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@Aurélio Penna, também tomei bastante café na feira e entre os espressos achei o da Aram um dos melhores. Outro colega do fórum que estava comigo achou o melhor espresso da feira e olha que provamos espressos da Terroá, Wolff (preparado pelo campeão da 5a. Copa de Barista Lucas Salomão) e do estande da La Marzocco, entre outros. Um amigo nosso de Recife, proprietário da Cafeteria Grão Chef, experimentou também o espresso da Aram e me falou que ia comprar uma para o seu estabelecimento. Quanto ao Maycon Aram, o cara é muito gente boa, difícil você conhecê-lo e não gostar dele. Não havia relatado aqui no fórum antes, mas assim que recebi a minha cafeteira precisei trocar o porta filtro que veio vazando, ele mandou um novo por Sedex e o problema foi rapidamente resolvido. Só agora na SIC que tive oportunidade de devolver pessoalmente o porta filtro antigo. Moral da história, se em algum momento fiquei chateado pela demora na entrega, isso hoje é coisa do passado.

Hoje saiu meu primeiro batch de chocolate! O cacau foi esse que comprei no ML. O melanger é esse que comprei no ebay e saiu por uns R$ 1100 com imposto e entrega. Coloquei um probe dentro do behmor para medir a temperatura certinha dos grãos. Em 20 minutos vários cracks e parei nos 135 C. (é bem mais baixa a temperatura que no café e também mais tolerante). Quebrei usando o esquema de ziplock + rolo de macarrão. Me sobrou 70% de nibs após o secador de cabelo tirar as cascas (eficiência boa é sobrar uns 80%) Moí durante 18 horas com açúcar fazendo um chocolate 70% Temperei já saindo do melanger usando uma outra tigela. Parece que acertei a temperagem o que nunca consegui direito. Massa maior facilita. Moldei em um tabuleiro de pirex grande, já que não tenho moldes para tabletes. No sabor e textura ficou ok. Achei que a torra poderia avançar mais. Ficou bem frutado, algo bem incomum aos chocolates que já comi. No final rendeu 860 g de chocolate. Há muita perda que gruda no melanger. A propósito, o trabalho maior da brincadeira é a limpeza do melanger! É chato de limpar pois também é pesado. Interessante como mesmo assim em muita casa no sul da India tem um desse para moerem grãos para as massas típicas. Agora vou comprar outras amêndoas, talvez importar lá do chocolate alchemy.

Só pra atualizar, hoje eu e ontem estive com o @Aram Maycon que foi extremamente gentil e atencioso comigo, e levei minha máquina pessoalmente pra ele e ele fez todos os possíveis testes com ela, e checou os detalhes do resíduo de latão decorrente do desgaste e shape do parafuso central além de abrir a máquina e verificar por dentro. De fato, a minha está um soltando um pouco mais de resíduo do que as demais que lá estavam, mas nada que possa vir a preocupar creio eu. Mesmo assim ele se disponibilizou para que eu pudesse enviar a máquina e fazer a devida troca caso eu quisesse. Quero ainda acrescentar que tomei vários cafés na feira e ainda continuo achando que a ARAM está dentre os melhores espressos de toda feira.

Prezados! Estou vendendo meu Bravo Mini. Não preciso falar muito do moedor, pois a reputação fala por si. O meu é do primeiro lote que saiu, unidade de número 20. Apesar de possuir o moedor já faz algum tempo, ele está zerado. Como normalmente preservo bem meus equipamentos e o Bravo é praticamente indestrutível, o moedor está em perfeitíssimas condições. O diferencial do meu moedor é que nele estão instaladas as mós do Baratza Preciso. Além disso, acompanham o produto as mós originais em perfeito estado, de modo que o proprietário poderá optar por qual perfil de moagem prefere e instalar o que melhor lhe convier. Motivo da venda: quero um moedor um pouco mais leve para viagens e também abrir espaço no armário. Preço: R$ 950,00 com a mó extra. Frete por conta do comprador. Posso fazer a transação pelo ML sem custo adicional. Não tenho interesse em troca por outro produto nem aceito valor inferior. O preço está bastante bom considerando a mó extra inclusa. Devo viajar no final de semana e talvez fique temporariamente offline, mas priorizarei as propostas de compra na ordem de postagem (desde que sérias, evidentemente). Obrigado pela atenção. Abraço, Rodrigoks

Unique frutado no torrador Bother do Beto. Aumentei meu batch para 175g e consegui melhor controle para fazer uma torra com a RoR plana. Farei mais testes no futuro para ver se consigo com essa mesma massa ter um RoR decrescente, sem flicks e nem stall. Acho que ficou uma torra City para City+. Mais de 2 minutos após 1C, porém sem que a temperatura subisse tão rápido (o que estava acontecendo com massas menores). Fiz um V60 e um AP. Está saboroso... Só não achei complexo. Os colegas conseguem detectar algum defeito no gráfico? Ou será o grão mesmo? O aroma está muito bom. Ficou assim após 48h. Enviado de meu SM-G950F usando Tapatalk

Peço a mais clara que ele tiver. Mas geralmente uso esses cafés para visitas indesejadas, faço na aeropress, prensa, daí capricham no açucar e acham gostoso demais. Mas no espresso não curto mesmo.

