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@Ana Reut @LUW Poxa, estou em falta com o pessoal do fórum, está semana vou publicar todas as atualizações, em todos os produtos. Mas falando do BRAVITO ( ainda não definido o nome), o 1º protótipo funcionou bem, mas vou fazer alguns ajustes, farei por estes dias um 2º protótipo, a produção está bem atrasada , já estou prevendo para setembro. Vou fazer 150 unidades no 1º lote, e ainda da para entrar na fila. Abracos

O pessoal da isso é café fechou a unidade no beco do Batman. Mas estão com uma proposta nova no galpão de santa Cecília. Hoje foi oficialmente a primeira edição da experiência de degustação/cupping para o consumidor final. Muito legal! Parabéns pela iniciativa!! Recomendo! Enviado de meu moto x4 usando o Tapatalk R. Barão de Tatuí, 183 São Paulo, SP Enviado de meu moto x4 usando o Tapatalk

@esteves, bem vindo ao CdC. Não sei você ficou realmente empolgado ao entrar para o clube e não prestou atenção, ou se você é simplesmente mais um dos muitos vendedores/representantes de máquinas e equipamentos que descobrem o clube numa busca e saem postando propaganda disfarçada de postagem sem se dar ao trabalho de prestar atenção no que está acontecendo... Há também aquela postagem falha de @Limavalery, que se cadastrou, citou uma mensagem antiga e nunca mais apareceu, o que reativou o tópico, então dá pra entender se foi um mal entendido. Se você realmente tinha a intenção de ajudar, seria interessante ler o tópico todo, não apenas a postagem inicial, que tem já 3 anos. A própria pessoa postou em seguida outras informações que tornam a pergunta raiz obsoleta, logo sua resposta ficou sem propósito aqui. De qualquer maneira, muito bacana querer ajudar, mesmo que com um produto incompatível com todos os parâmetros da solicitação e anos depois de a situação estar resolvida. Se você for um vendedor/representante, sugiro ler as regras do Forum e proceder dentro das normas. Sinta-se bem-vindo ao Clube, mas por favor seja claro em suas intenções e poste anúncios nos Classificados e promoções no sub-forum Buscafé. Em geral, tentativas de disfarçar anúncios como postagens acabam denigrindo a imagem da empresa e/ou produto, pois há um núcleo de pessoas muito sérias a respeito do mundo do café no CdC, e o nível crítico do pessoal aqui é altíssimo. Qualquer que seja o caso, leia a área para iniciantes do Forum e participe!

Olá! Experimentei cápsulas reutilizáveis na Nespresso. Na minha opinião o resultado não vale o trabalho. Na illy não deve ser diferente. Pra dificultar, o formato iperespresso faz uma pré infusão de uns 2 a 3 segundos, o que pode falhar nas cápsulas reutilizáveis por problemas de vedação. Além do mais, se falarmos de café especial, a cápsula reutilizável não teria capacidade de mostrar todo o potencial do grão. Resumo da minha opinião: Cápsula = praticidade. E só. Enviado de meu moto x4 usando o Tapatalk

Depois de horas meditando cheguei à conclusão que você se referiu à Isabela Raposeiras. [emoji38][emoji38][emoji38] Enviado de meu moto x4 usando o Tapatalk

Todos são muito diferentes. Coado o mais fraco. Prensa um pouco mais concentrado. Moka mais próximo a um espresso. Enviado de meu motorola one usando o Tapatalk

Se formos para o lado que não deve existir parâmetro nenhum, vira um samba do crioulo doido. Aliás, fica também impossível de ter qualquer discussão mais técnica.

Olá! @fabricio, interessante como a dupla moagem deu certo! Mais uma surpresa para mim. @ruben, só pedi para moer a metade do pacote. Hoje moí direto no Porlex. O resultado está no link abaixo. Estou muito feliz com a cafeteira@aram bem como com o tamper e alinhador Bravo do@gilberto. O Porlex já era favorito para a Aeropress. Vai perder o lugar quando o Bravo chegar. A receita do@allexlimaa2 é perfeita. Enviado de meu moto x4 usando o Tapatalk

Olá! Tenho uma Illy Francis Francis 7.1 e gosto muito dela. Na minha opinião faz um café melhor que a Nespresso. Principalmente o blend vermelho. Se comprar as cápsulas nas promoções, os preços são equivalentes. E o vaporizador panarello também é muito bom. Segue um link onde preparo um "capuccino": Não sinto falta de variedade de sabores. Não acho que seja preciso a cápsula reutilizável. Enviado de meu moto x4 usando o Tapatalk

O problema é o que está entre o teclado e a cadeira. Ou seja: eu! Não esperava conseguir. É claro que a ferramenta certa ajudou muito. Mas pense numa Ferrari sendo dirigida por mim. Não vou conseguir ser um Ayrton Senna! Mais uma vez obrigado pela ajuda de todos que contribuem com informações aqui no fórum!! E também ao Alex pela receita! Enviado de meu moto x4 usando o Tapatalk

