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E o filtro de pano na aeropress, alguém já usou ou usa? Gosta? De uns tempos pra cá descobri o coador de pano (vide tópico do Coador de pano, http://forum.clubedocafe.net/topic/5936-coador-de-pano/), curto o lance de passar óleos sem sedimentos. E estava usando também no fim do preparo de longa infusão, pegando dicas do método Lisboa e também do Sweet Spot - tendendo mais pro Lisboa porque a temperatura do Sweet Spot é muito baixa pro meu gosto - fazia a infusão na Pressca e no fim coava no coador de pano fervido. Porém, descobri uma rachadura na Pressca (vide tópico da Pressca, http://forum.clubedocafe.net/topic/5078-pressca-alguém-conhece/?page=3), e com isso comecei a pensar em alternativas. Logo pensei em fazer a infusão num copo térmico e depois coar no coador de pano, mas aí demora muito se não separar a borra da bebida (como a Pressca fazia), e aí o coador de pano tira muita temperatura. Aí tive a ideia de fazer o tal filtro de pano na aeropress, já tinha lido a respeito e me interessado, por curtir o coador. Ainda não experimentei filtro de metal na AP (terei um quando chegar o Prismo), então seria uma chance de unir o melhor de dois mundos. Com o filtro de pano na AP, eu posso fazer a infusão no copo térmico e depois passar pra AP só no fim pra separar o pó da bebida de modo mais eficaz. Depois vou ver se faço isso, mas primeiro fui tentar um café na AP com filtro de pano normal mesmo pra ver se funcionava. Logicamente não iria comprar um negócio que é só pegar um coador e cortar. E foi o que fiz. Mas na tosquice - sou meio ruim e inexperiente em coisas práticas - fiz um quadradão bem maior que o tamanho do tubo da AP, pensei "ah é só apertar na hora de atarrachar, sobra um pouco fora mas beleza, o importante é não escapar café". Fui lá fazer o café e descobri que é melhor fazer no moldezinho do filtro mesmo, porque com a pressão do êmbolo faz força e a rosca não bem rosqueada desenrosca e temos uma explosão de café. Foi o que ocorreu. Digamos que poderíamos fazer uma história de filme de super-heroi, daqueles em que o cara sofre um acidente químico com explosão, ou leva um raio, ou é picado por uma aranha radiativa, e vira um super-heroi. Depois de um banho explosivo de café (a AP não explodiu rs, mas o café expandiu-se em todas as direções de modo explosivo!), posso dizer que virei o Homem-Café, inclusive com uma fragrância da bebida. E uma cozinha também com uma bela película protetora de café. Aprendi com meus erros, após limpeza no ambiente e um banho, cortei o filtro bonitinho no formato do filtro de papel, fiz o café, e saiu legal, sem explosões nem expansões rs. Cafezinho esperto, saboroso. Mas voltando a pergunta: alguém curte a opção do filtro de pano na AP?

A resposta está baixo, nas entrelinhas: Para bom entendedor... pode dar um café ainda bebível, mas vai ter um amargorzinho (tem gente que gosta), notas de celulose (que é o que remanesce) e aquele gostinho de óleo de café velho (ops, antigo).... Mas tem que mexer (puxar) bem nas variáveis, para ainda conseguir tirar o que restou no grão. Já tomei café sem conservação especial com 60 dias, mas era um cafezaço, muito bem torrado. Este último mês tomei o espetacular 2SL do Leandro e o Bom Jardim Moka (o mesmo grão da fazenda que vendeu o lote campeão da BSCA por R$55 mil a saca, mas este era peneira 16+) torrado pela Georgia da Lucca Cafés (torra tecnicamente muito clara, AGTRON 93, mas bem desenvolvida, coisa rara de se ver) que atingiram o pico por volta do 10º dia da torra. Ainda ontem tomei mais um pouco do café do Leandro (quase 35 dias da torra) e ainda está "muito bom", mas nem sombra do "fantástico" café de quando estava no auge sensorial.

