Ranking

Sem pressa gente , esse velho é lento , mas não faz limalha .

Salve galera, obrigado pelas manifestações. Estamos super ansiosos para que provem os cafés que temos colocado as mãos por aqui. Vários cafezões!! Sério mesmo!!! Isso porque ainda nem chegou amostra dos velhos conhecidos nossos, devemos receber muita coisa agora na SIC. E pra finalizar a questão da escolha coletiva dos cafés, hoje conversei com o pessoal de POA e eles estão dentro. Com isso as cidades estão fechadas! Podemos pensar num rodízio para as próximas C.C.. Brasília e Rio de Janeiro realmente deveriam entrar nessa etapa. Então @felipejack, as amostras são torradas no torrador oficial da Compra Coletiva, o STC do mestre @Guilherme Torres. A curva que prova que utilizamos para provar as amostras é com somente 200g de café, o que sobra no fim aproximadamente 170g. Como são 5 cidades que vão provar os cafés, cada cidade deve receber por volta de 34g de cada café para provar, o suficiente para um tiro só! Como são muitas amostras, fazer mais de um batch de cada é puxado pra gente, então acabamos ficando limitados a esse número de 5 cidades, isso é realmente o limite. Grande abraço, Igor

@LUW me referi a abrir a válvula no caso extremo que até espirra água como o Bruno disse. Mas lembrei agora que normalmente no fim da extração há ar logo abaixo do chuveiro. Isso atenua (ou impede) a subida de água suja! Bruno, mesmo extraindo pouco café, encher até a boca vai garantir extração mais quente, caso seja o desejável. Na verdade a máquina dá para usar de vários modos e cada um se adapta melhor ao seu. Ahh, ontem acabou a luz aqui. Ainda bem que Aram+Debut salvaram o espresso do almoço =)

A fermentação feita no sítio santa Rita é bem descrito nessa matéria: https://www.cafepoint.com.br/noticias/producao/o-inventor-na-producao-de-cafes-especiais-104728n.aspx A agora quem faz fermentações com café de forma bem agressiva e o Martins Cafe , todo ano ele lança uma linha de cafés fermentados , ano passado e retrasado ele produziu cafés bem exóticos, esse ano ele lançou 3 fermentados. https://martinscafe.com/collections/microtins/products/kit-microtins-3-microlotes

O lote que o Mario vende por conta não é do sítio Santa Rita, recém perguntei pra ele. Já o lote que ele torra pro Curto é

Só para constar, também estou na lista de espera do próximo lote da BM . Ou seja, mais um para pentelhar o Gilberto . E para começar, o "dezembro" do próximo lote é o meu dezembro que começa em 41 dias ou é pelo calendário Aram que pode demorar até 12 meses?

Vinho faz bem ao coração. Só tem que limitar a uma taça por dia. Palavras do meu cardiologista. Então, aproveito para concentrar minha quantidade semanal no fim de semana kkkkkkkk

@Bruno Marinho isso de cortar o fluxo causa o mesmo inconveniente das máquinas comuns com válvula solenóide. Sobe água com pó. Com o tempo precisará desmontar o pistão para fazer limpeza. Eu não corto a extração assim, espero diminuir bem a pressão. Simplesmente retiro a xícara quando a massa é a desejada. @Aurélio Penna explica melhor. O parafuso debaixo não tem relação a "patinar" e não tem regulagem, basta apertar ele bem.

Já notei essa agua acima do cilindro mas nunca me incomodou. O que tenho notado ultimamente é que as vezes quando giro a manivela no sentido anti-horario para cortar o fluxo (e tirar a agua restante) após a extração. A pressão é muitas vezes tao forte que essa agua que ficou em cima do cilindro pula para fora da cafeteira. Ainda não chegou a me queimar mas me assustou das primeiras vezes. Agora faço mais devagar hhaha

E complementando mais um detalhe - pequeno mas faz BASTANTE diferença, pelo menos para mim. Não sei se isso acontece com vocês, mas quando encho com água para extração e o PF com filtro e café estão acoplados, ao subir o cilindro até o topo, reflui um pouquinho de água para cima da placa perfurada. Sobe um pouquinho, apenas 1 ou 2 mm acima da placa, e quando começo a manivelar o nível já baixa. O que faz esse volume refluir é ar dentro do cilindro, e o que faço é o seguinte: subo um pouquinho o cilindro umas voltinhas até soltar bolhas e aí então começo a manivelar com gosto. Fazendo isso libera esse ar preso e o cilindro passa a fazer pressão apenas na coluna líquida, e não na camada de ar + água. Com isso consigo mais pressão (fica até mais fácil de chocar a máquina se não cuidar na moagem) e consequentemente, melhor crema.

