Paulo Machado

E quando ela cai no erro de aceitar o "ispresso" do restaurante ela toma e diz. -Café ruim, meu filho, bom é o lá de casa

Várias vezes. Por exemplo, comprei o café banana com o Marcelo, fiz uma torra clara, mais ou menos como esta, antes do 2º crack, uns 4:50 a 5:00 na pipoqueira, usando 2 "chapeuzinhos" de medida. Repare na padronização das medidas E outra mais escura, um pouco menos do que esta, já bem dentro do 2º crack, os óleos querendo sair, uns 5:30. A clara com uma acidez viva, levemente doce, gostinho de fruta vermelha. A escura com muito corpo, chocolate, caramelo e aquele leve amargor no final, que não chega a ser desagradável. No moedor misturei 3 medidas da clara com 1 medida da escura, ficou ótimo para todo mundo lá em casa. O problema é que para passar do claro para escuro e carvão na pipoqueira é o tempo de ir tomar um copo de água.

Parabéns, pessoal, muito interessante as histórias. A minha é semelhante, no começo praticamente não tomava café, a imagem que ficava era uma bebida amarga e quente, que o pessoal encharcava de açúcar para compensar. A história mostra como o protecionismo ajuda e destruir uma indústria. Aí o consumo foi aumentando, até por causa de plantões no trabalho e influência de uma namorada. Daí para descobrir o italiano e logo depois a 1ª cafeteira espresso, acho que uma Chef Crema que não durou muito pela qualidade dos componentes. E de lá para cá foi tamper, bialetti, aeropress, gaggia, hario, mondial, balança, termômetro... E uma coisa é fato. Gostar de café no Brasil é dose. Difícil de se achar fornecedores e é tudo caro demais. Mas eu vejo como influenciei várias pessoas, amigos, parentes, a tomar café de qualidade. Até a minha sogra de 75 anos não toma mais café na rua por causo dos espressos lá de casa.

E interessante é voce misturar as 2 torras, por exemplo, 70% da clara com 30% da escura. Dá para balancear corpo e acidez. Lá em casa torra clara não funciona, a esposa reclama da acidez, então eu sempre misturo com um que tenha mais corpo.

Valeu, Márcio.

Opa, se está sobrando sou candidato!

Valeu, Marcelo.

Comprei 1Kg do vale do Caxixe. Marcelo, no post inicial voce fala que tem parceria com uma cafeteria do Rio de Janeiro. Qual seria?

Deixei passar uns dias para ter uma opinião mais consistente. Gostei muito do café, a torra está ótima, o café é como o Marcelo falou, licoroso e com um sabor complexo, doce e com um residual prolongado. Fiz uma torra na pipoqueira ontem e depois eu digo como ficou. Não achei o café verde com cheiro de banana. Se a embalagem tivesse a data da torra e o nome do café ganhava 10, o preço está ótimo.

Há algum tempo a revista Espresso colocou no site 2 tabelas interessantes sobre o terroir do café. Não achei no site, mas tinha salvado as figuras. Do Brasil. Do mundo.

Já comprei 2 vezes, cafés com 2 a 3 meses.

Fazenda Ambiental Fortaleza.

Este negócio de notas é complicado mesmo. Já vi o cara do Sweet Maria´s comentar que dificilmente dá mais de 85-86 para um café brasileiro e ficou surpreso com as notas que se vê por aqui, como o café da Unique que já recebeu 95,85.

Comprei o banana, 500g cru e 500g torrado. Parabéns pela iniciativa e pela interação com o pessoal aqui no fórum.

Só depois da torra. A Serena ficou de gerar um boleto para pagar no banco. Ela falou que eles iam participar do Salão do Chocolate Bahia 2012, então atender pedidos só depois.

E melhora a força muscular em idosos. http://seniorstrong.com/news/index.php/free-time-family/study-finds-caffeine-can-benefit-elders-muscle-strength-243 Acho que serve até para espinhela caída e quebranto

Encomendei um Vento Norte e um Terra Vermelha. Atendimento rápido por email. Próxima torra em 11/07.

Encomendei o Nero no Ateliê no fim do mês passado e abri esta semana. Ele está excelente, muito doce, frutado e com o aftertaste muito prolongado. Recomendo, apesar de ser um pouco mais caro, comparado com os outros.

mindflash, bom saber, quando passar por Itaipava compro o café para experimentar. Já vi que a loja tem site. http://www.armazemdograo.com.br/ A Foccacia tem filial na Livraria da Travessa, na 7 de setembro. Já fui lá e não me chamou a atenção, vou voltar para tirar a dúvida. O que falei sobre o Alexandre é para voce dar uma passada lá em um dia que ele estiver, leva a cafeteira francesa, compra o grão com ele, tem ótimos cafés, e moi na hora experimentando o resultado. Ele é gente boa e gosta de conversar sobre café. Ele tinha um café do RJ lá, de Duas Barras se não me engano, muito bom, doce, frutado. Eu gosto muito de frech press, uso com moedor de lâminas com bom resultado. Mas acertar o tempo de extração com a sua moagem é difícil e precisa de paciência, por causa da falta de consistência da moagem. O Hario Skerton tem um mod para moer frech press que evita o movimento do eixo em moagens grossas. http://www.orphanesp...ers_p_4066.html O Hario mini neste sentido é melhor, o eixo e fixado com uma mola. Mas não dá para moer muito de uma vez. Outra alternativa, mas não é bem french press, mas pull, é a Trudeau Tirra. O café sai bem limpo, até demais. http://www.winestore...tirra+metal.htm Agora, depois que experimentei a Aeropress com o filtro metálico que o amigo Klause trouxe para nós a francesa ficou meio de lado.

Nao french press nunca tome o último gole...

No centro para mim a melhor é a Bessi, que usa Suplicy. A Rubro na r. da Quitanda é bem ruinzinha,

Voce pode comprar o café moído para french press no Ateliê do Café pela internet. Ou aqui no Rio dá uma passada nas cafeterias do Alexandre Velloso e combina com ele um dia para acertar a moagem do jeito que vc quer. Ou então compra um moedor de lâminas que dá para usar tranquilo. Onde vc consegui o café Tassinari? Nunca vi para comprar por aqui.

Estudo que saiu publicado no New England Journal of Medicine. http://www.nejm.org/doi/full/10.1056/NEJMoa1112010?query=featured_home Clipping http://hypescience.com/cafe-faz-voce-viver-mais-tempo/

Eu tenho uma Gaggia Color e não recomendo. A qualidade de construção é bem ruinzinha e ela é propensa a vazamentos. Dá uma olhada no grupo da Gaggia no Yahoo, tem muita informação lá.

Eu tenho um Hario assim como um Kyocera igual ao Hario Skerton. Para o mini uso 4 a 5 voltas para espresso, 8 a 10 para coado. Para viagem usando com cafeteira italiana ou aeropress é muito bom, para usar em casa acho melhor o Kyocera, moe mais rápido e tem mais capacidade.