Ir para conteúdo

rluik

Senior Members
 Perfil  Explorar Conteúdo

  • Total de itens

    100

  • Registro em

  • Última visita

  • Days Won

    13

 Tipo de Conteúdo 

Tudo que rluik postou

  1. rluik
    No início já pressionei mais forte pra baixo pra testar isso mesmo e mesmo assim parou, a máquina tava num móvel que ficava alta num nível em que eu facilmente enxergava a saída do moedor ao abaixar a cabeça e que a "alavanca" tava pressionada corretamente, não era minha mão que tava voltando não rsrs (apesar de que isso pode acontecer sim se você pressionar muito leve e se distrair).
  2. rluik
    O atendimento da Oster é meio ruim nesse quesito, já chegaram informar o tamanho errado dos filtros usados num modelo de cafeteira pra um usuário aqui que tinha perguntado, imagina pra dizer se algo mais técnico assim é defeito ou não. Mas cumprem a lei certinho de dar o código pra postagem.
  3. rluik
    Cheguei a moer o Blue Mountain no 16 e não pausou nenhuma vez.
  4. rluik
    Gente a minha logo que comprei ficava parando nos primeiros 2 segundos da primeira moagem ao ligar a máquina, depois ia direto... Eu cheguei a abrir a solicitação de troca dentro dos 7 dias mas o "problema" simplesmente parou durante o prazo que tinha pra postar nos correios, sem mudar de grão sem mudar nada, e decidi não trocar afinal ainda está dentro da garantia se parasse de vez ou aparecesse um defeito pior. Agora depois de um bom tempinho sem acontecer, voltou a acontecer nas últimas vezes justamente quando troquei de um grão pra outro, não sei se pode ter a ver o ponto de torra ou frescor do pacote que ainda estava fechado. Mas olhem pelo número de pessoas relatando isso parece normal. Mas observem, quando acontece isso comigo que agora é bem mais raro, só para uma vez no começo e depois vai contínuo até completar a dose dupla que tiro. Se ficasse parando o tempo todo durante a moagem eu trocaria. Na minha experiência no começo eu tava usando os perfis Chocolate e o Caramelo da Roast que no começo pausavam o moedor e depois pararam, depois usei um pacotinho inteiro do Blue Mountain da Orfeu sem acontecer a pausa, e quando troquei pro Orfeu Orgânico agora voltei a observar a pausa. Olha acho que realmente tem um jeitinho, mas não escapa depois que você pega o jeito. Só precisa pressionar pra baixo bem de leve com o pf bem reto, talvez empurrando levemente em direção à máquina.
  5. rluik
    Sei que esse tópico tem anos, mas tem alguma atualização pra compartilhar? Alguma dica? Minha alimentação está caminhando para o veganismo... Eu faço leite de amêndoas com 100g pra 1L de água coando, puro, no momento é o meu preferido pra tomar com café. Acho que é uma questão de gosto adquirido e de proporção certa ou o café com as notas sensoriais certas, com o Orfeu Orgânico ficou uma das melhores bebidas da vida me agradando mais do que de vaca atualmente. Eu costumava esquentar separadamente e tirar o espresso em cima, mas agora com máquina com bico vaporizador estou aprendendo a fazer latter art porém não consigo o ponto de microespuma com ele como consigo com leite de vaca. Além disso ele "coalha" em contato com o café, como é explicado no vídeo que postei abaixo tem a ver com o ph ácido do café e que versões adoçadas funcionam melhor mas não tenho ideia da proporção de açúcar ou o que eu poderia fazer pra alterar o ph... Acontece que todo o conteúdo na internet em relação a café fala sobre leites vegetais industrializados com outros ingredientes adicionados e mais caros do que se eu mesmo fizer em casa. Acontece o mesmo com o leite de castanha de caju caseiro, que eu faço sem coar com 70~80g pra 1L (pra ele roubar menos o gosto do café), mas não é meu preferido pra isso. Existe o Cajueiro Barista que é um leite de castanha de caju especial para vaporização que só tem água e castanhas na lista de ingredientes, eles devem ter algum segredo pra regular o ph no processo de fabricação. Também existe o "A Tal da Castanha". Infelizmente (pra mim) não vale a pena pra beber em casa pagar R$20 na caixa de 1L desses leites, mas compartilho aqui que se alguém precisar pra ambiente comercial profissional já existe a solução. Então ouvi falar do Oatly (de aveia) que é uma marca que não existe no Brasil. O leite de aveia puro caseiro é o mais parecido em sabor e viscosidade com o de vaca e tô interessado em testar, mas já achei um comentário dizendo que o caseiro não vaporiza igual ao Oatly...