Como assim @Wiper, com porlex, distribuidor e tamper Bravo e achou que não teria bons resultados? Apesar de trabalhoso, o porlex consegue ótimos resultados para espresso, claro que o Bravo vai facilitar ainda mais. Meu primeiro ano com a ROK (2010) não conseguia resultados nem próximos do que vc conseguiu aí em cima... Até que foi evoluindo, com moedores melhores... com o Debut a foto a seguir mostra o que acontece regularmente na ROK. Agora só tô esperando o @Gilberto inventar um elétrico do nível do Monolith Flat Max ou do EG-1 Electric Grinder rsrsrs será Gil? Tem planos? Com preço condizente pra nossa realidade? rsrsrs

Olá! Primeiras impressões: Comprei um café da Um Coffee e pedi para moer para espresso. Corri pra casa e comecei os testes. Tentei seguir a receita do Alex. 20/40 25" de pré infusão. A primeira vez foi um desastre. Não encaixei direito o porta filtro. Antes mesmo de começar o dito cujo caiu e quando vi tinha pó de café para todo lado. Nas duas tentativas seguintes não consegui pressão suficiente. A água passava direto. Então fiz o seguinte: peguei o meu querido moedor Porlex e ajustei no 3º click. Joguei o pó moído na Um Coffee dentro do Porlex e moí de novo (mais fino). O resultado está na foto. E não é que estava bom! Fiquei muito feliz! Sou um Zé das coves em termos de barista. Mas com ajuda das muitas informações adquiridas aqui no fórum e com meus amigos baristas consegui fazer um espresso! Enviado de meu moto x4 usando o Tapatalk

Boa noite! Mais uma atualização do meu pé de café. Achei um cantinho pra ele no terreno de casa, ai tirei ele do vaso! Segue algumas fotos dele. Enviado do meu iPhone usando Tapatalk

@Mesquita dentre outras coisas, preparar café pra mim tem a ver com espiritualidade. Não pratico, já o fiz no passado, meditação; dizem que é um esvaziar da mente prestando a atenção na respiração, só vendo os fatos da vida passando pela mente mas sem se importar com eles, sem julgá-los, até que vc está só respirando, e focado na respiração. Quando faço minhas longas preparações na AP (podem chegar a 12min, fora a moagem, fervura da água etc. hehehe) é quase que uma meditação, onde estou focado na extração, sem outros pensamentos, é relaxante e faz muito bem à alma. Entendo perfeitamente o que vc quis dizer com o vai no dedão mesmo... Estou preparando dois nanolotes no sítio de uns amigos, em cada nanolote foram 3h colhendo na mão (com luva, claro) os cafés no pé, uns 2 alqueires como dizem (um catador mais experiente cata na mão uns 10 alqueires em 8h, com maquininha pode chegar a 20, 25 ou 30). Depois, no terreiro suspenso, mais umas 4h por nanolote entre separar os bóias na mão, e fazer uma catação ultra seletiva (só cafés maduros ou bem maduros) de um lado, bóias de outro. Fazer café assim é caríssimo, pelo tempo que toma, vamos ver no que vai dar estes experimentos que estou fazendo, mas é extremamente gratificante e relaxante (mentalmente, pq fisicamente vc fica totalmente despolpado! rsrsrs). Em casa não fica esteticamente bonito, mas nos cafezais eles fazem aqui o tal do esqueletamento a cada 2 ou 3 anos: cortam todos os galhos a uns 20-30cm do tronco, no ano seguinte não dá café, mas no outro é aquela maravilha de safra. O corte superior em qualquer árvore, inclusive em bonsai, claro, é pra controlar a altura: cortou o topo do tronco principal, e a árvore pára ali mesmo! isso no cafezal é fundamental para facilitar a colheita, mesmo com o uso de maquininhas (embora com estas vc tenha um alcance maior para chegar no topo dos pés). Como eu disse, melhor não ter cobertura nenhuma sobre o vaso (por causa de insetos, larvas, ervas daninhas, fungos e bactérias etc.), isto inclusive favorece a drenagem durante a rega, e vai deixar a planta mais saudável, que é o que interessa. Não fica tão bonita a cobertura com a argila expandida (você pode usar umas bem miúdas, do tamanho de areia bem grossa, ou moê-las na martelada pq no dedão não dá), mas a beleza toda virá oportunamente com o pé carregado de flores e frutos.

