Mortari

A função do pannarello é a mesma do filtro pressurizado: possibilitar que pessoas sem nenhum conhecimento ou experiência consigam resultados aceitáveis (para o padrão de exigência deste perfil de usuário). Na minha opinião, se você é entusiasta, compra um moedor bom e usa grãos de qualidade com torra recente, não vejo motivo nenhum para manter os filtros pressurizados pois vão mais atrapalhar do que ajudar. Da mesma forma, se você usa leite bom, um pitcher decente e se preocupa com a técnica de vaporização, temperatura do leite etc. não vejo sentido em manter o pannarello, dificilmente ele te dará resultados melhores nestas condições.

Legal que começou a torrar em casa Leandro, você vai curtir o leque enorme de possibilidades que isso nos abre, como hobbistas. Uma pena o ocorrido mas felizmente é só estético (e nem está tão ruim assim, principalmente porque é atrás). Qual foi a perda de massa dessa torra, chegou a medir?

Já viram a xícara nova da ECM? O desenho é meio "moderninho" mas tem a parede bem grossa com a borda afinada em ângulo, achei bem bacanas. Dá pra ver nesse vídeo (lá nos 3:25): Alexandre podia trazer umas dessas pra vender por aqui, hein?

O Coffee Lab é confiável. O Alexandre Velloso, usuário antigo do fórum e 100% confiável, também vende em http://www.cafeexpressobrasil.com.br

Legal Reynhard! Acho que a primeira torra provavelmente você perdeu mesmo, não tem muito o que ser feito. Agora, não é muito trabalho e dedicação pra depois tentar torrar numa panela sem nunca ter feito isso antes? Se eu fosse você, compraria ao menos um torrador bolinha (é barato) e um tanto de grãos verdes baratos pra treinar o processo de torra e, só quanto tivesse o mínimo de experiência, torraria o café do seu pé. Deve ser chato perder todo esse trabalho numa torra ruim.

Na verdade ela não é dual boiler porque ela não usa caldeira, ela tem 2 termoblocos, um para cada grupo. Disse que uso ela como se fosse uma dual boiler pois, como a adaptação para o PF está em um grupo e o braço de vapor no outro, eles ficam totalmente independentes para operar simultaneamente. O grupo adaptado usa PF 58mm. Acho que é a mesma máquina desse anúncio, exceto pelos dispositivos para sachê (na minha acho que não era assim e sim um PF removível, desse tipo).

Eu só cortaria o original se não houvesse opção de filtros comerciais compatíveis (que não é o seu caso) ou se a grana estivesse curta demais. Veja com o Alexandre Velloso se ele não tem algum duplo comercial pra te vender, ele vendia o da Rancilio (parece que esgotou) e, se não me engano, está com um lotede peças chegando da espresso parts que acredito haver filtros no meio.

Dê uma pesquisada sobre filtros pressurizados e não-pressurizados no fórum que irá compreender, mas basicamente o filtro que você usa possui um sistema de pressurização, note que ele é todo fechado embaixo com apenas 1 furo no centro. Isso serve para facilitar a extração com qualquer tipo de pó, mesmo se moído mais grosso ou mais fino que o ideal, a extração ficará sempre + ou - dentro de um tempo determinado pois a restrição ao fluxo se dá pelo filtro e não pelo bolo. Além disso, esse filtro gera uma pressão interna e, quando o café sai sobre pressão por aquele furinho e bate no fundo do porta-filtro, cria-se aquela espuma que costuma-se chamar de "falsa crema", mesmo que o café seja velho e/ou vagabundo, essa espuma praticamente vai estar sempre presente. O filtro "não-pressurizado" seria como o seu filtro mas sem o fundo fechado, apenas a peneira. Aí, para conseguir uma extração correta (seguindo parâmetros de volume extraído / tempo) é necessário variar a granulometria da moagem e a dosagem de pó utilizado, além de precisar compactar o pó com mais força, o que não se faz no filtro pressurizado. Por esse motivo, para utilizar esse tipo de filtro você precisará também de: um bom moedor que não seja de lâminas (o hario vai atender), um tamper decente (aquele de plástico até quebra o galho numa necessidade, mas será difícil de usar) e uma balancinha de precisão (preferencialmente com resolução em décimo de grama). Outra coisa é que com o filtro comercial (não pressurizado) não vai ter essa espuminha e, para conseguir uma crema de verdade, vai ter que usar café de boa qualidade e, principalmente, com torra recente. Você não precisa trocar o porta-filtro para usar outro filtro, contanto que ele seja da mesma medida. Para a sua sorte, a Chef Crema Silver usa PF de 58mm que é a medida mais comum e não terá muita dificuldade em achar filtro não-pressurizado e tamper pra ela (apesar que em se tratando de café no Brasil, tudo tem seu nível de dificuldade). O que eu faria se fosse você: 1. Compraria um filtro duplo não-pressurizado de 58mm (o do primeiro link da Rancilio serve, não precisa de outro porta-filtro) 2. Compraria um tamper de 58mm (veja na lojinha do clube) 3. Compraria uma balança xing-ling de precisão (no Mercado Livre ou nessas lojas de chineses há várias baratinhas com precisão de 0,1g) 4. Com o Hario + filtro + tamper + balança na mão, compraria um bom café em alguma dessas lojas Aí você notar uma diferença perceptível nos cafés (não necessariamente pra melhor no início), o que vai exigir um pouco mais de estudo, prática e experiência para alcançar bons resultados e, quando eles vierem, você não vai se arrepender.