  6. rluik
    Não tenho como medir aqui mas pra mim está bom. A água pode estar em 92°C no termobloco mas ela troca calor com o grupo, o porta-filtro e o bolo de café, por isso é importante preaquecer o grupo, o porta-filtro e a xícara, deixando passar água quente por eles antes da primeira extração. Se não fizer isso a temperatura durante a extração abaixará muito e levará à um café mais ácido. Deixo a xícara com água quente enquanto moo o café. Acima de 70°C você vai queimar a língua ao beber... É o que acontecia comigo com máquina com filtro pressurizado / cápsulas em que a extração só leva 15~20 segundos, menos tempo de contato = menos troca de calor.
  7. rluik
    Aqui como fica o filtro duplo após bater a borra (o simples fica muito mais resíduo, até parei de usar):
  8. rluik
    Veja no próprio vídeo que você postou em 2:22 a força alterou em até 11g a quantidade de líquido extraído. Uma diferença de praticamente 33% do total extraído em um espresso de 30g como os comentários no vídeo estão observando bem. Convertendo a unidade em libras do vídeo de 10 a 18 kg de força a variação é pouca mas com apenas 2 ou 6 kg de força variou muito. Se uma hora você faz 2 kg de força e depois faz 18 kg sem manter uma consistência terá uma alteração que tornará o próprio dialing in impossível... Quanto de força aplicar? Aí depende se você deseja usar uma moagem mais fina ou mais grossa. Se estiver falando desse vídeo não é só um distribuidor, é uma ferramenta específica que distribuí e também já pressiona o bolo corretamente, nos comentários eles respondem algumas questões deixando isso bem claro. Não pode usar só o distribuidor.
  9. rluik
    Eu tenho ela há menos de um mês e ainda estou me adaptando. O moedor integrado é suficiente sim pra tirar bons cafés no tempo correto da receita (e ainda podem ser alcançadas mudanças no sabor pelo controle de temperatura), mas por enquanto estou num primeiro pacote comprado da Roast Cafés então ainda vou testar com outros grãos incluindo os que eu usava no modelo anterior. O café da Prima Latte é mais similar à café de cápsula (mas só sei te dizer considerando o filtro pressurizado, nunca testei um não-pressurizado), na Perfect Brew está mais pra um espresso servido em cafeteria mais intenso e com crema legítima.
  10. rluik
    Não passo por esse problema aqui, praticamente não cai pó moído pra fora do porta filtro. Eu não deixo o café formar uma montanha gigante nele, paro de pressionar o acionador do moedor pra pausar e dou toques de leve na alça do pf pra abaixar/nívelar o volume do pó, peso na balança que está com a tara do pf e reinsiro para continuar a moagem caso ainda falte. Essa sugestão simplesmente mata toda a praticidade movendo o leite pra lá e pra cá, além do processo manual de bater (e chegar na consistência correta sem bolhonas seria uma arte à parte, só vi um único vídeo que alguém realmente ensina como fazer https://www.youtube.com/watch?v=wFFJ-NLjNZY), a troca de recipientes e a inserção de ar feita com o êmbolo esfria o leite (ou trás mais um processo de escaldar bem a prensa antes) e ainda sobra a prensa/cremeira pra lavar depois. Eu acho que a melhor solução é a superautomática com bico aerador mesmo, dito isto esta Oster não é o "fim do mundo" e é mais barata.
  11. rluik
