta foi : além de engrossar/manter , aumentar a dose e baixar a temperatura também. https://www.home-barista.com/tips/brew-temperature-adjustments-as-coffee-ages-for-espresso-t40804.html A gente afina para manter a BR , o Jim prefere aumentar a dose para manter a BR e não perder a qualidade e sabor do café. Qual o certo ? Na minha opinião, jogar a titica do café velho fora.
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  7. Chegou o tão esperado porta filtro Naked https://www.ebay.com/i/282008265275 Achei bom o preço, e chegou em 20 dias. Agora é só ajustar as extrações [emoji106] Enviado do meu iPhone usando Tapatalk
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  8. Bem, @Bruno Marinho... eu não sei o que Lab Kitchen do Lisboa vai trazer para os pães (depois de pelo menos 1 ano com a mão na massa, como no café), só sei que o Lab Kitchen do Lisboa gostaria de trazer para ele próprio (Lab Kitchen) aquele forno de assar pizza a 440ºC, da sede da Bravo. Mas o @GilbertoGil (ops!) já disse que aquele treco velho e obsoleto não tem preço, então irei de Brastemp 5 bocas mesmo (no forno claro), com um regulador de gás para aumentar o calor e seja o que Deus quiser (e que Ele não queira que exploda tudo como a Xingletti do Igor rsrs).
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  9. Nas ultimas 2 semanas venho experimentando com % de hidratação pois eu sempre seguia uma receita que dava certo mas q era bem dificil de trabalhar pois tinha muita hidratação (75%). A ultima fornada que eu fiz foi com 65% e ficou uma massa facil de trabalhar e o resultado final também tem me agradado. A unica coisa que ainda quero experimentar é com tempo de fermentação após moldar o formato para que fique menos denso. Foto:
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  10. Tudo que fica velho é uma bosta , dá sempre mais trabalho e nunca fica bom. Quando vc envelhecer vai entender o que eu estou dizendo.
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  11. O filtro que vem na Aram já da conta do recado visto que cabe bem 22g. Mas 14g já é considerado dose dupla.
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  12. Não acredito que de para adaptar ou usar de outra maquina visto que o portafiltro foi feito sob medida para a cafeteira. O que você pode fazer é tirar o espresso numa mini jarra e distribuir entre 2 xícaras
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  13. @Allexlimaa2 Até onde eu sei não existe bico duplo. Vem com um bico de uma saida só. O filtro triplo deu certo sim. Estou usando só ele agora por enquanto.
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  14. Não me lembra iogurte não. Lembra de fato o fermento "que sobra" depois que você transfere a fermentação inicial da cerveja. Mas como falei não duvido que seja alguma reação que ocorra devido a esfiha ser fechada.
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  15. Bruno, na esfiha de carne fechada vai iogurte, poderia ter sido este sabor que você sentiu ?
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  16. @sergio.m cheguei a testar sim mas não fiz muitos testes. Da proxima vez que fizer cerveja talvez eu teste de novo. Pelo que me lembro demorou bastante para crescer e ficou levemente mais denso mas ganhou muito em sabor.
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  17. Pois é, @Jefferson Peres, é por aí mesmo... uns 750ml fácil! Nós, tomadores de chafé especial, somos muito econômicos! E não dá para "desperdiçar" cafezaço, né ou num né?
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  18. Lisboa, pior que eu também. Pelo menos uns 700 ml vão fácil. rs
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  19. @João Vitor Ribeiro a receita basica que tenho usado é Farinha 65% agua 10-15% fermento natural ou 5 gramas de fermento biologico seco instantaneo (as vezes uso de cerveja) 1% sal Traduzindo para uma receita real que dá 3 baguettes seria 400g farinha (pode ser só branca ou 80% branca 20% outra) 260g agua 40-60g fermento natural 4g de sal Já postei aqui antes mas eu uso mais ou menos essa metodologia aqui https://www.youtube.com/watch?v=Fxdr-nIaKS4 Já tive bons resultados fazendo no mesmo dia, tipo em 4-5 horas de preparo. Mas deixando ocorrer uma fermentação lenta na geladeira de um dia para o outro ao meu ver ajuda no sabor final.
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  20. Curiosa essa receita com BR de 40%. Eu costumo usar BRs bem baixas nos coados (por volta de 5%). Mas, ultimamente, tenho bebido um panamenho da Square Miles e os melhores resultados têm sido com BRs mais altas e tempo de extração maior (por volta de 4 minutos). Cada café é um café, mesmo, não há regra... Nunca cheguei nem perto dos 40% num coado, mas vou testar. O duro é gastar tanto café pra tomar num só gole... rs
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  21. Foi isso mesmo @kardosop , cobriu sim. Mas agora estou fazendo com uns 70-80 ml, para beber um pouquinho mais. Faz aí e vê o que acha...! Talvez mexendomno tempo de infusão fique mais ou menos amargo, acho que um pouco até fica, mas é um amargorzinho que combina com outros sabores, parece bem o de espressos que tenho tomado por aí.