Já que o assunto é sobre torra dos cafés da última C.C. vou dar um pitaco. São lembranças somente, uma vez que nem tenho mais desses cafés, já foram todos embora. Eu não acho que o moka da Barinas foi o mais difícil de torrar, muito pelo contrário, o café era tão bom que até quando eu errava ele ficava gostoso. Só teve uma torra que realmente não gostei dele e foi uma que ficou super clara. Nessa torra apareceu muito forte o acético da fermentação natural (não tão positiva) que esse café sofreu. Pra mim o mais difícil de torrar foi o Moscardini, pois a combinação de umidade baixa com densidade baixa é complicada de lidar. Em geral usava uma carga térmica bem menor e abusava no fluxo de ar, principalmente no fim da torra. Além disso, uma torra errada do Moscardini deixava ele realmente intragável! Agora quando acertava uma torra desse café ele era animal viu!!! Acho que uma das melhores torras que fiz dele foi a do relançamento dos cafés torrados, algumas pessoas tiveram oportunidade de provar dele nessa torra...

Hoje fiz um dos espressos mais saborosos ao longo desta saga que comecei há 2 anos! Café: Cerrado Mineiro - Minas State Coffee (Oak) 18 gramas de pó - 40 gramas de bebida - 25s de extração.

Parabéns pra Caconde ! A produção de Piatã esse ano foi bem problemática. Em concursos anteriores, chegavam a ocupar 19 dos 24 cafés classificados, esse ano amargaram 4 posições apenas pelo que lembro. Chego em 24 dia e devo voltar pra SP só dia 31 mesmp. Quem continuar pela cidade e quiser fazer um after do encontro, estarei por aí

Tá confirmado sábado às 10:00 h Eu vou levar o Nemox , mas café diferente eu só tenho o Robusta mesmo.

Isso foi o esterco , usar cocô em plantas que são mutações transgênicas não deve ser legal , essas plantas gostam é de química, são junkies. Use adubo químico e tenha a mão um agrotóxico , se ela não melhorar aplica um spray de agrotóxico que ela vai crescer rápido.