E aí galera! Então, só atualizando: na terça passada foi feriado aqui em BH e rolou um encontro pra descascar o lote esperança, que já tinha descansado por pouco mais de 1 mês depois de secar. Usamos um descascador Botini manual: Pra separar a casca da semente a gente resolveu que um ventilador soprando de baixo pra cima na peneira seria o método mais eficaz... Isso de descascar café faz uma bagunça monstra! A sujeira de torrar é fichinha perto de descascar O final da separação foi na mão mesmo. E pra finalizar, separamos nas peneiras de amostra do Igor. Resultado: de 20L (ou uns 10Kg) de cereja colhido por 4 pessoas em quase 3h, tivemos uns 4,5Kg de frutos secos, pra tirar uns 2150g de grãos depois de descascar É muito trabalho pra pouco café!! Meu respeito pra quem tem isso como rotina! Eu e a @andreiasuzuki já torramos. Mas percebemos que o café ainda pode descansar mais. Mesmo com a umidade adequada, por estar muito novo ele apresenta uma resistência grande no desenvolvimento, e é muito fácil ele sair subdesenvolvido, com notas vegetais não muito agradáveis, que foi o que aconteceu com a minha torra. Então acho que devemos torrar novamente daqui uns 30 dias. Mesmo com a torra não muito legal tentamos fazer uma avaliação, e o grupo concordou que é bem provável que o café tem potencial pra dar especial. Talvez o primeiro café especial que saiu da fazenda da minha família

Hoje é um bom dia pra atualizar o tópico, terminamos a secagem do café que colhemos! Foram 25 dias secando, um pouco além do normal, mesmo pra café especial, mas ainda dentro do aceitável. Algumas imagens desse finalzinho da secagem: Café cereja à esquerda, boia à direita: E o café já embalado junto com meus verdes pra descansar por uns 30 dias pelo menos: Como sabemos que está no ponto ideal de secagem? Como eu contei aí pra cima, fiz um teste de evaporação em banho de óleo quente. Teoricamente só a água evaporaria, e aí é só pesar a amostra de grãos antes e depois do teste, e calcular a taxa inicial de umidade. Alguns dias depois, surgiu uma oportunidade de utilizar equipamentos de um laboratório para realização de um teste mais preciso e amplamente utilizado: o da estufa a 105° por 24h. Depois dos resultados deste eu percebi que no teste EDABO algumas coisas além de água eram eliminadas, pois a umidade encontrada estava uns 2% acima do real. Enfim, depois do teste da estufa eu já tinha a informação que me permitiria interromper a secagem quando chegasse no ponto ideal. Desde o primeiro dia eu pesei os grãos, inicialmente por amostras aleatórias de 100 grãos, e depois de transferir da lona pras peneiras pesando a massa total. Esse controle dos dados me permitiu traçar o seguinte gráfico bem legal: Os cafés cereja e boia acabaram com 10,7% e 10,9% de umidade respectivamente. Li recentemente o motivo da faixa estreita de tolerância: acima de 12% tem chance do café mofar e abaixo de 9% as características sensoriais da bebida se perdem significativamente mais rápido. Agora é esperar pelo menos uns 30 dias pro café descansar, ou seja, equilibrar o nível de umidade entre os grãos. Depois disso vamos descascar os frutos com um descascador manual, e então torrar alguns batches pra experimentar. Até lá a gente vai torcendo pra esse trabalhão todo valer a pena...

