Ranking

http://s1255.photobucket.com/user/rmcoffee/media/EE330285-F31D-4C62-A822-2CEE4D8A8F66_zpsefnu7jcz.jpg.html A ideia foi comparar o que passava de fines em cada filtro, visto que ambos possuem as mesmas indicações (indicadas para moagens medias e finas e também para uso de tecnica invertida). http://s1255.photobucket.com/user/rmcoffee/media/IMG_5033_zpsqqhtx9q2.jpg.html Utilizei um moedor Breville (achei mais fácil visto que ele possui numeração na espessura de moagem), BR 6%, café seleção do Mario (torrado por mim), água Platina. Selecionei 3 tipos de moagens (grossa, media e fina), utilizei o filtro de papel como parâmetro de filtragem e fiz as comparações. http://s1255.photobucket.com/user/rmcoffee/media/IMG_5036_zpsxd4ofzbi.jpg.html Aqui o filtro Kohi, utilizando moagem n20 (para espresso) http://s1255.photobucket.com/user/rmcoffee/media/IMG_5042_zpswwg7vg1j.jpg.html Aqui o filtro Altura utilizando moagem n20 http://s1255.photobucket.com/user/rmcoffee/media/IMG_5045_zpsptkvirib.jpg.html Aqui, Kohi, moagem para Moka, regulagem n40 http://s1255.photobucket.com/user/rmcoffee/media/IMG_5057_zpsjsmijgj3.jpg.html Aqui o Altura, regulagem n40 http://s1255.photobucket.com/user/rmcoffee/media/IMG_5059_zpstbydbcrf.jpg.html Aqui o Kohi, moagem para prensa, regulagem n60 http://s1255.photobucket.com/user/rmcoffee/media/IMG_5053_zps0zvsfqmo.jpg.html Aqui o Altura, regulagem n60 http://s1255.photobucket.com/user/rmcoffee/media/IMG_5054_zpsnk6uvaju.jpg.html Ultima foto (de ponta cabeça rs), comparando lado a lado. Lembrar que muito dos fines ficaram retidos no filtro metálico por isso esta última foto serve mais para ilustração. A conclusão que tirei neste teste caseiro foi que, apesar de não ser feito na CNTP, o filtro da Kohi se mostrou muito mais eficiente para os diversos tipos de moagens, segurando quase todos os fines visíveis, enquanto que o Altura, apesar de também ser recomendado para moagens medias e finas, se comportou melhor para as moagens grossas. Uma última conclusão foi que o moedor Breville, apesar de quase novo, gerou fines em todas as regulagens usadas.

