Fernando - 1268 Café

Bom, pela minha experiência, faço minhas as palavras do Anderson. Administrar é uma coisa, empreender é outra. Ao meu ver, empreender é antes de tudo administrar com flexibilidade e resiliência, e em momentos de crise política, a gente vê com clareza que caiu no lugar confortável da administração formal e quem de fato sabe empreender. To na minha segunda cafeteria (a primeira fechou porque deu muito certo e gerou brigas políticas) e as coisas vão bem? Não muito, mas não por só causa da crise política (nesse caso eu posso dizer com clareza que a crise política me afeta pois a cafeteria é dentro de um museu federal e tem outras regras menos convencionais quando pensamos no mundo das cafeterias), e sim por questões mais internas, que exigem uma resiliência enorme de mim,que gere o espaço. Bom, é isso

Fico uns dias meio off-line desse tópico e fico todo perdido, heheh Bom, vendo as pontuações aqui, não seria interessante criarmos um tópico novo tratando sobre água? Além de ser um tema que ganhou "corpo" com o campeonato, acho que tá começando a ficar meio caótico aqui no tópico da aero, além de ser um ponto em comum com outros métodos. Bom, fica a sugestão

Um Versalab e um Mazzer a venda. Um kit que quem comprar, vai ter dois gigantes pra trabalhar. Se tivesse com dinheiro livre, nem pensava duas vezes

O meu processo é um tanto atípico, hehehe Se for parar pra pensar, em teoria foram 2 semanas, na prática, uns 8 meses, hehe. Digo isso pois meu foco sempre foi comercial, e estudei o fórum MUITO antes de por as mãos na máquina e moinho e bebi bastante café em cafeterias da cidade. Depois de 8 meses abri o Café da Walter. Máquina profissional alugada, café de excelente qualidade e uns três quilos de café depois já tirava shots "decentes" e bem melhores que da minha sócia (que tinha feito alguns cursos e Curitiba)

*-*

Burny, esse é de Piatã. A Terroá só trabalha com grãos de Piatã

O café chegou ! E com ele o novo nanolote da terroá, um nano lote de 2 sacas entre os semifinalistaa do cup of excellence 2015. O sítio Canaã ta surreal, e por hora só tenho meio kilo dele. Na aero tá um café bem melhor que o do campeonato. Vale a experiência

Então gente, surgiram imprevistos que podem deixar o dia caótico, hehe Me informaram hoje que sábado haverá abertura da nova exposição do museu. Vai ter mais público que o normal e não vou conseguir dar muita atenção. Outro imprevisto foi que, como o café estava acabando (correios...) meu barista resolver botar o café do campeonato no moinho, ou seja, estaremos sem o café do campeonato x.x Bom, uma sugestão é mudarmos pra domingo, mas sábado é possível fazer, eu acho, hehe A 1268 fica na Rua Berta, 111, vila Mariana, dentro do museu Lasar Segall. O metrô mais próximo é o Sta. Cruz, mas o Vila Mariana e Chácara Klabin são próximos (cerca de 5 minutos andando)

Fui hoje no Banri. Fiquei bem impressionado com a máquina. O barista me fez um espresso que achei bem bom, apesar de não ter gostado muito do café. Andando hoje pela São Luis, vi uma cafeteria que a primeira impressão me chamou atenção. Numa lousa eles ofereciam apenas filtrados, na aero, na prensa francesa e no V60. Preços convidados, curiosidade aguçada, e lá fui eu. Entrei, aparentemente tem um piso superior, mas o mini balcão fica embaixo. Café guardado num pote transparente com a colher medida dentro. Um Preciso moendo café, e perguntei qual café utilizavam. A "barista" não fazia a minima idéia. Depois dessa, parti pro Banri, heheh

Hugo, então, mudou um bucado, mas só fico menos desanimado por ter participado esse ano, hehehe. Comparando com o ano passado, fico muito mais feliz. O aumento do número de competidores e não ter acontecido em SP foram fatores muito bem vindos ao meu ver. Ainda acho um pouco desorganizado, mas boa parte das ações do campeonato são realizadas pelo Eystein sozinho (a demora da emissão da lista dos competidores foi, em partes, por ele estar na roça, hehe). O nível dos competidores foi bem alto, mais até que ano passado, ouso eu especular sobre isso, mas esse bang bang da inscrição(no ano passado, esse ano nem tanto) acaba matando uma possibilidade de outros encontros, mantendo tudo muito no eixo sudeste, e olhe lá (felizmente teve a Aravis de Fortaleza esse ano ) . Se pudesse fazer uma alteração, e vou fazer essa sugestão ao Eystein, seria de sugerir uma "cota" para candidatos de fora do estado ou região na qual será realizado o campeonato, pra ver se estimula a galera a participar. Esse ano só participei por estar em SP, e ir pra Curitiba não é necessariamente cansativo. Se estivesse em Salvador, dificilmente me inscreveria. Acredito que, no próximo ano, o fato do campeonato acontecer numa fazenda em MG será bem legal, pois, pra fazer esse deslocamento, ou a pessoa trabalha com café ou é um coffee geek como o Lisboa, hehehe De resto, minha motivação pra esse campeonato foi a mesma do ano passado: Trocar figurinhas, conhecer gente, melhorar o networking e usar a participação como algo que agregue uma imagem positiva a cafeteria (além de encher a cara de cerveja e café, hehe). Ano passado fui bem mal humorado pro campeonato, mas chegando lá relaxei. Esse ano fui bem cansado, mas cheguei bastante tranquilo, leve e feliz por estar pela segunda vez no campeonato

