Fernando - 1268 Café

E eu pensando uma degustação de cafés aqui na 1268 por 20 reais e achando caro, heheheh P.S.: Ok, é o Ensei e o japa é foda P.s.2: É em Higienópolis, lá pode cobrar isso, eheeh

Já que o reservatório foi citado, o do Krups acho bem chato. Acumula uma estática gigante, e o moinho só funciona, por segurança, se TUDO estiver perfeitamente encaixado. Se tiver uma folga, ele não funfa. Quebrar a tampa do reservatório ou do hopper, vai precisar fazer gambiarra, ehehe

Bom, adiantando... quem quiser almoçar no café, manifestem-se. Vou pensar algo e posto aqui e no tópico na 1268

Vou com o Cabral, se dá pra ir de breville, vá de Breville sem medo, hehehe Quanto a venda do Krups, nem tinha me tocado disso. Tive dois krups, ambos vieram da gringa (e na gringa devo ter pago uns 300 reais ano passado) Rodolfo, ainda tem a retenção interna que é bem grande

Bom, quero agradecer a todos que vieram aqui na 1268 esse sábado. Como sempre foi uma delícia e a interação entre o CdC e os terceiros que foram pra vivência foi ótima Meu agradecimento mais que especial a madrinha da 1268, a Anita, pela proposição da vivência aqui na 1268, e como sempre digo, sintam-se a vontade de propor ações, eventos e afins aqui pro buteco. Vamos conversando e alguma coisa sai, hehehe. Bom, indo por partes.... Domingo o buteco estará aberto as 11 hrs, e por volta das 12h30 deve estar saindo um almoço . As opções e preços ainda estou definindo, mas provavelmente será uma massa artesanal recheada e/ou risoto 7 grãos de abobrinha e/ou moqueca de ovo acompanhada de arroz branco e farofa de dendê (esse último é quase certo, hehehehe). Quem estiver afim de almoçar por aqui domingo e tiver alguma restrição alimentar, me dá um toque que pensamos algo Iríamos começar a servir almoço aqui no buteco esta quarta-feira, mas mudei de planos e começaremos no dia 31. João, meu estoque de café tá em baixa. Vou pensar algo e apresento aqui, hehehe Acho que é só por hora. Se esqueci algo, me avisem

Então, eu não recomendaria. Os preços são convidativos, mas são moinhos comerciais com uma retenção de café gigantesca. Se ganha em qualidade mas se perde em retenção e flexibilidade. Pro falajames que tá começando, um moinho versátil ajuda bastante. Um desses seria um passo maior que a perna no momento Sim, dá conta de boas, sem grandes problemas. O problema dele pras prensas (que é o mesmo problema de moinhos dessa categoria) são a quantidade de fines que gera uma "lama" na xícara que muita gente não gosta, mas que é característica do método (eu boto duas telas metálicas nas minhas frenchs, o que ajuda a segurar melhor) Boa sorte

Bom, o Krups atende se você usar uma máquina com filtro pressurizado, e olhe lá. De resto, pra moka e coados em geral, funciona super bem (e uso ele na 1268 pra aeropress e pra prensa)

Opa, e é do lado da 1268, hehehe

Sim sim, as 19hrs No sábado estaremos eu e Anita realizando uma degustação comparada de um mesmo café em dois pontos de torra distintos, e vai ser grátis. Apareça(m) VIVÊNCIA EM CAFÉ: DEGUSTAÇÃO COMPARADA NA 1268 CAFÉ Neste sábado (20), a partir das 16 horas, teremos uma degustação única aqui na 1268, em parceira com o @cafenacozinha Na degustação provaremos um café em duas torras diferentes. Você vai entender como variações na torra transformam o resultado final na xícara. Nesta degustação, o café utilizado será um Catuaí amarelo do Eufrásio do Sítio Boa Vista, de Barra do Choça na BA, com torra fresquinha. Venha provar no Hario V60 ou na Aeropress. Cafés excepcionais de graça + passeio no museu + cinema às 16h45 + visita à 1268 Café = Programação imperdível para os coffeegeeks e entusiastas de plantão. Apareça para um bom papo e doses nada homeopáticas de cultura e café na 1268 Até sábado

Guss, você foi? E bom, aos foristas que forem, me lembrem das promos, pois eu esqueço, eheheh