Tá espalhado por aí, em vários lugares... Mas em breve resumo, a SCA tem como caixa padrão de Extração uma faixa entre 18% e 22%, com média em 20%; abaixo ou acima daquela faixa considera-se que o café está, respectivamente, sub ou sobre-extraído. Mede-se o TDS (Total de Sólidos Dissolvidos, em português) com um aparelho (refratômetro ou condutivímetro), daí usa-se a seguinte fórmula para calcular a %Ext, em coados: Ext = TDS x água / pó. A %Ext, em si mesma, não quer dizer muita coisa, é apenas um referencial internacional que se criou para avaliar uma preparação. Dizem por aí que um café tem em média uns 32% de solúveis passíveis de extração dos quais 3/4 são potencialmente bons, 1/4 ruins. A arte da Extração consiste em trazer para a xícara o máximo possível dos melhores, e o mínimo dos piores. Quando vc extrai, por ex., 16% de um grão vc extraiu apenas metade do que aquele grão tinha a oferecer no geral, ou 2/3 do que ele tinha de bom, algo por aí....

Nope, thank you! Já tenho a AP Hellmann's, a verdadeira AeroPress!

$50 dolários por uma AP? Esse vou deixar para o @Lisboa Santos comprar.

Mais uma traquitana bacana removedora de dinheiros de nossos bolsos. https://www.kickstarter.com/projects/1128929312/flask-no-mess-just-press-better-coffee-and-tea-for http://sprudge.com/129890-129890.html

Fala aí, Homem Café! [emoji14] Quando comecei a ler seu tópico pensei: filtro de pano pra AP?! Nunca ouvi falar.... Tampouco me ocorreu testar, já que consigo excelentes resultados com filtros metálicos (atualmente uso dois, sobrepostos), com a xícara livre de particulados e até mesmo borra.... Mas vai experimentando, essa é a graça do nosso passatempo cafeinado. Descendo o êmbolo devagar (em torno de 1 min), acho que vc já faz isto, deve minimizar ou mesmo eliminar as explosões! [emoji38] Eu vinha testando infusões mais simples (operacionalmente) na garrafa térmica, pois ali consigo agitar (tampada) e manter a temperatura mais alta, além de eventualmente (se assim o desejar, estava testando isto) poder eliminar periodicamente o CO2 produzido. Usava a AP só para a filtragem (+- 1:30min), pois devido à pressão dá pra fazer no tempo que vc quiser (com moagem muito fina em coadores de papel ou pano vai demorar mais mesmo). Os resultados estavam excelentes, preciso retomar esta prática. Estou começando a mudar de casa (aqui em Caconde, mesmo), daqui a umas semanas o Lab Kitchen do Lisboa estará a pleno e novo vapor, em novas e mais amplas instalações: a futura cozinha é quase o dobro da atual!. [emoji185][emoji38]

Se vcs soubessem os percentuais de Extração dos finalistas do último campeonato de AP, cairiam pra trás... Em campeonatos de baristas a coisa é, sem dúvida, mais "profissional", mas em 2016 o Japonês ganhou o World Brewers Cup com uma Ext de 17,2% com uma Gesha panhamenho. Não fico mais surpreso com este tipo de coisa... acho que é aquela questão do costume, de como se fazem habitualmente as coisas, mas não é a minha praia. Fico com o Matt Perger neste mister:

Eu não me espantei tanto com as habilidades dele. Pelo menos no workshop não me pareceu nada muito tecnico. É mais pratica e consistencia mesmo. Mas de fato sempre achei que em campeonato os baristas usassem cafés mais frescos, principalmente pela parte aromatica.

@Lisboa Santos o meu espanto foi que o conjunto das habilidades daquele barista somado à qualidade do café que ele usou conseguiu superar os outros candidatos, mesmo usando (provavelmente) cafés frescos.

Grande @Gilberto! Se vc conseguir, eu quero pelo menos uns 4 anéis. Põe na minha (futura) conta. A idéia é essa, mas tenho de ir para CWB. Semana que vem acho que consigo (espero).

É, a própria aeropress já mudou de material ao longo dos anos, isso vem com o tempo mesmo. O produto precisa ser bem usado pelos usuários para começar a apresentar defeitos de durabilidade, às vezes é difícil pegar esses defeitos no desenvolvimento do produto. Espero que eles fiquem atentos pra sempre melhorar o produto.

Tirei umas fotos da modificação: E o resultado final (o leite foi batido em uma cremeira):

Kit de viagem pronto para visitar Belory Zonte.

Chegou presentinho novo Torrador FreshRoast SR700, importado dos EUA. Depois posto mais detalhes no tópico dele Enviado de meu SM-G955F usando Tapatalk

Nesse caso você congelou no tempo certo. É só retirar a dose direto do congelador pro moinho e ser feliz. O problema do meu foi que congelei muito cedo, com menos de 24h.