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Ensaiando os passos para o STC-A, a ser produzido o protótipo ano que vem, hoje instalei uma fonte interna no STC 2. Com isso agora da para controlá-lo totalmente pela interface touch e ligando-o na tomada com apenas um cabo. Isso é para a portabilidade do STC-A, pensado em ser um torrador de prova para levar para todo lado com facilidade, em viagens pelas fazendas do Brasil. Imagem conceitual STC-A Guilherme.

Estou gostando bastante da Aram, a chaleira elétrica que mantém a temperatura, tipo Bonavita, Brewista etc., é realmente uma mão na roda para fazer os escaldos. Tb tenho tido o tempo de seis minutos para fazer todo o processo e extrair o primeiro café. O meu maior receio, que era a ausência de repitibilidade, não se confirmou, os espressos saem iguais. Outra coisa bem útil é a jarrinha n. 1 da Hario, pois tem o tamanho perfeito para recolher a água dos escaldos (depois de encher a xícara para também escaldá-la) e para recolher a "água suja" depois da extração, ao tirar a xícara com o espresso (aquela bandeja da base tem pouca capacidade é um pouco xarope de tirar quando está cheia). O tamper não é mesmo grande coisa, já encomendei um do Aliexpress, mas acho que também vou investir num Bravo. De qualquer sorte, o tamper da Aram quebra o galho.

Obrigado mestre! Estou felicíssimo em poder compartilhar um pouco do meu trabalho com os colegas aqui do cdc. Tem muita dedicação, capricho, carinho e amor neste grão .

Hoje fiz um teste - de novo; já tentei isso um tempo atrás - que já quis fazer um tempão. Alinhei as mós de aço do meu Vario 2 (que uso para coado e AP) e recalibrei o grau de moagem para usar ele para espresso (= EKspresso para pobres). A moagem de um duplo demora bastante, uns 30-40s, e precisa de uma moagem bem fina para não “cachoeirar” (em comparação com o Vario com mós de cerâmica, e os moinhos Bravo). Como a ideia é de melhorar os espressos de torra mais clara, tirei uns normales e até um ristretto (22g no VST triplo) de um Yirgacheffe de torra clara, que faz um espresso legal usando o Bravo Debut. O resultado na xícara foi interessante; mais limpo e doce, embora menos encorpado. A acidez aumentou muito; até ficou meio exagerada em algumas extrações. Vou testar depois com um café mais equilibrado. Abçs, Burny

E força da compactação não é variável. Use sempre a mesma. Nem muito forte nem muito fraca. Para isso existe o Bravo tamper =)

Finalmente! Primeiro tigrinho da Aram. E passando o dedo no eixo, aramalha! Enviado de meu SM-G950F usando Tapatalk

Salve, é isso aí mesmo. Assim que os cafés forem escolhidos e estiverem já em nossa posse iremos abrir os pedidos no site (que somente então será atualizado). A escolha dos cafés deverá ser definida até sexta feira. Pra adiantar já falo que temos 5 cafés que são certos. Depois volto para dar mais detalhes. Quanto a estimativa, ela é muito importante para a gente. Estamos mantendo um registro de todas as postagens de interesse e vamos pedir os cafés de acordo com elas. Pelo que estamos prevendo, será necessário pelo menos 10 sacas desta vez. Entretanto podemos pegar mais algumas sacas dependendo da demanda. Não queremos que ninguém fique sem café. Att, Igor

O seu moedor é um Uganda , o mecanismo é similar ao MD40 , se vc está afinando até as mos se tocarem e mesmo assim está extraindo rápido, só sobra a torra clara , considerando que tem só 10 dias , deve ser muito clara.

@Will Az Já fiz testes comparativos de vazão (com e sem filtro de papel, mas sempre sem pó de café) entre V60, Melitta 102 normal e com 3 furos, e Clever. Com moagem fina o fluxo diminui bastante, o que acaba automaticamente aumentando o tempo de percolação (no fundo, vira uma semi-infusão), então não precisa de furos extras. No Melitta 103 eu jogo no centro o máximo que posso de água fervendo (+- 550ml de água), mantenho quase cheio, isso ajuda a manter a temperatura mais alta. Agito sempre que despejo (completo o nível), sempre com água fervendo; depois do último despejo continuo agitando a cada minuto até chegar perto do nível do pó. Na Clever agito a cada minuto (de 4 a 6 de infusão) até abrir a válvula (daí demora mais uns 3 e uns quebrados para escoar). Ps: eu sempre lavei louça bem devagar, no mó capricho. Isto costuma dar nos nervos de namoradas e esposas, daí elas te dão uma bundada (chega pra lá) e falam: "é pra hoje?!?! saí pra lá, deixa que eu lavo!". #ficaadica

