davi_mendes

Olá! Tenho procurado receitas mais bem definidas na cafeteira vietnamita. Qual receitas vcs costumam usar? Aqui em casa tenho feito receitas na proporção de 1:10, 12g de café e 120ml de água. Por volta de 5 minutos de extração. Moagem média fina, a mesma que uso no V60 (43 do breville). Só tomei puro até o momento, sem leite condensado nem creme de ovo. No geral gostei bastante. Gosto de extrações bem intensas. Não sou muito fã de café delicado.

Olá! Eu estou com uma Clever faz 1 mês e meio mais ou menos. Estou com a impressão de que todo café que eu faço nela fica flat. Não tem nada na bebida que chama minha atenção. Um café que fica rico em aromas na V60 fica completamente sem graça quando faço na Clever. Queria saber se essa experiência é generalizada ou se deve ser eu que estou fazendo algo errado. Os primeiros eu fiz seguindo a receita do J. Hoffman. Fiquei com a impressão de que o café fica aguado. Com o pó antes da água demora mais pra passar mas toda água passa pelo café e não rola aquela água fora do filtro que só dilui a extração. Isso deu uma melhorada pro meu paladar mas ainda não vejo nada que me faça querer escolher a Clever ao invés da V60, exceto a praticidade. Uso 13g de café pra 200g de água. Mesma moagem que uso na V60 (entre 38 e 40 no moedor breville). 2 minutos de infusão, quebra a crosta, decanta e coa. Alguém tem uma experiência diferente com a Clever e/ou alguma dica pra eu tentar melhorar meu café com ela? Obrigado!

Oi, @ivoesazevedo, nunca precisei fazer troca das peças dela diretamente. Não tenho nenhuma indicação quanto a isso. O que fiz foi mais mod mesmo, trocando o braço de vapor por um sem panarello. Cara, abrir a caldeira é fácil fácil tb. Eu fui obrigado a abrir pois o braço de vapor fica fixado entre as duas partes da caldeira. Se vc se achar aventureiro pra abrir tb, é só soltar os quatro parafusos da caldeira. É legal pra fazer uma boa limpeza dentro dela. A minha tinha leves sinais de calcificação.

Quando eu abri eu usei esse vídeo de base: E estas são umas imagens da minha aberta: https://i.imgur.com/9YXkjw1.jpg https://i.imgur.com/IFELvWQ.jpg

Oi, @ivoesazevedo . Ja abriu ela pra tentar ver o que foi que deu ruim? Eu abri a minha pra trocar o tubo de vapor. Ela tem uma mangueira da bomba para a caldeira que usa uns engates de grampo. Se essa mangueira se romper ou se soltar o vapor da caldeira só tem a válvula, o braço de vapor e o redor do grupo pra escapar. Pra abrir tem que puxar o acabamento da válvula de vapor. Aí solta dois parafusos torqs que ficam embaixo da tampa do reservatório e mais dois parafusos torqs próximos aí grupo de extração.

Eu já abri o meu algumas vezes. O meu de vez em quando solta a porca que prende o eixo na caixa de redução. Dentro da caixa de redução ele possui um sistema anti-travamento. A engrenagem não pega tração direto no eixo. Ela tem um sistema com molas e bilhas pra virar um disco. Esse disco gera tração no eixo. Em caso de travamento o que acontece é que as bilhas vão permitir que o disco trave e a engrenagem patine pra não quebrar nenhuma engrenagem e nem queimar o motor. Parece ser simplesmente esse café que deve ser muito denso, como outros já apontaram. Mas não deve ser muito saudável a longo prazo pro seu moedor. Queira ou não está forçando bastante o motor dele. Acabando esse pacote o ideal seria não comprar mais esse mesmo café.

@flavioferreira, subiu o preço de todos cafés. Café extra forte de mercado tá uns $15. Ano passado tivemos umas geadas que devastaram grande parte da produção de café do Brasil. Isso impactou o preço de todas as classes de cafés. O pessoal da Unique fez um vídeo explicando a alta do café. Eu pagava R$ 35 por 500g de café na assinatura da Crio. Agora estou pagando R$ 65 por 500g também.

Vídeo que gravei com workflow de preparo de espresso aqui em casa.

