José Cal Neto

quando eu alimentava com farinha de centeio, acho que lá pelo 5º dia, o fermento subia feito louco. Agora que está um pouco menos quente que nesses últimos dias, alimentei e pus na igogurteira. Acho que chegou a dobrar de volume, em umas 2h30, mas com 3h e pouco já estava caindo. Até fiz o teste da água pra ver se dava pra usar, mas não flutuou. Ou seja, na iogurteira, alimentando com 50% de farinha branca e 50% de farinha integral (ambas Renata), ele atinge o auge entre 2h e 3h. E logo depois morre. Aproveitei e fiz uma planilha no meu celular. Agora ponho a hidratação desejada, a massa total, a hidratação do starter, percentual do sal e inoculação, como percentual da massa de farinha adicionada, e a planilha me diz quanto de farinha, de água, de starter e de sal tenho que usar (a entrada é em função da massa total, não da que eu adiciono).

Oi, Sérgio. Eu fiz parecido. Usei 10% da integral. A inoculação é que foi muito alta. Vou tentar hoje ou amanhã reduzir a inoculação e manter o resto igual pra ter uma ideia. Acho que vou fazer sovando de novo, pra ver se a massa se comporta de forma muito diferente. Aqui no Rio, no supermercado, só acho dona benta e boa sorte. Essas que vocês falam nunca vi. Já tinha lido esse site com as várias marcas. Tem um lugar ou outro que vende farinha importada, mas acima de 13 reais o quilo. Essa que eu comprei foi na rede Zona Sul, também por 13 reais, acho. Vou repetir com ela também.

https://produto.mercadolivre.com.br/MLB-867477732-conjunto-cacarola-e-frigideira-multiuso-de-ferro-fundido-_JM Mas tem vendedor mais barato, por 145 reais. Só que quando fiz a busca, só apareceu esse. Depois pipocaram anúncios em tudo quanto é lugar. Acho que tem que buscar por conjunto de caçarola...

De fato dessa vez o fermento não subiu tanto. teve vez que em 3 horas mais que triplicou, mas dessa vez em 3 horas Acho que nem chegou a dobrar. Fiquei na dúvida se já estava baixando e fiz o teste da água para ver se flutuava. Como flutuou segul em frente mesmo assim.

a hidratação total (levando em conta água e farinha também do starter) foi de 70%, mas acho que o busilis foi essa proporção alta de starter em relação à farinha adicionada (100% em vez de 20% que vi em outras receitas). Usei farinha integral Renata (10% do total) e 90% da La Molisana (semola rimacinata di grano duro). De qualquer modo, o pão ficou legal. Assei hoje e provei. Gostei do resultado. Da próxima vez vou alterar a receita pra usar 100g em vez de 500g de starter. Olha as fotos aqui:

Hoje resolvi arriscar o meu primeiro pão. Acho que vai ser uma catástrofe. Por algum motivo cósmico, resolvi seguir a receita do site stellaculinary. Achei que o cara falava umas coisas interessantes, mas a receita dele manda por a mesma massa de starter que de farinha. Na receita da focaccia, que eu adaptei seguindo a dica dele (de que 1/3 da farinha venha do starter), já tinha achado que a massa ficou be mais grudenta que na receita com fermento comprado. Agora com a da country loaf, a coisa ficou um horror. A massa ficou uma gororoba amorfa e grudenta. Sovei por uns 15 minutos, mas nada. Dei as tais 4 dobras e pus na geladeira, na esperança de amanhã acontecer um milagre. Comprei o tal papel Dover pra usar na panela de ferro fundido, mas estou achando que vai ser um trabalho em vão. Da próxima vez eu tento uma receita com 1/5 da massa de farinha como starter, que parece ser mais o padrão. A não ser que o pão miraculosamente saia bom. Eu posto foto aqui, mesmo que saia um horror.

Obrigado pela força. Estou fazendo agora uma focaccia com meu fermento. Vai ser a primeira coisa com ele. Dei uma lida em https://stellaculinary.com/forum/all-things-bread/sourdough e gostei bastante das coisas que eles explicam. Especialmente em como converter uma receita com fermento comprado em uma com fermento natural (a dica é fazer com que 1/3 da farinha da receita original passe a vir do fermento, a 100% de hidratação). Foi isso que usei pra adaptar a receita de focaccia que eu gostava. Misturando os ingredientes até pareceu que a massa ia ficar igual, mas quando eu comecei a sovar (a hidratação é bem baixa, menos de 50%), a massa ia ficando cada vez mais grudenta, apesar de a hidratação não ter se alterado entre as receitas. Acho que isso deve ter a ver com o fermento mesmo. Enfim, daqui a pouco vou começar a esquentar o forno. Se ficar bonita, eu posto foto aqui. Vou levar pro nosso encontro mensal dos membros cariocas do CdC.