Provei o caconde no espresso. Ficou ok, mas ainda com acidez bem pronunciada. Resolvi colocar outro café para espresso, o Vargem Grande. Comecei com o exaustor desligado. Só liguei com 4 min, depois da seca, mas o impacto foi muito forte (veja a depressão logo em seguida na RoR). Melhor seria se eu tivesse feito incrementos de 5% a partir de 3 min, para chegar em 4min em 20%. Também poderia ter carregado com o torrador uns 20 a 30° mais quente, para uma curva RAO decente, para que aos 180° estivesse em 10 RoR. E com 200° em 6 RoR. No fim o café ficou no ponto de torra correto, mas ainda não sei se ficou perfeito para espresso. Meu alvo é uma bebida doce, com acidez média para baixa e sem gosto de torra. Difícil alcançar mas essa é a brincadeira. Meus cafés estão acabando. Agora devo maneirar até chegarem os novos dessa compra coletiva de dezembro. Guilherme.

@J. Coffee , esse método é muito interessante. Já havia começado a pensar as coisas de outro modo ao me deparar com o método do @Lisboa Santos , indicado pelo @Vitor Costa , acho que realmente muda muito no lance das infusões. Estou tentando adaptar uma técnica para um café mais "de bule", seguindo algumas das indicações dessa técnica mas de modo que seja um pouco mais simples e viável pro meu equipamento. Simplificando, é um café em infusão e depois coo ele no coador de pano, aí passam os óleos - de que gosto - e tem deixado beem pouco resíduo. Também não faço uma moagem tão fina, para evitar um pouco essa coisa dos resíduos, mas também para evitar distensões musculares, já que uso o Hario Mini, e se for fazer café para mais gente - tipo 500 ml - seria muito tempo, impraticável. Fica uma moagem tipo 11 cliques, um pouco mais fino que uso pro coado geralmente. Entendi que o alvo do sweet spot é chegar no ápice de cada café, mas gostaria de saber se você acha que há um tempo de infusão que você julga que tenha um resultado "razoável", mesmo considerando grãos diferentes, datas de torras diferentes etc. Por exemplo, mesmo não sendo a ideal para cada grão, se você fosse fazer um café "às cegas" buscando um resultado aceitável, qual seria o tempo que você tentaria? 9 minutos? Meu interesse é chegar num procedimento que me permita fazer um café legal respeitando essa infusão mais longa. Imagino que no meu caso, com moagem um pouco mais grossa, poderia chegar perto dos 10, 11. De todo modo agradeço aos citados acima que estão de fato estudando experimentalmente essas técnicas de infusão longa, que são realmente revolucionárias, mudam paradigmas mesmo... Isso é um caso típico que ilustra aspectos da discussão do tópico aberto pelo @Álvaro Ford sobre hobby e ciência, de como os aprendizados dos foristas mais adeptos do lado "científico" do hobby contribuem e muito com os "semileigos" como eu, pois mesmo sem seguir as coisas à risca, temos acesso a novas ideias que mudam nossos costumes também.

Com certeza vou começar a fazer isso, @Will Az. Já tinha umas anotações com as minhas classificações dos cafés que tenho experimentado mas agora vou passar a anotar as melhores receitas pra cada um. Valeu pela dica!

Os antigos poderão ser adaptados???

O tambor é menos comprido, porém com diâmetro maior. Deve ter a mesma capacidade, 400g verde. Guilherme.

Legal Guilherme. E a capacidade deste vai ser menor? Sent from my ONEPLUS A3003 using Tapatalk

Eita dureza! Felicidade de pobre dura pouco.

Chocar pode ser dose/granulometria/compactação. Esguicho é canalização, geralmente é por problema de compactação mas pode ser também moagem muito fina que empelotou. faça wdt para ver se melhora.

Nunca vi um PAC tão complicado haha. Só pq é café né!

Estes tipos de porta-filtros permitem uma maior vazão pelas laterais, dá pra ver nitidamente o café escorrendo por todo o filtro (e não só pela base), muito ao contrário do que o Matt Perger diz numa das receitas dele pra australiano ver. Por isso que eu acho (e muitos aqui dizem isto, eu não tenho) que a Kalita Wave (mesmo princípio de afastamento evidente do filtro da parede do porta-filtro) dá um café melhor que o V60.

