Ranking

Pessoal, estou passando para dar uma atualizada. Este mês minha vida deu uma reviravolta, problemas diversos, saúde , financeiro, e o BRAVITO........ atrasado. A Itália só me entrega as mos em 04 meses, as amostras ficaram prontas só agora, estão anodizando, poderei apresentar o modelo final em 15 dias. Em função de todos estes detalhes terei que reprogramar minha produção para o ano que vem, é bem provavelmente farei um CARTASE, uma campanha para suavizar os custos , que são elevados. logo voltarei com as fotos do BRAVITO, que deverá chamar BRAVO 47. Abraco

Aí pessoal, notícias! Devem estar todos ansiosos pra receberem os cafés da CC, né? Como a maioria deve saber, semana passada aconteceu a Semana Internacional do Café aqui em BH. Mil coisas acontecendo ao mesmo tempo, conseguimos entregar os pedidos pra quem veio pra feira, mas ainda nem começamos a encaixotar os pedidos que serão despachados. Hoje fracionaremos o último dos cafés, o pacamara da Miriam, que pegamos com ela só na última quinta. Ao longo desta semana e da semana que vem faremos os envios! Na última quinta fizemos um encontro do CdC aproveitando que alguns estavam aqui pra feira. Conseguimos reunir junto alguns produtores! Inclusive a Marcélia e a Vera! Aproveitamos para provar todos os 5 cafés da Compra Coletiva. Seguem algumas fotos do encontro.

Obrigado pela resposta! Acho que descobri o que estava gerando esse problema no moedor. O grão! Eu ainda não havia testado um grão de qualidade depois de ter dado problema no Hario. O grão que eu estava usando pra moer, pra testar, era do Café do Mercado, de origem. De qualquer forma, eu imagino que os óleos do café devam ter saído em função da torra, ou que os grãos estavam mais moles, ou que pegou umidade, ou as três coisas. Aí realmente o barulho do moedor fica mais grave e não é o som característico das mós fazendo o seu trabalho. E, sim, pode ficar grudando nas mós, o que gera outro problema, tem que limpar com mais frequência. Tudo isso para dizer que quando fui testar com grãos de melhor qualidade, com torra bem feita e recente, o Hario funcionou que foi uma beleza, com o tempo comum de moer (entre 2 e 3 mins para espresso com filtro pressurizado). Mistério resolvido, em parte. Ainda tenho que usar os grãos meia boca para terminar, vamos ver o que acontece haha. Obrigado mais uma vez.

Aqui vocês encontram cafés de diferentes regiões do Brasil. Atualmente, está disponível café das seguintes regiões produtoras: Chapada Diamantina (Piatã - BA), Alto Caparao (Espírito Santo), Sul de Minas, Cerrado Mineiro, Mantiqueira de Minas, Matas de Minas, Alta Mogiana Paulista (São Paulo), Norte Pioneiro Paraná (Paraná). Ainda, nosso sistema aplica descontos progressivos no frete. A medida que vocês adicionam mais cafés ao pedido o frete é reduzido, podendo chegar até ficar grátis. Para garantir o envio de um café extremamente fresco, nós realizamos torras todos os sábados. Mais do que isso, queremos entregar uma experiência incrível para todos e, por isso, junto com o café nós também enviamos um mimo exclusivo de assinante. O mimo é sempre uma supresa e muda todos os meses. Para complementar toda essa experiência, também gravamos um vídeo com todos os produtores que são nossos parceiros e deixamos disponível para vocês conhecerem a pessoa responsável por produzir cada café que oferecemos Nosso sistema é simples e flexível. Você consegue alterar a sua data de envio, mudar sua frequência, alterar seu cafés ou até mesmo cancelar/pausar quando desejar. Para facilitar ainda mais essa interação, acabamos de lançar um aplicativo para Android e IOs. É só baixar da loja de aplicativos de vocês. Aqui vocês conseguem ver o nosso menu atual de cafés: https://coffeeandjoy.com.br/coffees Aqui vocês conseguem ver um vídeo falando um pouco mais sobre a assinatura: https://coffeeandjoy.com.br/videos/assinar Um exemplo de uma página de café específico, para vocês verem todos os detalhes: https://coffeeandjoy.com.br/coffees/41-beija-flor Espero que gostem. Qualquer dúvida estamos a disposição de vocês.