Salve nação torrefadora doméstica, Seguindo com o roteiro das últimas Compras Coletivas, vamos oficialmente abrir o tópico de consulta. Como sempre, o nosso objetivo neste momento é falar um pouco do trabalho de pré seleção que já estamos fazendo, apresentar os prazos que temos em mente e abrir um canal para escutá-los, onde vocês poderão sugerir produtores que gostariam de ver na C.C. e/ou passar sugestões ou reclamações. É também do nosso interesse utilizar este tópico como termômetro para medir a demanda que vamos ter para a próxima C.C., então é muito importante que se manifestem sobre o interesse ou não de participar, dando uma ideia de quantos quilos desejam pegar desta vez. Para começar, caso não saiba o que é a Compra Coletiva ou caso tenha alguma dúvida sobre o seu funcionamento, sugerimos a leitura do tópico: Compra Coletiva do Clube do Café. Para se inscrever na nossa lista de e-mail onde passamos as novidades da C.C. e avisamos em primeira mão que os pedidos foram abertos, link aqui. Para obter atualizações mais rápidas sobre o andamento da Compra Coletiva e conhecer um pouco melhor os bastidores do nosso trabalho sugerimos que nos sigam no Instagram: https://www.instagram.com/comprecoletivo/ Vamos começar falando sobre novidades. Primeiramente gostaríamos de dizer que é do nosso interesse retomar aquele processo de escolha coletiva dos cafés, algo como foi feito na última compra do ano passado. Isso dá muito trabalho, pois é necessário conciliar as torras das amostras que são feitas aqui em BH com a disponibilidade de cada grupo de pessoas se reunir em determinada cidade para prová-las. Entretanto, como é algo que deu super certo e torna a escolha dos cafés mais democrática, é do nosso interesse repetir essa experiência. Vamos dizer aqui quais são as cidades que esperamos que entrem nesse processo e esperamos que cada lugar eleja um representante para ficar responsável por receber os cafés e organizar um encontro para os membros regionais provarem e escolherem os cafés. Esperamos conseguir atender umas 4 cidades, além de Belo Horizonte, e vamos dar preferência para as localidades que possuem a maior quantidade de membros participantes nas últimas Compras Coletivas. Nossas sugestões: São Paulo; Campinas; Goiânia; Porto Alegre. Agora sobre o funcionamento da Compra Coletiva. Nossa ideia é manter a mesma receita da última vez. Disponibilizaremos cafés verdes e torrados e vamos manter o acréscimo fixo de R$ 10,00 por kg do café verde, assim como o cálculo para o preço final do torrado. Está longe de ser o ideal, sabemos disso, mas na última Compra Coletiva foi a primeira vez que não tivemos prejuízos para que vocês recebessem o café em casa. Nossa ideia sempre foi manter o valor final do café o mais baixo possível e isso continua sendo uma das nossas metas. Com os novos contatos de produtores e, principalmente, com o aprimoramento da nossa capacidade de avaliar café, estamos tendo acesso a cafés com a mesma qualidade e padrão que já estão acostumados na C.C. por preços mais acessíveis. Isso é possível, principalmente, por fugir de grandes produtores, onde pagamos um preço a mais pelo nome da fazenda que vai estampada na sacaria. Nosso objetivo vai ser tentar compensar o valor fixo que acrescentamos por quilo, ao buscar cafés com custo benefício melhor. Claro, mantendo sempre os nossos princípios de negociar direto com o produtor e pagar um preço justo. Passamos ao que interessa então, os cafés. Desde o final da última Compra Coletiva eu e o Luis já estamos fazendo um trabalho de pré seleção de cafés. Nosso objetivo é conhecer o máximo possível de produtores para ter uma boa rede de contatos. Aproveitamos também algumas oportunidades para visitar certas propriedades, estivemos já nas regiões do Sul de Minas (mais precisamente Três Pontas), Chapada de Minas (Capelinha) e Caparaó (várias cidades da região). Já provamos uma grande quantidade de cafés. Inicialmente nossa ideia é tentar trazer para C.C. regiões novas, que nunca foram contempladas, mas isso é algo que depende muito da disponibilidade de bons cafés na época da Compra Coletiva. Gostaríamos muito de poder oferecer cafés das regiões da Chapada de Minas, Mantiqueira e Norte Pioneiro do Paraná, então vamos aguardar o desenrolar dos próximos capítulos. E aliás, se conhecerem produtores dessas regiões, nos avise. A grande novidade com relação aos cafés é uma negociação que estamos fazendo com um produtor para conseguir um lote exclusivo para CdC, ou seja, um café que só a gente vai ter. Em breve devemos trazer mais informações sobre ele. Por fim, vamos falar de prazos. Há basicamente 4 etapas para a compra sair: Pré seleção das amostras: é o que está rolando agora, onde eu e o Luís vamos escolher uns 10 cafés que achamos interessantes para passar para etapa de seleção. Esperamos ter feito a pré seleção até uns 5 dias após o encerramento da SIC, que vai ser onde provaremos uma grande quantidade de cafés candidatos a entrarem na C.C. Prazo para pré seleção dos cafés: até 31/10. Seleção: é a etapa onde os grupos regionais escolhem os cafés que já foram pré-selecionados. Poderão ser 4 ou 5 cafés dependendo da disponibilidade e oportunidades apresentadas. Essa etapa é muito importante que ocorra da forma mais rápida possível, pois uma vez que o produtor coloca o café dele a venda no mercado, é muito difícil convencê-lo a segurar o café por muito tempo. Então precisamos ser rápidos para garantir que os cafés que vamos provar estarão disponíveis para venda ao final do processo. Para tanto já vamos sugerir uma data para que os encontros regionais ocorram para que provem os cafés, no final de semana do dia 10/11. Vamos colocar o prazo para a seleção dos cafés até 12/11. Negociação com os produtores e envio das sacas: esse é um período demorado, em geral os produtores pedem alguns dias para enviar os cafés e precisamos contar com tempo que gastam para chegar até a gente. Esta é a etapa mais difícil de estimar prazo, pois caso um café atrase, ele atrasa a compra coletiva inteira. Vamos trabalhar para que todos os cafés estejam com a gente até o dia 01/12. Fracionamento dos cafés, torra e envio: Esse processo não costuma atrasar muito, uma vez que os cafés estão aqui tudo só depende da gente. Prazo para finalizar os envios: até 15/12 Sabemos que essa época de fim de ano é complicada para os correios e está longe de ser o ideal. Contudo, para termos uma maior variedade de cafés disponíveis, conseguindo fazer duas compras coletivas no espaço dos 7 meses do ano onde é possível comprar cafés da safra atual, essa é a solução. Para driblar a questão dos correios, podemos sempre trabalhar com transportadoras. Inclusive vamos correr atrás para que nesta Compra Coletiva seja possível enviar o café por transportadora para as regiões do Norte e Nordeste. É isso pessoal, aguardamos o retorno de vocês e estamos a disposição para tirar qualquer dúvida. Grande abraço, Igor e Luís

