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Café do Dorvanil (CC do Alex, torra própria no SR700) no espresso e o café do Deneval da ROAST no Kalita. Gostei muito desse café. Tem um sabor herbal muito legal.

Bem vindo @Wilian Domingues. Se for para manter o ajuste 6: Espresso: entre 10-13(depende do grão, torra e quando foi torrado) V60: 42-48(depende de quanto) Aeropress: 40(base para aumentar e diminuir) Prensa: 55-60 (vários profissionais estão usando granulometria somente um pouco acima do v60) Normalmente uso isso.

Legal Burny, tô com esse Deneval aquí torrado pelo Cofee Five, sai uns V60 muito bons.

Oi gente, tudo bem? Me chamo Daniel e estou iniciando no mundo dos cafés especiais agora. Sempre gostei bastante de tomar café, e nos últimos anos comecei a beber bastante, no começo pra aguentar as viradas fazendo projeto (quem cursa arquitetura talvez se identifique hehe), mas agora porque realmente me apaixonei por essa bebida tão incrível e marcante, na história do país. O fato é que eu ainda não sei muito bem entender o sabor que caracteriza um bom café. Pretendo fazer um tour por todas as cafeterias da cidade onde moro (Fortaleza - CE) e rebater com o café que faço em casa, pra ver quais as diferenças e tal. Eu já sou capaz de perceber a diferença entre um café comum moído desses do dia a dia para os cafés gourmets (já comprei alguns dos que tão na lista da ABIC). E pra ser sincero, dependendo da marca de café comum, eu não consigo nem beber mais porque não aguento de tão ruim hehehehe (a única marca que se salva é a 3 corações). Mas antes de qualquer coisa, acho que é importante eu falar qual método de preparo eu tou fazendo né. Então... eu comprei um V60 e aquele moedor manual da Hario, o Ceramic Slim, por conta de que nas minhas leituras percebi que esse método (pour over) é o mais indicado se você quiser entender as nuances dos diferentes cafés e apreciar uma xícara bem balanceada, que permite, se feito direito, todas as características de sabor do café passarem pra xícara. Comecei a preparar o café com aquela receita famosa do Scott Rao, de 22g de café para 360ml de água, utilizando um aplicativo chamado Brewtime (ele diz cada passo deve ser feito e cronometra todo o processo). Acabei aumentando para 25g para 360ml, e de vez em quando faço 30g para 360ml. Confesso que no começo eu não estava fazendo uma extração muito boa do café, mas é justamente por isso que vim aqui conversar com vocês... eu não tenho tantos parâmetros para entender se eu fiz ou não uma boa extração. Eu considero o café que eu faço gostoso, já consigo perceber alguns sabores diferenciados, como de caramelo ou rapadura, não acho ele tão amargo, nem tão "aguado", ele não deixa um sabor adstringente, na verdade eu salivo bastante, o que seria acidez né!? Enfim, o que busco nesse post é alguma dica ou metodologia que posso fazer para saber julgar melhor o que é um café gostoso ou não. É bem fácil perceber a diferença entre cafés comuns e cafés gourmets, mas entre cafés gourmet fica meio complicado. Posso dizer que já entendo um pouco da teoria relacionada aos níveis de torra, aos diferentes processos de preparo e enfim. Mas ainda não consigo rebater isso na prática com toda a certeza, principalmente quando se trata de cafés de boa qualidade. Alguns cafés que eu já experimentei são os da Café Orfeu, aquela linha Rituais da 3 Corações e alguns da Lavazza (meu cunhado trouxe da itália). O mais próximo da data de torra que experimentei foi o Café Orfeu, 2 semanas. Os outros, como foram comprados em supermercado, tinham sido torrados bem antes. É isso, espero que tenha dado pra entender meus anseios hehehe. Nessa semana que vem pretendo comprar uma Aeropress para experimentar outros métodos. Obrigado desde já. Abraço, Daniel Horta.

