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Depois de um curto contratempo com o sensor BT, fiz umas cinco torras com o STC ontem. Duas torras de cafés da CC e tres do Obatã Natural do @dessidepaula. Como esse café tem nada para esconder, fiz uma abordagem de RoR quase constante, e tirei o café com 203, 205, e 208 graus C. Aqui a torra mais avançada (fim da torra e 1C são errados na curva). Fiz hoje um cupping e a torra intermediária foi a mais complexa e interessante, com um bom equilíbrio entre acidez, doçura e corpo. A mais clara ainda vai fazer um v60 gostoso e a mais avançada talvez um bom espresso, embora matei uma boa parte da acidez do café com essa torra.

La estrela del Ostro , da Square Mile. Torra de fevereiro de 2017 (isso mesmo). Achei um pacotinho de 36g no congelador, embalado a vácuo. Muitas coisas chamaram minha atenção: o aroma assim que abri o pacote estava todo lá; a torra era própria para espresso, mas se fosse julgar pelo olho, diria que era para coado; lá se vai 01 ano e 03 meses... Melhorei minha técnica, moedor e tamper (tenho ambos da linha Bravo)... Tirei um dos melhores espressos que já tomei na vida, daqueles que lembramos por um bom tempo. Não me aguentei e fiz logo um 2º, pena que era o último pacote [emoji20] BR 60%, 40s. Bravo Mini 0v44.

Salve, Que tal combinarmos a torra para segunda que vem? Até lá temos tempo pra entrar em contato com vocês e combinar o envio. Abs, Igor

Caros colegas, estava devendo um retorno quanto à minha decisão e minhas aquisições na Europa. Então, venho aqui atualizá-los e assim contribuir com os demais. Viajei para Portugal em dezembro e minhas aquisições foram: Máquina: Lelit PL41TEM PID adquirida da La Macchina del Caffe da Itália. Moinho: Baratza Sette 270 adquirido da Maxicoffee da França. Minha decisão pela máquina se baseou nos seguintes aspectos: orçamento, possibilidade de dedução do IVA e características técnicas (PID e manômetro). Tanto o PID como o manômetro se mostraram muito úteis para mim, facilitando em muito minhas extrações, pois se considerar meu conjunto anterior (Electrolux EMC10 com filtro pressurizado), posso dizer que fiz um super upgrade e não sabia o que era um espresso de verdade. Já para o moinho, após ler o tópico do Vario percebi que ele não aceita muito bem as alterações de moagem e considerando que iria usar preferencialmente para espresso o Sette 270 me traria mais benefícios (partindo do princípio de que os preços eram similares), inclusive porque aproveitei um desconto da Black Friday da Maxicoffee. Porém acabei ficando sem o desconto do IVA, pois depois de comprá-lo fui surpreendido com a informação de que o desconto do IVA só era possível para entregas dentro da França e como eu iria recebê-lo em Portugal eles não poderiam abater o IVA. Fiquei chateado e pensei em cancelar a compra, pois isso estava elevando o orçamento que tinha planejado, mas fiz as contas e resolvi dar um up no orçamento, pois o desconto da Black Friday acabava valendo a pena. Quanto às lojas e o processo de compra: www.lamacchinadelcaffe.com: no início fiquei um pouco receoso com a loja, fiz algumas consultas aqui no fórum e não consegui informação de ninguém que já tivesse comprado com eles. Sempre gosto de saber o nome de quem está me vendendo e levei um tempo para saber o nome do vendedor, pois ele não colocava o nome em seus emails. Tive que perguntar diretamente, então ele se apresentou como "Stortoni Kimeo proprietor of the company". Sabendo o nome já me deixou mais tranquilo, não que isso mudasse alguma coisa caso o vendedor quisesse me sacanear. Como eu ia trazer a máquina para o Brazil, ele já me passou o valor com o IVA deduzido, paguei um adicional pelo frete para Portugal e uma taxa para o pagamento pelo Paypal, sendo que para ele já deduzir o IVA me comprometi a carimbar a Invoice (Nota Fiscal) original no aeroporto e encaminhar por correio para ele. Todo o processo correu muito bem, posso indicar a loja e o senhor Stortoni Kimeo para os colegas aqui do fórum. Que fique claro que não tenho nenhum vínculo com a loja ou o proprietário, estou indicando baseado em minha experiência. Como avisei que iria despachar a caixa como bagagem de porão no voo para o Brasil pedi para ele caprichar na embalagem e posso dizer que ele caprichou. Só abri a caixa no Brasil e estava tudo em ordem. Inclusive ele incluiu algumas borrachas de reposição sem custos, uma do grupo e a outra ainda não sei de onde é. Abaixo algumas fotos da caixa e da máquina. Essa é a embalagem que ele fez, só abri no Brasil, estava muito bem protegida. Vejam que atrás está a caixa do Sette 270 que veio na mala de mão. Acabei não batendo nenhuma foto da caixa quando abri. A caixa da máquina propriamente dita. Também veio bem protegido. Olha a caixa do Sette ali atrás. A máquina já no balcão da cozinha. Olha no reflexo a Moka da patroa. www.maxicoffee.com: como disse, aproveitei um desconto da Brack Friday e acabei comprando o Sette 270, mesmo ficando acima do orçamento que tinha planejado inicialmente. Na verdade eu queria comprar o Sette 30, fiquei até o limite aguardando ele chegar na loja, inclusive me passaram algumas datas em que o mesmo estaria disponível, mas isso acabou não se concretizando e eu tive que optar por outro modelo. Inclusive o Sette 30 só ficou disponível agora no final de abril, início de maio. O único problema que tive foi que inicialmente me informaram que seria possível receber o reembolso de 12% do IVA (na França o IVA é de 20%), porém depois da compra e de mandar todos os dados para que providenciassem o "detaxe" me informaram que não seria possível uma vez que a entrega seria fora da França e eles só podem reembolsar o IVA se a entrega for dentro da França. Mesmo assim acabei mantendo o pedido. Ainda me mandaram 4 pacotes de 250g de cafés diversos: 3 franceses e 1 italiano. Tirando a falha quanto à informação do reembolso do IVA, também posso recomendar a loja, que fique claro que não tenho nenhum vínculo com a mesma, estou indicando baseado em minha experiência. A loja possui uma variedade muito grande de produtos para café, máquinas, moinhos, cafés em grão, ... Quanto ao novo conjunto, levei um bom tempo para ajustar a moagem e aprender a tirar um bom espresso ("bom", não sei, mas pelo menos melhor que meus anteriores). Só para lembrar, antes eu tinha um moedor manual, com mós cônicas de cerâmica, Ching Ling e uma máquina Electrolux EMC10 com filtro pressurizado e migrei ao mesmo tempo para um moedor Sette 270 e uma máquina Lelit com filtro despressurizado. Ou seja, mudei tudo, e tive que aprender todos os ajustes de cada equipamento. Fiz muito café ruim até ajustar a moagem e as dosagens, mas o PID e manômetro da Lelit ajudaram muito neste processo e claro que a velocidade e precisão do Sette 270 também ajudaram muito. É possível acompanhar a temperatura e a pressão e saber de antemão se o café ficará ruim ou não só com estas informações. Claro que não garantem o gosto na xícara, mas ajuda bastante. Desculpe o logo post, mas eu estava devendo este retorno e precisava atualizá-los. Agradeço a todos que ajudaram em todo o processo de escolha destes equipamentos. Bom café a todos!