As bases ficarão prontas em 20 dias. Já está tudo quase pronto, vou usinar a base , depois polir, depois pintar , ........ A base inferior será preta e a que sobe polida. Terei 2 suportes de madeira e os outros serão de alumínio, farei mais suportes de madeira em seguida. A priori os pés serão as ventosas, mas ainda vou testar os pés de inox com Neoprene ao invés de O-Ring, que funcionou super bem no Debut.

@Igor: Não sei se é permitido meter o bedelho no negócio dos sábios provadores, mas se pudesse oferecer mais Café do Seu Juarez era uma boa. Achei top demais tanto a qualidade do café quanto a própria seleção/peneira, de primeira linha mesmo, nada a reparar. O cara merece um repeteco do clube. Me arrependi de ter comprado só um pouco do café dele, se for oferecido vou pegar uma quantidade maior. Desculpe aí pelo abuso! Abraço, Miguel

@Rafael Tabosa ok. Se eu conseguir fazer um amanha eu levo

Sim. Sempre é lá, a partir das 10 horas da manhã.

Ei @riozebratubo me pareceu estranha essa afirmação. Eu conheço ambos os salada de frutas e até onde eu imaginava são completamente diferentes. O do Mario não é fermentado e o da Santa Rita (Caparaó) é fermentado. Como falei acho os dois bem diferentes. Digo isso porque você diz que é um café Salada de Frutas produzido pela Santa Rita mas torrado pelo Mario. O da Santa Rita é um processo de fermentação controlada feita em "caixas d'água", o café fica lá fermentando (até onde sei sem fruta alguma além do café, se essa é sua dúvida) e sendo monitorada a temperatura. O nome do café é meio que "free" para cada produtor/torrefação, o termo salada de frutas provavelmente seria utilizado a um café que teria mais de uma fruta identificada em suas característica, ao menos é o que eu imagino. Acredito que mais pessoas vão explicar algo, talvez eu esteja com alguma percepção errada, ainda assim espero ter ajudado.

Rsrsrsr, a peça que me criou mais atraso na última remessa eu já encomendei, bem como as mós que vem da Itália, a usinagem é a que vou disparar no final de novembro pois em novembro vai sair os tampers e alinhadores, tudo encaminhado. LUW , se não ficar pronto eu te empresto meu DEBUT de uso, rsrsrsrsr

rindo muito com o "calendario Aram" !

