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Muito esperada, na verdade 11 anos, e ela esta aqui. 120 espressos tirados e… algo está errado. Desde o primeiro expresso uso um porta filtro naked, modificação de um original, e duas coisas me incomodaram: 1. Falhas na saída do café ao observar a extração pelo naked; 2. Principalmente após o segundo expresso, “borbulhamento” do fluxo líquido na extração do café e aumento do fluxo acima do esperado; 3. Aspecto canalizado na avaliação do bolo extrtaído, com bolo se desmanchando irregular e mesmo utilizando-se do distribuidor e do tamper dinanométrico Bravo (e isso trouxe ao máximo minha estranheza, Gil). Pois bem, o aumento da temperatura nas extrações subsequentes é algo esperado nas máquinas manuais deste tipo, portanto fiz a mensuração da temperatura com o sensor térmico do meu multímetro, não no cenário ideal, e a temperatura ficava em torno dos 95 a 97 C nos shots subsequentes, e isso com o pressostato ajustado de fábrica deixando a pressão do boiller em 1,3 Bar. Enquanto tentava corrigir meus erros de extração, cheguei nos pontos ótimos do preparo para porta filtro duplo: - Moagem fina, mas nem tanto, na EK43 no ajuste em torno do 2,3 (na spazialle usando 2,5); - 13g de café (entre 1 e 2 semanas de torras entre 14 a 18% de desenvolvimento, geralmente blendando-os); - Distribuidor e tamponagem dinanométrica metódica com o Bravo (tentei com distribuição e tamper sem pressão de 15kg, mas o convencional foi melhor) - Pré-infusão: o suficiente pra molhar todo o bolo e começar a pingar, ou quase isso, nas minhas amostras em torno de 10 a 15s; - Sem reacionamento do pistão, portanto 1 ciclo, resultando no final em torno de 28 a 30g de bebida (BR~ 1:2,2) 120 expressos e cheguei a conclusão que não era só erro da minha preparação, pois atingi nos testes todas as variáveis possíveis, exceto uma: a temperatura do boiller. Passei a crer que minha medida da temperatura estava errada, abri a máquina e regulei o pressostato com ⅔ de volta anti-horário. Religuei a máquina e a pressão foi pra 1 bar. Tirei três espressos sequenciais na fórmula acima descrita: - Foram 3 expressos homogêneos, BRIX de 13,0 a 13,2, em torno de 30 g de bebida, EY ~ 26%. - E mais: aspecto homogêneo na saída do café pelo Naked e na avaliação do bolo, super regular. - De fato, a água estava fervendo no momento da saída do porta-filtro. - Aproveitei pra desmontar o pistão, limpei, coloquei graxa de silicone nos anéis do pistão e graxa branca alimentícia na mola, que estava raspando na face interna do cilindro do pistão. O que aprendi nessa história: o erro em 90% das vezes é nosso na preparação da bebida, mas deve haver um momento de desconfiança onde o fator pode ser externo. No caso da Elektra, ela vem mesmo regulada de fábrica com o pressostado a 1,3 Bar, ou seja, o topo da área verde. E isso explica porque na maioria dos vídeos na internet observamos a saída irregular e borbulhante do café pelo bico do porta-filtro. Ao usar o Naked, isso fica muito evidente e desagradável de se olhar. Com a fervura da água dentro do porta-filtro, o bolo fica uma confusão, e obviamente, a extração medida no refratômetro, variável. Grande abraço a todos e quem quiser mais detalhes de como modificar o pressostado, é só chamar.

Não acho que a mola original chegue a 8 bar quando pressuriza o bolo (sempre perdemos um pouco do deslocamento no início, por fatores como um pouco de ar preso e a posição do furo por onde vem água da caldeira). Uns 6 é provável, terminando em uns 3-4. Na época um colega do HB fez pra mim, acho que alguém com torno faz fácil (o cara fez com fresa e não ficou perfeito). Tem algum italiano que vende no eBay mas é fino, colocaria 2 de repente. Sobre o verniz do latonado... Não deixe espirrar café, que é ácido pacas. Se espirrar, limpe em seguida. A parte mais vulnerável é a frontal. Essa máquina que arranjei agora tem uma mancha próxima ao visor de nível, não sei como o cara fez. Sempre limpar com pano macio e úmido e talvez passar algo pra proteger, mas que não ataque o verniz. Pro cromado indicam cera de carnaúba, não sei se pro verniz pode. Infelizmente a latonada e a outra cobreada e latonada são lindas, mas o verniz apesar de ser bom, não é resistente como a cromada (que nem tem verniz).

