Pedro084

Por um bom tempo utilizei o zp6 no click 35 e foi minha maior surpresa em relação à ele. Mas deixei de utilizar porque percebi que, por mais que a cama do café ficasse seca, na xícara tinha um "muddy flavor". Não sei bem o que seria uma boa tradução para o termo, mas escutei pela primeira vez nos vídeos de Brian Quan e deu pra captar o conceito. Hoje pela manhã vi sua recomendação de receita e resolvi fazer o teste novamente, a cama do café quase beirando o lamaçento, mas na maior parte estava seca. Já na xícara, enquanto quente, estava excelente, bem extraído e com uma acidez suculenta sem igual, mas esse tal de "muddy flavor" estava lá. É como uma sensação terrosa e adstringente no fim do gole, mas longe de estar amargo. Por isso decedi utilizar menos esse click. Daí tenho utilizado entre 40 e 45 clicks, para receitas de 3 à no máximo 4 despejos e temperatura até 91º. E entre 50 e 55 clicks para o método 4:6, que voltei a utilizar ultimamente e tenho obtido excelentes resultados, com xícaras limpas e complexas.

Eu tentaria os seguintes ajustes: aumentar a proporção café X água, utilizando proporções como 1:16 e 1:17. Geralmente proporções abaixo disso, com o zp6, não curto o resultado. A depender do café, claro. Manteria essa mesma receita, mas utilizaria os 91º já citados por você e também o click 45/50 - sei que você já disse que já tentou neste click, mas acredito que o ajuste de proporção contorne suas percepções anteriores desde click. E em última análise, trocar para um café frutado. Acho que foi citado aqui que o zp6 tende a casar bem com e cafés frutados e eu corroboro a hipótese. Cafés com notas amendoadas e chocolate, tendem a ter uma torra mais desenvolvida, logo você irá sentir amargor no zp6, devido a sua claridade sensorial. Qual água está utilizando? O ph, até onde sei, tem pouca influência no café. Sendo a alcalinidade e a dureza tendo papel fundamental. Se possível, envia aqui a quantidade descrita do Bicarbonato, Cálcio e Magnésio, da água que você está utilizando.

Compartilho inteiramente das opiniões citadas pelos colegas acima e reitero a informação sobre a proporção. Tenho utilizado o zp6 há aproximadamente 5 meses e observei que ele mostra toda sua potência em proporções maiores, sendo 1:16 em diante; já obtive excelentes resultados na proporção 1:18,5, por exemplo. O processo do café parece influenciar também, sendo os lavados e fermentados melhor se saírem com ele. Mas a esmagadora maioria dos cafés que tomo utilizando o zp6, são cafés da compra coletiva, que dificilmente são torra clara e muitos deles naturais. Ainda assim, tenho obtido bons resultados. Mas uma coisa observei, ele irá entregar o que o grão tiver como característica. Se houver defeitos de torra ou de grão verde, irá aparecer na xícara. Coisa que outros moedores talvez passasse despercebido. Gosto pessoal entra como um fator importante com esse moedor. Como já citado, não é pra todo mundo, já que existem pessoas que preferem um perfil de bebida diferente; mas sem sombra de dúvidas é um excelente moedor. Seria possível você mandar aqui fotos da moagem dele no Click 5, por exemplo? Se possível, com 2 grãos diferentes. Achei estranho estar tendo uma xícara tão desequilibrada.

Não daria pra tentar replicar com um clip grosso?

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Boa noite, meu caro. Tenho sim!

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Estou começando a me aprofundar um pouco sobre esse tema e me surgiram algumas dúvidas: 1 - A priori não irei comprar um desmineralizador, como foi recomendado por alguns, até que apareça uma boa oportunidade. E ao invés de estar comprando água destilada, vi que era possível fazer a remineralização. Aqui utilizo uma água de 31ppm de dureza e 26ppm de alcalinidade. Como também tem uma água (que está não uso para café), que tem 3ppm para dureza e alcalinidade. Seria possível eu utilizar essas águas ajustando apenas o ppm para o desejado ou serve apenas se for água destilada? 2 - Fiz a encomenda de sulfato de magnésio e cloreto de cálcio, mas hoje já achei aqui na região cloreto de magnésio e o bicarbonato. Seria possível eu já começar a testar algumas combinações com esses 2 componentes? 3 - Qual o papel da alcalinidade e da dureza para a percepção dos sabores? E existe alguma recomendação caso eu queira um pouco mais de clareza sensorial e acidez? 4 - Gostei da receita passada no link do Barista Hustle, achei bem simples e didática, ainda mais por ter uma calculadora que da as quantidades necessárias pra remineralizar. Sabem dizer se eu poderia utilizar as mesmas medidas do sulfato de magnésio para o cloreto de magnésio ou é necessário fazer algum ajuste? obs: fiz um teste com a água de 31/26ppm mencionada acima, adicionando 30ppm de dureza com o cloreto de magnésio e 10ppm com o bicarbonato. Percebi maior peso da bebida e um pouco mais de doçura, mas perdi bastante da acidez e clareza que estava acostumado com a água padrão. Se eu quiser manter a acidez e ter um pouco mais de extração ou clareza sensorial devo seguir que caminho?