    O problema é que o moedor que você tem (de lâminas) de cara não vai funcionar para tirar espressos nos filtros despressurizados que você comprou. No filtro pressurizado você conseguia porque é o filtro que dá a pressão independente do tamanho do pó moído (a não ser que esteja entupindo os furos do filtro), no não-pressurizado o que dá a pressão é o pó moído de forma homogênea no tamanho certinho pra restringir o fluxo o suficiente pra sair no tempo da receita do espresso, é impossível com o tamanho desigual das partículas que sai de qualquer moedor de lâminas de você tirar um bom shot na pressão / tempo correto ou sem canalização. Você pode até usar um moedor manual de mós pra espresso em filtro despressurizado mas isso significa um trabalho enorme. O dialing in requer que você potencialmente erre algumas vezes antes de achar o nível de moagem ideal (que muda pra cada grão e que depois pode mudar conforme vai passando tempo de torra do mesmo ou até mesmo o nível de umidade no ambiente). Então imagine comprar um grão novo e moer ~14g várias vezes no braço por vários minutos, e então no dia a dia pelo menos uma vez cada vez que for beber e se for pra 2 pessoas ou mais multiplique o trabalho, vai te desanimar de tomar espresso. Um moedor de mós manual melhoraria a qualidade do café até no filtro pressurizado e no coado por causa do tamanho mais uniforme do pó porém te digo que pra espresso mesmo pressurizado com meu Hario Skerton e Prima Latte II eu cansei, uso ele só pra prensa agora que fiz upgrade pra Oster Perfect Brew. Como experiência de fórum vejo que tem usuários que dizem que conseguem bons resultados com bom moedor e despressurizando modelos como o nosso mas ao mesmo tempo também tem quem teve dificuldade e só conseguiu tirar espressos ácidos como nesse tópico:
  12. rluik
    Bem, lá fora falam exatamente isso... da Breville! Já vi dizerem "Por que vou pegar uma Breville podendo pegar uma Gaggia Classic Pro?", sendo que estamos no Brasil e não tem toda essa oferta e preço acessível comparado à renda da população. Eu não me vejo pagando R$6000 em nada pra minha casa principalmente se for um objeto que só desempenha uma função, tem gente que pode e quer gastar esse dinheiro numa máquina de café isso sem contar o moedor, então cada uma tem seu público. Pelo que eu entendi o preço das superautomáticas se deve à possibilidade de atender com rapidez várias pessoas em uma casa / hotel / restaurante sem necessitar de um barista treinado entregando uma qualidade ok com facilidade e praticidade, mas máquinas com filtro não-pressurizado seriam consideradas melhores na questão da qualidade entregue se for operada com boa técnica. A Oster vem com filtro não-pressurizado então a possibilidade está dada. O que percebi é que ele tem uma superautomática que está superdimensionada pras necessidades dele e a possibilidade de trocar pra outra está sendo considerada mesmo que seja tecnicamente um downgrade que vai permitir comprá-la e ainda sobrar dinheiro da venda da primeira. Pois veja, mesmo que seja uma máquina menos robusta tanto faz, pois a intenção não é atender um ambiente movimentado de pessoas/clientes. A não ser que você importe ou compre usada, não. Como eu disse na minha experiência no filtro duplo não fez diferença pois o bolo seca e sai inteiro (na Prima Latte e outras máquinas com filtro pressurizado não, o bolo sempre fica encharcado), mas assim, perceba que um dos problemas que você tem é de ter que retirar o recipiente que guarda a borra e limpar, se você for pra máquina com porta filtro terá que bater a borra num recipiente/lixeira ao terminar cada espresso. Além de ter essa lixeira não muito longe, é bom que sua bancada tenha um espaço de trabalho conseguir pesar o porta filtro na balança, pesar o pó é essencial pra manter o padrão e também onde você possa deixar a leiteira (em cima da máquina não dá porque aquece).
  13. rluik
    Você tá passando pelo mesmo que passei com minha Prima Latte II, desânimo pra fazer cappuccino e em alguns dias o leite estragar na geladeira e ter que ficar limpando o tanque cheio de detalhes e canos. Foi um dos fatores que pesou pro meu upgrade. Vale a pena sim, principalmente se você só vai preparar 1 ou 2 bebidas com leite por vez. A diferença é que você vai ter que ficar ali aerando o leite com atenção não pode apertar um botão e fazer outra coisa na cozinha sabe, é um processo que terá que aprender a fazer mas é fácil e não é demorado. Te digo que passar o paninho no bico e limpar a leiteira depois é infinitamente mais tranquilo. Só tem um detalhe, mesmo pra encher uma xícara de ~230 ml sempre sobra