Então pessoas, sábado aparentemente é mais fácil para a grande maioria, então, sábado as 15 hrs é bom para todos?

Então, do terceiro pra baixo ninguém sabe a colocação. Em teoria, seria o 6 lugar (quem me derrotou ficou em terceiro e minha receita estava muito parecida com a dele, hehe) Temperatura baixa? Que nada! O segundo lugar trabalhou com 79 graus, hehe. Usava a 86 graus sem aquecer a aero. O café tomava um susto e a temperatura caía/estabilizava em 79, por isso usava tanta água na receita. A torra foi uma torra média, que estava um pouco mais escura que a dos treinos Lisboa foi um mega guerreiro, mas tomou uma rasteira da chaleira

Cada competidor recebia um adesivo com a cor corresponde ao fundo da xícara. As cores eram azul, verde e cinza. A maioria que recebeu a cor verde passava pra próxima etapa. Na primeira rodada eu ganhei de verde e na segunda perdi pra um verde, hehe

Ser verde era quase sinônimo de vitória (acho que 90% dos que passaram pras etapas seguintes foram verdes, eu inclusive)

Bom, finalmente tenho tempo pra postar aqui, ehhehe Adorei participar de mais uma edição do campeonato de Aeropress, e dessa vez participando, heheheh Um dos principais motivos que fez participar nem foi a competição em si, mas a possibilidade de encontrar outras pessoas e fazer um networking interessante, hehehe. Achei os candidatos mais nervosos que na primeira edição, o que me irritou um pouco. Na fase de teste de equipamento, na qual cada candidato tinha 5 minutos pra testes (mas não era contado o tempo) teve muita gente que ficou 15 minutos lá testando receita, fazendo ajustes e afins, o que atrasou o inicio e deixou o povo mais nervoso ainda. Quanto a minha participação, fiquei satisfeito, um tanto frustrado por não ter chego na final, mas o que consolou foi o fato de a semifinal ter sido bem concorrida, com resultados bem próximos entre eu e Rafael (preciso até mandar mensagem pra ele pra perguntar a receita, hehehe). Se tivesse investido um pouco mais de tempo e vergonha na cara, teria conseguido um resultado melhor, creio eu, mas pra uma primeira participação, foi ótimo. Encontrar o pessoal do fórum foi ótimo também, sempre bom ver que o povo é de carne e osso, hehehe O Bravo Mini foi um caso a parte, e fazia questão de ficar ostentando ele de um lado pro outro, hehehe. Gilberto, vai preparando a fábrica que fiz um bom marketing do mini, heheh O que deveria ter feito e não fiz? 1) Ter estudado melhor a granulometria. Acabei caindo numa certa zona de conforto e optando por ajustar outras variáveis (água, filtro, infusão), mas dos males, sem dúvida foi o menor 2) Ter realizado a catação dos grãos. Achei a torra do café da competição levemente mais escura que a do café de treino, o que me deu um certo pânico, mas optei por não alterar a receita (se fosse alterar, adicionaria um filtro de papel ao metálico super fine que usei) e nem fazer a catação. Cometi um "leve" erro na semifinal, que pode ter deixado o café levemente mais amargo, mas nada significativo ao meu ver. Lisboa já tinha me perguntado se faria a catação, e depois, já depois da premiação, pedi um feedback ao Eystein e ele me disse a mesma coisa, além de pontuar uma questão acerca do grão, e que é bem característica dos cafés de Piatã que são as notas herbais do café. Ter usado o filtro de papel e o metálico juntos talvez tivesse me ajudado (ou ter feito o "truque" que pensei com o Lisboa de, após a extração, aguardar 1 minuto e colocar um filtro de papel sobre a extração para reter um pouco dos óleos que afloram na superfície e em seguida, retirá-lo) Fiquei bem feliz do Hugo ter ganho o campeonato também E bom, aos curiosos, segue minha receita 13g de café na moagem média (33 no bravo mini) 216 g de água Voss a 86g Filtro superfine (gentilmente emprestado do João Martins ) Método Invertido Infusão 1´30´´ (com 10-15 mexidas suaves no início da extração) Extração lenta, por cerca de 25´´ As águas testadas foram: Torneiral (hehehe) Levíssima Evian São Lourenço Acquíssima Voss Tava numa dúvida feroz entre a levíssima, a mais barata do grupo (mais ácida) e que ressaltou a acidez do café, mas deixou a bebida um tanto flat e a Evian, que deu mais complexidade a bebida. Havia decidido pela Evian, mas horas antes da viagem vi uma garrafa de voss a venda e decidi comprar, só pra matar a curiosidade, e por estar um pouco mais barata que perto do café (18 reais 800 ml na garrafa pet ). Testei na receita, e morri de raiva de mim mesmo pois vi que ficou melhor e agora precisava de mais duas garrafas pro campeonato (fato que me custaria um rim). Achei na sorte na "promoção" por 22,90 a garrafa de vidro (que pelo menos é bonita, heeheh) Bom, João propos um encontro na 1268 agora dia 30. Quem puder, apareça. Ainda tenho Voss e café do campeonato, ou seja, dá pra brincar um pouco, heheh Ah, não esquecendo, preciso agradecer novamente a Gilberto pelo empréstimo do Bravo Mini, que fez diferença no estudo da receita (e agora preciso vender o outro rim pra comprar um, pois é um negócio pra vida toda, heheheh) e a João Martins, por ter me emprestado o filtro super fine