Que máquina senhores, que máquina. Nem tenho como descrever a precisão desse moedor, a robustez, o acabamento, empunhadura, o resultado. Sinceramente achava caro, mas agora acho mais que justo o preço de um artefato que beira a perfeição. Obrigado Gilberto pelo excelente produto, pelo empenho, dedicação, perfeccionismo. Sucesso

Moedor em perfeito estado Todo ele é de aço, inclusive as mós! Vocês aqui do fórum conhecem a qualidade do moedor Bravo Melhor do que qualquer moedor elétrico que custe o mesmo preço que ele Melhor do que elétricos que custam o dobro do seu preço Nenhum coffee gear sofisticado pode substituir a importância de um moedor de qualidade To vendendo por R$950, frete por conta do comprador OFERTA R$750 a vista !!! frete por conta do comprador

Tem cacau variedade trinitário no Brasil que não é Bulk que deve ser o usado pela nogali, mas a produção é pequena e recente. Quando for comprar compre o Criollo que não tem no Brasil , ele é só 1% da produção mundial . Quem conhece disse que produz os sabores mais refinados. As variedades Forastero que é o nosso Bulk e o Trinitário que vc encontra aqui se procurar bem , não valem a pena importar . Eu acho que poucas pessoas tiveram a oportunidade de provar um chocolate de amêndoa 100% Criollo, quando vc fizer diga o que achou.

Fechou meu brother @JoaoW!!! E quem quiser tambem!!! Posso até levar um café daqui!!! Se o dono do Café Calin topar fazer um lá pra gente!!! Hehehehehe!!!!!

Caraca Sergio haja disposição, bacana , espero que vc desenvolva esse novo Hobby. Lendo os posts vc usou cacau brasileiro que é Bulk , ele é usado para produção de manteiga de cacau (chocolate ao leite) e achocolatados , no Brasil a indústria só pode usar cacau brasileiro ou quando a produção quebra importar de Gana ( Bulk igual ao nosso) , o chocolate feito de cacau fino ( produzido pelas ilhas de caribe, Peru , Venezuela e etc) não existe no Brasil , seria interessante vc comprar esse cacau fino e experimentar , pois mesmo empresas como a Lindt produzem chocolate com blends (Bulk + fino) . A alchemy por ser americana a importação do cacau fino passe sem problema pela receita.

Grande @JoaoW e @imigrate!!!! Quando for em Udia vo dar uma passada no Café do Bom. Experimentar é preciso. Essa parada ai da máquina Cajubá é dose mesmo. Osso duro. Desanima. Mas vejo que é falta de conhecimento e apreço por um bom café. É mais negócio$$$$ do que paixão pela coisa mesmo. Mas vamo que vamo. Em casa só tem grão especial mesmo. Até porque quem toma café em casa sou só eu mesmo. A digníssima fica só no cappuccino (ah, com borda de nutella!! Blargggg) e de vez em quando. Meu irmão quando aparece em casa ele ainda pede um na prensa Francesa (ele aprendeu a gostar desse tipo de extração). Ai faço pra ele e pra mim claro. Também estou nessa de café especial a pouco tempo. Mas agora é dose de tomar outro tipo viu. Difícil demais!!!! hehehe!! E ainda tô aprendendo a diferenciar os sabores e aromas (amendoas, frutas vermelhas, melaço de cana, chocolate, etc) de um bom café especial. A parada exige muito treino e muito café. E muita ajuda da rapaziada que já domina. Ainda quero ver se compro um Torrador pra Casa pra ir aprendendo a fazer torras legais. Ah! Pra esse FDS vai ter esse em casa: Bora testar. Ontem tomei um coado lá que a rapaziada fez! Fera demais. Vamo que vamo!!!!

@João Pedro Bertinatti UHT, ou Leitíssimo ou Shefa. Acho que faz diferença sim, mas não tão significativa. O principal para textura ainda acho que é a máquina.