Estar Velho é uma merda

Sobre o resultado na xícara de uma HX e uma dual boiler, há gente que defende existir uma diferença, outras não. Agora, no caso de PID, acho bem interessante ter. Existem HX com PID e dual boiler sem PID, tudo vai depender do seu bolso. Sobre as máquinas que vc falou, das single boiler, eu iria da bezzera unica PID, que possui um sistema de aquecimento diretamente no grupo, através de uma resistência que o aquece, dando uma das melhores estabilidades térmicas. Agora, ter uma máquina com assistência técnica no brasil é uma vantagem, só que essas máquinas não quebram, o que pode acontecer é ressecar alguns tubos de silicones, orings e peças assim, desgaste natural de uso. Sem falar na diferença de preço, se vc somente beber espresso e raramente um latte ou capuccino, então vai de single boiler com PID. Se vc beber muito latte e capuccino, igual a mim, uma HX ou DB pode ser melhor a vc. De qualquer forma, dessas máquina que listou, todas servirão muito bem, só não iria de oscar II, mas isso é gosto pessoal meu

@felipejack, já assisti um vídeo com testes cegos entre uma HX (Technika) da ECM e uma Dual Boiler de um outro fabricante em que os resultados na xícara deram uma vantagem não muito superior para a segunda. Quando comprei a minha Technika IV não existiam a Controvento nem a Synchronika da ECM, que são lançamentos relativamente recentes, e mesmo com o surgimento delas, até onde sei, a Expresso Café Brasil ainda não as importam. Do ponto de vista de resultado na xícara entre elas, deve haver pequena diferença ou nenhuma, desde que as variáveis estejam devidamente alinhadas, porém, por conta do PID existente nas Dual Boilers aumentam a chance das extrações serem mais uniformes em razão, particularmente, da fixação da variável temperatura, o que tornam, inclusive, as extrações mais práticas. No mais, entendo que pesa mais a questão da preferência entre o uso de um ou outro tipo de máquina, com mais ou menos controle das variáveis, e do que se pode ou se quer pagar por elas.

Todo o dilema foi resultado da minha confusão. Achei que o Ricardo estava falando do moscardini. O Moka sempre conheci como Moka, e não Barinas. Dai eu ter falado que era difícil de torrar e que tinha que ser torra clara. Por isso, no primeiro post, tanto a foto como o log são do moscardini. Depois que percebi o equívoco, falei do Moka. Foto e log do Moka no último post. Vou retificar lá para o registro não gerar confusão de quem está vendo pela primeira vez. Em relação ao Moka, é fácil de torrar. Mas, mesmo nele, prefiro torras mais claras. Já o Vargem Grande, prefiro médias podendo até ficar um pouco mais escura (desde que não adentre segundo crack). Acho que o Moka tem um aroma tão marcante que se perde um pouco dele quando fica mais escura. Penso não ser um café para espresso.

@Rodolfo M, obrigado por comentar do Rio. Eu já estou vendo com o pessoal a questão do Rio participar da seleção. Eu acredito ser fortemente possível nos organizarmos para isso.

Salve galera, vou criar o grupo no whatsapp amanhã, bom que já vamos nos comunicando. Quanto ao encontro nacional do CdC durante a feira, minha ideia de ser evento fechado e exclusivo na cafeteria Oop melou. Estou pensando em um plano B, até sexta feira a noite (20/07) terei uma posição sobre esse plano B e trago para vocês. Grande abraço, Igor

Eu cheguei a ver, até simulei pra comprar pela Amazon, mas eles antecipam o imposto, mesmo abaixo dos $100 então optei por arriscar no ebay, mesmo ficando $105 tive a sorte de não ser taxado Enviado do meu iPhone usando Tapatalk

Valeu, @ronaldom1! Já comprei o moedor Hario Slim e sim, a diferença é bem significante pois a moagem fica bem mais homogênea e dá pra ter um controle maior. De resto, a experiência cresce a cada café, tanto na prática como na teoria aqui no grupo e por outras fontes. Grande abraço!

Eu tenho usado La Molisana direto para os paes e pizzas. Geralmente uso 10 ou 20% de integral também (donabenta -> http://www.donabenta.com.br/produtos/integral) Aqui no Rio eu pago quase 7 tb. 6,90 Eu geralmente uso a de semola para "untar" a superficie de madeira q uso para transferir para o forno e também para "untar" o banneton pq ela é mais grossa ai não deixa a massa grudar.