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  22. As encomendas que antes chegavam rapidas desse systema do royal mail agora estão demorando até 1 mes (novamente). Dificil saber o por que visto que a logistica do correios (+greves) ainda é um misterio Mas vale lembrar que squaremile com torra de 1 mes ainda é muito melhor do que muita torra brasuca, principalmente para espresso. @Mesquita eu tava de olho nesse https://www.hasbean.co.uk/products/ethiopia-ana-sora-guji-natural só pq é perto de Yirgacheffe
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  23. O café tigrado, assim como a própria crema, tem um apelo visual realmente lindo, que vale por si só. Mas... na Semana do Café de Lorena, no ano passado, numa roda informal de bate papo com a participação de 5 baristas campeões brasileiros de diversas modalidades (Raposeiras, Regina Machado, Lucas Salomão, Léo Moço e Estela Cotes) eles deixaram bem claro que já havia uns 3 ou 4 anos (no ano passado) ninguém mais ensinava em cursos os baristandos a tirarem café tigrado. Segundo eles (não sou eu quem está dizendo), se o café ainda é desconhecido (do barista e da cafeteria) e tigrou pode ser problema, geralmente, de heterogeneidade de torra. Se o café é bem conhecido do barista, e ao iniciar os trabalhos de preparação da máquina para a jornada diária o café tigrou, é problema de preparação (moagem, distribuição, nivelamento, compactação etc.) que precisa se ajustado (inclusive ao longo do dia). Questão de gosto, inclusive estético, nada mais, nada menos.
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  24. Kkk Lisboa, último dos moicanos, [emoji2] , não disse que SÓ ouvi falar, mas tenho visto ser falado.[emoji14] Eu, particularmente, gosto da crema e bastante! Pra mim, sem desrespeitar ou querer impor opinião aos demais colegas, espresso sem crema não é espresso. O espresso é um todo. Aliás, gosto de todos o métodos de extração que já provei. Eu gosto mesmo é de café! [emoji41] Enviado de meu GT-I9505 usando Tapatalk
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  25. Nos últimos meses eu tive uma cuisinart (chinesa) e um breville. Acabei comprando a Breville por namora-la à mais de 4 anos, e acabei não resistindo. Mas se não deseja gastar tanto, eu tenho sérias dúvidas da diferença de qualidade de extração entre uma breville e uma chinesa+despressurizado+tamper. O ponto principal da Breville ao meu ver é o conforto dela, tudo nela é fácil, tudo nela é bem pensado, tudo nela é prático. Só faltou dual boiler. PS: um tamper separado para ela faz diferença, comprei um chinês de 53mm e meu expresso tá melhorando.
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  26. Porque sem crema não é expresso é moda moka É uma experiência sensorial, então para cada um vai ser um pouco ou muito diferente. No meu caso a crema é um sinal que eu ,o moedor e a máquina fizemos tudo certo , não significa que o expresso será bom , pois se o café for ruim a crema não resolve , mas é um sinal que a extração está correta. A estética é muito importante , só em ver a crema eu salivo. E a crema é amarga , mas esse amargor faz parte do expresso , eu saboreio o café como um todo , só afasto a crema , sinto o aroma provo e misturo , se eu estou analisando ou conhecendo um café desconhecido.
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  27. Tinha uma. Extrações boas depois do encore e da despressurização do porta filtro. Passei um bom tempo assim até comprar a baby twin
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  28. Tem algum topico sobre crema? Apesar de estar interessante, isso é um pouco off topic demais (para este topico). Do ponto de vista pratico, mexendo ou não, é pouco provavel que você ao dar um gole em um espresso tome só uma das 3 partes (fundo,meio,crema) ou seja no final das contas vai estar misturado ou misturando na boca.
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  29. Caro @JoaoW, bastante pertinente seu post. Comecei a gostar e me interessar mais pelo café muito recentemente. Eu diria, de uns 2 meses pra cá. Comecei há alguns anos, a beber café apenas no trabalho, apenas pela manhã, mais pra dar aquela despertada pois isso funcionava comigo. Depois passei a tomar um de manhã e outro à tarde, sempre no trabalho. Aí de repente comecei a tomar gosto e resolvi pesquisar sobre bons cafés e tal, passando a tomar os dois do trabalho e também um em casa. Daí percebi que o café estava me dando taquicardia. Mas eu andava meio ansioso com algumas situações e não sei se uma coisa junto com a outra e por isso passei a sentir isso ou se foi apenas o café mesmo. Fui na semana passada no cardiologista, bati um eletro mas deu tudo normal. O médico pediu outros exames pra se certificar que não tenho nada mais grave mais ainda não os fiz. Minha solução até o momento está sendo a seguinte: Beber apenas 1 xícara por dia e sempre tomar água após o café ou mastigar alguma coisa. Tem melhorado sensivelmente.