@Will Az congrats & welcome to the "N8 Team"! Explico... Em jargão ferroviário N8 é o Notch 8 (Nível 8 do acelerador dos trens, o máximo). No caso estou fazendo uma alusão ao raro grupo dos que ousam extrair (mesmo em percolação) na casa dos 8 minutos! Ps.: meus filtros Hario estão mofando, quando faço percolação (uma vez por semana pra minha faxineira) vou de Melittão 103 mesmo, ou então, quando é pra mim, uso o Caféor da Hario (metálico monodose). Estão pra chegar meus filtros metálicos para maior capacidade (300 e 600ml), logo logo devo aposentar o Melittão também.

@Wellpires Logo que eu comecei a participar do CDC eu fui em uma papelaria e já comprei um caderno (caderninho do café, como minha esposa diz ¬¬'). E lá eu anoto tudo. Logo que eu compro um café novo vou anotando todas as variáveis que eu possa executar com ele. Tais como, tamanho da moagem, tempo de preparo e a BR; temperatura ainda esta no olho (quantas bolhas tem!! srsrs, ainda não tenho termômetro também) mas meus café melhoraram drasticamente quando eu comecei a moer bem fino e o tempo de extração entre 7 a 9 min. - mode @Lisboa Santos !!! Fica muiiiito bom e olha que deixei o V60 de lado e estou fazendo no melittão (acredite!!!). O negócio é ir anotando tudo!! Da certo!! Ai quando eu acho o "OK", ou como o lisboa chamou, "taça de Diamante", encerro as anotações e ai é só acelerar o processo. Repetindo algo que eu li em alguns dos posts aqui, esse negócio de café uma coisa é certo - não é nada prático!!! =/ To com a seleção do Mário agora, comprei 8 pacotinhos de 250gr, vai faltar folha no caderninho!! Um abraço!!!

Enfim o número 168 está em casa. Muito bonita por sinal e já conseguir tirar um espresso mediano com café velho só para testar. Agora terei que voltar algumas páginas para pegar as dicas que não anotei. rs

Hahaha. Valeu, @Lisboa Santos! Sigo tentando e compartilhando por aqui minha busca pela minha "Taça de Diamante" pessoal.

Acabou o Redbird , rendeu 4 expressos perfeitos , 40 ml de expresso e 20 ml de crema após 1 min.

Concordo com o @LUW: ultimamente tenho tido tantos cafés excelentes à disposição que ando fora do meu "normal". Mas em circunstâncias que considerava ideais, pegava um pacote de cada vez de café e ao longo de uma semana (ou pouco menos): ia buscando o sweet spot dele, diferenciando e sofisticando a preparação (sempre na AP, nestes casos) até chegar (com meu sistema de extração mais radical) no que chamo de Taça de Diamante (Diamond Bowl) já que só tomo cafés em taças de cristal.

@Lisboa Santos se você gostaria de ter mais verba para o lab kitchen você poderia tentar algo na área de financiamento coletivo. Acredito que muita gente do forum iria te apoiar. O Matt Perger recentemente fez isso para tentar entender mais sobre as ferramentas de distruição para espresso.