Dois brinquedos novos no cantinho do café aqui! Uma chaleira mimo e uma pitcher 350ml. Também troquei o braço de vapor da DeLonghi por um sem panarello.

Oi @PauloReis . O melhor é vc dar um toque neles pelo whatsapp. (21) 98176 2582. Eles tem um modelo negócio bem simples.

@Fogo ruivo sobre esse dimmer em série com a bomba, funciona com qualquer bomba vibratória? Sempre vejo esse mod relacionado a bomba ulka. Bombas vibratórias de outras marcas também suportam essa modificação? Pergunto pois vim a conhecer esse mod no vídeo de mods para a Gaggia Classic Pro do Lance Hedrick. Depois ele fez um outro com a Breville Bambino e falou especificamente "descobri que a bomba dessa máquina também é ulka e não me aguentei, fiz o mod nessa também". Fiquei com a pulga atrás da orelha.

Oi, @ivoesazevedo! Sobre filtro eu estou usando o duplo original. Só que eu removi o êmbolo da válvula dele. Estou interessado em um filtro padrão já faz um bom tempo mas ele ainda não entrou na lista de compra. Moedor eu uso o tramontina breville. Alguns cafés eu percebo que vão bem na moagem 12 ou 13. Conseguem manter ali uns 25s na proporção de 1:3. Agora quando o café passa muito rápido nessas moagens, fica azedo e pede uma moagem mais fina, aí não rola. Pq moer mais fino que isso, ali entre 9 e 10, a máquina já não trabalha bem. Normalmente engasga e passa muito lento e com muita canalização. Rola tb aquele cuidado especial pra preparar o pó no porta filtro. Uns taps laterais pra baixar a montanha. Uma distribuída com o dedo. Um knock firme mas de leve na bancada pra assentar o pó e aí eu prenso. Foi o "ritual" que consegui os melhores resultados até agora.

Gravei uma extração esses dias pra uma thread da EC220 e fiquei tão apaixonado com o resultado que decidi postar por aqui. Pra quem conhece essa máquina sabe que é difícil domar a fera. Normalmente é mais fácil regular bebidas bem longas nela, lá pra faixa dos 80ml, 100ml. Essa ficou por volta de 1:3. 12g in, 35ml out. Como pesar a extração mais me decepcionava do que agradava acabei não inserindo isso na minha rotina. Essa bebida estava extremamente agradável. Como era uma torra mais clara, Catuaí Amarelo, tinha uma acidez bem agradável pra quem gosta.

Legal! Eu uso o filtro duplo original dela. Comprei usada, veio com os dois filtros. Eu removi a válvula do meu pra ele ficar despressurizado. Nesse vídeo usei o Catuaí Amarelo da Crio Café. 12g in, 35ml out, 28 segundos. Outro conselho, se você ainda não tem, é usar um tamper de verdade. Depois do moedor, a aquisição do tamper foi o segundo grande salto de qualidade que notei.

Nisso eu concordo com o Ivo. Vale mais a pena investir num filtro melhor do que trocar por outra máquina da mesma categoria. Inclusive o moedor é muito mas muito mais importante do que a máquina de espresso. Se houver verba pra trocar de máquina, melhor investir essa verba num moedor. Hoje em dia tem moedores manuais com mós excelentes mas que cortam fora o preço do aparato eletrônico e do motor. Você consegue comprar um moedor sensacional por um preço acessível. Tem um tópico aqui de um mebro que vende o timemore c2 Está o dobro do orçamento de uma Mondial mas é infinitamente melhor que qualquer moedor elétrico que custe de 1300 pra baixo.

É que essa medida de 51mm eu acredito que é a medida nominal da parte interna do filtro. O próprio tamper de 51mm tem uma certa folga que é esperada em qlq medida de filtro. Os tampers de precisão, que entram mais justos e nem sempre são compatíveis com todos os filtros, acabam tendo de 0,2 a 0,9 milímetros a mais que a medida nominal. Nisso vc soma a o dobro espessura da parede do filtro (uma de cada lado). Se for 1mm de espessura a parede do filtro já vai de 51mm pra 53mm a medida do portafiltro. Mais essa diferença de em média 0,5mm de folga do tamper, bate por volta dos 54mm que vc mediu, @ivoesazevedo. Ao menos pra mim parece fazer sentido.