Leo, qual a sua máquina? Pré-infusão na Elektra é a pressão da caldeira, não dá pra controlar além de escolher iniciar a extração com a caldeira entre uns 0,7 bar e a máxima configurada (de 1 a 1,5 bar normalmente). Soltar a mola gentilmente pode ajudar e a nossa elucubração com a temperatura/pressão da caldeira é pra algo parecido: água muito turbulenta no início ao encher câmara e molhar o bolo. Filtro mais cheio ajuda. Ou afinar mais o pó e aceitar extrações mais longas. O ar que o Fogo disse é tentar encaixar totalmente o portafiltro depois que começar a sair água quente para tentar expulsar o ar. Na Gaggia que tá com ele isso dava bem certo. Na Elektra é bem difícil que o diâmetro é pequeno, e não parece fazer muita falta, normalmente. Marcio.

Outro fator primordial em máquinas levers, é retirar todo o ar do sistema dando flushs antes de encaixar o PF. Se não fizer isso, há grandes chances de dar errado. Salve

Oi Marco Primeiro post no fórum... Se você estiver fazendo tudo certo e a máquina não esteja superaquecendo (não parece ser o caso dado que você está medindo a temperatura próximo ao pistão se entendi bem), não acho que o seu problema maior esteja na pressão do boiler. Precisaria saber de mais outros detalhes para ter certeza, mas me parece que o seu problema está em outro lugar. Você pode claro baixar a pressão pra 1.1 bar e ver o que acontece, mas para mim o problema está na preparação e na técnica. Explico. Não tenho uma Elektra mas estou aprendendo a arte do café a leva, e cheguei a observar alguns resultados como os teus, inclusive extrações cheias de gás para as quais até agora não consegui uma boa explicação sobre como ocorrem. Embora aparentemente seja possível corrigir problemas de extração mudando a pressão do boiler, o problema parece estar na preparação. A temperatura vai influenciar na extração, mas ela não influencia diretamente na resistência mecânica do café (a pressão sim). Pelos sintomas que você descreveu, você precisa aumentar a resistência do café compactado. Me parece que você está estressando o café até o ponto de ruptura, o que é de se esperar na máquina com mola (pressão fixa). As principais causas que me vêm à cabeça são falta de resistência mecânica (dosagem, distribuição, compactação) e pré-infusão não homogênea. Isso, claro, se os outros parâmetros não estiverem lá muito fora o que não deve ser o teu caso. Um dos fatores é a dosagem - 13g me parece pouco para a cesta da Elektra, se for a mesma cesta dupla que eu uso na minha máquina (deveria ser). O ideal deveria ser mais próximo de 15g, mas vc deveria conseguir colocar até umas 18g nessa cesta sem nenhum problema. Parece pouca diferença mas não é. Outro fator que talvez você queira experimentar é a pre-infusão. Faz uma diferença monumental, e o tempo em si não diz muita coisa. Você pode conseguir tempos diferentes variando a pressão de pré-infusão e o perfil de aplicação de pressão. Também procure fazer um perfil lento de aumento de pressão, que ajuda a manter a integridade do café. Procure não aplicar a pressão máxima até que o centro esteja molhado - esse foi o grande pulo do gato no meu caso. Bons experimentos!

Dá uma olhada no tópico sobre armazenamento (vale a pena ler) . Lá você verá várias dicas legais sobre armazenamento.

Mais um detalhe, Marco. Estava usando bastante o filtro IMS e hoje usei o filtro da Elektra. Acho que a diferença é realmente de 11-13g pra 14-16g (ou seja, pra mim, menos de 14 no filtro da Elektra é meio subdose) e mesmo nesses volumes o fluxo do filtro original dela me parece maior. Lembro de fazer extrações muito interessantes com fluxo bem lento, total de 1 minuto fácil. E depois instalei mola extra pra dar uma forcinha nesses bolos mais restritivos, mas nessa aqui não mexi ainda. Vídeo de 7 anos atrás! Outro detalhe sobre a temperatura é que um espaçador de teflon entre grupo e caldeira ajuda a "refrescar" o grupo entre as extrações. Estou sem nessa mas tem uma vedação do tipo antigo que é parecido com um espaçador mas não deve isolar bem termicamente. Outra técnica boa é resfriar o PF e encaixar no grupo novamente. Pode resfriar com água ou água e gelo. Importante é achar sua rotina e treinar bem o paladar!

Carlos, qual é o seu procedimento pra congelar? Você retira o ar com máquina? Usa zip lock? Congela em porções individuais?