Ranking

Ou, o que analisar antes da compra. Na minha opinião, seguem as características importantes na máquina e moedor visando um ótimo café espresso. A ordem é decrescente na importância. Se tiver que cortar itens devido ao orçamento, tente cortar os itens mais abaixo de cada lista. *** Máquina de Espresso *** A. Características que influenciam na qualidade do café 1 - Repetibilidade do perfil de temperatura 90% da qualidade da máquina está nesse ponto. O sabor do café depende da temperatura. É possível alterar o sabor pela dose e moagem. Mas se a temperatura da máquina mudar a cada extração, como você vai corrigir o sabor? Sempre terá um café diferente do outro. O ideal é que a temperatura inicial da extração seja sempre a mesma, regulada automaticamente. Nas máquinas baratas, isso é feito com um termóstato que tem uma variação muito grande, podendo chegar até 10 graus. Péssimo. Compre uma máquina com PID ou controle eletrônico similar. Uma opção barata mas chata no longo prazo é instalar um termômetro na caldeira. Visualizando essa temperatura você pode surfar a máquina, fazendo o papel do controlador eletrônico, e extrair na hora certa. 2 - Perfil de temperatura que varie pouco durante a extração Além de começar na temperatura certa, é interessante que essa temperatura não caia demais durante a extração. Idealmente busque uma queda menor que 4 graus em uma extração de 60 ml. 3 - Possibilidade de regular a temperatura inicial da extração É bem interessante poder variar a temperatura de extração de acordo com tal café ou torra. Se o sistema eletrônico permite essa regulagem, ótimo. Se você optou pelo termômetro, é só começar a extração na temperatura desejada. 4 - Distribuição da água pelo chuveiro Uma distribuição de água homogênea pelo chuveiro também fará uma extração por igual pelo pó. B. Características que facilitam a boa extração 5 - Pré-infusão Uma pré-infusão do bolo reduzirá bastante a possibilidade da canalização. Pena que só máquinas mais caras façam uma pré-infusão bem feita com pressão baixa por um tempo razoável (5-10 s) 6 - Pressão máxima de 9 bar As máquinas geralmente vem com uma bomba que gera mais que os 9 bar recomendados. Para correção é usada uma válvula de alívio, chamada de OPV (over pressure valve). Escolha uma máquina que venha de fábrica limitada em 9 bar ou que tenha uma OPV regulável. Isso reduzirá as chances de canalização. 7 - Filtro 58 mm Uma máquina que use filtro de 58 mm te deixa com mais opções de filtros no mercado já que essa é a medida usada em máquinas comerciais. C. Características na praticidade do uso 8 - Tempo para ficar pronta Muito melhor uma máquina que fica pronta em 8 minutos que em 40 minutos. 9 - Tempo entre extrações É interessante uma máquina que faça um espresso seguido do outro no menor tempo possível. Ou seja, você espera menos para que a caldeira entre na temperatura adequada para a próxima extração. 10 - Tempo entre troca do modo extração e vaporização (se você faz bebidas com leite) Da mesma forma que o item anterior, quanto menor o tempo entre a troca dos modos extração e vaporização, melhor. Uma máquina dual boiler ou por trocador de calor não tem esse problema pois podem extrair e vaporizar ao mesmo tempo. *** Moedor *** A. Características que influenciam na qualidade da moagem 1 - Repetibilidade na regulagem É muito importante que a regulagem seja repetível com exatidão quando ela é alterada. Suponha que você acertou o moedor para certo grão e extração. Daí você muda a regulagem para fazer um café coado. Na hora de voltar a regulagem para o espresso é importante que a moagem retorne para a inicial. 2 - Regulagem apurada Quanto mais apurada a regulagem melhor. Ou seja, que é possível variar a granulometria em passos bem pequenos para acertar a extração com precisão. 3 - Mós grandes Quanto maiores as mós melhor a moagem para espresso. B. Características na praticidade do uso 4 - Retenção mínima e moagem por dose O ideal é o moinho praticamente não reter pó após a moagem. O pó que sobra o moedor ficará velho nas próximas horas e deverá ser descartado. Menor retenção também permite a moagem por dose, onde os grãos são pesados, moídos, e na saída você tem praticamente a mesma massa inicial dos grãos. A limpeza também fica mais fácil. 5 - Moer rápido Isso vale para moedores manuais. Moedor manual barato geralmente mói devagar. Em moedor manual o ideal é que a moagem de 15 gramas dure no máximo 1 minuto. ---------------------- Conseguir todas as características descritas gastando pouco é impossível. Para economizar só balanceando as escolhas. E nas escolhas, para qualidade, fique com as primeiras de cada lista.

Ainda não é pronto pois o embolo de madeira se encontra em produção. Mas a funcionalidade é como eu imaginei.