Muito legal, @Ronieder! Quando criar coragem pra prosseguir manda mais fotos aqui, por favor! Esse timer é algo super simples, né. E boa, problema resolvido!

Estava fuçando no site da koar hoje e vi uma bolsa de couro. Lembrei desse tópico. Caso interesse a alguém. https://www.koar.com.br/produtos/bolsa/

Sim, Ivo. Eu tento fazer isso meio que manualmente. Pego os blends, são o feijão com arroz baratos mas ainda assim deliciosos, pra fazer render o café especial aqui em casa. E compro a parte os cafés mais "caros" deles (até uns R$ 19 / 250g) variados. Esses "diferentes" eles rotulam por variedade (bourbon amarelo, bourbon vermelho, catuaí amarelo, catuaí vermelho, mundo novo...). Esse mês eles lançaram uma assinatura de edição especial que é focada numa experiência única por mês mas por enquanto vou manter minha assinatura como está. Eles conseguem um preço melhor pois o fornecedor deles é a fazenda 7 senhoras que fica em Socorro/SP, pertinho deles que estão na capital. Aí eles aproveitam essa economia de logística pra fazer um trabalho legal na democratização do café e permitir que mais pessoas tenham acesso. Principalmente quem ainda não está preparado pra pagar 40, 70, 120 conto num pacotinho de 250g. É claro que vc paga pelo que tem também. O café deles é excepcional, muito bom. O trabalho deles é muito bem feito. Mas não vão ser aquelas experiências únicas que vc vai lembrar pra sempre.

Oi, @DaniloChelsea95! Como disse o @ivoesazevedo, depende do lugar. Aqui no estado de São Paulo o melhor preço que encontrei foi da Crio Café (https://www.crio.cafe/). Inclusive comparando lado a lado com cupping o blend equilibrado da Crio e o blend da Unique eu preferi o da Crio. Achei o da Crio mais doce, o que eu gosto, enquanto que o da Unique eu achei mais ácido. Detalhe que no da Crio eu paguei R$ 12 em 250g mais R$ 15 de frete (Compensou o frete pois comprei mais cafés além do equilibrado). Já o da Unique eu comprei em uma cafeteria aqui da cidade. Paguei R$ 60 em 500g e mais R$ 12 de taxa de entrega dentro da cidade mesmo. Atualmente tenho uma assinatura da crio dos blends equilibrado (mais focado doçura) e delicado (mais focado em floral) e sempre compro mais dois pacotinhos variados pra vir no mesmo frete.

Bom dia! Legal! Eu estou com a assinatura da crio recentemente. Eles são uma torrefação mais modesta. Focam mais em acessibilidade do que experiência. Trabalham em conjunto com a fazenda 7 Senhoras pra oferecer um café especial em baixo custo. Como um iniciante no mundo do café especial estou gostando bastante da experiência. O perfil equilibrado deu um espresso muito bom, bem acastanhado. O Catuaí Amarelo também ficou muito bom tanto no espresso como no coado. No espresso ele dá um perfil gostoso de acidez cítrica suave.

@PauloReisPra você conseguir entender o ácido, doce e amargo tem um exercício legal que é o salami shot. Você divide a extração em vários copos ou xícaras, 5 segundos em cada. Aí provando cada pedaço da extração você consegue entender o ácido do subextraído. Depois vem a doçura. No final bem o amargor. O corpo tb. Começa um corpo mais viscoso, bem oleoso e vai reduzindo até uma bebida bem rala e aguada no final.

@ivoesazevedo As vezes 30, 40ml de espresso tb não é o suficiente pra mim. Tem horas que a gente só quer curtir uma grande xícara de café né. Se eu estiver sem saco pra fazer um coado (esquentar água, blooming, ficar ali uns 3 minutos pageando a extração) aí eu curto muito fazer um americano. Meia xícara de chá de água direto do grupo mesmo e mais um espresso de 30 a 40ml em cima. O café fica naturalmente docinho, sem muita acidez e baixo amargor. O bypass ajuda a esconder diversos defeitos da extração. Se você estiver a fim de uma firulinha pode fazer aquele manobra de duas colheres pra tirar a crema, igual fazem no cupping. O sabor da crema é normalmente amargo. Se você tira ela fica mais fácil de sentir o doce.