P.S.: Como nem todos tem instagram, vai o link do insta e do site do buteco pra quem quiser conferir os posts que o Rodolfo comentou https://www.instagram.com/1268cafe/ http://1268cafe.wixsite.com/home/instagram

Guss, no dia do encontro chegou um lote traficado de gesha colombiano da el laboratorio, e desovaram aqui na 1268. Poucos pacotes a peso de ouro que foram competidos na mão, hehehe. A 1268 pegou um pacotinho com 3 dias de torra, e desde então, este pacotinho foi dosado e está dormindo em tubetes dentro do freezer da 1268 e sendo usado na Aeropress, hehehe. Se quiser, só chegar e comentar comigo do gesha, heheh. Ele não está oficialmente no cardápio por ser um pouquinho mais caro que os outros, mas pouca coisa tbm, hehehe. Enfim, ainda temos muitas doses dele aqui no freezer, que devem acabar no dia do encontro do CdC aqui no buteco. Venha antes pra garantir o seu, hehehehe

Eita, tá virando um encontrão, hehehehe Rodolfo, abrimos as 13hrs no domingo, nos últimos dois domingos tive problemas "técnicos" e abri mais tarde, mas no dia do encontro, as 13 já estarei no buteco, hehehe No dia 24 começo a botar almoço aqui no café, então se quiser almoçar (e os outros foristas também) posso pensar numa opção de almoço, que pode ser uma refeição mais trabalhada, uma massa artesanal ou um brunch No campo das gordices, o brownie tradicional e o de pimenta-rosa estarão em quantidade que, espero eu, seja suficiente, hehehe. Além disso terá o bolo de aniversário do buteco, hehehe. De gordices extras, posso fazer o petit gateau e tentar fazer o sorvete de café, depende só de ajustar a receita e abrir espaço no freezer, hehehe. Posso fazer brigadeiro também (um brigadeiro de chocolate 70+ com pimenta-rosa deve ficar surreal de bom) (e cuscuz de tapioca, que to a séculos enrolando pra fazer no buteco, heheheh) No final tarde tenho servido uma opção de sopa. Como é uma galera grande, dá pra fazer mais uma opção de sopinha. Geralmente ofereço um caldo vegetariano, semana passada fiz os de cenoura com gengibre, couve-flor com alho-poró e batata com couve e abóbora com gorgonzola. Se tiverem sugestões de sopinhas, só dizer Além das sopinhas tem o sanduíche de lombo canadense. No dia vou oferecer mais algum sabor, de que eu não sei, mas sugestões são bem vindas, eheheh Como vai ser bastante gente, fico aberto a propostas gastronômicas, hehehe. A 1268 tem muito essa idéia de cozinha/laboratório para testes, então, propostas são bem-vindas. No dia estarei com uma pessoa extra, talvez duas, depende de como as coisas vão caminhando (e no sábado vou ficar trancado na cozinha do buteco fazendo as coisas) Bom, fico aberto a sugestões. Pensarei uma opção de almoço/brunch e um cardápio pro buteco pras gordices (e quem sabe uns bons drinks cafeinados, ehehehe) P.s: Quem tiver restrições alimentares (glúten, carne, lactose e afins) me avisem que penso algo

No museu, tem duas sessões de cinema, uma as 16h45 e outra as 19 hrs A programação sai na quinta feira antes do encontro, aí publico aqui

Bom, Agosto é o mês de aniversário da 1268 Esse mês, o espresso pros foristas vai custar 1,50, e o machiatto e o cappu tem 50% de desconto (respectivamente 3 e 4 reais ) Se o encontro do mês for na 1268, ainda tem bolo de aniversário, hehehehe

Up ! Bom, passando pra dizer que hoje a 1268 faz um ano de muita loucura, cafeína e milhas aéreas e agradecer o apoio e espaço que os foristas e o CdC sempre deram ao buteco Bom, sou péssimo pra lidar com aniversários e to em outros corres pra dar um gás na 1268 mas, para os foristas, todas as bebidas a base de espresso tem um desconto de 50%, e o espresso sai por 1,50 até o final do mês E (essa vale pra todos, sejam foristas ou não). A cada 15 reais em compra no período de 12 ás 16 hrs, o cliente ganha um ingresso para o Cine Segall, válido para qualquer sessão e dia até setembro Estamos, a partir das 17 hrs, com uma opção de sopa, produzida e com um sabor diferente todos os dias com precinho promocional Até o final do mês estaremos também com almoço executivo no buteco Apareçam