Minha esposa encontrou uma farinha nova no Angeloni em Florianópolis, marca La Molisana. Achei o preço bem interessante pelas qualidades que pude observar. A embalagem branca é uma farinha de trigo tipo 00, e a vermelha é uma sêmola indicada para pizzas. Li algumas recomendações na internet de se fazer um mix e utilizar apenas 25% de sêmola. Apesar que na embalagem vermelha eles colocam a receita de pizza dizendo para usar 100% da sêmola (vou testar outro dia apenas com ela). Semana passada fiz uma pizza mas minha balança me sacaneou quando estava dosando a água, e acabei hidratando demais, acho que passei de 70%. A massa ficou levemente grudenta, pedindo um pouco mais de farinha na hora de manusear mas muito fácil de abrir na mão sem rolo. Até hoje só tinha conseguido resultado igual com a Stagioni. A massa da pizza depois de assada ficou muito saborosa, chamou a atenção, principalmente nas bordas onde fica mais dourada, algo que normalmente não se destaca em outras pizzas que faço com farinhas mais comuns. Só não tenho certeza se este sabor vem do trigo branco ou da sêmola que é bem amarelinha, talvez menos industrializada. Esqueci de tirar fotos das pizzas mas tenho um disco de massa congelado, posso postar o dia que for assá-la. Aliás é um método que recomendo fortemente: pré-assar diversas massas apenas com molho, esperar esfriar bem e congelar embalada individualmente. No dia que tenho vontade é só montar o recheio e colocar num forno forte por tempo suficiente para derreter o queijo e "reanimar" a massa. Aí ontem fiz um pão para testá-la novamente com uma hidratação mais controlada. Ingredientes: 20g fermento natural (refrescado no final de semana e armazenado na geladeira) 600g La Molisana branca 200g La Molisana sêmola 65% hidratação 2% sal Total aprox. 1,3kg Método "noturno": Início as 20:00 (temperatura ambiente da cozinha 24ºC) Misturar farinhas e o sal para homogeneizar Diluir fermento na água Juntar tudo numa única vasilha e mexer um pouco com espátula para incorporar e deixar descansar por 15min. Mexer novamente com espátula para que esteja bem homogêneo, descansar mais 15min. Fazer 01 seção de dobras, descansar 30min Fazer mais 01 seção de dobras, descansar 60min ou mais Fazer mais 01 seção de dobras (opcional) Colocar a massa na bancada com um pouco de farinha, achatar/amassar bem retirando bolhas de ar. Por volta das 23:30, com a massa bem aberta/esticada, começar a modelagem, enrolando de forma bem apertada até formar uma "bola", cuidando apenas para não rasgar a superfície da massa. Forrar uma bowl/vasilha com uma folha de papel toalha descartável, polvilhar farinha e colocar a bola massa de ponta cabeça. Cobrir com um pouco de farinha e uma folha de papel toalha ou pano. 24:00, início da fermentação num ambiente mais frio da casa (20 a 21ºC durante a madrugada) 06:30 pré-aquecer forno a 220ºC Virar a massa dentro de uma panela FRIA para não se queimar...rs Fazer os cortes (ver fotos, desta vez fiz os cortes com uma tesoura ao invés de faca, por isso a orelha ficou toda "serrilhada") Tampar a panela e pré-aquecer o fundo da panela numa boca do fogão por 1 minuto, fogo alto. Colocar a panela no forno pelo tempo necessário até a massa crescer bem e iniciar uma pequena coloração (aprox. 30-40min) Destampar e voltar no forno mais 15-20min ou até atingir a cor desejada (eu tirei um pouco mais claro) Virar sobre uma grade e deixar esfriar um pouco antes de fatiar (enquanto prepara um café...rs) Seguem fotos: Encontrei indicação num blog sobre uma linha de farinhas francesas, com venda em SP por encomenda direta: http://www.francepanificacao.com.br/produtos/farinhas/ Quem é da região poderia avaliar preço e forma de venda.

Olá @AllenFGA aqui para coado o Frutado ficou melhor para o meu paladar. Para espresso o amendoado. Abraços e ótimos cafés!!