Interessante a discussão dos efeitos de fazer duas moagens no espresso. Com certeza irei testar logo mais. Sobre o slow feeding em moedores manuais, em um vídeo do outro canal do Lance (Lance Unfiltered), ele respondeu a uma pergunta de um dos inscritos que era justamente sobre como utilizar a técnica em moedores manuais. Ele respondeu que poderia sim colocar os grãos aos poucos (2/3g por vez) ou inclinar o moedor """quase""" na horizontal. Isso ajudaria a diminuir o congestionamento dos grãos.

Qual regulagem vocês costumam utilizar para espresso no K2? Vi muita gente comentando que utilizam moagem por volta dos 40 clicks, sendo que aqui sempre utilizei na faixa de 31/33. Como não tenho muita referência de espresso, agora tô em dúvida se os espresso que tô tirando estão muito fora do padrão aceitável.

Muito obrigado pelas indicações, Marcio. Amanhã irei fazer os testes indicados e ver no que dá. Volto aqui pra contar os resultados. Abraços!

Ressuscitando o tópico... Peguei uma picopresso (e não foi taxada). Chegou há alguns dias e tô sofrendo um pouco para tirar boas extrações. Até então testei com 3 cafés: 1 conilon da Fuzz, que saiu bem legal, devido à torra ser mais desenvolvida; um Dutra e um Coffee ++, ambos com perfis caramelo e chocolate. Peguei esses 2 últimos para desenvolver prática, mas tem sido bem difícil, tem saído bem ácidos. O melhor que consegui foi o da Coffee + com ratio de 1/2,5 (16g in - 40g out), mas ainda com acidez. A moagem está no limite, o que já está gerando bastante pressão tátil. Testei também com ratios de 1/2, 1/2,25 e 1/2,30, estes ficaram com um corpo muito bom, mas bastante acidez. Todos esses espressos foram tirados com mais de 40 segundos, considerando a pré infusão. O último que tirei (1/2,5) fiz com 20 segundos de pré infusão, pois havia afinado a moagem. Mas ainda assim saiu levemente ácido. O que julgam ser o motivo pra estar saindo ácido? Sempre pré aqueco 1 ou 2 vezes. Obs: observando a borra do café, notei alguns pontos mais escuros, sabem dizer o motivo?

Boa noite! Rafael, como você tem feito os cafés com o lilydrip? Estou com um aqui, mas tô usando pouco por não ter conseguido regular legal. Você afina a moagem e passa o café com menos tempo? Poderia me passar sua receita pra eu ter como base?

Vou tentar aqui e vê no que dá. Obrigado!

Comprei essa balança à uns 2 meses, à princípio é ótima, com medição precisa e timer, o que facilitou bastante minha vida. De uns tempos pra cá ela começou a medir o peso sozinha, ao ponto de agora estar impossível de ser utilizada: ao ligá-la, ela varia coisa de -200g e continua diminuindo sem parar. Tentei regular, mas o problema persiste. Vi na Internet que poderia ser umidade na célula de carga, então abri e deixei no sol (como recomendando no vídeo), mas de nada adiantou. Alguém tem ideia do que pode ser e como resolver? Não queria jogar fora Abaixo deixo umas imagens dela. Obs: os contatos de onde vão as pilhas estão oxidados, mas já tentei o limpa contato e também não resolveu. Imagens e vídeo: https://imgur.com/a/LPMsIwA (não consegui fazer com que aparecessem as imagens no corpo do texto)

Fala, Davi. Conheci o Observatório do Café há pouco tempo e pretendo comprar lá. Conheci e comprei um café muito bom, com torra própria também, aqui em Natal. É na Coffè Cadenza, conhece? Como funciona essa compra coletiva? Tenho interesse em conhecer alguns cafés. Obrigado pelas dicas.

To procurando uma galera aqui de Natal que se interesse em comprar cafés especiais das lojas mais conhecidas por aí, mas que estejam desencorajados (assim como eu) por conta do valor do frete. Pretendo reunir essas pessoas e criar um grupo.