Melhor clube de cafés que eu já assinei. Tive a oportunidade de provar os novos cafés na SIC e me apaixonei pelo Beija-flor e Samurai. Recomendo demais o Coffee & Joy. O carinho em cada entrega é evidente e apaixonante. Podem assinar sem medo que vocês não vão se arrepender.

Esse texto do Jim Schulman, publicado no Home Barista, é bem interessante, e até citaram aqui como guia para um tutorial em vídeo. Achei por bem traduzir, com autorização do autor: "Eu publiquei essa informação várias vezes e as pessoas continuam me perguntando a mesma coisa. Então deixo aqui em destaque. O sabor da sua extração está balanceado; o doce, ácido e sabores de torra estão proporcionais? Se há equilíbrio na extração mas os sabores não lhe agradam, você precisa trocar o café. Se os sabores lhe agradam mas não há equilíbrio, com um sabor sem graça, ou muito agressivo, ou azedo, ou muito amargo, você pode acertar o café com mudanças na dose e moagem. Como ajustar dose e moagem para arrumar o equilíbrio para a maioria dos cafés Se o sabor do café está sem graça, os açúcares e caramelos estão encobrindo os sabores. Aumente a dose e engrosse a moagem para manter o mesmo fluxo. Isso reduzirá a proporção de açúcares mantendo o equilíbrio entre acidez e amargor. Se o sabor do café está agressivo, você precisa de mais açúcares e caramelos e menos sabores. Diminua a dose e afine a moagem para manter o mesmo fluxo. Isso aumentará a proporção de açúcares mantendo o equilíbrio entre acidez e amargor. Se o sabor do café é muito brilhante, com limão, frutas, maçã, vinho e outros sabores ácidos, mantenha a dose e afine a moagem para reduzir o fluxo. Faça uma extração de fluxo mais lento, mais para o ristretto. Isso reduzirá a acidez relativamente ao amargor. Se o sabor do café é muito amargo, com muitos sabores "amargo brilhante" nas torras claras, tais como torrada, madeira e casca de limão, ou muitos sabores "amargo escuro" nas torras escuras, tais como cassis, cravo, tabaco e turfa, mantenha a dose e engrosse a moagem. Faça uma extração de fluxo mais rápido, mais para o longo. Isso aumentará a acidez relativamente ao amargor. O que precisará para fazer isso Você precisará de uma balança com resolução de 0,1 grama e precisará pesar as doses com essa precisão. Para a maioria das balanças, é mais fácil remover o filtro e o pesar fora do porta-filtro. Se você está iniciando, é útil marcar o tempo e pesar ao mesmo tempo em que se extrai o café. Um duplo normal pesa por volta de 35 gramas e leva por volta de 27 segundos, um ristretto pesa por volta de 20 gramas e leva por volta de 35 segundos, e um longo pesa por volta de 50 gramas e leva por volta de 20 segundos. Muita paciência no começo. É útil conhecer seu moinho. Tipicamente, uma mudança de 1,5 g na dose para duplos determinará a mesma diferença no moinho para manter o mesmo fluxo, independentemente da dose usada (a diferença da regulagem é dependente do filtro). Minha experiência é que mudanças de aproximadamente 1,5 g criam o salto de "sem graça" para certo ou de "demais" para certo. Também percebo que uma mudança de moagem que compensa uma mudança de 0,75 g na dose tem o efeito de mudar o fluxo de normal para rápido ou de normal para lento. Essas dicas não devem funcionar com cafés de Sumatra, envelhecidos ou com muito Robusta. Devem funcionar geralmente bem com os outros cafés."