Ir para conteúdo

Mortari

Senior Members
 Perfil  Explorar Conteúdo

  • Total de itens

    1.436

  • Registro em

  • Última visita

  • Days Won

    7

 Tipo de Conteúdo 

Tudo que Mortari postou

  1. Mortari
    Não experimentei ainda Ana, mas se ficar pequena eu guardo e faço a selfie quando ela estiver servindo em algum dos filhos Falando em segundo filho, esses dias ele resolveu comer pó de café, acho que as minhas torras deve estar tão boas que nem ele resistiu Acho que tenho uma foto do episódio, deixa eu ver se acho.
  2. Mortari

    Pão e Café

    Mortari respondeu ao tópico de Rodrigoks em Fora de Foco

    Opa Fernando, obrigado pelas dicas cara! Se não me engano o Michellutti do Galleria já era, mas não sabia que tem um no Cambuí também, vou olhar a farinha lá e no Oba. Os refratários eu tinha visto na Leroy (com preço bom até), mas achei meio fuleiros, muito frágeis, bem diferentes dos que eu tinha na churrasqueira de casa. Mas já sei onde é essa loja, vou passar lá pra ver. Valeu!
  3. Mortari
    Também já recebi os prêmios do Clube Café, ECM e Expresso Brasil. Muito legais todos os prêmios, o tamper da ECM é lindo e a camiseta e sacola também são muito legais. Não abri ainda os cafés do Alexandre (vou até congelar a maioria) pois recebi primeiro o do Clube Café e, como estava sem estoque de torrado, logo que chegou já abri pra usar. Tive a mesma impressão do Rodrigo, o café parece que tem potencial mas, no espresso, a idade da torra já está aparecendo (é de 27/01 se não me engano). Não ficou amargo e nem ruim, mas os sabores já estão um pouco apagados e a crema está mais rala. Hoje cedo fiz um blend dele com um restinho de caconde com uns 15 dias de torra que eu tinha ainda (12g caconde + 6g Clube Café) e ficou espetacular. Vou experimentar o do Clube Café na prensa e moka pra ver como fica. Estou pensando em atender aso pedidos e fazer um selfie com todos os prêmios, mas só depois de cortar o cabelo e fazer a barba
  4. Mortari

    Pão e Café

    Mortari respondeu ao tópico de Rodrigoks em Fora de Foco

    Fernando, dá as dicas aí de onde comprar panelas/formas de ferro dessas e farinhas decentes em Campinas. Minha esposa está querendo começar a experimentar uns pães e pizzas em casa – já me pediu para providenciar os refratários pro forno –, mas não está achando as farinhas em lugar nenhum. Outro dia ela foi num lugar chamado "Casa do Padeiro" e disse que não tinham a farinha 00, nem uma outra farinha pra pizza lá que ela queria, só misturas prontas.
  5. Mortari
    Ficou muito bom Fernando! Eu usava uma lixeira da Coza como bate borra, mas nem cheguei a passar a barra no meio, a tampa da lixeira tem um suporte com a borda arredondada que encaixa no recipiente e, quando eu precisava bater, dava certinho pra bater com o cabo metálico do PF ali (a parte entre o "copo" do PF e o cabo plástico). Apesar que era raro eu precisar bater, na minha cafeteira/filtro o bolo nunca fica muito preso, é só virar o PF e dar uma balançada que ele cai, às vezes uma batidinha bem de leve. Só que a tampa é algo com que não me adaptei bem. No começo achei que ajudaria realmente a manter o aspecto limpo na bancada, mas percebi que ela retém muita umidade dentro do recipiente e acelera demais o aparecimento de mofo na borra. Praticamente tinha que esvaziar o bate-borra todo dia ou, no máximo, dia sim dia não, senão a borra começava a embolorar e, por isso, eu costumava deixar a tampa sempre aberta. Hoje, no apartamento, uso o ex-bate borra como lixeira de cozinha mesmo e, como o lar agora é bem "compacto", bato a borra nela própria. Minha esposa já me pediu pra deixar a tampa da lixeira aberta após bater a borra de manhã e ela fecha quando levanta, depois que o bolo já esfriou. Disse que, quando eu fecho a tampa, condensa muita água dentro da lixeira e "fica muito nojento" (palavras dela).
  6. Mortari