Embora não em um tópico específico, esta discussão é recorrente no Fórum e já me causou alguns sérios dissabores. Portanto vou desapontar o @Allexlimaa2 e (tentar) ser menos prolixo... Primeiro: vivo no nanouniverso do Lab Kitchen do Lisboa, então é uma mistura de hobby e técnica. Não exercito "ciência" cafeinada, mas estudo muito sobre o tema e procuro aprimorar minha "técnica" e meu "conhecimento" até pela maneira com que encaro meus hobbies: nunca foram para mera diversão, mas sim para eu que evolua (pessoal, técnica e espiritualmente) o máximo possível dentro deles, e supere meus próprios limites e os limites iniciais (ou circunstanciais) impostos pelo hobby da vez. Segundo: hobby, ou mais exatamente, passatempo, por pura diversão (às vezes com maior ou menor grau de técnica ou complexidade), eu tenho com cinema, TV, restaurantes, cozinha em geral, sexo, tabaco, música (hoje em dia) etc. Café não está nesta categoria "dolce far quasi niente"... Superar um desafio, é o meu mote hobbístico. Em simulação de trens, por ex., consegui desenvolver mods que nem os próprios programadores dos simuladores conseguiam fazer (ou diziam ser possível fazer), e é justamente esse startrekiano "além da fronteira final, onde nenhum homem jamais esteve" que me motiva a encarar e a dedicar-me a um hobby. Tem mais aqui sobre meus hobbies. Café, pra mim, é um misto de arte, técnica, inspiração, espiritualidade, filosofia e - principalmente - prazer (em seu mais alto e, ao mesmo tempo, simples e complexo sentido). Aliás, o @Cabral em uma das referidas discussões bem relembrou a origem grega da palavra Técnica, em que a técnica confundia-se com a arte. Se eu tivesse disponível 1% da verba do Socratic Coffee, aí, sim, eu levaria (ou poderia levar) minha experiência para o campo da ciência, mas na singeleza atual do meu Lab Kitchen não pretendo voar além das paragens da técnica (e da arte, em sua acepção original), e do prazer, claro. Mesmo com todo meu tecnicismo, consigo ter um prazer extraordinário com minhas brincadeiras e experiências cafeinadas... ou... será que eu consigo ter um prazer extraordinário por conta de todo o meu tecnicismo? Ah! @Álvaro Ford, não faço nenhuma questão de ter uma La Marzocco no meu Lab Kitchen; mas uma Trifecta MB da Bunn está na minha possible dream list. Aliás foi uma frustração na SIC 2017 que o stand da Bunn não tivesse levado uma Trifecta, como no ano passado.

Não vejo muita relação direta entre profissional e hobista no quesito conhecimento. É de se esperar que o professional tenha conhecimento necessario mas muitas vezes sabemos que não é o caso. Para mim existe um ponto entre ter conhecimento o suficiente para agradar o seu paladar e depois disso você corre o risco de ser chato sobre o assunto (a não ser q vc só converse com pessoas do mesmo nivel de interesse). Do ponto de vista cientifico eu acredito que é totalmente possivel ser 100% cientifico no quesito extração. O que falta são métodos e equipamentos acessiveis para que se faça tal coisa em casa e não em um laboratorio. O que não é 100% ciencifico é a percepção de sabor/aroma.

Cafés da Intelligentsia Red Bird espresso blend. Eles descrevem a torra como italiana/"rich medium", ou seja de fato uma torra média-escura. Não consegui fazer o upload dessa img para aqui especificamente, segue o link https://photos.app.goo.gl/xPsUJ8h5d1huo5RA2

Faz tempo que não atualizo a foto do meu cantinho (cada vez um pouco maior, rsss).

Final de Semana vai ser de ColdBrew! [emoji6] Enviado de meu Asus Zenfone 2 [emoji477]

Semana passada o torrador do Burny veio a Brasília para upgrade de peças novas. Foram instalados o tambor maciço, a lateral nova e um novo motor, mais potente, silencioso e com vida útil muito maior em número de horas. Depois de uma primeira torra feita para teste da regulagem do tambor (em que verifiquei que o ajuste ainda não estava 100%), fiz mais uma, antes de mandar de volta para o dono de direito. Aproveito para postar um link do video em que o exaustor externo (módulo novo) é demonstrado junto de uma torra do caconde.

Helio sem querer criticar mas 350g fica meio termo , pois no Brasil padrão definido por lei é : 250 , 500 e 1kg . http://abic.com.br/src/uploads/2017/07/CONS_leg_portaria153-08.pdf Só se deve usar valores diferente para quantidades inferiores a 200g e superior a 1kg. Ao trabalhar com 350g vc confunde e dificulta a avaliação do valor do café , se for para os compradores estrangeiros , nos EUA o padrão é de 12oz = 340,1 g .

Helio, de onde são feitos os envios dos cafés? O projeto é interessante mas ao meu ver sem conhecer ou ter alguns reviews iniciais do forum acho dificil arriscar pelo preço final (70-100 por café). +1 por melhorar a usabilidade do site. Existe um motivo pelos quais os ecommerces são parecidos. E esse motivo é que uma pessoa não precisa reaprender a usar um site na mesma categoria. Entendo a vontade de fazer algo mais conceitual e é possivel mas está longe de ser algo usavel no momento. +1 por melhorar a acessibilidade do site mobile-first + melhorar muito o contraste de fontes finas ou usar fontes + grossas e algumas telas em que tem foto de fundo + texto branco também tem um contraste muito pobre onde fica dificil identificar o conteudo rapidamente. Boa sorte no projeto!