Santiago Luz

Issaê!!! E pode compartilhar aqui seus avanços. Quando eu disse pra você dar uma geral nesse tópico, é porque justamente isso de como as pessoas preparam já foi falado aqui por alguns membros. Então não precisa esperar ninguém te responder. As respostas já estão aqui.

Caramba! Aeropress pra 20 pessoas?! Quando tive que fazer pra umas 4 pessoas já vi que não rolava e comprei um V60 02. Aí quando quero fazer bastante café, faço coado mesmo. Dá uma olhada nas páginas desse tópico. Sei que tem muita coisa, mas vai matar sua curiosidade. Sobre o filtro, você pergunta se são as mesmas medidas de pó, água e tempo? Se for isso, a resposta é: descubra como você gosta do café e anote os parâmetros para repetir.

O Guilherme TorrAs mais uma vez tentando a galera. Realmente, dá uma vontade grande de ter o torrador Pensador Profundo em casa. Ainda mais com a pipoqueira, a gente toma gosto pela torra e percebe várias necessidades que surgem, e o seu torrador atende todas elas. Sobre o Luiz, quando li o comentário inicial dele, me lembrei na hora do The Unseen Bean que o CaE citou. É um projeto bem interessante mesmo! Aliás, Luiz, para medir o tempo da torra ou menos da extração, você pode usar algum cronômetro sonoro. Eu mesmo quando torro na pipoqueira, configuro um aplicativo do celular para fazer um beep a cada minuto.

100% dos meus cafés são moídos manualmente! Não tenho moedor elétrico! #gilbertofeelings Acho o Kickstarter a melhor maneira de testar o mercado, divulgar o produto e diminuir os riscos de fabricar mais do que o mercado quer.. Se quiser conversar sobre isso, me avisa. Eu pelo menos já apoiei uns 6 projetos lá e sempre estou de olho e acompanhando. Enfim... Não usaria o Catarse nesse caso pois acredito que o intuito é lançar o projeto mundialmente, e o Catarse é nacional, acho que não traz muita segurança e visibilidade no exterior. Precisa analisar bem. Acaba logo com esse suspense, Gilberto!

Fica do lado do cabra até sair o orçamento, Gilberto. Outra coisa... Leva um café pra ele. Fala que você traz café de novo quando o orçamento tiver pronto...

A dica do Miyamoto é boa. Eu havia parado de pesar o pó e a água, mas voltei a fazê-lo. Pelo que você disse aí, me parece que você usa o método normal, não o método invertido. Atualmente eu tenho usado 12g de pó para 120ml de água, com pré-infusão de 30 segundos e infusão de mais 30 segundos. Dependendo do café (mais precisamente, para o caso do Obatã), eu tenho usado 10g de pó para 120ml de água. Usando a colher de medida,o peso dos grãos (não moídos) fica em torno de uns 12g.

Hoje foi a penúltima dose de Obatã no espresso. Acho que não restou nem 15g, então o restinho vai ser na Aeropress depois.

Mais uma tentativa frustrada de vaporização. E acabou o leite.

Maluco!! Olha essa vaporização. Tô super frustrado porque não consegui mais fazer um latte art razoavelmente razoálvel como fiz numas postagens atrás. Achei que eu estava manjando da vaporização, mas foi só sorte de principiante, mesmo. Sábado eu tentei 3 lattes, vaporizei um monte de detergente, de leite, vi um monte de vídeos... Hoje tentei fazer um latte, mas também não acertei a textura. Tá difícil viu. Amanhã eu devo tentar de novo. Mas acho que a maior dificuldade do latte art é a texturização em si, e não o desenho.

Incitar o petismo! Hehe... Cal, acho que você tá precisando de cafeína!

É mesmo, Felipe. Nunca consegui fazer uma extração decente com filtro simples. Mesmo porque eu nunca tentei! #gilbertofeelings Compra um café razoável, com torra recente, afina essa moagem e pronto! Como bem disse o Rodrigóquis, é melhor errar pro lado do ristretto que para o lado do "coado".

É bem por aí, mesmo. Mais uma oportunidade de conhecer o sabor desse tipo de torra. Visualmente ficou bem bonita mesmo. Você tem medido a perda? Você colocou o forno no máximo?

O Pergtamp tem três coisas que são diferentes dos tampers convencionais: 1) Borda sem arredondamento (o mais "afiada" possível) 2) Laterais cônicas 3) Tamanho quase que exato do filtro Tudo isso dá pra pedir para um torneiro mecânico replicar. A ideia foi lançada. A questão de preço, isso varia pra cada um. Não acha um preço absurdo, mas também não compraria. O desenho fica realmente bonito. Esse Perger é meio maluco, mas gosto da didática dele.

Mói mais fino. E prende com mais força o portafiltro pois está vazando água. Boa sorte aí.