Coé, coé. Tem tempos que não posto no fórum. Resolvi me aventurar nesse negócio de pão também. Vamos ver no que dá. Hoje é o dia 5 do meu starter. Estou usando 50g de farinha de centeio e 50g de farinha de trigo comum (Renata). Isso com 125g de água (e a partir de 75g da mistura do dia anterior). Ontem o starter começou a levantar e descer em interavlos regulares. As fotos foram tiradas com intervalo de 1h entre elas. Daqui a pouco vou alimentar de novo (a receita que estou seguindo fala pra alimentar duas vezes ao dia nessa etapa). Já comprei no mercadolivre uma panela de ferro fundido. Espero que valha todo o esforço e dinheiro. As fotos que vocês postaram aqui estão ótimas. Eu tinha tentado timidamente isso há uns anos, mas não tinha dado muito certo. Espero que dessa vez a coisa fique a contento.

Eu não pude participar da prova aqui no Rio. Alguém escreveu alguma análise dos 5 cafés escolhidos? Sei que não é comum, mas nunca se sabe... Queria alguma orientação pra hora de escolher quais comprar. Estão todos de parabéns, como sempre. Infelizmente era aniversário da minha mãe e aiinda tinha uma apresentação do meu filho.

putz. Dia 22 eu não posso Aniversário da minha mãe e uma apresentação da escola do meu filho. Não ia ser na semana anterior?

alguém já conseguiu fazer funcionar aquela opção do rastreamento por mensagem de texto? A que aparece uma janela pedindo número de remetente (?) e destinatário? Já tentei umas duas ou três vezes e nunca funcionou. Inicialmente pus o mesmo número, mas o site reclama que não pode. Aí pus só meu número no destinatário. O site disse que 'tudo bem', mas nada.

Cuidado pra não levar a namorada e a esposa no mesmo psseio...

meu interesse na compra coletiva sempre foi café verde. Afinal, café torrado eu já podia comprar antes, das várias lojas online. Pra quem comprou apenas café torrado porque acha que torrar café é coisa do outro mundo, aconselhor dar uma lida nos tópicos do fórum sobre torra. Uma pipoqueira e um dimmer já é material suficiente para fazer ótimas torras e sempre ter café fresco. Tem que ter alguma paciência, mas imagino que vários aqui tenham. Resumindo, para mim as propostas funcionam bem. Faltou talvez mais propaganda da torrefação nova do Igor. Tem site? Qual o link? Enfim, Igor, espero que você continue com o ótimo trabalho que vem prestando. Não tinha me tocado que já estávamos comprando quase uma tonelada de café por compra. []s

isso é que dá ficar inventando esses 'auxílios' isso e aquilo. Povo ficar dizendo que não é salário, é 'comida', 'saúde',... E salário é pra que? Pra gastar todo em carta? Eu sou funcionário público e pago meu próprio plano de saúde. Tem um reembolso por ser funcionário público, mas é da ordem de 10% do que pago. Nada comparável a não pagar nada e ainda incluir a geração anterior, já idosa e com custos bem mais altos. A pergunta que se tem que fazer é: os correios pagam muito menos em média aqui do que na europa; cobram mais caro pra entregar e entregam em um prazo bem maior; dão prejuízos bilionários ano a ano. Para onde vai esse dinheiro todo que pagamos pelo serviço? Quem lembra das campanhas políticas recentes e do que aconteceu com os fundos de pensão já deve saber a resposta.

não entendi nada. Como assim 'saiu pra entrega ao remetente'? O serviço agora é levar a encomenda pra dar uma volta?

A invergo tinha vídeo com a máquina funcionando, mas is meus 150 usf ninguém devolve. Mesmo depois de mais de um ano sem sequer um update

Café, açúcar são tradicionalmente produtos produzidos com mão de obea barata em países de terceiro mundo pro prazer fe quem mora em país rico. Ainda se não fossr assim, o clima dos países ricos não é apropriado e o produto tem baixo valor agregado. Não há interesse que justifique entrar np negócio.