Continuando a história! Depois de nos encantarmos com o ciclo da safra na fazenda Caxambu, voltamos lá pra fazenda da minha família e almoçamos um pouco mais cedo, pois queríamos reservar um tempo para colher o nosso café antes de escurecer. Qual a motivação pra passar algumas horas debaixo do sol catando cerejas (fruto maduro do café) manualmente? Pelo potencial de achar um microlote super exótico pontuando 95pts? Que nada! A fazenda da minha família sempre produziu commodity, o cuidado menos exigente com os pés resultaram esse ano numa maturação pouco uniforme dos frutos, e percebemos que muitos dos cerejas estavam com larva de mosca-da-fruta (menos pior que broca, pois atinge só a mucilagem). Maaaaas, quem sabe o terroir não é favorável, e o café da fazenda só não é especial por falhas no processamento? Quem sabe se uma colheita super seletiva e um pós-colheita cuidadoso não resultem num café bem legal? Enfim, queríamos fazer isso primeiramente pela curiosidade de participar de etapas da cadeia do café que ainda desconhecíamos (colheita, secagem, beneficiamento) sem grandes pretensões, mas no fundo torcendo por um café de uma qualidade que desafie a lógica, por isso a denominação “Lote Esperança”, kkkkk. Colheita super seletiva do Lote Esperança. A Andréia não tá aí, mas ajudou também. O talhão que havíamos escolhido é da variedade Mundo Novo, com altitude aproximada de 900m. Escolhemos ele por algumas ruas apresentarem pés com maturação um pouco mais uniforme e maior concentração de cerejas, o que iria facilitar o nosso trabalho de colheita seletiva. Estávamos em 4 pessoas, cada uma com um peneirão, que descarregávamos de tempo em tempo num balde. O trampo durou um pouco mais de 2h, e conseguimos juntar incríveis 20L, ou aproximadamente 10Kg de café cereja. Incríveis porque imaginávamos que iríamos juntar beeem mais que isso, kkkk. Esses 20L resultarão em uns 2Kg de café verde beneficiado. Usamos um quadriciclo para rebocar o café de volta, e ele foi colocado dentro de dois sacos plásticos tipo grainpro, bem vedados com braçadeiras. Como voltaríamos pra BH já na manhã do dia seguinte, decidimos que não valeria a pena espalhar o café durante a noite, pois não iria secar nada. Então dentro dos sacos lacrados pelo menos iríamos amenizar eventual fermentação aeróbica até chegarmos em BH. Turma dos apanhadores de café de primeira viagem Cheguei em BH com o café no meio da tarde de domingo. A Andréia me ajudou a preparar o “terreiro” com uma lona em uma área aberta na cobertura do meu apartamento. Só do café ficar lacrado nos sacos, uma grande parte das larvas já saiu dos frutos. Para acabar de separar as impurezas e os grãos boia (frutos parcialmente secos que flutuam em água), passei tudo por via úmida, despejando em uma bacia com água e separando os grãos com uma peneira de fritura. Depois de um pouco mais de uma hora, o café estava todo estendido na lona, separado por cereja e boia. Terreiro improvisado no 1º dia de secagem Os próximos dias foram de bastante pesquisa sobre como secar café natural. Profundidade de camadas ao longo dos dias, frequência de movimentação, umidade inicial, usa ou não sombrite, tampa ou não com lona no fim do dia, controle de umidade, etc. Além do Google, agradeço à Adriane e o Valmor pela consultoria! A forma como eu lidei com o café na secagem até agora foi em síntese o seguinte: camada fina, sem sombrite, sem cobrir de noite nos primeiros dias; com sombrite 50%, juntando pra cobrir de noite e começando a aumentar a camada a partir do 3º ou 4º dia; descansando em peneirões no 6º e 7º dias em ambiente coberto pra desacelerar a seca e uniformizar a umidade dentro do fruto e entre eles; daí até agora (9º dia) secando com camada alta nos próprios peneirões debaixo do sombrite. Café no 6º dia de secagem e depois descansando no fim de semana Todos os dias eu pesei o cereja e o boia, e sabendo que o cereja sai do pé com uns 55% de umidade, estou estimando a umidade ao longo dos dias. Descobri hoje o método de EDABO pra medir a umidade do café sem precisar dos equipamentos caros, e pretendo sacrificar um pouco dos grãos para saber exatamente a medida. Daí pra frente, só de pesar o café no fim do dia eu vou conseguir saber quando chegar nos 11% ideais. E então, chegando nesse ponto, é só... não, não é torrar. Ainda tem que deixar o café descansando por pelo menos uns 30 dias em sacos. Aí sim, podemos torrar e torcer pro café surpreender positivamente! Iremos atualizando o status por aqui.

Tomei agora há pouco um Vargem Grande, torrado no STC. Finalmente fiz minha primeira torra depois da cirurgia do ombro. Ainda não sei o que gostei mais, de voltar a torrar ou do café, rsss