Grande @Miguel de Paula ! Cara, Cajubá é dose, e a galera aqui acha bom né. Pra mim o pior é quando vejo alguma cafeteria nova, que parece bonitinha ou ajeitada por fora, chego lá esperançoso e de canto de olho vejo aquela superautomática do Cajubá... Desanima na hora! Olha, a dica do @imigrate foi boa mesmo. No começo fiquei chocado com uma torra escura e não houve muito o que fazer, ralei muito nos métodos para deixá-lo com um gosto de Melitta bem feito. Mas com a torra mais clara a coisa está melhor, entendi como funciona o grão, ele não é amargo, só tem menos sabor; então aumentei os tempos de infusão, moí mais fino, etc., e consegui tirar um sabor bem melhor que os de supermercado. Descobri também que estava sentindo menos gosto também porque peguei uma virose do meu filho que além de me tirar de combate ainda afetou meu paladar pro café uns 3 dias, coisa de doido. Mas agora pretendo três sempre três grãos em casa: o café especial "da vez", um descafeinado especial (fico tomando de noite ou para alternar com o outro pra não tomar cafeína demais), e esse do Eurípedes do Café do Bom, na torra mais clara, tanto para fazer um café em larga escala para uma visita que prefere o sabor mais "tradicional", quanto para as "emergências", como o imigrate mencionou, em que o estoque acaba e precisamos ter um café pelo menos decente até chegar. No caso, estou nessa situação: estou à espera de uma encomenda da Unique pelos correios, e até ela chegar, vou sobrevivendo rs Te garanto que é melhor que o Cajubá ou esses outros. Talvez por aí seja um modo de ir educando o teu pai aos poucos também, fica no meio termo entre os cafés de que tu gostas e que ele curte! Só o fato de ser em grãos, uma torra recente e mais clara já é muita coisa. Estou há pouco tempo nessa de café especial, mas se tem uma coisa que aprendi mesmo recentemente é que uma torra melhorzinha já dá uma salvada legal até num grão inferior.

Devem estar despachando entre apoiador 130 e 150 Sent from my ONEPLUS A3003 using Tapatalk

Já está entre os http://semanainternacionaldocafe.com.br/br/?page_id=3182 25 Melhores Cafés do Coffee of The Year 2017

Opa @JoaoW e @imigrate!!!! Lembrei do meu pai agora. Sempre quando dá levo o café daqui do Curto Café. Ai ele fala: esse café é muito forte. Racho o bico!!! Ai ele pega o Café Cajubá e manda: esse daqui que é bom mesmo. hehehehe. Ai, eu que racho o bico. Um dia desses pedi pra ele cheirar o Café do Curto Café e o Cajubá. Perguntei: Qual tem melhor cheiro? Ele apontou o do Curto. Tô tentando educar meu pai. hehehehe. Aos poucos neh.

Isso Guilherme

Tssss visitas indesejadas é ótimo... Eu diria visitas desejadas mas menos exigentes!

É isso aí,Thiago. Uma obra de arte! Enviado de meu GT-I9505 usando Tapatalk

@João Pedro Bertinatti Tem um modo de termos certeza se a questão da textura do sorvete é culpa de nossas máquinas ou do blend de estabilizante usado na calda. É só comprar 1 kg em uma boa gelateria, deixar derreter na geladeira e bater novamente. Um dia faço esse teste =)

deixei de ser 'pão duro' e passei a fazer 1kg e baixei o ponto decongelamento, passou a incorporar 13% de ar em 15minutos, saindo a -5,5ºC estou usando agora 10g de cacau black junto com o outro pra ficar escuro hauhauahuah

Extracão de um Bourbon Amarelo do Campo Mistico, Bueno Brandão, safra 2017, torra city+, A65, 3 dias de descanso. BR39%, stop em 27s. Máquina La Spaziale Mini Vivaldi II com filtro IMS competition, pre-infusao mecânica de pistão (6 segundos). Enviado do meu iPhone usando Tapatalk

Uma idéia , que tal comprar verde e torrar na próxima reunião.

@Bruno Marinho isso de cortar o fluxo causa o mesmo inconveniente das máquinas comuns com válvula solenóide. Sobe água com pó. Com o tempo precisará desmontar o pistão para fazer limpeza. Eu não corto a extração assim, espero diminuir bem a pressão. Simplesmente retiro a xícara quando a massa é a desejada. @Aurélio Penna explica melhor. O parafuso debaixo não tem relação a "patinar" e não tem regulagem, basta apertar ele bem.

Fiz 3 testes com o termopar da seguinte forma. Primeiro eu prendi o termopar na parte interna do porta-filtro, depois eu o prendi na base do filtro do café e por último prendi na parte externa do porta filtro. Antes de iniciar os testes, deixei a máquina ligada por 30 minutos. Teste 1 foto e vídeo Teste 2 Teste 3