Glu glu yeah yeah!!! Cheguei em casa depois do trabalho e as cápsulas de N2O haviam chegado. Mas eu tive que sair pra um jantar e não pude testar a máquina. Voltei do jantar era meia noite... E O QUE EU FUI FAZER?!?!?! Mandei um espresso na Mypressi usando o Ravello que torrei na pipoqueira há 14 dias atrás, 16,7% de perda, grãos com pontos de óleo na superfície. Pois bem, usei 18g de pó, moídos na mesma granulometria que eu estava usando na Mini Gaggia. Acabou que saiu um ristretto de 22g DELICIOSO!!! Eu não estava botando fé no café, por conta da torra mais avançada mas ficou excelente. Aliás, eu nem estava pensando em beber, apenas colocar na boca e mandar pra pia, mas não teve jeito... Como o pessoal gosta de dizer, um melzinho. Doce, equilibrado, suave, cremoso. Amanhã eu devo fazer uma comparação Mini Gaggia vs Mypressi para ver no que dá. Já digo uma coisa: no quesito praticidade, eu prefiro a Mypressi. Para preparar e limpar eu acho mais prática que a Mini Gaggia. Eu fico encanado na Mini que o pó de café fica no chuveiro, aí toda vez tenho que passar um guardanapo após a extração, mesmo depois de fazer uns dois flushes. A limpeza e utilização da Mypressi é muito semelhante a Aeropress, mas sem o esforço de pressionar o êmbolo.

Beber dá sim. Não fazer careta já é outra história. Hehehe Bebe pra experimentar. É bom conhecer... Tenta fazer uma catação dos grãos que estejam numa cor mais parecida com a do Alexandre. E outra... A impressão que eu tive é que você inverteu esquerda e direita ali na identificação das torras, não? Legal que o comprou o dimmer. Torrar na Pop Fun com dimmer e termômetro espeto inserido na pipoqueira é bem legal!

Compra uma Pop Fun e um dimmer que é sucesso! Queria opinar sobre a torra na frigideira, mas não faço ideia como se torra. Acredito que você precisa tombar mais os grãos, porque girando a frigideira os grãos não rolam. Pelo menos, torrei pinole na frigideira e aconteceu isso.

Esse Alexandre é um gentleman, mesmo!

Five, dá uma olhada nos vídeos desse post: http://forum.clubedocafe.net/index.php?/topic/96-latte-art/?p=75743 Eu evoluí na vaporização. Estou pensando em fazer um vídeo para tentar ajudar o pessoal e também receber alguma ajuda. Vamos ver se consigo fazer isso nesse fim de semana. Devo postar no tópico "Dicas para vaporizar leite". Aliás, dá uma lida lá, talvez te ajude (pode até continuar a discussão lá, que é mais apropriado).

Hehehe.. Bronca é sacanagem. É só um toque pra você não ficar batendo cabeça à toa. No começo a gente se perde fácil porque é muita coisa pra controlar. Depois que chega nos parâmetros corretos, aí fica tranquilo. A impressão que tenho é que seguindo as dicas do link que eu passei, você conseguirá acertar sua extração. O interessante seria você provar uns espressos em cafeterias que servem cafés especiais (temos um tópico das cafeterias de São Paulo). E sugiro comprar cafés especiais de alguma das lojas online que estão listadas no fórum (tem um tópico disso também), pois pode ser que seja o café que você tem aí que não te agrade, e não o resultado do método em si. Boa sorte aí!

Basicamente, a pressão e/ou o perfil de pressão são diferentes entre as duas máquinas, aí tem que ajustar moagem e dose de acordo, é isso, né?

Bonita a máquina com esse plástico laranjão. Engraçado colocar no tópico "Cafeteira espresso VELOX" e localizar o tópico em "Coados e afins". Hehe Mas realmente, na página do fabricante, eu fiz uma busca e encontrei "This MAXI modl let you have quickly ready a good eight cups of espresso coffee, or six cups of barley drinks." http://www.veloxitaly.it/en/prodotto.php?id=24

Thiago, na verdade, o SLAP SHOT é composto por duas etapas: 1) bater o portafiltro (ou mesmo apenas o filtro) numa superfície, a fim de assentar/compactar o pó no filtro: https://www.youtube.com/watch?v=ro7lfjWTOdI#t=56 2) nivelar o pó com o tamper - sem necessidade de fazer força pra baixo, apenas com o peso do tamper, girando o tamper para nivelar o pó: https://www.youtube.com/watch?v=ro7lfjWTOdI#t=72 Não entendi porque você alterou mais de uma variável de uma vez. Você mudou o modo de compactação e aumentou a dose (10g para 12g). Provavelmente, o que provocou essa maior restrição do fluxo foi justamente o aumento da dose. O ideal, como eu falei antes, é mexer em uma variável de cada vez. Você mora onde em São Paulo? Está usando espresso de qual cafeteria como base de comparação ou objetivo? O sabor não agradou por qual motivo? Leitura recomendada para ajustar os parâmetros de extração baseados no sabor: http://forum.clubedocafe.net/index.php?/topic/718-espresso-101-como-ajustar-dose-e-moagem-pelo-sabor/

A Anita mandando um "Vamos oferecer..." nas ofertas do Buscafé e agora partiu pro "já temos um professor". Dáora, hein. Eu até posso tentar ser o "professor", apesar das dificuldades... Só não consigo se for as terças, pois já tenho compromisso nesse dia. Vou ver com o Paulinho e com o Rodrigóquis e depois abro um tópico sobre o assunto. Se alguém quiser me ajudar nos corre, me manda MP.