Mesquita, não conhecia esse projeto, e achei lindo, mas o meu é bem diferente e mais simples, heheheheh. Se assemelha muito mais aos insetos incrustados em resina, hehehe Lembro que quando estava organizando a 1268, surgiu uma possibilidade de mandar fazer as xícaras com um amigo que tinha um ateliê de cerâmina, e chegamos a pensar como colocar a borra de café no processo. Basicamente ela seria carbonizada e veríamos que pigmento renderia para ser aplicado as cerâmicas, mas o projeto morreu por aí, hehehe

Só indo por um caminho dentro do tópico (e controlando a travesti barraqueira que existe em mim...) ... Minha questão sempre foi a polarização, o é ou não é. Pra mim, o que conta é sempre o resultado final na minha xícara, mas o caminho até ele é tão importante quanto o resultado. Conseguir um resultado bom para a venda (que meu cliente goste, que é um resultado bem diferente do que os coffeegeeks curtem, diga-se de passagem) é uma escolha, que passa por dezenas de escolhas anteriores, e o trajeto para chegar nesse resultado não veio do divino espírito santo ou de algum caboclo que baixou em mim, e sim de testes e estabelecendo um método que seja o mais claro possível e que, eu tenha visto ou saiba que muita gente estudou/testou pra constituir aquele conhecimento como referência. Tem gente que usa refratômetro, tempo e etc., a minha escolha, e que se mostrou mais funcional, foi BR, uma tabelinha que foi essencial e funcional para minha vida e que dá pra separar claramente minha vida na cafetinagem antes dela e depois dela, mas ela sempre foi um norte pro meu olfato, paladar e desejo do que queria na xícara. Ter esses números colhidos na balança de precisão, cronômetro e por aí vai foram essenciais, além de outros, como as fórmulas de águas minerais quando quero estudar e quando participei do nacional de Aeropress e outros materiais, como os artigos de Matt Perger e afins. Enfim, viu como não dói citar referências e o trajeto para chegar em escolhas (além de ser mais profissional e ético com quem tava aí antes botando a cara no sol)? Se é pra tratar de verdades pessoais, a minha é que elas não existem, pois são muitas infos que coexistem juntas, felizmente. Um refratômetro sempre será uma boa companhia pra um nariz e paladar aguçado, ou nem tanto. São escolhas, escolhas que precisam ser feitas, mas não impostas e determinadas como verdades universais, e o mundo do café taí pra mostrar isso, e exemplos não faltam no nosso dia-a-dia ou na história, como o café rio, de péssima qualidade mas que o oriente médio só comprava dele porque gostavam muito, e no ibrik funcionava bem. Minha mãe supracitada acha os cafés que trabalho verdes e por aí vai (e sempre que ela fala que meus cafés tão errados fica ouvindo até dizer chega, hehehe)

Rapaz... fazia tempo que não via um ego tão inflado aqui no CdC, hehehe Sabe do que tá falando? Estamos vendo.... Defina fatos que já ajuda bastante De resto, vou ficar só de espectador no tópico mesmo ... ou não

Fácil entendimento pra quem Cacique? Já ajudaria bastante para facilitar o entendimento citar fontes, os procedimentos adotados para experimentos, usar a formatação padrão do fórum, uma linguagem mais técnica (sem os superlativos todos já ajuda bastante) e afins. Qual realidade é essa que fala? Matrix? Avatar? Wall-e? Se você fala a partir de estudos e testes em campo, apresente-os. Encher de floreios só dá um pseudo valor acadêmico que inexiste no conteúdo do seu tópico, basta ver as críticas levantadas aqui e a maneira como você reage a ela, e bom, eu como professor de formação, te digo que exagerar é o pior passo para tornar algo didático (aliás, exagero e didática não combinam nadinha). Pro direito deve até funcionar, mas se a idéia é construir/trocar conhecimentos, é de longe a pior maneira. E bom, não te conheço, mas acompanhando a sua postura no fórum, já dá pra perceber muita coisa cacique, porque até agora, não vi um fato, evidência ou teste que você diz ter feito ser apresentado/realizado. Se é pra falar dessa local de testes minuciosos pra justificar ou não as coisas, aprenda com Lisboa. Rodrigoks e Gilberto (de quebra vai aprender um bucado de coisa útil) a maneira como conduzem os testes e os apresentam aqui no fórum. Falar por falar, vou botar minha mãe aqui no fórum (e ela, que torrava café na década de 50-60 junto com rapadura, vai falar que todo muito aqui torra o café pouco, deixando verde) Quanto ao tema central do tópico, prefiro não comentar porque tem muita gente que manja muito bem (e já me representaram nas falas) aqui e não faço uso do refractômetro, por pura mão de vaquisse minha mesmo e gostar de usar meus aparelhos olfativos e gustativos no meu fazer diário (mas um dia tomo vergonha na cara e compro, hehehehe). Prefiro ficar acompaanhando as infos sobre refratômetro aqui e no Socraticoffee De resto, bons "experimentos", "testes", estudos de "mitos" e afins jovem cacique.