    Moedor Gil 1

    Mortari respondeu ao tópico de Gilberto em Moedores

    Tá ficando bonito Gil. Essa base aí me lembra a Slayer e com a bolinha da Elektra do Rodrigo na ponta da alavanca.
  7. Mortari
    Miyamoto, isso também já aconteceu comigo na Chef Crema preta, provavelmente não é uma partícula que entope, mas algumas delas que acabam passando pela peneira e se juntam no furo inferior. Thiago, não sei de qual cafeteira é o filtro do vídeo, mas não acredito que a peneira solte tão facilmente assim, isso está me parecendo defeito de fabricação. Digo isso porque quando cortei o fundo pressurizador do filtro da minha antiga Chef Crema, tentei de todas as formas tirar a peneira para facilitar o corte e não consegui. Acredito que a peneira seja prensada no filtro em alta temperatura e, depois que ele esfria, ela não sai de jeito nenhum. Cheguei até a tentar aquecer o filtro com fogo, mantendo uma pedra de gelo dentro pra dilatar só a parte externa, e depois bater com força assim na bancada de madeira e a peneira nem se mexeu. Mas você pode tentar, tomando cuidado na hora de bater (pra não bater com ele tordo e acabar amassando a borda ou algo do tipo) não acho que vá estragar.
  8. Mortari
    Se for filtro Pressurizado (imagino que seja) lavar na pia não vai adiantar muito. Se for esse o caso, pode tentar deixar o filtro de molho na água quente (se tiver Cafiza ou Joe Glo, melhor ainda) por um tempo e depois fazer uma "extração" na máquina sem café no filtro. Pode também tentar "cutucar" (com cuidado) o furo de baixo com uma agulha ou alfinete pra tentar desobstruir algo que esteja preso ali.
  9. Mortari
    Também acho que o ideal seria extrair a dose normal e completar com água, mas pensando comercialmente, acho que os clientes, leigos, não ficariam felizes em ver o "garçom" jogando água no café. Aposto que a maioria interpretaria como inabilidade do operador ou muquiranice do dono, que estaria completando os cafés com água pra "gastar menos pó". Gil, acho que engrossar a moagem pra aumentar o fluxo já é o que os "reguladores de moinho" (da empresa de locação) fazem, não? Creio que o maior problema do café horrível servido nas cafeterias por aí não é nem esse, mas sim o desleixo (ou mal treinamento) do barista – não lavar a máquina, não calçar direito etc. – e a utilização de grãos vagabundos, com torra velha. Acho que um barista bem treinado e cuidadoso, utilizando um café decente e recente, consegue extrair algo minimamente aceitável mesmo com "singles" de 50ml.
  10. Mortari
    Cal, sua colega ainda está no estágio "melitão"? Pergunto pois aqui na empresa o café é terrível, o pó é ruim e a moça que prepara..., digamos que não nasceu pra isso. Convenci uma colega a rachar cafés um pouco melhores em grãos, eu moeria uma certa quantidade em casa e traria para nós mesmo prepararmos na cafeteira elétrica. Ela topou e, para não assustar a moça, resolvi começar com um café bem baratinho (comparado aos cafés especiais que estamos acostumados), fui ao supermercado e escolhi um dos mais baratos que encontrei em grãos 100% arábica (marca Taeq, do próprio Pão de Açúcar). Quando abri o pacote em casa pra moer, achei a torra escura demais e o cheiro estava horrível, "parecia" café velho e queimado. Quase joguei tudo fora, mas resolvi moer mesmo assim e trazer pro escritório. Resultado: quase todos os dias minha colega elogia o café, enfatizando que esse é o café mais cheiroso do mundo (com essas palavras).
  11. Mortari
    O problema da canaleta é esse mesmo, principalmente em moagens mais grossas. Já tentou moer pra prensa no Rocky doser sem a tampa do dosador? O café sai tão forte que, no começo, chega a voar pra fora do dosador.
  12. Mortari
    Nunca cheguei nem perto de 270°C na pipoqueira, mesmo com ela original.
  13. Mortari
    Mais gordinho que os outros, o meu é o de cima
  14. Mortari
    A retenção do duto não é tão pequena não, dependendo de como estiver moendo (quanto mais fino mais retém ali). Vou tentar pesar quanto dá no meu pra ter uma ideia. No meu dosador eu colei uma palhetas de plástico (transparência recortada) e tirei fora aquele "patamar" de inox que limita a dose. Tá dando bem pouca retenção ali, só passo um pincel por cima das aletas e pronto, com as palhetas de plástico elas já limpam bem o dosador em si. O que mais me enche o saco é (1) ter de esperar o moinho parar totalmente (pra não barer a ferramenta lá dentro), (2) "varrer" o pó do duto, (3) depois ligar ele de novo rapidamente pra sair o restinho da câmara, (4) esperar parar novamente e (5) varrer o pó do duto mais uma vez. Se precisar tirar mais de um espresso então eu nem tenho saco pra fazer isso todas as vezes, faço o primeiro shot com a dose um pouco maior (pra compensar o que fica no duto) e o último com a dose um pouco menor e só faço a "via sacra" no último. Isso acho que não muda nada sendo com ou sem dosador né? Uma ideia legal que vi outro dia é fazer uma ponteira desse tipo, que desse pra abrir e fechar facilmente. Evitaria a dificuldade extra da ponteira original do doserless mas ainda não resolve o problema:
  15. Mortari