Tá cheio de café doce, ácido, exótico... Até o bukeela da Nespresso eu diria que é um bom teste ora quem quer um café sem pir açúcar. Suplicy eu não acho bom pra usso. Pelo menos os qye tomei. Dá uma lida nas lojas online. Todas têm ótimos cafés, pra se tomar sem adoçar. De fato, café sem açúcar é como morango sem açúcar: como deve ser. Mas enfim, cada um toma ou come como quer.

Estive agora em janeiro de 2018 em Pucón e Puerto Varas na Patagônia chilena (parte norte da região). Estive também em Bariloche e redondezas (estávamos de carro). Na Argentina não tomei nenhum café memorável (o melhor foi o do mercado de San Thelmo, já citado no fórum, mas cujo serviço está péssimo). Queria deixar a referência de um lugar em Pucón e dois em Puerto Varas: 297 Café Bistro, Pucón, Chile Quando vi pela janela a máquina que eles tinham, imaginei que o café seria bom. Ótimo expresso. Fui lá duas vezes. Na segunda eu sentei no balcão. O preço era meio alto, uns 8,50 reais por café. Na vez que sentei no balcão, o barista recalibrou o moinho e ainda me deu um lungo de cortesia. Me disse que o grão era peruano e que essa Patagonia Coffee Roasters é na própria Pucón. Café a Pie, Puerto Varas, Chile Esse é uma mini van. Na verdade, a cidade tem duas. Foi o melhor café da viagem, também peruano e também torrado localmente, na própria Puerto Varas. O preço aqui era como no Brasil, em torno de 5 reais. Comprei um pacote do grão. Na verdade um do que eles usam pra servir e um outro, nicaraguense, 20% mais barato. O peruano é mesmo bom, só foi difícil acertar a moagem, mas o da Nicarágua não é grandes coisas. Bem flat. Esse lembra a furgoneta, que já vi na Babilonia Feira Hype aqui na Lagoa. Café Babadi Procurei foto na internet, mas só encontrei da filial de Puerto Montt, a cidade próxima maiorzinha. O café era bom também, mas mais caro e o grão absurdamente mais caro. Tinha um peruano (imagino que o mesmo que servem pelo dobro do preço do cafeapie (onde paguei 28 reais por 250g) e um queniano, por módicos 98 reais (não comprei). Enfim, pelo menos era uma cafeteria, com lugar pra sentar e outras coisas (chá, bolo, etc). Uma coisa que eu nunca tinha me tocado é que a palavra cuca vem de kuchen (alemão pra bolo). No Chile eles tinha a nossa cuca (em alemão é qualquer bolo), escrito kuchen, mas pronunciado cuquen (em alemão a pronúncia não é exatamente essa).

hoje chegou o café da compra coletiva. Exatamente um mês pra uma encomenda de Belo Horizonte pro Rio de Janeiro, duas das maiores capitais do país. É inconcebível que a empresa precise de um mês pra fazer essa entrega e ainda assim tenha ano pós ano prejuízo bilionário.

Não. São da FAF. Às vezes têm um de outro lugar, que vendem mais caro. Costumam ter dois grãos da FAF pra coado e um pra ecpresso (o 22).

Mineiro bebe quieto, então? Volto dia 01/02

Pra outros países o frete é o mesmo e o serviço não tão ruim. Sem falar que meu café verde, postado dia 19, ainda não chegou. A última atualização do sistema foi dia 21.

Hoje chegou meu café oculto. Do Fernando, que eu tive o prazer de conhecer no Jamboree passado. Pela torra eu achei melhor fazer um expresso (terminei só lendo sobre o café depois de fazer). Achei que o café ia ficar meio amargo, porque alguns grãos pareciam ter passado do ponto, mas ficou bem saboroso. Só demorei pra acertar a extração. Foram 5 pra ficar ok e tive que dar uma sobredosada (19,5g no filto vst de 15). Aqui vai uma foto de uma extração (não foi a derradeira, mas até que não ficou feia): E a foto na xícara (acho que essa foi a que ficou melhor, com 19,5g): Vou ver se faço ainda hoje coado. Obirgado mais uma vez, Fernando e sucesso com a 1268. O café é bom, eu pagaria por um expresso com ele.