Fernando - 1268 Café

Aeee Foi uma delícia o encontro. Dessa vez consegui dar mais atenção ao grupo, hehehe. O teste das águas, eu só provei mas não comparei, hehehe. Foi bem legal a integração não só dos foristas, mas das famílias, assim ficou todo mundo entretido e papeando um bucado, hehe. Como sempre, foi uma bagunça deliciosa, hehe. Finalmente meu forninho tem aletas. Anita torrou pela primeira vez no forninho, testes de água, do alinhador e tamper novos do Gil e por aí vai Tirei poucas fotos, e as poucas ruins. Mesmo assim vou anexar aqui Vida longa aos encontros !

Bom o relato de vocês, pois terei presscas a venda na 1268

Segura esses forninho Giovana que amanhã meu forno sai ! (e meu café verde acabou )

Fico muito feliz com esse feedback ! Infelizmente não fui eu (estou a anos luz disso). Os grãos da 1268 são torrados pelo Ruggero da antiga Origem Cafés (torrava com o Victor) e ele manja muito de torra. Agora aguardar o que vem de bom no segundo semestre de Piatã

Aeee ! Fico feliz que tenha curtido . Vou roubar a foto e repostar no tópico da 1268 grão, blz? HUAhuaha, acontece ! A sra. Suassuna que deve ter ganho um café bom e nem saber da onde é. Um legítimo café sertanejo pra uma boa referência, hehehehe. Haverão outras oportunidades. Ao menos você pode provar o Canabrava no sábado O Beto tbm esqueceu a sacola dele com meu pacotinho dentro. Só o Igor e o CaE provaram até agora (e o Igor fez um gif lindo extraindo o Fazenda Pontes no naked )

Engraçado era no início do sorteio todo mundo querendo ser sorteado. Do meio pro final, todo mundo torcendo pra ficar no final e concorrer ao vario e a acaia, eehhehehe

Lipe, obrigado ! Acabei usando sua estrutura pra fazer uns cafés que levei da 1268. Valeu pelo apoio Quanto ao jovem da Baden... Eu ri até não me aguentar na palestra. Muito gente fina e figura total, hehe

Opa, vou ficar no aguardo do feedback

Não lembro se foi esse que peguei (peguei o do rótulo azul) pelo simples fato de ter cheiro e gosto de curau, hehehe. Achei mega exótico, o que justificou o investimento, heheh

E ai, bora marcar um encontro/after do Jamboree?

É sempre bom encontrar os amigos do fórum, mas no Jamboree é melhor ainda. Estar num ambiente que respira café e poder encontrar foristas que não conhecíamos de outros estados foi muito bom, além de uma boa troca de figurinhas e criação de um networking muito bom, e que no meu caso, fortalece a 1268, tanto que no domingo tava mais no pique de conversar com o povo do que participar dos labs, tanto que o papo rendeu até umas 23 hrs com o Luis e o Igor no domingo Vida longa ao Jamboree ! E obrigado a todos que compraram os pacotinhos traficados Quem comprou me diz o que achou depois por aqui ou no tópico da 1268 grão

Meus pacotinhos são de café carlos eduardo, hehe Devo sair da Bela Vista umas 08h00 tbm. Tempo de chegar, credenciar e fofocar antes do início formal, hehe

To levando pacotinhos na mochila, hehe

É legal pra tomar sorvete, encher o bucho de comida e beber um tanto <3 De resto, ela é bem técnica. Equipamentos, algumas empresas grandes de cafés e cooperativas (com cafés a preço de ouro as vezes) e equipos pra restaurante. Tem palestras e bate papos tbm

Queremos um miguezinho... Mas tá difícil x.x

Seria esse esquema ?

Olá a todos ! Depois de meses vou começar as mods no meu forninho. Tópico lido e relido algumas vezes, mas não achei a info que busco: Onde e como instalo o ssr? Estou bem na dúvida e no fórum não achei nenhum esquema ou foto do ssr instalado. Alguém pode me ajudar?