Cafés preparados em sacas de 15 kg OK 8 torradas A SEGUIR 206 207 208 209 210 211 212 213 Vou ligar 10 kg de cada torrada Vai sobrar uns 2.7 kg de cada torra 01 206-207° 02 207-209° 03 208-209° 04 208-211° 05 210-211° 06 210-213° 07 212-213° Ai o pessoal escolhe os perfis Olhei os posts do pessoal usando um aplicativo para facilitar postar as fotos Um abraço Enviado de meu SM-G930F usando o Tapatalk

Aprendendo a extrair na recém chegada Aram. Unique Frutado torra de 24/03

Deu alto relevo hehehe

Outras fotos pós pintura Enviado de meu XT1635-02 usando o Tapatalk

Manutenção concluída Enviado de meu XT1635-02 usando o Tapatalk

Helder, fiz uma torra visualmente muito parecida hoje mirando espresso do Rosângela cd. Pelo que já vi no coador, depois de algumas horas (umas 8), vai ficar desse jeito: um dos melhores shots que vou tomar. O que é a gente ir aprimorando a técnica. Algo que só ganhamos com bagagem e tempo. Enviado do meu iPhone usando Tapatalk

Qual modelo @Allexlimaa2???

Com 4 mil você compra um Carmomaq e pode ser feliz com o troco [emoji51][emoji106] Enviado do meu iPhone usando Tapatalk

O Curtis e o Bunn tem preço similar nos EUA , na faixa de 850 dólares, são considerados similares , nos supermercados onde vc pode moer o seu café escolhido , vc encontra o Bunn , Curtis e uma terceira marca , Grindmaster , nas bancadas para moer o cafe. Aqui o Curtis esta relativamente barato , pois o Bunn sempre andou nessa faixa de 9k.