    Moedor Gil 1

    Mortari respondeu ao tópico de Gilberto em Moedores

    Muito bom Gil. Me parece que foram em torno de 35 voltas para 17,5g na granulometria levemente mais fina que para espresso, certo? Acho que ele está + ou - entre o Pharos e o HG na velocidade de moagem, bem legal.
  16. Mortari
    Tinha vontade de fazer isso no meu, mas a quantidade de pó que se acumula ali naquele duto de saída, quando se mói por dose, me desanimou. Atualmente eu uso uma haste de madeira (parecida com um hashi, mas com a ponta achatada) para "varrer" o excesso de pó no duto pra dentro do dosador, acho que com essa capa do doserless deve ficar bem chato de fazer isso. Sou mais propenso a trocar o dosador por um tipo de funil e manter o acesso ao duto de saída bem livre pra facilitar a "varredura" de pó dali. Até hoje não entendi porque não fizeram essa duto com uma certa angulação descendente, acho que ajudaria muito a acabar com essa retenção mala na saída. Como você faz pra recolher todo o pó dali depois da adaptação Miyamoto?
  17. Mortari
    Show, valeu Alexandre! PS: Gostei do tamanho da caixa
  18. Mortari
    Miyamoto, você calça com o funil no filtro, essa que é a grande vantagem.
  19. Mortari
    Caramba, 3L a cada 2 dias? Bastante mesmo hein. O reservatório da minha acho que tem algo perto disso também e encho a cada 15 dias.
  20. Mortari
    Wow!!! Estava confiante com o meu tutorial mas jamais imaginei que ficaria em 1° lugar, já que o nível dos tutoriais estava bem alto. Nem sei o que dizer, fiquei tão feliz com o resultado que vou até encomendar uma Windax com o Alexandre pra subir o nível dos meus cafés "prensados". Vou reiterar os parabéns à Anita e o pessoal que organizou a promoção, a ideia foi realmente espetacular. No começo, confesso que fiquei apreensivo com o tempo passando e pouca gente participando, achei que havia o risco de não atingir sequer o número de premiações. Imaginei o empenho dos organizadores pra bolar a promoção, as regras, arrumar os patrocinadores (que foram vários), selecionar os prêmios, conciliar prazos, etc., ainda vendo a apreensão da Ana de não aparecer concorrentes e ficar convocando o pessoal em vários tópicos do fórum, fiquei preocupado. Na realidade eu nem ia participar por falta de tempo de preparar algo com calma, mas acho que essa situação acabou me incentivando a fazer, mesmo que tivesse que sair algo na correria. Não só pela premiação em si (apesar de ser bem legal), mas porque eu já comecei a ficar chateado de ver uma promoção tão bacana correndo o risco de não fazer sucesso. Fiz o tutorial no dia do envio, comecei fazendo meu café da manhã na prensa e tirei algumas fotos, depois do almoço fiz outro na prensa e mais fotos pra de tarde selecionar todas, tratar, escrever o texto (que já estava + ou - pronto na cabeça), de noite dar uma revisada e mandar. Para a minha surpresa, quando eu abri o tópico pra enviar já haviam várias pessoas participando e me senti aliviado (se eu fiquei assim, imagino a Anita). Muito legal mesmo, espero que hajam outras promoções com esse viés contributivo!
  21. Mortari
    Estou tomando, mas é o café do escritório, então não ajuda muito.
  22. Mortari
    Sem ansiedade por aqui (regra dos 3 minutos).
  23. Mortari

    Moedor Gil 1

    Mortari respondeu ao tópico de Gilberto em Moedores

    Muito bom Gil, não sabia que já estava pensando nisso. Nas imagens anteriores do suporte (aquele de madeira) o moedor ficava com o copo de vidro encaixado e, aparentemente, apoiado na superfície de contato, por isso fiz confusão. Acho que o desafio vai ser bolar um suporte que seja pequeno o suficiente para se tornar portátil, mas com estabilidade suficiente pra se moer na bancada com certa tranquilidade. Se começar a ficar difícil demais pra conciliar essas duas necessidades, talvez seja interessante a abordagem de 2 acessórios, um para cada função. Se for levar a ideia da alça pra frente, uma sugestão é utilizar uma roldana de guitarra/violão na lateral do moedor, como ela é vazada, você pode utilizar o parafuso apropriado para a rosca que já está lá, ela tem exatamente a função a que será aplicada (sustentar cinta de couro) e custa baratinho. Assim pode-se colocar e tirar a alça sem precisar ficar mexendo no parafuso. Se não conhece, é isso aqui:
  24. Mortari

    Moedor Gil 1

    Mortari respondeu ao tópico de Gilberto em Moedores

    Gil, a ideia do r.lima é boa. Como você já tem os furos de fixação no corpo do moedor, ter a possibilidade de utilizar 2 formas de apoio diferentes é legal, assim o moinho fica bem versátil podendo ter uma aplicação como moinho portátil ou moinho de mesa. E digo mais, como um moinho de mesa, contanto que o suporte dê um bom apoio para o corpo do moinho, poderia-se até dispensar o uso do copo de vidro e incorporar no próprio suporte um apoio para o PF diretamente abaixo do moinho. Assim, você pode tê-lo como um moinho de mesa que mói direto no filtro (para quem tem espaço na bancada, por exemplo) e, quando for viajar, saca o moinho do suporte e leva junto a alça para moer "na mão".
  25. Mortari
    Acho que ninguém. (responder em 3 minutos não é sinal de ansiedade)
×
×
  • Criar Novo...