Continuando a história! Depois de nos encantarmos com o ciclo da safra na fazenda Caxambu, voltamos lá pra fazenda da minha família e almoçamos um pouco mais cedo, pois queríamos reservar um tempo para colher o nosso café antes de escurecer. Qual a motivação pra passar algumas horas debaixo do sol catando cerejas (fruto maduro do café) manualmente? Pelo potencial de achar um microlote super exótico pontuando 95pts? Que nada! A fazenda da minha família sempre produziu commodity, o cuidado menos exigente com os pés resultaram esse ano numa maturação pouco uniforme dos frutos, e percebemos que muitos dos cerejas estavam com larva de mosca-da-fruta (menos pior que broca, pois atinge só a mucilagem). Maaaaas, quem sabe o terroir não é favorável, e o café da fazenda só não é especial por falhas no processamento? Quem sabe se uma colheita super seletiva e um pós-colheita cuidadoso não resultem num café bem legal? Enfim, queríamos fazer isso primeiramente pela curiosidade de participar de etapas da cadeia do café que ainda desconhecíamos (colheita, secagem, beneficiamento) sem grandes pretensões, mas no fundo torcendo por um café de uma qualidade que desafie a lógica, por isso a denominação “Lote Esperança”, kkkkk. Colheita super seletiva do Lote Esperança. A Andréia não tá aí, mas ajudou também. O talhão que havíamos escolhido é da variedade Mundo Novo, com altitude aproximada de 900m. Escolhemos ele por algumas ruas apresentarem pés com maturação um pouco mais uniforme e maior concentração de cerejas, o que iria facilitar o nosso trabalho de colheita seletiva. Estávamos em 4 pessoas, cada uma com um peneirão, que descarregávamos de tempo em tempo num balde. O trampo durou um pouco mais de 2h, e conseguimos juntar incríveis 20L, ou aproximadamente 10Kg de café cereja. Incríveis porque imaginávamos que iríamos juntar beeem mais que isso, kkkk. Esses 20L resultarão em uns 2Kg de café verde beneficiado. Usamos um quadriciclo para rebocar o café de volta, e ele foi colocado dentro de dois sacos plásticos tipo grainpro, bem vedados com braçadeiras. Como voltaríamos pra BH já na manhã do dia seguinte, decidimos que não valeria a pena espalhar o café durante a noite, pois não iria secar nada. Então dentro dos sacos lacrados pelo menos iríamos amenizar eventual fermentação aeróbica até chegarmos em BH. Turma dos apanhadores de café de primeira viagem Cheguei em BH com o café no meio da tarde de domingo. A Andréia me ajudou a preparar o “terreiro” com uma lona em uma área aberta na cobertura do meu apartamento. Só do café ficar lacrado nos sacos, uma grande parte das larvas já saiu dos frutos. Para acabar de separar as impurezas e os grãos boia (frutos parcialmente secos que flutuam em água), passei tudo por via úmida, despejando em uma bacia com água e separando os grãos com uma peneira de fritura. Depois de um pouco mais de uma hora, o café estava todo estendido na lona, separado por cereja e boia. Terreiro improvisado no 1º dia de secagem Os próximos dias foram de bastante pesquisa sobre como secar café natural. Profundidade de camadas ao longo dos dias, frequência de movimentação, umidade inicial, usa ou não sombrite, tampa ou não com lona no fim do dia, controle de umidade, etc. Além do Google, agradeço à Adriane e o Valmor pela consultoria! A forma como eu lidei com o café na secagem até agora foi em síntese o seguinte: camada fina, sem sombrite, sem cobrir de noite nos primeiros dias; com sombrite 50%, juntando pra cobrir de noite e começando a aumentar a camada a partir do 3º ou 4º dia; descansando em peneirões no 6º e 7º dias em ambiente coberto pra desacelerar a seca e uniformizar a umidade dentro do fruto e entre eles; daí até agora (9º dia) secando com camada alta nos próprios peneirões debaixo do sombrite. Café no 6º dia de secagem e depois descansando no fim de semana Todos os dias eu pesei o cereja e o boia, e sabendo que o cereja sai do pé com uns 55% de umidade, estou estimando a umidade ao longo dos dias. Descobri hoje o método de EDABO pra medir a umidade do café sem precisar dos equipamentos caros, e pretendo sacrificar um pouco dos grãos para saber exatamente a medida. Daí pra frente, só de pesar o café no fim do dia eu vou conseguir saber quando chegar nos 11% ideais. E então, chegando nesse ponto, é só... não, não é torrar. Ainda tem que deixar o café descansando por pelo menos uns 30 dias em sacos. Aí sim, podemos torrar e torcer pro café surpreender positivamente! Iremos atualizando o status por aqui.

Hoje fiz uma pequena "colheita" de café. Se é que se pode chamar assim. Ta mais para uma "coleta". Procurei selecionar os grãos maiores e maduros. Mas como da trabalho isso hein. No fim deve ter dado apenas uns 3 a 4 kilos de café cereja apenas. Veja a foto:

Essa é uma pergunta complexa ... Vou tentar te situar superficialmente, só para teres uma idéia bem geral. As sementes ou mudas brasileiras são utilizadas em grande escala e não deveriam fazer grande diferença Enquanto não se trate do Espírito Santo ou Rondônia deve se tratar da variedade arábica. A variedade robusta e mais utilizada para cafés inferiores e principalmente para cafés instantâneos. O "terroir" ou sítio onde ocorre o cafezal tem grande influencia no resultado final, que é afetado pelo clima, altura, insolação, características físicas e químicas do solo, orientação, etc. Os cuidados culturais (capinas, adubação, podas, tratos fitosanitarios, etc.) irão afetar mais na produtividade do que propriamente o sabor, no entanto algumas pragas, excesso de defensivos, etc. podem prejudicar e trazer defeitos ao café. A colheita seletiva dos frutos maduros fazem uma grande diferença, especialmente no Brasil onde é largamente utilizada a colheita por derriça, que é puxar de uma vez todos os frutos (e folhas, que vem junto) colhendo frutos verdes, maduros e passados indiferentemente, o que evidentemente afeta a qualidade. O beneficiamento, que tem varias alternativas de processos, tantos por via úmida quanto seca, são determinantes na qualidade, e uma caprichada nesta fase e na colheita possivelmente são a forma mais simples de valorizar o produto final.