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  30. O que se fala bastante é que o sabor da crema pura não é dos melhores. Em relação a mexer o café, acho que tem a ver com homogeneizar misturando todos os elementos do café para saborear. Enviado de meu GT-I9505 usando Tapatalk
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  31. Torra bonita!!! Enviado de meu GT-I9505 usando Tapatalk
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  32. Gui, sampa apesar do que falam, é uma ótima cidade para visitas, não interessa fazer turismo por aqui? De repente vc traz um STC pra cá... rsrsrsrsrsrsrsrs, e aqui conheço vários donos de cafeteria que ficariam honrados de receber um evento desses rs
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  33. Grande Fernando. Parabéns cara. Avante!!!!!!
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  34. Torrador lateral Ultimo café torrado
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  35. Esses últimos dias, chegaram peças novas para o STC. Redesenhei a lateral, já que tenho usado o STC sem o módulo restritor. Assim ganhei uma janela de limpeza muito melhor. Também inseri, no bichinho, um tambor sólido de inox, já que o de cobre, fabricado por outro fornecedor, não ficou 100%. Com o tambor sólido, fiz umas mini aletas, para maior agitação dos grãos em velocidades menores (a menor velocidade que utilizo é 60RPM). Tanto o tambor perfurado, como o sólido, em uso junto ao exaustor, tem proporcionado cafés espetaculares. Mas o perfil de torra e o fluxo de ar em ambos é diferente. No sólido, por incrível que pareça, tenho obtido torras médias-claras excelentes e excepcionalmente bem desenvolvidas. No perfurado, as torras de RoR reta são bem mais fáceis de serem alcançadas e geridas. O perfil de sabor de ambas são diferentes, para um mesmo café e tenho obtido resultados muito, mas muito bons mesmo, tanto num tambor como no outro. Estou curtindo muito torrar no sólido, mas não sei se é porque é novidade, hehe. Gostaria de um dia marcar com as pessoas que residem próximo (Brasília, Goiânia e arredores) para uma demonstração em um dos cafés daqui da cidade. Ainda tenho que encontrar um dono de coffee shop que se voluntarie para receber essa torra guiada. Seguem fotos:
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  36. Nespresso aconteceu kk, Em relação a uma C08 e uma breville, são bem diferentes, o valor da breville é um pouco inflacionado, tem duas marcas famosas estampadas nela, porém material e acabamento é bem superior a uma Mondial, a breville possui PID e OPV, o que ajuda muito na repetibilidade das extrações. vc pode tirar um espresso igual ou melhor numa Mondial, mas da breville vai facilitar mais o seu trabalho e acredito que vai trazer uma uniformidade nos espressos. antes de qualquer compra eu iria analisar em quanto tempo +/- eu iria querer dar um upgrade, se fosse menos de 1 ano eu iria numa breville ou alguma parecida
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  37. A Clever é um método cuja principal vantagem é, justamente, a infusão. Não tem sentido não usar esta característica de infusão da Clever, já que este é um dos pontos fortes dela, e que a diferencia dos métodos típicos de percolação (Hario, Meliita, Kalita etc.). Assim como na French Press (também por infusão) costumam receitar 4 min de infusão, para depois a abrir a válvula e fazer a filtragem por percolação. Moagem mais fina, que favorece a extração e melhora o sabor na xícara, vai demorar mais para filtrar (na fase final), e vice-versa. Se você mexe por alguns segundos e solta, vc está fazendo como por ex. num V60; se o tempo (neste caso de percolação) for inferior a 3min, com moagem mais grossa, o resultado não vai ser bom mesmo, porque tenderá a um café subextraído. Quanto mais concentrado (mais alta a BR), menos complexos (no sentido de sutis) serão os resultados, pois a %Ext será menor, pelo menos em coados.
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  38. João Vitor, fiz umas duas ou três vezes há uns anos atrás, mas depois que descobri que não tenho nenhum problema com glúten não fiz mais. Acho que a receita que segui foi essa: http://www.yammiesglutenfreedom.com/2013/07/the-best-gluten-free-white-bread.html?spref=pi&m=1 Procura receita de pão de nhame também, parece dar bons resultados. Enviado de meu GT-I9505 usando Tapatalk
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  39. Sim, https://produto.mercadolivre.com.br/MLB-863648093-parmeso-de-alagoa-mg-_JM
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  40. @rbcassani Tá explicado então pq a Collona anunciava um prazo mais curto, típico do rastreado. Pensei que a tabela era da Royal Mail mesmo. Nada como a experiência dos experientes...