Olá colegas entusiastas do café, Na quinta feira dia 15/06 a equipe da Compra Coletiva junto com os amigos Durval e Andreia saiu em direção ao sul de minas para mais uma aventura cafeinada. Tínhamos dois objetivos, conhecer algumas fazendas da região e colher nosso primeiro microlote de café, o qual denominamos de lote Esperança. Vamos compartilhar um pouco dessa aventura com vocês. Contarei sobre as visitas que fizemos e o Luís vai contar sobre a colheita e secagem do café. Na quinta feira saímos de BH logo cedo. Por volta de meio dia já estávamos em Três Pontas, nos hospedamos na Fazenda Floresta Negra, uma propriedade dos familiares do Luís. A quinta feira foi um dia livre para fazer um churrasquinho, beber umas cervejas locais e passear pela lavouras de quadriciclo. Passeio de quadriciclo nas lavouras de café Já na sexta madrugamos para rodar a lavouras da Flores Negra a fim de achar o talhão perfeito para a experiência da colheita seletiva que tínhamos programado. Foi difícil de escolher, imagino que o Luís vai falar um pouco sobre isso. Na parte da tarde fomos visitar uma das fazendas de café mais antigas da região, Fazenda Pedra Negra. A propriedade abriga o Museu do Café, primeiro do tipo em Minas Gerais. Lá fomos recebidos pela Isaura que logo nos apresentou seu sobrinho André, responsável pelas lavouras de cafés da propriedade. Subimos de carro para o talhão mais alto, onde recebemos uma aula de como manter uma lavoura de forma ecológica e sustentável, com baixos índices de pesticida e adubação. Diferentes das outras propriedade que já havíamos conhecido, as ruas das lavouras eram cobertas por uma gramínea chamada de braquiária. Segundo o André, a braquiária aumenta a capacidade do solo de retenção de água da chuva, possibilitando a devida hidratação dos pés sem ou com pouca irrigação. Além disso, seu rápido crescimento permite um corte frequente para fornecimento de matéria orgânica para adubação dos pés. André mostrando sua lavoura para o grupo Lavoura com maturação homogênea dos grãos. O pequenino na foto é meu filho, o Ian, com minha mulher Elisa Depois do passeio pela lavoura foi hora de visitar o terreiro do André e conhecer um pouco do trabalho de pós colheita deles. Chegamos bem na hora que estavam cobrindo o terreiro e foi possível tirar algumas fotos incríveis. Antes de ir embora visitamos o museu do café e beneficiamos um pouco de um café CD que o André tinha preparado como um experimento. Antes de voltar para a fazenda Floresta Negra, fizemos mais duas paradas: primeiro a M Coffee, uma empresa de trading de café onde fizemos um cupping de alguns poucos cafés que eles ainda tinham da safra passada e trocamos figurinhas, e depois a Vimi, uma cafeteria terceira onda da região inaugurada ano passado, com um ambiente bem legal, e que tem tido um movimento bem grande para cidade do interior. Pra terminar o dia, várias torras na fazenda. Terreiro de concreto da Fazenda Pedra Negra Mesa de cupping no escritório da M Coffee No sábado, partimos cedo para conhecer as Fazendas Caxambu e Aracaçu. Esta foi a primeira fazenda que tivemos oportunidade de visitar que dedica 100% dos seus esforços para produção de café especial! A estrutura deles é incrível, com terreiros gigantescos, caixas para secagem de café, secadores rotativos com controle automático de temperatura para cada lote, despolpador gigante, rastreabilidade e estudo das necessidades de cada talhão, entre outras coisas mais. Lá recebemos uma aula de como fazer café especial em volume. A responsável pela propriedade é a Carmem Lúcia, conhecida na região como Ucha e se trata de uma grande empresaria, além de brilhante produtora de café. A grande maioria do que é produzido lá é exportado, ficando poucas coisas por aqui. A boa notícia é que fizemos uma primeira abordagem já para conseguir uns cafés dela para a Compra Coletiva e tudo parece favorável para que isso se realize no futuro. Por fim, vou deixar que as fotos terminem de contar um pouco mais dessa fazenda: Ucha na ponta da mesa preparando um cafezaço produzido na fazenda deles Variedades em fase experimental. Dentre as que chamaram mais atenção, Maragogipe e Mundo Novo Amarelo Um dos terreiros da propriedade. Um exemplo de como deve ser feito o manejo de café no terreiro! Mais uma foto do terreiro. O trabalhador esta revirando o café para favorecer uma secagem mais homogênea. Foto da turma toda no laboratório de qualidade da Fazenda. Por fim, fizemos a colheita no sábado a tarde, mas essa já é outra história que vou deixar o Luís contar…

Está aí a tela de controle Paulo Hoje terminei a parte do programa do controle touchscreen off line do STC. A interface ainda está com aparência rudimentar. Até o lançamento da versão premium do STC 4, vai ficar com aparência melhor. Tem como propósito conferir controle off line para o torrador, para aqueles que pretendem utilizá-lo para torras de prova sem carregar muita tralha. Apenas o torrador na hard case dele. Plugou na tomada, pode torrar, sem necessidade, embora sendo possível, conectar ao computador. Até o fim do ano sai, também, o controle via Bluetooth em smartphones ou tablets Android. Guilherme

Aproveitando o embalo, não sei se para outros membros funcionava antes, mas as notificações por e-mail de tópicos que sigo estão funfando lindamente, sentia muita falta dessa funcionalidade. Estou curtindo demais :-)

Eu estou há bastante tempo sem escrever aqui. É frustrante esse descaso com os financiadores da campanha. É vergonhoso e a cada dia que passa, vai ficando mais vergonhoso ainda. Era bem possível atrasar e mesmo assim manter os financiadores empolgados. Mas o caminho que o Maycon escolheu foi outro. Espero que consiga resolver logo as pendências da produção desse primeiro lote e encerrar essa história.

