Mortari

Tente deixar a máquina esquentar por mais tempo, talvez melhore. Mas o problema aí acho que nem é a máquina e sim o café, pra sair crema tem que ser café bom e fresco, com torra recente e, preferencialmente, moído na hora. Vi que usa sachê, já experimentou outras marcas?

Acabei de tomar um Faz. Pessegueiro torra média clara, só pra testar a extração no espresso. Saiu diferente do que o de costume, gostei até.

Bem vindo ao CdC Tiago! Como você está preparando? Se ainda não viu, acho que vale uma olhada nesse tutorial: http://forum.clubedocafe.net/index.php?/topic/2140-prensa-francesa-french-press/ Tem todos os parâmetros básicos de uma receita tradicional de French Press, inclusive com uma ideia de granulometria do pó.

Sem dúvida que há diferença no resultado, não só o tempo de torra mas o próprio perfil de temperatura percorrido durante esse tempo vão definir o resultado. Na verdade, eu não quis fazer uma torra "longa" e outra "curta" pra comparar, eu quis fazer 2 torras + ou - com o mesmo tempo (não consegui exatamente pois, na segunda, achei que se prolongasse mais o tempo avançaria demais no nível de torra), com a mesma perda de massa, mas com perfis de temperatura completamente diferentes e bem "opostos" (tendendo aos extremos), justamente para conseguir comparar os resultados na xícara (já que ainda não tenho uma percepção sensorial tão apurada). Eu gosto de esperar ao menos 1 semana pra começar a consumir, a maioria dos grãos que eu torrei ficaram melhores com uns 15 dias.

Santiago, eu sempre anotava em papel, mas, nas torras de ontem, apesar de eu estar com o caderninho e canetas à mão, eu não consegui traçar nenhum perfil completo. Talvez por ter o controle da resistência agora, eu ficava mais concentrado em acompanhar a temperatura, cor, cheiro etc. e ir compensando no dimmer para atingir os alvos desejados e, em certo ponto, acabava me esquecendo de anotar as temperaturas no intervalo de tempo definido. Nos finais de todas as torras eu desencanei do caderno e fui só no feeling. Isso é algo que eu já pensava em fazer e, agora, com o controle da resistência, estou decidido que preciso se uma forma mais automática de fazer o log da torra. Pensei nesse esquema OCR do RoastLogger, mas no termômetro que eu tenho acho que seria complicado posicionar alguma câmera pra pegar, teria que comprar um multimetro ou termômetro com fio como você comentou. Outra opção que eu tinha visto (acho que até já comentei aqui no fórum) e que ainda não sei se é compatível com algum desses softwares específicos pra registro de torra é isso aqui.

Miyamoto, acho que na Pipoqueira original tem que ser uns 60g a 70g pra haver agitação desde o começo. Com a modificação que eu fiz, alimentando a ventoinha com 20v, com 100g já há agitação desde o início, similar a uns 60g na original. Dá pra torrar 120g sem ajudar na agitação, mas no começo eles não se mexem muito (similar a 80g na original). Com 160g eu ajudei até começar a desidratação, uns 2:30 a 3:00 e depois coloquei o cabo da colher como calço embaixo de um dos pés da pipoqueira pra deixar ela com um leve ângulo. Mas achei que a agitação foi até mais fácil que torrando 120g nela original (como eu costumava fazer) e na próxima vou testar 180g. Um fato que achei curioso e ainda não entendi muito bem o porquê acontece: no momento em que eu finalizo a torra é o ponto em que a agitação é mais intensa, os grãos estão rodando numa velocidade bem alta e eu desligo a resistência e deixo a ventoinha ligada pra fazer o resfriamento na própria pipoqueira. Conforme os grãos vão esfriando a agitação vai diminuindo progressivamente e, quando eles já estão por volta de uns 60°C, a agitação já é significativamente menor. Não sei se pelo fato de o ar quente sem mais leve ele ajuda a "empurrar" os grãos pra cima, mas é notável como a agitação dos grãos torrados diminui conforme eles esfriam.

Ontem fiz 4 torras na pipoqueira, mas não consegui filmar, estava sem câmera. As 2 primeiras foram de 120g do Monte Verde cada, quis testar 2 torras completamente diferentes pra ver como ficam na xícara: a primeira subindo a temperatura bem devagar, o 1C veio lá pra perto dos 9 min e parei assim que ele terminou, com uns 12min. A segunda fiz uma rampa mais agressiva no começo, subindo a temperatura bem mais rápido para trazer o início do 1C mais cedoe, então, baixei um pouco a temperatura pra tentar prolongá-lo o máximo possível, finalizando em uns 10 min + ou -. A primeira torra ficou bem mais bonita visualmente (mais homogênea), a perda de massa foi praticamente a mesma, quero ver a diferença que vai dar na xícara. A terceira torra foi de 140g de Caconde e a última foi um teste de carga: 160g de Frutado de Verdade (café velho sendo útil pra testes de torra), pra ver como ficaria a agitação dessa quantidade de grãos com os 20v na ventoinha. O teste foi bom, com 3 minutos de torra não usei mais a colher de pau pra mexer os grãos, a agitação já estava intensa. Acho que vou tentar com 180g na próxima, mas preciso de um prolongador maior para a câmara, a lata de creme de leite ficou curta pra torrar 160g e, no final, muitos grãos quiseram ir embora mais cedo.