um resto de leite na leiteira pois o mínimo nela pra conseguir aerar são quase 200 ml e a espuma aumenta esse volume some isso ao café e "transborda". Estou com um pouco de dificuldade pra lidar com esse desperdício, o que tenho feito é guardado pra depois usar num cereal, granola, mingau ou na receita de algum bolinho. Que eu saiba não pode ser aerado de novo porque já mexeu na estrutura do leite ao elevar a temperatura. As máquinas mais caras tem uma válvula que seca o bolo de café, essa Oster não tem, mas mesmo assim sai mais seco que de filtro pressurizado. No filtro simples não tanto mas com o duplo você desencaixa e deixa ele em cima da bandeja por alguns segundos (5 à 10 no máximo - ou pode deixar lá enquanto aera o leite) e escorre tudo e seca, quando bate com a própria mão sai tudo só sobra um grão ou outro que é normal (vejo em vídeos que baristas sempre passam pelo menos um paninho no filtro entre uma extração e outra mesmo em máquinas comerciais). Como eu disse num outro tópico essa válvula não me fez falta. Quando termino meu ritual eu dou um pequeno flush e passo o paninho no grupo pra terminar de tirar os resíduos e secá-lo (é bom ter um separado pro filtro/grupo e um pro bico de leite). Mais um detalhe pra ter em mente é que você vai precisar de grãos com torra recente de 14 dias à 1 mês. E descobrir por tentativa e erro qual nível de moagem de determinado grão entrega o espresso no padrão de tempo/gramas desejado. Então conforme o grão vai envelhecendo de um dia pro outro você pode ter que ajustar a moagem um nível pra baixo ou pra cima pra manter o padrão, mas isso gera uma diferença menos perceptível bebendo com leite. E ter um espacinho aí na mesa/bancada pra apoiar o porta filtro e fazer o tampering. Acho que eu já vi que existe superautomatica que possui bico de vaporização, seria o melhor dos dois mundos pra você mas não tenho ideia do preço. Espero ter conseguido ajudar de alguma forma...
  14. rluik
    Defina "forte". Se for forte agredindo a mesma parte da língua que você sente ao sentir o azedo de um limão (acidez) é porque a extração está rápida demais, você extraiu acima de 1:4 em 20 segundos. Nesse caso precisa afinar a moagem para a extração durar mais e extrair mais as notas doces (e amargas) pra balancear o resultado, não engrossar. Tenta fazer 1:2, 1:2,5 ou 1:3 em 30 segundos. Se for amargor esse grão aí deve ser muito amargo hein... Agora, esse espresso profissional é mais intenso que café de cápsula ou de máquina com filtro pressurizado, por isso também pensei em sugerir caso o paladar não se acostume que você tire o espresso normalmente dentro dos padrões recomendados mas adicione água quente antes ou depois na xícara pra diluir um pouco servindo um long black ou americano. Com relação ao volume em cada xícara pode ser a "tampada" rsrs, ou que a máquina esteja sobre uma bancada desnivelada. Você pode aumentar a temperatura pra extrair melhor uma torra clara, diminuindo sua acidez, ou abaixar a temperatura caso uma torra escura esteja ficando muito amarga. Usaria só como um ajuste fino caso não consiga chegar num resultado bom com as outras variáveis (um café que esteja muito difícil de acertar o sabor pelo moedor ou tempo).
  15. rluik
    Saiu no mesmo tempo? Não tem como ficar mais fraco se você manteve a proporção 1:2... Você tá vendo a diferença entre o filtro simples e o duplo, no duplo a água consegue ficar mais em contato quando passa no bolo de café que é maior (mais alto), extraindo mais facilmente. No simples é mais fácil extrair menos porque o bolo é menos alto, a água passa mais rápido por ele. (Mais extração mais substâncias que trazem amargor, menos extração menos amargor e mais acidez.) Faz assim mesmo. Ouvi dizer que tem cafeterias que fazem ristretto pra usar em bebidas com leite pra deixar o gosto do café mais intenso, mas uma outra opção pra não adicionar mais essa variável e ficar alterando o moedor é fazer uma xícara com mais espuma de leite e menos leite ou seja um cappuccino invés de um latte ou simplesmente uma bebida com menos leite. Essa solução foi inventada apenas por causa do "problema" que foi criado pelas pessoas bebendo drinks excessivamente longos com muito leite. Achei bem fácil essa parte, só não consigo fazer um desenho bonito ainda rs. Apoia o bico da jarra no bico de vaporização (vai quase ou encostar no material emborrachado que serve pra segurar) e inclina a jarra um pouco pro lado em que você inseriu o bico sem encostá-lo na parede, isso vai ajudar a fazer o redemoinho no leite. Só abaixa o suficiente pra ouvir um "tss tss tss". Esse tss tss é a primeira parte da vaporização é o ar sendo introduzido no leite, quanto mais tempo você ficar nessa etapa mais espuma você vai criar, no caso o leite vai crescendo e se você quiser mais espuma abaixa levemente a jarra pra ouvir o tss tss de novo (o leite vai aumentar de tamanho de novo submergindo o bico automaticamente). Então você passa pra segunda parte da vaporização que é incorporar as micro bolhas no leite e não complique essa etapa movendo muito a jarra ou mudando o ângulo, você simplesmente precisa segurar a jarra paradinha na mesma posição que já está fazendo o redemoinho no leite sem ouvir o "tss tss", quando não conseguir tocar na jarra por 3 segundos sem se queimar chegou na temperatura. É tão simples quanto nesse vídeo: https://www.youtube.com/watch?v=u7sMz5Xh_II Perceba que a máquina caseira tem menos pressão no vapor então o redemoinho é mais sutil (mas também te permite ficar mais tempo incorporando ar sem chegar na temperatura tão rápido). Minha dica é além de apoiar o bico no bico segurar a jarra inclinada como nesse vídeo pra ajudar: https://www.youtube.com/watch?v=iIOs3Bqiulo
  16. rluik
    Bem, o oposto também é verdadeiro, pra usar o filtro duplo com 15g você precisa afinar a moagem consideravelmente e/ou pressionar mais o bolo com o tamper, e aí vem outras questões... Como fica a pressão, quando sai a primeira gota e acelera ou desacelera o fluxo ao longo da extração? A água saindo do grupo à essa distância não desfaz a parte de cima do bolo? Recomendam sim só usar o filtro duplo porém utilizando a capacidade nominal dele que no caso da nossa máquina é 20~22g, pelo fato da distância do bolo do grupo na teoria causar problemas (estando longe ou perto demais). Pensa comigo, os filtros com capacidade menor existem por um motivo, se você pudesse pegar o de 20g e colocar menos café do que o adequado por que criariam ou incluiriam o menor no produto? Mas se você consegue observar a extração com um filtro naked, também não vou duvidar que consiga algo bom, talvez nesse filtro na nossa máquina fique ok, ou os baristas Youtubers britânicos / estadunidenses / australianos de "terceira onda" estejam exagerando ou teorizando num nível profissional/científico fora da nossa realidade. O que eu vi é que existem filtros simples com outros formatos que são melhores conceituados pra uso como os da marca IMS, eles são arredondados invés de ter o formato côncavo nas paredes que é teoricamente problemático.
  17. rluik
    Desculpa mas nunca vi essa dica... Não é recomendado usar o filtro duplo pra fazer um simples com 15g. A capacidade dele é 20 à 22g, se você põe muito menos que isso o bolo de café fica à uma distância muito grande do grupo, na hora da extração a água sendo jogada nessa distância adicional irá "desfazer" o tamping no topo, extrair de forma desigual, bagunçar tudo e no final da extração terá um bolo encharcado. O motivo pra usar o duplo é pelo formato que proporciona extração homogênea mais facilmente e pra não ter que alterar o nível de moagem ao trocar entre o duplo e o simples (ou ter 2 moedores). Sendo o objetivo servir menos ml de café, o que os baristas fazem é manter a mesma dose e extrair pra 2 xícaras "descartando" uma delas. Se você só toma simples (quer menos cafeína) e só serve uma pessoa sempre, usando de 13 à 15g de café evitando desperdício acho melhor usar o filtro simples.
  18. rluik
    Aee que legal chegou rápido. É assim mesmo, extraindo na pressão/tempo certo o café vai sair escorrendo como um fio de líquido pra baixo e acertar a xícara a não ser que ela seja muuuito estreita. Balança com precisão de 0,1g pra poder pesar o café moído e o líquido na xícara. Com 0,5g de café moído a mais ou a menos no filtro dá alteração no tempo de extração. E medir o líquido por peso é melhor do que por volume.