Olha, com um moedor de lâminas arrisco dizer que você não chegou nem perto do limite da máquina. Perguntas: - Que filtro está usando, o original ou já partiu para algum sem pressurização (da Rancilio, por exemplo)? - Que cafés tem usado?

Noisevoisbr, concordo que 2 grupos é exagero para se ter em casa pois dificilmente haverá demanda pra utilizar os 2 grupos simultaneamente. No meu caso, apesar de a máquina ser de 2 grupos, originalmente era uma máquina para uso de sachês e apenas um dos grupos foi modificado para utilizar PF comercial, o outro ainda só aceita o PF específico para sachês (que nem tenho). Ainda assim, mesmo só eu tomando café em casa, o fato de ela ser 2 grupos me é bem útil pois, como os grupos são totalmente independentes, eu uso ela como se fosse uma dual-boiler, com o grupo da esquerda exclusivo para extração e o da direita exclusivo pra o vapor (inclusive só ligo ele quando vou vaporizar), o que me permite vaporizar e extrair ao mesmo tempo. A máquina é uma SGL Big Bar Duetto, é bem compacta para 2 grupos mesmo veja (é a da esquerda): Comparada com a Ascaso, elas são praticamente da mesma altura e a BBD é um pouco mais larga (e bem mais quadrada).

Bem vindo ao CDC Tarcisio. Não conheço essa cafeteira mas não acredito que seja um upgrade à Chef Crema (só estético), se for essa sua intenção na troca.

Qualquer máquina não, a minha é de 2 grupos e acho que é do mesmo tamanho ou menor que a sua VFA.

Reynhard, bem vindo ao CDC. Não entendi bem o que fez, mas você torrou o café com a polpa? Descascou e torrou direto, não fez qualquer secagem/beneficiamento?

Como se pronuncia "levain"? Estamos tomando coragem pra começar um lá em casa.

Ideia interessante Rodrigo. Além da extração mais rápida que o Sérgio comentou, também não achei intuitivo a diminuição do amargor. Imagino que retendo no filtro os fines que cairiam antes na xícara, teoricamente aumentaria a superextração sobre eles, devido ao maior fluxo de água que receberiam até o final, não? Que filtro usou para o experimento? Acho que filtros com maior área de passagem (furos maiores ou mais furos) devam funcionar melhor.