Já aproveito para atualizar: peguei a última peça, já lavei, tenho uma lavadora ultra som que lava 3 peças por vez a cada 30 minutos, demorou muito, rsrsrs Agora estou montando os rolamentos, já montei metade, como estou ficando só 5 horas por dia em casa, está meio devagar, rsrsrs A semana que vem termino e despacho.

Eu tenho negligenciado este tópico rs. Como chegou algo diferente por estes dias, vou postar. https://kohilabs.com/ https://alturahq.com/ Fiz uma comparação e postei aqui Como a Altura tem outro filtro (aparentemente mais fino), fiz a compra e quando chegar faço os testes e deixo um feedback.

Gente nada recebi fisicamente hoje, senão a notícia que ganhei (primeiro grau) a ação contra a Receita (sanguinária) Federal em que discuto o assunto da isenção abaixo de 100 trumps. Em algum tópico já disse que tinha entrado em juízo contra a 'receituda'. Pois bem, creio que eu ganhe, também, em segunda instância - o assunto já está meio que pacificado, especialmente no sul que já é fechado. Disponibilizei e disponibilizo aos amigos foristas o modelo para quem quiser (ajuizado no Juizado Especial Federal da cidade em que vive). Vale para mais de um produto por vez, nessa ação eu discuti umas 15 - 18 compras. Sugiro, apenas, não comprarem vários de cada ou muitos em uma compra que passe desses US $100 pra não complicar.

É para aproximar a xícara do grupo , quando a distância e grande a extração faz espuma na crema , em uma extração naked se canalizar faz menos sujeira e evita dar um banho na balança por baixo quando a E61 drena o grupo. Mas o mais importante é que fica bonito.

@Klause é sinistro! Parabéns novamente

Acesse Configurações da Conta clicando no seu nome no canto superior direito, depois Outras Configurações -> Configurar Notificações. Verifique se as opções oferecidas te atende.

Vou levar o nemox , a gente moe para espresso nele e para coado no Forté da cafune.

Estou tomando nesse momento um café que ganhei de presente do nosso brother Fer da 1268 Café, um grão de Piatã, Fazenda Pontes, um Topázio Amarelo, que está deixando de boca aberta. O café muda todos os dias, sempre pra melhor, isso porque o estou mantendo congelado. O café tem frutas amarelas, vermelhas, uma acidez complexa e vibrante que muda na boca a cada gole. Tem um corpo aveludado,alto. Doce...Fazia tempo que não pegava um café assim na mão. Um café extremamente versátil e com uma personalidade única. E não foi só eu que achei isso, todos que estão experimentando aqui estão gostando muito. Mas chega de dar pros outros experimentar, esse é o tipo de café que eu bebo sozinho. Tudo meu.

Recebi meu forno do grande Roberto beto-o. Quero deixar aqui o registro de que ele é um cara muito bacana, sempre disposto a tirar todas as minhas milhares de dúvidas. Agora estou esperando ansioso por uns cafés verdes para testar essa máquina. Enquanto isso, estou lendo tudo que posso sobre torra.

MUITO OBRIGADO!

RogerioD, la em cima tem 3 abas, Navegação/Atividades/Leaderboard Vá em: -> Atividades -> Conteúdo não lido (é a terceira opção da esquerda pra direita, aparece abaixo de Atividades assim q vc coloca o mouse em cima)

Luis já disse... =D Mas reforçando, foi feita pensando em usa-la no fogão, não se preocupe quanto a solda e durabilidade, uso a minha desde o protótipo e nunca ocorreu nada @Vinicius Gati, anotado aqui, to esperando algumas pessoas me contactarem e vou falando com quem manifestou interesse aqui =D

Minha mãe que me mandou: https://www.facebook.com/events/1555511067814007/ Dizem que em breve haverá mais informações. Até agora só dizem que em 01/07/17 vai haver esse evento sobre café na Casa da Glória.

Esperar não é problema principal. Ele poderia ter comunicado isso assim que descobriu o problema né. Só espero que ele envie em ordem de compra pelo menos.

Ahhhh, entendi, legal! Que estranho colocar água, rs, mas se ela evaporou nada mais justo colocá-la de volta na calda. Se ela é rebelde, eu sou mais, pronto! =P Humm, vou ver se acho por aqui estas gomas para tentar com elas também. A vodka eu coloquei depois mesmo, do jeito que você tinha me explicado anteriormente.