Eita, deu pra ver a nossa cara no streaming? Hehe Fui fazer a prova, e minha receita estava muito parecida com a do Rafael. Meu BR, eu acho, estava um pouco mais baixo que o dele. Lisboa meio que as cegas preferiu o meu também. Se estivesse na pele dos juízes, ficaria bem na dúvida. A noite, chegando em casa, posto mais sobre o campeonato

Eu to tranquilo, mas esqueci minha pitcher em casa x.x Hoje vai ter que ser na caneca mesmo, hehe

Valeu Rodrigo ! To pensando em ir no moka clube antes de ir pro campeonato. Os competidores e foristas de Curitiba não se animam pra um encontro pré campeonato?

Eita! Se tivesse carta até iria propor uma divisão de gastos e volante, hehe Bom, quanto a cafetinagem, independente de ganhar ou não, estudar esses dias foi sensacional. Essa regra do Matt não funciona muito bem quando a variante é a água, ao menos não pra mim. A água 1 deixou a doçura mais evidente, mas o café menos complexo. A água 2 deixou o café mais complexo, e menos doce Usei uma água 3 que considerei a meio termo pra testar, e de fato, foi o meio termo No fim, vendi um rim, botei outra água no jogo e vai ela mesmo. Da 4 extrações, gostei de três, cada uma com sua particularidade mas, vendo o histórico do campeonato, to indo mais na intuição do que seria seria o desejável e do que seria mais instigante ao paladar. Hoje finalmente finalizo a receita! Só escolher o filtro and be happy

Pensei o mesmo, hehe (mas o preço água brocha qualquer um x.x)

Aiai, última questão, apesar de já ter definido (eu acho que defini) Optar por complexidade ou doçura? Optei por complexidade, apesar de, sr fosse no dia-a-dia, escolher o doce. Bom, reta final da receita, e agora, ensaiar a performance

Vai ser uma reunião do CdC no campeonato. Espero que não caiam todos na mesma chave, hehe

Lisboa, geralmente as minhas tão na casa de 14%. Já fiz até 20%, hihihi

Quando abri a Walter (abri a cafeteria sem a família saber, hehehe) e minha mãe foi conhecer, ela ficou chocada por eu usar café "verde" (torra média-clara) e começou a contar as histórias dela, de quando torravam café no sertão do Ceará na panela com rapadura, e moíam tudo junto pra fazer o café, assim já saía "doce", hehe. Disse também que no Carrefour tinha uma menina que moía o café na hora e que era o mais gostoso do mundo, e que ia comprar um pacote com ela pra me mostrar (e eu fazendo cara de paisagem, hehehe) Dois anos depois ela ainda acha que o café que uso é verde, mas toma o espresso com pouco açúcar sem reclamar. Foi descobrindo aos poucos a tomar café, mas não largou o café de supermercado, ehheh

Outra dica é sugerir que a pessoa dê um golinho antes de por o açúcar, com a desculpa de que esse café é mais suave e doce que os de supermercado (e de fato são). Assim vai gerando uma curiosidade. A pessoa pode perceber que o café continua "amargo" mas que ele precisa de bem menos açúcar pra ficar "bebível", hehehe