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  41. Não vou extender esse papo de crema porque vai desvirtuar o tópico , mas porque vcs estão tão excitados e felizes com a Aram ? A maioria comprou sem provar o café, decidiu apenas pelo vídeo ou fotos certo ? E o que motivou essa decisão, a imagem da crema , vou repetir se não tivesse crema na propaganda ninguém comprava. Isso vale para todas essas máquinas, se não tivesse a imagem da crema eu não teria comprado ROK , se a Handpresso não tivesse a imagem de crema o Rogério não comprava. Expresso tem crema , expresso sem crema é expresso mal feito. Agora se a pessoa mistura a crema , retira , gosta ou não gosta é algo pessoal , cada um faz como quiser.
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  42. André Vendedor muito bom. Envia rápido, preço show. Envio com rastreio desde a postagem. Filtros https://m.ebay.com/itm/HARIO-VCF-02-100-V60-02-3-set-hand-drip-brewer-paper-coffee-filter-White-/222645648041?epid=1474619589&hash=item33d6b6faa9%3Ag%3A1wcAAOSwA3dYKVJd&_trkparms=pageci%3Ab66a2513-9f27-11e7-9377-74dbd1805f39%7Cparentrq%3Aa6d9fb2c15e0a866e23e27e7ffd22254%7Ciid%3A23
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  43. E aí pessoal... Tenho um Hario Mini, pros meus propósitos me serve perfeitamente, pois a maioria dos cafés que faço (moka, pressca, coado) fico entre 9-14 cliques, e aí é rapidinho. Para a aeropress, tenho já umas 2-3 receitas que me agradam (sempre aberto a novas..!), e fico entre 8-12 cliques, nada demais também. Porém esses dias resolvi fazer algo como um "Aeropresso", se é que isso existe, isto é, um café que se aproxime mais de uma imitação do espresso na AP, BR de 40% (20g de café para 50 ml de água), queria experimentar para ver qual é. Mas aí vi que teria que ser mais fina a moagem, pois a moagem de espresso é mais fina, e sinceramente, baixando de 7 cliques já acho um saco no Mini, que dizer 20g a 5 cliques, muito pior ainda. Nisso, tenho um moedor de lâminas Cuisinart DCG-20, que usava um tempo atrás para coado e french, com resultados satisfatórios, mas que acabei encostando depois que vi que as moagens mais grossas são tranquilas de fazer no Mini. Aí pensei em usá-lo para fazer esse espresso fake aí, pois ficar fino o pó fica mesmo, e seria beeem menos chato que ficar resolvendo aqueles 20g nos 5 cliques. Fiz lá minha tentativa, claro, com "técnica" (rs), moendo "em pulsos alternados com chacoalhadas" (isto é, deixo ali o moedor no balcão, dou umas 4 apertadas rápidas no botão, pego o moedor e dou uma chacolhada; fico fazendo assim e periodicamente dando umas batidas no moedor e checando "no olho" para ver quando está fino). Uma hora bati o olho e parecia ok, dentro das possibilidades do moedor bem fininho e sem grandes heterogeneidades. O bom da "técnica" é que permite algo um pouco mais uniforme (ou menos multiforme!) e não aquece. Fui lá e fiz o espresso fake, despejei a água, agitei umas 10x, 1 min de infusão na AP invertida com filtro de papel, virei rapidão e... Pô não é que ficou bom? Bebida gostosa, rapaz. Provavelmente um moedor de mós, manual ou automático, ficaria melhor, mas digo que ficou um resultado bastante satisfatório, sem muito "trabalho". Não teve crema etc., para isso já sabia que teria que ter filtro de metal ou fazer outras gambiarras, mas em termos de aspecto, corpo, sabor... Acho que passaria fácil por um espresso bacana por aí (não digo pros paladares hipertreinados do CdC, mas pelo menos para cidadãos "caféfilos"). Particularmente, pretendo desencostar o moedor de lâminas quando for fazer esse espresso fake de AP; estou plenamente satisfeito com o Hario mini e não pretendo investir uma grana num outro moedor, pelo menos não no futuro próximo. Imagino que para um espresso de verdade o resultado do moedor não permita fazer uma bebida legal, pois pelo que leio aqui o processo do espresso é complexo e com necessidade de calibração das variáveis envolvidas que não possibilita barbeiragens. Porém, acho que para a receita do espresso fake da AP, ficou legal (o que não quer dizer que não possa ficar melhor, claro). Gostaria de saber da experiência dos amigos se percebem que a AP é relativamente "tolerante" com inconsistências da moagem, e como...
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  44. Bom ambiente, linda paisagem, bons atendentes e um belo cardápio, e a torra do grão tem muito haver com o nome da cidade! Preferi um sorvete! Adorei a placa!
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  45. finally, got my digital thermometer and checked water temperature:
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