Claudia, foi a evaporação. Você deveria ter completado a massa perdida (que foi água) por água. A planilha calcula os parâmetros levando em conta a evaporação, basta colocar "água negativa": Olha como o FPD aumentou p/ 4.3, o que deixa ele derreter mais rápido. E o doce de leite intercalado também deve ter aumentado o FPD mais ainda.

71mm

É uma hein, Sérgio... Não cheguei a ver nada nesse sentido nas pesquisas, mas o princípio é o mesmo. Vi observações sobre uma boa precisão do método, que tem gente usando ele pra aferir medidores eletrônicos ao invés do tradicional forno a 105° por 24h... Aí fiquei pensando sobre evaporação de voláteis, mas o tempo curto não deve ser suficiente pra isso acontecer em quantidade significativa. E pra pó imagino que dê pra usar temperaturas mais baixas, pouca coisa acima de 100°, principalmente se desfazer o bolo antes.

Vejo muitos elogios sobre o resultado do debut e não consigo imaginar o empenho que o gilberto precisou pra conseguir produzir esse moinho em terras tupiniquins, mas o fato de não ser eletrônico realmente me deixa angustiado... passei um bom tempo moendo toda manhã com meu hario mini e só de lembrar ja me dá calafrios.

Já que é pra opinar e tals, eu não iria de Mazzers ou Fiorenzatos, são moinhos excelentes? São demais, melhor moinho q ja tive, porém o chute de saída é um saco de ficar limpando e puxando o pó, Fernando vai confirmar isso, limpar de manha pra começar a moer é uma coisa, limpar a cada café é outra. Eu iria de moedores com retenção baixa e dutos de saída inclinados, esqueceria isso de monodose a granulometria ser pior pq, como disse acima, isso vai ocorrer com qualquer mó Flat. E aqui tem um video de comparação entre os Ceados q citei com Mazzer Mini (lembrando que quando citei pensei em ambas versões sendo o DoserLess) Agora falando de qualidade e mó conica eu realmente acho q o Fernando citou minhas escolhas, Debut e Versa.

Mericlis, eu tenho o Rancilio Kryo 65 (que aliás em breve vou vender por motivo de mudança. já aproveitando para "propagandear"... ). Ele tem um botão rotatório também para alterar a granulometria e altera por pequenos cliques. Ocorre que a mudança (giro do botão) praticamente não muda a granulometria, mantendo praticamente inalterada a característica stepless dele. No meu, pelo menos, mudando de uma unidade do botão altera muito pouco.

Me lembrei de mais alguma coisa, sobre o botão dar um salto muito alto é exatamente ao contrario, aquele botão é de girar e é acoplado a uma engrenagem q por sua vez acopla na engrenagem do anel da mó, isso faz com q uma volta naquele botão equivala a uma fração de volta no anel de regulagem. Ou seja, é uma redução pra aumentar a precisão. Esse mecanismo é usado nos Racilios MD50 pra cima e Kryos.

Como dito anteriomente, mesmo tendo pedido o estorno não tem como não ficar revoltado com toda essa situação. É um descaso absurdo! É muito pior do que amadorismo o que está acontecendo. É falta de respeito! Ele arrecadou 250 mil pelo catarse (sem contar o por fora). Aí você vai reclamar no instagram e o que acontece? Ele APAGA as mensagens!!! Aconteceu comigo pelo menos duas vezes! É um absurdo. Por essa e outras é que a credibilidade esta completamente negativa! A impressão que passa é que ele captou esse dinheiro para fazer um pequeno lote e divulgar a cafeteira Brasil a fora. Imagina se der um problema, como será a assistência ? E a probabilidade existe, já que é um produto inovador. A minha raiva maior é por ter indicado essa cafeteira para amigos. EU indiquei um produto e que não é entregue. Eu prezo pelo meu nome, principalmente nas indicações que despende dinheiro.

Continuo pacientemente aguardando o envio da Cafeteira Aram, mas não tem como não concordar com Santiago. O produto pode até chegar amanhã, mas esse descaso em relação à comunicação por parte de quem pediu ajuda ao público para obter o investimento inicial necessário ao lançamento do produto, aliado à falta de um planejamento mínimo que pudesse passar alguma credibilidade sobre os diversos prazos anunciados e constantemente descumpridos, demonstram a falta de profissionalismo na sua execução e como cada dia mais os brasileiros são conhecidos e reconhecidos no dito mundo dos negócios. É uma pena, pois o que mais se cobrou durante todo esse tempo de produção foi uma mera satisfação por parte de quem veio ao mercado pedir ajuda e hoje vive se escondendo daqueles que o ajudaram a tocar este projeto.