Eu editei minha resposta, consegui adicionar as fotos da extração. Eu diria que essa extração de 14g pra 45ml em ~20s está ótima do ponto de vista dos parâmetros. Aí agora você teria que ir ajustando ao seu paladar. Meu conselho seria não se apegar ao tempo de extração. Se apegue a receita, quanto de pó entra e quanto de bebida sai. Quanto entra costuma ser fixo e o quanto sai você vai ajustando ao seu paladar. Se está ácido ou afina a moagem ou estica um pouco mais a extração. Se está mais amargo do que você deseja ou engrossa um pouco a moagem ou encurta um pouco a extração. A compactação não é pra ser forte. Faça o exercício de pressionar o tamper em cima da mesa. Você não sente ele se mover mais. Quando você estiver compactando e chegar nesse ponto, o tamper parou de se mover, é como se você estivesse apertando contra a mesa, então você terminou o processo de compactação. Já está ótimo. Outra coisa. Antes de compactar distribua muito bem o café dentro do porta-filtro. O ideal é que ele esteja muito bem nivelado antes de começar a compressão com tamper. Você também pode desentortar um clips e afofar o café no porta-filtro. Isso vai distribuir o fundo do seu café. Depois você nivela o topo e então compacta.

Olá @PauloReis Você precisa ir muito mais fino ainda nessa moagem aí. Moagem de espresso é algo pŕoximo de sal refinado pra mais fino ainda. Bati um pouco da retenção do meu moedor pra te mostrar o que eu moí hoje. Depois é pra ficar um bolo bem compacto. Ignore o buraco no meio do meu bolo, isto não é um bom exemplo, é uma terrível canalização que deixou meu espresso de hoje bem amargo. Quanto mais fina a sua moagem mais você consegue extrair com menos água. Quanto mais grossa sua moagem mais água você vai ter que passar pelo café pra fazer a extração. Da mesma forma quanto mais fina a sua moagem mais solúveis você vai ter um menos água. Isso dá uma bebida mais licorosa e concentrada, o que caracteriza o espresso. Normalmente no espresso você busca uma receita de 1:2. Pra cada grama de pó de café extrair o dobro de bebida. Então se você coloca 15g de pó o ideal seria 30g de bebida o que é muito próximo de 30ml de bebida caso você não tenha como pesar a sua extração. Minha máquina (DeLonghi EC200) não é de muita qualidade e precisão. Uma extração 1:2 costuma ficar muito ácida, subextraída e a correção seria afinar ainda mais a moagem. Mas afinando a moagem eu engasgo minha máquina, ela não tem força pra passar a água, ou passa gotejando e isso faz o café ficar absurdamente amargo. Então pra corrigir essa acidez eu alongo um pouco mais minha extração. Faço a receita de um longo, 1:3 (pra cada grama de pó eu triplico o peso da bebida final). No seu caso pra 15g de café um longo teria 45g ou próximo de 45ml. Quanto a crema, não se preocupe com ela. Ela acontece de existir. As vezes mais, as vezes menos. Depende da intensidade da torra, de quanto tempo o café foi torrado. E alguns baristas, como o próprio James Hoffman (acredito que o maior canal de café de youtube), defendem que o sabor dela nem contribui com a qualidade do espresso, pelo contrário, ela sozinha não é algo saboroso. Nós "comemos" a crema muito mais com os "olhos" do que com a boca. Ela é linda sim, mas não é ela que vai salvar o sabor do seu espresso. Se importe com o sabor na xícara e não tanto com a aparência. Visualmente eu diria que você está usando filtro pressurizado, certo? A crema ficou clara, com umas bolhas grandes e aparência de espuma. Esse café foi torrado dia 04/05. Tem só 10 dias de torra, era pra dar uma crema perfeita mas minha máquina não é lá grandes coisas pra extrair tão bem o café. Eu cortei a válvula do meu filtro, ele está despressurizado. Essa crema foi feita a partir da compactação com um tamper comum. Usei 11g pra algo em torno de 35ml de bebida. Quase 1:3,5 e ainda sim estava delicioso, esse foi um café que realmente apreciei (o que nem sempre acontece).