Estou com a Marcia: Gaggia Color usada + Nemox. E digo mais: compra esse set pra você e passa o seu pro seu pai

Também cansei de tinta preta com gosto de borracha queimada no trabalho, comprei 1/2kg de Faz. Pessegueiro com 15 dias de torra, moí tudo pra coado e trouxe pra cá. Dá até pra tomar sem açúcar agora. Falando nisso, vou lá aprontar a cafeteirinha Walita

É verdade, o termistor é bem mais barato e de implementação mais simples, esses xing-lings devem todos usar mesmo. Existe termômetro de espeto com termopar também, mas deve ser bem mais caro e pra aplicações mais específicas.

São marcas diferentes, a Macap faz mais com mós planas, mas tem o M7K que usa cônicas de 68mm também, não sei se são iguais (ou parecidas) com as do Compak K10.

Taí uma boa ideia pro pessoal treinar latte art: fazer esse esquema do melitão coado (barato) e, em vez de leite, vaporizar água com uma gota de detergente. Será que a água vaporizada com detergente funciona bem pro latte art? Se der certo, dá pra ir treinando e jogando fora sem dó.

Bem vinda ao CdC Jânia! Movi seu tópico para a área correta.

Se eles importam oficialmente (como disse, nem sei se é o caso desse modelo especificamente) são obrigados a dar assistência, mas concordo com você, se a assistência é meia-boca ou "nenhuma-boca", realmente não compensa a dor de cabeça.

Lucas, acho que depende do modelo, não? Será que esses culinários que leem de -50°C a 300°C não usam termopar?

Post sobre termopar movidos para tópico próprio: http://forum.clubedocafe.net/index.php?/topic/2303-termopar/

Discussão off-topic sobre a compra misteriosa do LUW movida para http://forum.clubedocafe.net/index.php?/topic/1974-sem-assunto/?p=70332

Vocês estão fazendo confusão. A Breville tem assistência no Brasil sim (pelo menso tinha até a pouco tempo), mas se limita aos modelos que são comercializados oficialmente por ela aqui (não sei se é o caso dessa 830xl, mas eles comecializam outras Die Cast por aqui). E essa 830xl não é "cheia de eletrônica", acho que é uma máquina tão "simples" quanto uma Baby Twin. A "cheia de eletrônica", que está dando dor de cabeça pro Cabral, é a Dual Boiler BES900xl, uma máquina completamente diferente dessa 830xl. E não estou dizendo que essa seja uma boa compra, só esclarecendo a confusão. Eu não compraria por esse preço, mas por um valor mais baixo acho que daria pra pensar. Na época que eu resolvi fazer o upgrade da Chef Crema, quase comprei essa aqui, mas o Cabral anunciou a BBD e eu acabei escolhendo ela.

Valeu pelas dicas RBaccaglini! O Container é esse aqui? Parece bem legal. O Malabarista também parece muito interessante, com apelo bem voltado a cafés especiais. Certeza que vou conhecer os 2.

Isso porque você não é moderador, xará (também sou Fabio)

Na verdade, esses termômetros de espeto também são termopares, só que dentro de um tubo de metal. Como o próprio nome sugere, (termo)(par) é um par de condutores metálicos de materiais diferentes, unidos na extremidade, que gera uma tensão elétrica em função da temperatura devida à diferença de potencial (ddp) na junção. Se repararem na ponta de um desses "fios" de termopares, notarão que há 2 plaquinhas ou filamentos metálicos com a ponta soldada, é isso que faz a medição da temperatura. Nos termômetros de espeto há exatamente a mesma coisa, mas dentro do tubo metálico, lá na ponta do espeto.

Não era azul?

LUW, não dá pra encaixar um termômetro de espeto por um desses furos?

Pessoal que está empolgado nos pães, já ouviram falar num site chamado Eduk? Eles transmitem cursos gratuitos pra assistir ao vivo (ou pagos a qualquer hora). A dica é da minha esposa que tem acompanhado vários cursos (na maioria de confeitaria) e disse que são legais. Segundo ela, quinta e sexta agora (22/05 e 23/05) tem um curso que vai falar sobre pães saudáveis (tipo culinária natural) e também sem glúten e lactose. Parece legal, se alguém quiser assistir é só se inscrever lá, vai ser transmitido ao vivo das 14h às 18h e, depois, reprisado das 19h às 23h. http://www.eduk.com.br/ao-vivo/930-salgados-paes-e-doces-saudaveis

Não dá pra usar um genérico, tipo esse ou esse? Acho que o conector é padrão, no ebay tem um monte de opções.