Caê realmente é o cara! Já me orientou VÁRIAS vezes! Aliás essa é a tônica principal do fórum. Ajuda mútua. Enviado de meu GT-I9505 usando Tapatalk

Não tem nada a ver com café, mas recebi hoje, 3 meses e dois dias depois de ser postada na China, minha pipoqueira de microondas. Demorou tanto que me mudei (tive que ir buscar na casa velha). Também tinha esquecido a cor (achava que era vermelha, mas era verde). Testei no trabalho (não tenho microondas em casa) e até que funciona a contento. Só faz pouca pipoca de uma vez, mas pelo menos serve também como vasilha pra servir. Agora só faltam duas pulseiras pro meu relógio, que comprei uns dois dias depois. A pipoqueira aqui custa uns 70 reais. Comprei por 7 dólares. Valeu a espera (não fui taxado, só minha paciência).

Tapatalk funcionando uh uhhh

também acho justo comprarmos café torrado deles. Mas também curto de levarmos cafés para fazermos nossas extrações. É sempre uma oportunidade de provar torra dos colegas e cafés diferenciados. Vou tentar torrar algo para levar dessa vez.

Hoje com celular e o cara viajando ... poderia usar o tempo entre aeroportos ou rodoviárias para responder várias mensagens. OU responder com posts coletivos no Instagram, FB, etc. Isso não tomaria tanto tempo e seria profundamente apreciado. Empreendedores têm gana e volta de crescer e ganhar dinheiro ou de fazer um produto que tenham orgulho e que alavanque sua empresa, mostre compromisso, consistência. Muito contraditória essa 'viajação' para mostrar um produto que não fica pronto, que não é entregue (mesmo estando muito atrasado) e, contando que boa parte do público dele está aqui, muito estranho até! O poder informativo do Fórum é imenso, qualquer pesquisa na internet aponta para cá e eu creio que todas as pessoas hoje pesquisam antes de fazer um investimento desses .. de quanto? R$ 900 pratas? Bem, espero, sinceramente que possamos comemorar a comunicação e o 'começo das entregas' para breve. Talvez não 'semana que vem' mas breve.... Enquanto vamos continuar destilando nossa aflição coletiva. :/

Vitor, tente conversar com o Rodrigo do Colab. Se não é o único dono, é um dos donos. Ele é super gente fina. A questão da crema... eu já vi em mais de um Barista no Colab. Ainda não consegui entender o motivo. Vou tentar reparar nessa questao do tamper!

@Vitor Costa, muito boa a sua lista! Eu moro perto desse Grave café e nunca tinha ouvido falar nele. Vou visitar em breve. Curti bastante essa proposta de horário, com encerramento à meia-noite. Uma boa para quem trabalha em horário comercial. O Colab parece seguir esse esquema também...

Aurélio, Com certeza é o Manipulo, neste agora eu coloquei uma bucha plástica de guia no manipulo, se resolver podemos mudar isto no seu. A base fiz uma de teste, vai junto com o moedor do Marcio, deixa ele testar um pouco e ver se gostou, aí darei sequência a produção.