Voltando ao assunto do tópico.,.. hehehe Culpa-se muitos os atendentes, quando os culpados mesmo são os proprietários de cafeterias. Economiza-se em treinamento (como se fosse um investimento exorbitante), na qualidade dos grãos, e também gostam de reforçar essa cultura de café ruim... por que as pessoas gostam, infelizmente Eu na 1268 sofro justamente com o inverso: o cliente que quer café "ruim", e que acha caro meu café (5 reais, e pelo padrão que ele tem, deve ser um dos mais baratos de SP, hehehe), e aí, dá-lhe aula pro cliente, explicando o processo todo e por aí vai. Trabalhar com cafés especiais é antes de qualquer coisa, fomentar uma outra cultura de cafés, distinta da vigente. Aos poucos tem melhorado pro consumidor, mas ainda muito pouco, hehehe. Quanto ao ristretto, por padrão, eu adotei por muito tempo o "cortar" antes a extração. As vezes dá certo, as vezes não dá, principalmente por regular meus espressos mais pro padrão de um lungo (12,5 de pó para 40g de bebida), pois julgo que meus cafés ficam melhores longos que em curtos e ristrettos, e por uma questão comercial também. Hoje, quando pedem um ristretto, tendo a aumentar um tico a dose, no olho mesmo, e extraio. O aumento da dose além de aumentar a BR bastante, faz a extração ficar mais lenta, dando tempo de sair tudo de bom do café, hehehehe Pensar os 30s é sempre uma boa referência. Já tirei ristrettos sensacionais de 50s e lungos de 20-25s. Tem cafés que ficam melhores com extrações mais curtas, outros com mais longas. Dependendo da máquina, um flush curto ou um flush longo podem fazer a diferença (na La Spaziale tendo a fazer flushs curtinhos, pra extração começar mais quente e cortar um pouco da acidez do café) Enfim, perícias que só um bom treinamento e MUITA prática trazem, e que 90% dos baristas, mesmo em algumas boas cafeterias, não tem. Esses dias fui num tal de Vovó Lela, num dos pontos mais caros da Vila Mariana, com direito a cacarecos de café a venda, grãos reserva da Unique e diploma dos baristas pendurados na parede. Pedi um café e veio sub, pedi pra extrair de novo. Veio menos pior, mas ainda sub, e pedi pra extrair de novo. Veio sub de novo, e desisti. Paguei o café muito a contragosto Quanto ao equipamento... barista bom se vira até com meia velha, hehehe. Ter um K30 e uma La Marzocco só garante a estabilidade de temperaturas e doses, mas não fazem milagres. Botar um Santa Mônica, Café Floresta ou outro café mais comercial com mais de 40 dias de torra num equipamento desse só vai garantir que o café sairá ruim, talvez bem tirado, mas todos igualmente ruins. Seja em moinhos automáticos ou nos tec-tec do capeta, a pericia do barista que determinam se um café saiu bom ou não. Enfim, a culpa é dos donos antes de qualquer coisa, hehehe

Dá próxima indica ela pra ir comprar café na 1268, hehehe. Pros foristas é 33 reais o pacote com 250g, e povo tem curtido (ou tem me elogiado gratuitamente, hehehehe)

Rodolfo, marcamos a degustação as 17hrs, nada impede de vocês chegarem antes e as duas ações ocorrerem paralelamente, hehe Não tem nenhum problema em torrar com o bolinha lá, nenhum mesmo, e acho que só agrega o encontro Se alguém quiser levar o forninho (e fazer mods no meu, hehe) fiquem a vontade

Beto-o, por hora não. Muita gente quer convencê-la disso, mas tá difícil, hehehehe

Free o queijo e o ketônico no Versa, o resto, continua como antes, hehehe

Cal, o problema da prensa é exatamente esse: Limpeza O ideal é a cada uso (ou pelo menos toda semana se o uso for intenso), desmontar e lavar com uma escovinha. As minhas da 1268, sempre que lembro (a cada duas semanas pelo menos) ficama de molho no cafiza só pra garantir, heeheheh. Quanto a bodum, todas as minhas são prensas chinesas. Não são lá essas coisas, mas como uso prensa a mais de 3 anos, acumulei filtros metálicos, e acho que todas as minhas possuem filtro duplo, o que diminui aquela lama no fundo da xícara bem. Talvez ao invés de pedir uma prensa, peça só a tela (ou compra uma fuleira aqui no Brasil e bota na sua em uso)

UP ! Sábado é dia de comemoração na 1268 Café! Como alguns sabem, Anita, uma antiga moderadora daqui do fórum e madrinha-parceira da 1268 Café participou do último Brewers Cup, em Varginha. Anita não levou o prêmio, mas temos muito a comemorar, pois essa apresentação deu bastante trabalho e construiu muita coisas que não se perderão por conta da apresentação, como um filtro desenhado por ela e construído com apoio do Gilberto, eu como técnico, materiais informativos e muita coisa mais, por isso, sábado tem comemoração lá na 1268 Café. A partir das 17 hrs vai rolar o Ketônico do Martins (café com mais de 60 dias de torra, pensado para ser envelhecido, tendo suas qualidades melhoradas com o tempo e utilizado por Anita no Brewers Cup) extraído no Versa pela Anita, além de um queijinho pra harmonizar Apareçam e prestigiem Anita e todo mundo envolvido no projeto P.S.: A degustação é free :

Mara ! Vi a matéria e ficou muito legal Pra completar já fazendo pontes com o forninho, o Versa da Anita e a da Gildaka com outros horizontes, hehehe. No último sábado realizamos um encontro dentro do projeto chamado "Conversas de Vila" que ocorre na 1268 Café (que o lerdo esqueceu de postar aqui também) sobre a Cultura "Maker" no Brasil, em que tratamos deste universo dos "makers", ou "prosumidores", que criam projetos, adaptam tecnologias existentes e trabalham com ferramentas diversas. O convidado adorou saber desse movimento, que de certa forma eu/1268 estamos envolvidos e super interessou, abrindo espaço na Maker Fest que ele organiza, se quisermos levar os cacarecos e mostrar pra outros makers, que produzem outras coisas no espaço. Pra completar... o pai dele tem fazenda de café também, então grão verde é o que não falta na casa dele, hehehehe Pra quem ficou curioso pelo release, segue o link. Nele conta também com o coworking criado pelo Renato para empreendedores e geeks na área terem um espaço de trabalho colaborativo neste universo http://saopaulosao.com.br/nossos-encontros/2840-cultura-maker-projeto-conversas-de-vila-debate-novos-paradigmas-de-consumo-e-producao.html