  19. rluik
    Aqui é 110v. Acho que o que está variando é a luz da minha casa que é ruim mesmo. Mas não faz sentido estar relacionado com a questão de moer por 2 segundos e parar, porque quando aciono a segunda vez posso moer quanto eu quiser que não para sozinho.
  20. rluik
    Estou usando o perfil chocolate da Roast. Eu também pensei que poderia ser um grão duro travando o moedor mas só acontecer nos primeiros 3 segundos e depois mais nenhum grão duro interferir faz sentido? De qualquer forma acabei de esvaziar e limpar o moedor e fazer teste sem nenhum grão (reiniciando a máquina entre os testes) e assim ele não parou nenhuma vez. A teoria do grão duro faz sentido. Ou... Observei que o som dele sem grãos vai alterando como se estivesse girando mais ou menos rápido (como se a fonte de energia elétrica estivesse variando), conseguem observar a mesma coisa aí? Se não for normal ainda posso testar em outra tomada.
  21. rluik
    A minha só está parando depois dos 2 primeiros segundos, depois ao levantar e pressionar pra baixo pela segunda vez sai contínuo normal. Será que vale a pena a dor de cabeça pra trocar (ainda tenho 1 dia pra solicitar a troca dentro dos 7 dias previstos por lei pelo Submarino mesmo) visto o número de pessoas relatando a mesma coisa?
  22. rluik
    Esse lançamento da Germer aí será que chegou em algum lugar? Até segui a marca no Instagram mas eles não postam nada, não sabem vender o produto, não dizem onde encontrar... Encontrei uma xícara de chá de vidro 235 ml baixa e larga da marca Casambiente na loja Utilicasa (e também tem na internet em outras lojas) por apenas R$5 cada. Achei legal pra quem está começando poder ver com mais clareza o nível e a cor do café dentro da xícara, quanto de espuma foi na bebida, etc. A alça tem esse estilo menos angular, mais arredondado e menor para apoiar com apenas um dedo dentro, invés de uma alça gigante que algumas canecas e xícaras de chá têm que você não sabe se põe 2, 3 ou 4 dedos rs, achei uma boa pegada. (Na internet a alça não está igual da minha que é igual da imagem que adicionei abaixo.) O vidro é grosso e parece ser resistente, por enquanto valeu a pena (só R$5!!), mas vou observar pois já tive um outro modelo um pouco mais fino da marca Nadir que rachou em temperatura ambiente simplesmente recebendo água gelada do filtro. Quando eu ia imaginar que estaria postando análise de xícara na internet hein? rsrsrs
  23. rluik
    WTF, de que marca? E foi essa que custou R$88?
  24. rluik
    Já aconteceu comigo mas às vezes vai tudo direto, às vezes na segunda vez vai direto, não identifiquei o motivo. É isso mesmo, sendo que é tudo gosto pessoal. Os botões da máquina vem pré programados pra 1:3. Várias pessoas seguem o 1:2, usando o filtro duplo pra extrair numa xícara só e beber tudo (o formato do filtro duplo é melhor que o simples pois é todo furado em baixo é mais fácil extrair de forma homogênea).
  25. rluik
    O ideal é congelar o que você não vai consumir dentro de 2 semanas à 1 mês. Descongelar deixando o pacote/recipiente fechado de um dia para o outro. Por isso ao congelar precisa separar em porções referentes ao consumo de 2-4 semanas, pois você não pode tirar abrir pra descongelar e congelar de volta o que restou pois isso adiciona umidade dentro do pacote e estraga tudo. Se a dose pro seu consumo de 2-4 semanas for mesmo 250g não sei dizer se pode colocar o pacote com válvula diretamente no freezer (alguém poderia confirmar?). Em temperatura ambiente: você pode deixar o café na embalagem original e ir dobrando a ponta deixando o mínimo de ar possível dentro dela. Se você colocar essa embalagem dobrada dentro de um recipiente hermético será um plus. Lembre-se de manter longe (em outra parte do armário) de outras coisas que soltam cheiro como temperos e chás pois o café pode absorver. Ah e verifique se eles torram antes de enviar ou se é por estoque senão não adianta né.
×
×
  • Criar Novo...