Olá gente, eu diria que no último ano (ou 2) o Rio passou por um boom de abertura de cafeterias de cafés especiais, o que me deixou muito feliz. Vou deixar aqui algumas dicas das que eu já fui, tirando as clássicas que todo mundo já comentou aqui. Pazos Café Bruno, já que você comentou sobre o Pazos, vou começar por ele. Fui lá ontem. Fui excelentemente recebido pelo barista Augusto. Como ele percebeu que eu gostava de conversar sobre café, ele nos serviu um espresso e pediu nossa opinião sincera sobre ele. Quando um barista nos dá essa abertura de diálogo acho sensacional, e dei meu feedback que incluía alguns pontos negativos. Depois disso ele foi tirando outros espressos, um depois do outro, ajustando, melhorando e pedindo minha opinião. No último (foram uns 5), ele extraiu um espresso lindamente, muito bem equilibrado, que gostei muito. Fora os espressos, fizemos também alguns testes com coados na v60, também recomendo. Lá, ele me disse, eles pretendem ter uma boa rotação de grãos (acho que semanalmente), o que acho muito bacana. Recomendo fortissimamente visitar esse lugar e bater um papo com o barista. https://www.facebook.com/pazosespressobar/ Grave Essa cafeteria abriu faz nem um mês. Ela fica localizada em Botafogo, perto do Botafogo Praia Shopping, dentro de um estúdio de música. Já fui mais de uma vez lá e sempre fui muito bem atendido, da primeira vez pela barista Agnes e da segunda pelo barista Leo. Lá você também tem abertura pra conversar bem com os baristas. Eles tem coados (pelo que eu lembro, v60 e aero) e máquina de espresso. A máquina de espresso deles chegou recentemente e não tive a oportunidade de provar, nas vezes que fui sempre experimentei coados e foi muito bom. Da primeira vez que fui eles estavam com alguns grãos importados torrados lá fora, nem sempre acontece, mas quando tem é uma oportunidade única. Mais um lugar que recomendo. https://www.facebook.com/graverj Cafe ao Leu Não é bem uma cafeteria, é mais uma marca de café, mas às vezes acontece deles estarem com algum estande em algum lugar, quando isso acontece vale muito a pena mesmo a visita. O barista Leo é o atual campeão brasileiro de Aeropress e o dono da marca. Sempre está organizando algum evento sobre cafés ou está na Junta Local. Quando o conheci, ficamos quase 2h conversando e ele me preparou a receita de aero que ele usou pra ganhar o campeonato. O café que ele está vendendo atualmente sob a marca de Café ao Leu, é o café da versão do campeonato que ele ganhou, o Salada de Frutas. Simplesmente um dos melhores cafés que já tive a oportunidade de levar pra casa. https://www.instagram.com/cafeaoleu/ Chá e Café da Rafa A Rafa era uma das baristas do Curto Café e agora está com um lugar próprio. O lugar fica dentro de uma loja na Travessa do Ouvidor e eles tem ótimos chás e cafés. Os chás e infusões de lá são sensacionais, quem for precisa provar, mesmo. E eles tem um ótimo trabalho de barismo também, com atenção aos pequenos detalhes. Eles trabalham com espresso e coados. Acho que o grão base deles é o Mitsuo Nakao, mas quando eu fui eles estavam com o Café do Moço Red Foot. Fica pertinho do Curto, quem tá acostumado a ir lá, não tem porque não ir na loja da Rafa. https://www.instagram.com/chaecafedarafa/ Fica Café (R.I.P.) Essa aqui é mais um post mortem que vale a menção. O Fica ficou aberto por mais ou menos 10 meses e infelizmente fechou recentemente. Pelo tempo que ficou aberto foi a minha cafeteria preferida, lá eles tinham uma pegada bem experimental com cafés coados e sempre faziam muitos testes antes de servir algum café ao público, fora a grande carta de cafés que eles tinham, todos sensacionais. E o atendimento super atencioso também. Pra quem foi, sorte a sua, pra quem não foi, eles fecharam com a promessa de voltar num futuro indeterminado em outro endereço. É torcer pra acontecer logo. Slow Bakery O lugar já vale imensamente a visita pelo pão que eles servem, diria que o melhor pão de fermentação natural do Rio. Mas eles tem café também! Eles preparam coados na v60 e aero, e a casa tem também seu próprio cold brew. Eles usam bastante os grãos da 4beans, mas sempre tem algum grão visitante. A única ressalva que faço em relação ao café, é que a padaria tem um cheiro bem forte (e bom) de pão assado. Pelo pão é maravilhoso, mas o cheiro atrapalha um pouco a degustação do café. Quem for lá, não deixe de comer o sourdough. https://www.facebook.com/theslowbakeryrio/ Às Café Ainda não fui, mas estou querendo muito ir. Eles tem espresso e coados. Aparentemente o barista de lá tem uma abertura pra diálogo bem boa e parece entender bastante do assunto. Quando eu for eu posso falar melhor sobre a experiência. https://www.instagram.com/ascafeipanema/ Espaço Café Também não fui ainda. Quando fui na Junta Local (o dia do Café ao Leu), conheci também a Mirian, que é chocolatier e é dona de uma cafeteria de cafés especiais no Casa Shopping (Barra), dentro do restaurante Sano. Ela foi super simpática com a gente e comentou sobre o Espaço Café, onde o barista é o Vinícius. Estou querendo muito ir também, mas não tive a oportunidade. Não achei redes sociais deles, a referência que tenho é o endereço mesmo. Possivelmente esqueci de algum lugar, se lembrar depois eu comento. Estou na missão de conhecer todas as cafeterias especiais do Rio, só me falta mais tempo pra isso rs. Abraço, galera!