Legal @Wellpires, parabéns pelo início no viciante mundo do café. Começou muito bem com o Hario V60, dá para descobri e aprender muito, é um dos meus métodos favoritos. Para todos que me perguntam como tomar um café melhor.... sempre falo a mesma coisa: "A primeira e mais importante atitude é comprar grãos bons, torra mais recente, clara ou média, e comprar um moedor de mós...mesmo que manual" Mesmo que se mantenha o coado no Melita ou no Coador de pano... o seu café será outro, e um novo mundo se abrirá.... Abraços e ótimos cafés!

Eu tenho a impressão que uma parafusadeira destas deve até ajudar na vida útil do moedor. Pois na alavanca as vezes criamos oscilações e esforços em diversos sentidos. Já um motor elétrico ele tem o movimento muito bem definido num único eixo.

Vou dar uma carteada antes do Gil falar , do jeito que o Gil projeta esses mecanismos eles são muitas vezes mais fortes que o necessário, o Gil fábrica moedor como os Romanos construíam pontes e aquedutos , se X material esta bom , eles colocavam 3X para não ter dúvida. De vez em quando tem um grande terremoto na Itália, as coisas desabam e morre gente , mas as coisas romanas estão lá a uns 2500 anos. o Gil só usou ligas resistentes e as mos são de aço temperado , agora esses moedores de mó de cerâmica tipo hario é que podem dar problema na mó.

@Márcio Martignoni já percebemos que você é um atleta, mói super rápido; entendi, também, que o mestre @Lisboa Santos mói a mó quando faz AP e espresso, um tanto mais dura que café e por isso tem que revezar os braços e demora BEM mais. Lisboa, só usei o Bravo (Debut) uma vez para espresso, mas uso sempre pra AP e French Press nele, mas uso uma moagem significativamente diferente da sua. Vou ter que fazer aulas (contigo e de musculação) pra acompanhar os passos e o passo! Tenho vontade de comprar o Bravo Mini também, aliás praticamente tudo que o @Gilberto desenvolveu, tanto que acompanho de perto esse tópico, mas minha mesada anda curta para tanta traquitana de café ... Abraços e vou voltar e ler suas dicas para a AP num outro tópico deste sítio. M

Acabei de moer 17g para espresso em 42s. Essa marca de 20g em 25s realmente é de atleta olímpico!!! O que notei, é que com o suporte, acaba precisando de mais voltas e mais tempo. Moer livremente vai mais rápido. Essas mós do Bravo Mini do @Márcio Martignoni são diferentes dos primeiros lotes, @Gilberto?

Bom, não queria fazer esta observação, mas acho que o estado físico do barista deveria entrar nesta equação...

@carlos eduardo confirmado no sábado as 10h? @Rafael Tabosa já provei o Jacu. Não achei nada demais. Mas vale a curiosidade! Eu ia fazer um Cold Brew para levar tb mas já que você vai levar eu levo no proximo. Vou levar o decaf da Squaremile e um exótico da Has Bean para experimentarmos no coado. Acho que vou levar a Aeropress também para fazermos umas infusões modo Lisboa

Depende do seu paladar, mas para coado aqui tem feito sucesso o amendoado e o frutado. Mas é questão de preferência mesmo, sugiro pegar 250g de cada e experimentar. Todos são deliciosos!