LUW aí depende do moedor. Dificilmente você conseguirá conciliar o melhor de todos os mundos com muita praticidade. Um bom moedor com regulagem stepless, por exemplo, te dá maior possibilidade de ajuste fino da moagem o que faz uma tremenda diferença no expresso, porém se precisar alterar entre métodos com moagens bem distintas será simplesmente um parto, imagine-se girando um sem-fim por dezenas e dezenas de voltas e depois voltando todas elas até chegar exatamente na mesma posição anterior (o Rodrigo, que tem um, pode te dizer). Por outro lado, num bom moedor stepped, como o Rocky por exemplo, é extremamente fácil passar de espresso para prensa e vice-versa em segundos, bastando pressionar a trava para liberar o hoper e girá-lo 1/2 volta, depois apertar e girá-lo até o ponto em que estava. Porém, nesse caso, você perde a possibilidade de ajuste fino (as vezes um ponto de ajuste é fino demais e o ponto seguinte é grosso demais, aí tem que mexer na dose), o que é um ponto negativo no espresso. Por isso os moedores "supermegapower" costumam ter aplicações mais específicas.

Existem uns leds em "barra", já viu? Não sei se aguentam bem a temperatura, mas existe uma infinidade de opções de tamanhos, intensidades, cores, formatos aqui, inclusive de fontes também. Por exemplo: algo desse tipo (é o par) + uma fonte dessa acho que ficaria legal (se aguentar a temperatura). Se quiser algo mais forte poderia partir pra 2 desses ou então uma barra só e maior, tipo essa e, nesses casos, teria que usar uma fonte mais forte, talvez uma dessa dê. Dá uma olhada lá que existe uma variedade enorme, vai depender da forma que pretende instalar mas, como eu disse, não sei se aguentaria a temperatura da máquina, só testando. Como é barato, eu compraria um par dessas barrinhas, uma fonte e um pouco de fios com revestimento de silicone (esses, por exemplo), faria uma ligação externa provisória (a fonte é bivolt e você liga direto na rede), colaria elas na máquina com dupla face já na posição desejada e usaria por um tempo pra ver se aguentam o calor. Se aguentarem, aí sim partiria pra uma instalação interna da fiação + fonte (talvez seja interessante colocar a fonte em um local mais baixo na máquina pra não aquecê-la demais).

Rosemberg, se você seguir o tutorial e pegar o "link" que começa com [url e termina com /URL] você tem que colar o texto direto na mensagem, sem usar o botão Imagem que tem acima da caixa de resposta. Tenta copiar o texto do campo Direct Link lá no Igmur e, aqui no fórum, clicar no botão Imagem e colar esse link no campo URL da caixinha de diálogo que abrir.

LUW, em algumas lojas tem o McCafé, com máquina de espresso, moedor etc., normalmente em ambiente separado. Não sei se nessas vendem em grãos mas duvido muito, o que também não faz muita diferença porque o café não deve ser melhor que o da Starbucks (ou seja, impróprio para consumo ).

Primeiro tem que decidir o que você quer: semi-automática + moinho ou uma super-automática. São 2 caminhos bem diferentes que atendem a necessidades diferentes. Com uma semi-automática + moinho o leque de possibilidades é bem maior, você vai conseguir variar os grãos com mais facilidade e, provavelmente, conseguirá resultados melhores na xícara (mas não necessariamente), porém requer uma curva de aprendizagem maior e um "ritual" mais elaborado para preparar o café. Com a super-automática, você tem bem mais praticidade, uma vez regulada para determinado grão não há ritual nenhum, é só apertar um botão. Vai exigir algumas rotinas de limpeza e vai dar mais trabalho pra trocar de grão (normalmente tem que reajustar o moinho), mas nada de outro mundo. Por outro lado, o nível de controle que você terá sobre a extração é mais limitado.

O que seria um "pixer profissional"?

Miyamoto, você acha a lajota refratária em loja que vende churrasqueiras, é barato. Comprei algumas nesse final de semana, foi R$2,00 cada (tem uns 12 x 24 x 2cm), couberam exatamente 6 delas sobre a grade do meu forno (é um Brastemp de 4 bocas), parece que foi feito sob medida.

Aí compra uma superauto.

Se for a La Spazialie Vivaldi, a Cafemaq acho que é representante deles e me parece que presta assistência.

Rosemberg, faz como eu: acordo de manhã e a primeira coisa que faço ao sair da cama é ligar a máquina e encaixar o porta-filtro. Aí vou tomar meu banho, me trocar, acordar meu filho, prepará-lo pra escola e, antes de sair, tiro o meu shot. Na hora do almoço é parecido, ligo a máquina antes de sentar na mesa, quando termino de comer ela está pronta para o espresso.