Cotrino, obrigado. Esta é a minha próxima meta, um novo moedor , menor , mais barato, produzido em parceria com uma empresa grande, rsrsrs Atualizando: o MINI já deveria estar pronto, falta uma única peça que me foi prometida para a semana passada, mas como se pode ver, não ficou pronta, espero que fique na próxima semana, assim posso terminar as montagens. Ultima imagem:

Ontem a noite fiz uns testes, achei bem interessante o resultado. Este é o microondas, é o menor modelo da Brastemp, tem prato giratório, porém somente nível baixo, médio e alto de potência. Esta vasilha ganhei da minha mãe há muitos anos, serve para fazer pudim no micro ou forno convencional. Achei que ficou bem homogênea. Após uma catação dos grãos mais claros. Achei que resultou numa torra média para média-escura. As película separaram com bastante facilidade enquanto mexia. Tempo total de torra 18min. Inicialmente abria a cada 30segundos para mexer. Fui até uns 8 minutos em potência média. Daí percebi que estava demorando muito e comecei a utilizar potência alta, porém mexendo a cada 20 segundos. E num dado momento voltei a fazer com potência média pois achei que avançou muito rápido e poderia ficar cru internamente. Os cracks são bem fáceis de identificar. Ao final resfriei com um pequeno ventilador sacudindo dentro de uma outra assadeira. Obtive aprox. 14% de perda de peso. Iniciei com 200g e terminei com 172g. Café Forquilha de uma das compras coletivas. Já experimentei ontem a noite mesmo, sem deixar descansar o café e achei o sabor bem aceitável, acidez leve, melhor do que muito café especial comprado por aí, mas ainda um pouco inferior as minhas torras com soprador térmico. Hoje vou provar novamente o sabor. Prós: - Possibilidade de torrar em qualquer cozinha que tenha um MO; - Necessita muito menos itens/ferramentas do que o meu método com soprador térmico e bowl. - Curiosidade/brincadeira; Contra: - Muito liga/desliga do MO, suspeito que ele não suportaria muitas torras nesse ritmo. É imprescindível um dispositivo mexedor que permita operar o MO de forma contínua. - Trabalhoso demais ficar abrindo e mexendo. - Meu MO tem poucos níveis de ajuste de potência, então talvez seja mais difícil controlar uma curva de torra. - Fumaça/cheiro na cozinha irrita a esposa

Pessoal , Ficamos super felizes em acolher o encontro na Cafeteria Cafuné e aprender um pouco mais com todos . Sugiro um próximo onde possamos curtir um dia de torra na torrefadora Atila ! Valeu !

O segundo encontro poderia ser lá. Vamos ver...

Pessoal, foi muito bom conhecer todos vocês! O evento foi muito bacana. Conforme falei no evento, vamos marcar mensalmente! Obrigado a todos!!

Seria bem interessante Cal o problema seria esquentar a agua , toda a água que usamos veio do braço de água da LM , teria que ver como esquentar. O pessoal que torra poderia dar algumas ideias para o próximo encontro , o Leonardo vai torrar alguns batchs de 4kg para a gente assistir em grupos , ele estava falando em alterar perfil e outras coisas . Outra idéia era a gente comprar uns 4 ou 5kg de um grão legal e fazer uma torra CDC em um dos batchs dele e dividir entre nós.

Plagiando a ideia do pessoal de SP, podíamos tentar no próximo encontro um teste cego com um mesmo café e várias águas. Eu pensei em testar algumas nesse meio tempo pra ver se encontro um contraste bom e também incluir água destilada na comparação. Acho que é uma ideia bacana. Se alguém tiver experiência no assunto, pode se voluntariar também pra organizar a coisa.

Aff, esse povo que começa no forum com dois pés no peito hahaha Eu diria que mudou muito da época que iniciavam perguntando sobre moedor de laminas... rs Gil, vc esta criando escola!

A empresa(Danza) fica no Cittá América na Barra. Dá pra pegar lá pessoalmente. Meu pai já trabalhou lá. Pra galera do Rio vale muito a pena, eles exportam bastante café, indo pessoalmente acho que até dá pra escolher torra, grãos, etc.