Sobre medir pressão... Se fosse possível fazer um furo passante no eixo central (fuso), e nele instalar um tipo de pino/pistão comprido que ocupasse todo o interior do fuso, vedado com orings, e bem no topo (no lugar daquele acabamento de madeira) um pequeno dispositivo com mola calibrada. Conforme aumenta-se a pressão, este pino iria "erguer" e expor sua extremidade. Talvez com alguma escala/graduação mas sem que tivesse grande precisão, apenas uma noção se estamos em 5...10...15bar por exemplo. Outras viajações: - No ciclismo existem medidores de potência que se instala no pedal/pedivela da bicicleta, porém custam uma fortuna. Não sei se já inventaram algum xing ling de boa qualidade. - Talvez um kit de strain gauge/gage com Bluetooth (pessoal da eletrônica deve saber se existe isso?rs) - Criar um novo modelo de manivela com um dispositivo tipo torquímetro. Claro que medições na manivela vão mostrar valores de força/torque que precisarão ser convertidos para pressão. Porém estarão sujeitos a erros relativo ao atrito da rosca que pode falsear a medição. Mas já daria uma ideia bem próxima.

Deu mesmo.

Legal Meu torrador é um atila que irei torrar lotes de 15 kg. O controle de temperatura é bem exato pois ele reconhece uma casa depois da virgula. Para a repetição da torra, pois para subir 1 grau no final das torras demora 15 segundos e este tempo influi nas características finais do café torrado. O lote do grão é o mesmo para todos, as regulagens que trabalho com pressão de gás também. Vai ser até interessante para o pessoal ajudar avaliar. Se ficar muito acido é porque poderia ser torrado mais lentamente diminuindo o fogo, para evaporar o acido cítrico. Ou ainda prolongando mais a torra trabalhando com uma temperatura final mais elevada. Desde que não acentue o amargor. Caso amargue, coloque uma pequena pitada de açúcar ( + ou- 0,5 gramas ) que elimina esse amargor. Os valores de temperatura final eu passo junto com os blends. Gosto do meu serviço. Se vocês gostam de café, vamos juntos, podem ter a certeza que pratico preços bem mais em conta do que irão encontrar nos cafés Gourmet no comercio em geral. O faturamento de minha empresa não depende deste hobby. Como estou no interior do Brasil o frete dos Correios não demora muito e é a melhor opção. Semanas atras mandei aqui 3,4 kg de café para campinas e uma bomba ulka. Demorou 10 dias de Sinop para Campinas por PAC. Abraços Zezinho Café Solo

Grande @Gilberto! 4 pés e 8 (oito! ) ventosas padrão Asgard. Deus lhe pague! Se for possível me avise que entro em contato para acertarmos a transferência dos sestércios.

Mais de mil temers reais com impostos. Os caras precisam lançar algo realmente bom e que valha a pena né. Ainda esperando o " BRAVO ROASTER " @Gilberto

Detalhes: Foi trocado a bomba ulka EX5, trocado a válvula de retenção, a iluminação agora é em led RGB com controle remoto para efeitos e troca de cores Enviado de meu XT1635-02 usando o Tapatalk

Esse fim de semana resolvi testar umas farinhas de um moinho local, tinham duas opções, não questionei sobre as diferenças e no fim me pareceram a mesma farinha. Ao contrário das compradas no mercado elas tinham uma cor mais escura e a massa ficou com aspecto de que tivesse usado grão integral. Uma coisa que tenho reparado, e aí gostaria da ajuda dos colegas para entender se posso concluir da seguinte forma, quando preparo o levain na última alimentação ele chega até a borda do copo que uso, mas algumas farinhas não conseguem chegar lá e começam a descer antes, começo a achar que essas são farinhas mais fracas mesmo, o que acham? Outra coisa que mudei dessa vez foi que ao invés de tentar fazer o "slap and fold" fiz o método Rubaud e tive um resultando muito melhor, uma mudança enorme na massa e no desenvolvimento dela. Gostei do resultado final, ficou um pouco melhor que os últimos, quero testar agora com a Anaconda Premium para ver o que foi melhora do método e o que foi da farinha diferente que usei, pena que só dá para fazer pães no fim de semana, tantas coisas para testar hahaha

Olá pessoal! Muito tempo sem postar. Depois de alguns dias tentando, vários fiascos, consegui algo próximo à um cisnei:

@LUW, ouvi um chamado ? rsrsrsr Fala LUW, o que mais tenho aqui são pes de base de MINI, vamos pensar o que você precisa.