Buenas, parece que finalmente me acertei com o Encore, porém para não ter retenção tenho de ficar dando uns tranquinhos nele durante a moagem . O ruim mesmo é que com essa nova regulagem meio que me "desregulou" o filtrado - ou fica muito fino e demora muito para filtrar (= café mais amargo), ou deixo mais grosso para filtrar em um tempo bom mas aí fica café lavado. Acho que com a nova regulagem, se deixo o pó mais grosso, há perda de consistência na moagem produzindo pó grosso mas com muitas finas. Bem, já me consolei que vou ter de comprar um segundo moinho para ter tanto espresso e coado, fazer o quê . Mas voltando à Aram. O cheirinho de imbúia no primeiro escaldo definitivamente acabou, infelizmente, mas acho que achei a minha fórmula: 16 g de café. Dois escaldos para esquentar a máquina e o copo. Coloco então aguá até chegar na placa de latão. Subo o pistão até o final em 30 segundos. Desço até o final (primeiro com o dedo e depois com a mão) e pesando o copo, quando chega em 35 g, subo o pistão de novo rapidamente para cortar a extração. Isso me rende uns 38 a 40 g de espresso no copo que para o meu gosta está saindo perfeito, com uma crema boa. Se eu afinar mais a moagem (uso no 8º clique do Encore) sai crema até tigrada, mas aí acho que fica muito amarga. Por curiosidade pesei o resíduo de água que ficou na máquina e subindo e descendo o pistão até fazer o barulho de espuma sai mais uns 20 a 25 g de café lavado. Desprezando esse final, que se eu não cortasse a extração iria para o copo, estou conseguindo um shot BEM menos amargo do que inicialmente. Inicialmente estava usando 22 g mas achei que estava ficando forte demais, e por isso passei para 18 g. Com 18 g não estava mais fazendo crescer cabelo no peito, mas achei que estava meio amargo, e foi aí que me ocorreu começar a mexer no tempo de extração. Com a fórmula acima acho que estou conseguindo shots bem consistentes de espresso saboroso e sem ser amargo ou forte demais, ao ponto que até minha esposa, que não é grande fã de espresso, está gostando bastante.

O padrão que venho adotado de torras mais escuras, após a moagem, a cor do pó fica como Cacau puro. Amargor é uma sensação que muitas pessoas gostam, vejo isso porque os meus "beta testers" lá do trabalho tem me ajudado bastante na calibração, pois estou usando um grão arábica não especial e com um quantidade de defeitos, que faço questão de remover antes de torrar, pois não é por isso que vou desvalorizar o produto final. Alguns colocam açúcar pelo hábito e sempre encorajo eles a beber sem açúcar, que no fim dá um amargor e é um bom preparo antes de apreciar um doce, para formação do contraste entre o doce e o amargo. Para concluir, só acho intragável quando a torra lhe dá um sabor adstringente e deixa a boca seca. Mas o amargor não é um mal sinal para alguns gostos e quando é permitido saborear o café sem açúcar.

Vou trazer um café especial, o famoso café do JACU. Ainda não provei, mas vamos ver no dia 21! Tenho testado bastante várias receitas para Cold Brew. Não sei se alguém curte, mas seria bom ouvir o feedback de vocês... se tá bom ou não! e o que poderia melhorar, caso vocês tivessem dispostos a provar, claro. Os grão usados para o cold brew, são: Um do produtor Mario Zardo, Tipo Cítrico, torra clara e o outro do Sítio Santa Rita, da Serra do Caparaó, dos produtores Tarcísio e Jhones Lacerda, café conhecido como Salada de Frutas, torra média clara. Ambos comprei no Curto Café - RJ. Alguém que vai no dia 21? Curte Cold Brew?? O café do JACU, nunca tomei e vou deixar para abrirmos no dia e provarmos. Ele está chegando para mim amanha, dia 18. Abraços a todos.

Olá @Heitor Medeiros Imagino que você esteja consultando http://www.lasanmarco.it/pages/en/products/coffee-grinders/series-sm-instant.php?lang=IT O modelo é esse mesmo? 93.. Não seria 92? São mós planas... olha o vídeo: Para você entender um pouco mais...

Vamos marcar então 21 , eu vou passar uma msg para o pessoal para confirmar .

Igor, o pessoal do Rio tem feito uns encontros bacanas, uma ideia era verificar a viabilidade de incluí-los no cupping prévio, eles podem incluir isso no próximo encontro (não sei qts pessoas do Rio participam da CC). Sobre SP, da outra vez, calhou de bater com uma reunião que fiz (e que juntou bastante gente de sp), e rolou bem pq tinha uma área razoável (nada excepcional, mas maior que a maioria das pequenas cafeterias). A ideia de fazer em uma cafeteria daqui de SP é boa (devido a estrutura), das que eu fui, a primeira candidata seria a 1268, pelo tamanho, localização e pelo fato do Fernando fazer parte do grupo. Por outro lado, meio que acaba "interditando" uma boa área da cafeteria (não sei se chega a ser um bom negócio para a cafeteria). Se vc tiver interesse faço uma enquete com o povo daqui no tópico dos encontros, para ver como a maioria prefere. Abraço e sucesso nesta CC!

.