Bem vindo ao CdC, @danielhorta! Dá pra ver que já começou empenhado em aprender, pesquisou bastante... Agora falta referências de cafés, pra poder comparar com o que você tem preparado em casa. Acho que o mais certo seria você buscar a turma dos coffee lovers aí de Fortaleza, é a oportunidade de ver como cada um prepara seu café, e de provar cafés diferentes. Cafeterias 3ª onda (de café especial) também são uma boa pra provar cafés diferentes. Querendo diversificar mais, e buscar cafés de nível excepcional, tem as várias opções de lojas online de boas torrefações pelo país, e você vai encontrar indicações em vários tópicos. Sempre que possível, prove cafés diferentes lado a lado. A memória sensorial é curta, e provar um em seguida do outro, repetidas vezes, ajuda na percepção das diferenças. Um bom início de jornada! E se prepara que o buraco é fundo...

Moedor adquirido. Obrigado.

Olá, @RCPR. Quando isso acontecia, após destravar o porta-filtro, eu fazia um pequeno giro e o filtro desgrudava caindo de volta no porta-filtro. PS: bonito o café que você extraiu.

Rapaz, vc é primeira pessoa que vejo elogiar o pós venda deles. Todo mundo reclama, minha cafeteira está sequestrada a mais de dois meses. Enviei pra eles para consertar e a única coisa que recebi foi um "vai demorar".

Com base. Tem que ser com base. Enviado de meu SM-G975F usando o Tapatalk

Eu gosto da minha também. Sobre não precisar de manutenções, há controvérsias. É um produto recente que, considerando a versão atual, ainda não foi exaustivamente testada (as diversas versões produzidas só corroboram esse fato). Não sabemos o quanto durará as vedações, o-rings etc.. A minha já foi 3x para o fabricante. A parte boa é que já se alterou o projeto corrigindo diversas falhas, houve significativo salto de qualidade do primeiro modelo para o atual. A durabilidade apenas o tempo irá dizer. Enviado de meu SM-G975F usando o Tapatalk

Cafeteira vendida!

galera, foi vendida, e eu comprei. tem quase 1 mes já

Acho interessante e normal o debate, apenas saliento que alguns amadores experientes que reclamam do posicionamento do profissional em questão, volta e meia tratam amadores iniciantes da mesma forma.

Como moderador, sugiro que leia o tópico Orientações para uma boa produtividade do fórum (com atenção especial ao item seja respeitoso), pois elas valem para todas as pessoas que frequentam o CdC, independente se é o Scott Rao, o Hidenori Izaki ou o sujeito que toma café Pilão requentado da garrafa térmica. Acho que a maioria aqui já entendeu que você não faz questão de vender seus cafés para os membros do CdC, apesar de, com algum objetivo que está além da minha compreensão, fazer questão de reafirmar tal postura sempre que possível - e isso é um direito seu pois, como um espaço de fomento ao debate, o fórum é aberto a todos expressarem suas opiniões e conhecimentos sobre o café, sejam eles quais forem. Como usuário e membro do CdC, não vou conseguir deixar de dar minha opinião. Você é profissional da área, barista campeão brasileiro, disputou o mundial, tem experiência comprovada com seleção, processamento e torra de cafés de altíssimo nível. O que tem a ganhar entrando num fórum de amadores amantes de café para desdenhar? Apesar de declaradas como "apenas bom humor", suas generalizações são provocativas, beiram o ofensivo e nada agregam ao debate. Imagine o Rubens Barrichello entrando num fórum chamado "Clube do Kart" só para citar o post de outro usuário, que disse que ele correu mal em tal corrida de F1, e dizer que eles não sabem o que é correr de verdade, falar que ri do que eles escrevem ali e desafiar (sério?) qualquer um do fórum a levar o próprio kart para a pista contra o F1 dele pra ver quem vira tempo mais baixo. O quão ridícula seria essa situação?