@Bruno Marinho, tentei colocar uma espécie de tapete de EVA embaixo, mas aí ficou "mole" na hora de manivelar, com o copo subindo e descendo. Fora que ficou mais difícil também, pela perda do apoio sólido. Pensei que talvez a minha fosse a premiada, mas vários videos que vi deu para notar que a cafeteira oscila para frente e para trás. Imagino, porém, que a maioria não reclame porque todo mundo gosta de ver o café descendo, então ajusta ela bem alta. Eu como prefiro nao ter lambança coloco ela a apenas uns 50 mm do copo+balança embaixo, e a tal da oscilação vertical se nota bastante. @Burny, não tem como eu deixá-la fixa na bancada. Depois que recebi o BM a primeira coisa que pensei foi nas ventosas Asgardianas do @Gilberto. Aliás, se eu conseguir convencê-lo a fazer 4 pés para mim eu resolvo essa estória da dança .

@Miguel de Paula, resolveu seu problema? Acho que está acontecendo a mesma coisa comigo.

Cuidado pra não levar a namorada e a esposa no mesmo psseio...

Espresso com a Aram utilizando água gelada

Legal Rogerio, espero daqui uns 2 meses em media estar tudo funcionando, mas mesmo antes disso, se vc vir pra cá, me avise! Sei de 2 participantes daqui, e conheço um pessoalmente, o Fabiano. O Café Du centre abriu, eu até fui ver o local mas estava lotado (semana de abertura), mas a pegada deles é bem high society, meio extravagante eu diria, tipo cafeteria boutique, e num bairro mais da "burguesia". De grãos devem usar um kaldi ou similar. Minha família tem um hotel , Hotel Planalto, fica a 1 quadra do cine café, e vou fazer a cafeteria dentro do hotel, mas atendendo público externo e interno. Temos que fazer umas adequações ainda na estrutura, mas o espaço já existe. Ainda estou decidindo que grãos usar, a princípio estou entre do Moço ou da 4beans, mas amanhã vou na Moka clube em Ctba conhecer e conversar tmb. E como vc falou, em Ponta Grossa ainda não tem uma cafeteria com cafés decentes, tem umas que pegam do Lucca, mas seriam os grãos tipo segunda linha deles, mas um bom café coado em cafeterias eu acho que não tem. Legal, um abraço! Enviado de meu SM-G955F usando Tapatalk

Café Três R's cafe torrado pelo 1°campeão de torra do Brasil do ano de 2017. Cafe natural de 90 pts frutado, cereja descascado de 86 pts.

Acho que a questão principal do café no Brasil não é que tem falta de qualidade. Mas o fato é que quem tem mais dinheiro para comprar as melhoras safras não são os brasileiros então os melhores cafés vão ser sempre exportados. Outro fator que eu sinto muita diferença é na qualidade da torra. Isso tem a ver com tradição e custo de maquinario. Na Europa e Estados Unidos é muito acessivel para quem quer começar a torrar comprar um equipamento ótimo. No Brasil sabemos que a realidade é bem diferente. Acredito que resolvendo essa questão da torra os cafés torrados por brasileiros vão gerar uma qualidade final muito superior na xícara. Mas acho que ainda vai demorar pq ou depende de empresas terem mais acesso a credito ou de novos torradores nacionais decentes surgirem. Sobre preço é uma coisa que vai muito de poder aquisitivo, ideologia etc. O que eu tenho notado é que existe uma preocupação maior em se cobrar mais e repassar esse dinheiro para quem de fato produz e que sabemos que ganha miséria. Isso tem contribuido para uma nova onda com cafés muito caros mas que também são sustentaveis.

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Fiz hoje um cold drip concentrado estilo gambiarra. Usei o filtro fino de metal da AP, 60g de café (moagem um pouco mais fina do que para coado), com um filtro de papel de AP em cima. Montei o dripper de uma garrafa PET de 500 mL, com água gelada do filtro. 500 mL em quase 5h. Usei um café que faz um coado frutado, com boa acidez e doçura. No cold drip fez uma bebida muito limpa e equilibrada, e destacou mais a doçura e o sabor frutado do que a acidez. Gostei muito, e achei bem melhor do que as minhas tentativas de cold brew na garrafa PET ou prensa francesa. A única coisa chata é ajustar o fluxo ao longo da extração (uma gota em 3s). Vou arrumar algo mais eficiente como dripper depois. Talvez uma garrafa Mariotte. Abçs Burny (fonte de inspiração: https://handground.com/grind/how-to-make-slow-ice-drip-cold-brew-coffee)