A diferença está descrita em diversos tópicos, eu mesmo já a repeti um bom número de vezes... mas como a busca do site nem sempre funciona de maneira clara, vou sintetizar: Filtro não-pressurizado é o filtro dito "normal", "parede simples" ou "profissional". Você já o adquire/compra dessa maneira, é o que acompanha as máquinas comerciais de espresso. Filtro despressurizado é um filtro que foi fabricado "pressurizado" e modificado depois. A furação desses filtros pressurizados é diferente (quantidade e/ou diâmetro dos orifícios), deixando a desejar quando comparados com filtros não-pressurizados, mas quando "despressurizados" e pareados com moagem adequada dão resultados melhores do que os pressurizados - que geram espuma, uma "falsa-crema", e misturam as fases do café, limitando a experiência a uma sensação de "potencial não-realizado". Como os filtros pressurizados foram inventados para acompanhar máquinas domésticas de baixo custo, que foram concebidas para um ambiente sem moedor em que o usuário utilizaria café previamente moído para método coado, surgiu a necessidade de conter o fluxo e também tentar simular a separação em fases que facilita a formação da crema. Adicionando uma câmara de pressurização extra abaixo do filtro, caracterizada por um fundo adicional com algo entre 1 e 5 furos estreitos, consegue-se restrição de fluxo suficiente para manter a água em contato com o pó de café por mais tempo, criar turbulência e expelir espuma junto com o café. Em geral, há menos furos no primeiro fundo desse tipo de filtro do que em um filtro "normal", e esse furos também costumam se de diâmetro um pouco maior do que os de um filtro originalmente "não-pressurizado". Vários "defeitos" de extração se tornam mais prováveis por conta dessas características. Se puder comprar um filtro não-pressurizado, é sempre melhor do que despressurizar. Mas um filtro despressurizado, com todos seus percalços, quando pareado com um bom moedor e grãos adequados, permite a extração de uma bebida muito melhor do que num pressurizado, além de ser capaz de entregar crema "de verdade", e não apenas "espuminha".

Cafe Cozinha e Cia http://www.c123.com.br/CAFECOZINHAECIA/

@Álvaro Ford, não sei se você ainda procura literatura sobre café, mas eu andei lendo um bocado de coisa sobre o assunto e gostei bastante desses livros: - The Coffee Exporter's Guide, da ITC. Cobre tudo, da botânica ao mercado de futuros, de processamento a extração, de cultivo a frete. Alguns capítulos são mais interessantes do que outros, mas independente da informação que você esteja procurando, provavelmente vai encontrar lá. E o melhor de tudo: você encontra aqui, de graça: http://www.intracen.org/WorkArea/DownloadAsset.aspx?id=58068 - The World Atlas of Coffee, do James Hoffmann, que o @Luis Paulo tinha indicado. Menos abrangente e mais superficial que o primeiro livro, com um foco mais do lado do consumidor que do produtor, mas ainda assim, competente e muito bonito (da capa coberta de sacaria às fotos). Metade do livro trata das especificidades dos principais países produtores (daí o "atlas" do título) e é uma boa introdução às questões de origem. Sem contar que fica lindão na mesinha de centro e que as visitas adoram folhear - Coffee Nerd, da Ruth Brown. Esse eu recomendo pra todo mundo que tem curiosidade sobre o mundo do café mas não sabe por onde começar. A maioria dos membros desse fórum já passou dessa fase, mas recomendo esse pra quem quiser trazer mais gente pro lado cafeinado da força. A autora vai direto ao ponto, de maneira engraçada, e cobre os principais aspectos, da história do café às variedades e diferentes métodos de extração. - Pós-colheita do Café, do Flávio Borém, da UFLA. Esse é mais voltado pro produtor, mais técnico e centrado nas diferentes técnicas de processamento. Outra bíblia. - God in a Cup, da Michaele Weissman. Esse é praticamente uma longa reportagem sobre o nascimento da Terceira Onda de cafés especiais nos EUA. É praticamente um Independence Day do café, a estória de como os americanos salvaram o mundo do café da destruição, e em várias passagens dá vontade de fechar o livro e dizer "Menos, gringo, menos..." Mas não deixa de ser um retrato fiel de como o maior consumidor do mundo vê os produtores - e seu produto. - The Coffee Book, da Nina Luttinger. Esse já é a visão do americano mais crítico sobre o mercado do café, em que os produtores são as vítimas e os importadores e grandes torradores são os vilões. Dá uma boa noção da cadeia de valor do café, como o valor vai agregando de maneira exponencial do pé à xícara. E é isso. A mesinha de cabeceira ainda tá cheia de livros sobre café. Se ler mais algum título interessante, atualizo aqui. Espero ter contribuído. Abraços!

@ivoesazevedo pra dar certo a extração com filtros não pressurizados precisa ver se vc consegue diminuir a pressão da sua máquina. 15 bar não rola. Uma prática comum que costuma ser um sweet spot no bolo do café é a pressão entre 8 e 9 bar. Veja com colegas mais experientes aqui do fórum se é possível regular a pressão da EC220. Sou bem cético com esse filtro muito largo, não acho que dê muito certo não, mas é só achômetro mesmo.

Miyamoto esta certo , isso aqui é um hobby , não uma industria , se vc observar taças de porcelana lapidadas , ou xicaras pintadas a mão , uma não é igual a outra , e não é para ser mesmo , e aí que esta a beleza . Repetibilidade interessa em uma cafeteria onde vc precisa manter um "padrão" com varios atendentes diferentes. Na sua casa ,não , vc varia , as vezes melhora e as vezes piora , com o tempo e a experiewncia vc acerta e melhora , por isso é um hobby , não uma linha de montagem ou café de maquinas Nespresso , sempre igual , não melhora nem piora. Abs C. Eduardo