Sim, leio E comento Entendo o fórum, antes de qualquer coisa, como um espaço de troca de informações entre foristas, sejam eles profissionais da área, coffeegeeks ou a galera que tá começando. Tópicos que surgem com afirmações querendo determinar o que é necessário ou não, o que é certo ou não antes de levar questões e discussões me incomodam. Entrei no fórum e aprendi quase tudo que sei de café nele (e nesses três anos, acho que aprendi bastante), e aprendi pela postura humilde que encontrei dos foristas, sejam eles profissionais ou não (e a grande não é profissional e manja MUITO mais do que grande parte dos profissionais que conheço e gastam um tempo e energia surreais nisso, hehe). Discutimos aqui o café como um "hobby" sério, e pros olhos de muitos, a complexidade que os usuários tem aqui pra preparar uma xícara diária pode soar muito exagerada, desnecessária e etc., mas.... o que eu tenho a ver com isso? Por que devo colocar minhas experiências como verdades absolutas, seja por estudos em laboratório ou em campo? Quem sou eu pra dizer o que é certo ou não, exagerado ou não, verdade ou não, no fazer do outro? Como eu chego numa comunidade que não nasceu ontem? Sou melhor dos que os foristas só por ser "profissional" e ganhar meu $$$ com café? Reforçando e finalizando, sempre entendi o fórum como um local de troca de conhecimentos de maneira horizontal, onde todos estão no mesmo bolo, e não vertical, que uns abaixam a orelha enquanto outros exaltam seu fazer. De resto, faço minhas as palavras do Carneiro P.s: Desculpem o "off-topic", mas acredito que, algumas vezes, além de pontuar os conteúdos presentes no fórum, é necessário pontuar COMO eles são trazidos.

Não entendo como pode ser necessário a criação de tópicos criando "verdades" (ou derrubando "verdades" querendo instituir outros valores como "verdades")... #Acid

@Mesquita: Ainda não. Preciso de um tanto de tempo e vergonha na cara pra fazer a matriz, as formas e por fim, os pires, hehehehe Outro uso que queria dar (me dá uma dó jogar essa borra fora) é plantar cogumelos Andei lendo que café é um meio excelente pra cultura de cogumelos. Além de ser uma matéria orgânica legal, se usar a borra fresca, ela já é naturalmente esterilizada, o que é excelente pros micélios (outra coisa pra tomar vergonha na cara: encontrar e comprar micélios)

E perto do Urbe, Soul Café e Torra Clara

Bom, chegando pra tocar um pouco de fogo no papo, eheheh O cadence é ruim? É, mas já é um salto e dá pra começar a brincar. De fato ele só presta pra french press. Se quiser dar uma melhorada no café, veja o tópico das peneiras. Se tiver tempo e disposição, peneirar é uma maneira de melhorar os cafés com investimento baixo. A idéia dos moinhos usados é boa. Conseguir esses moinhos não é tão difícil, mas no geral, são moinhos comerciais com uma retenção absurda. Você bota 40g de café e sai 20g no final (e dá-lhe pincel pra ficar cutucando e limpando, eheh) Quantos aos harios..... sair de um cadence pra um hario é um pulinho. O Hario dá uma "liberdade" maior de métodos, mas pra todos ele entrega uma moagem ruim e tão instável quanto o cadence