Fernando - 1268 Café

RI ALTO AQUI Henrique, larga de frescuras e compra uma balança de precisão logo.

Sim e não. A galera mais tradicional usa volume, e faz ristrettos que estão longe de serem ristrettos quando consideramos a BR (além de trabalharem com doses de 7 a 9 gramas pra ristrettos de 20-30 ml). Está errado? Não posso dizer que está, mas trabalhar com BR foi um divisor de águas na minha vida e trás um método muito eficiente pra se trabalhar e avaliar cafés, e que a grande maioria de baristas nem sabe que existe

Quando precisar de café baiano, me dá um toque, hehehehe

Eu morava ali perto, mas sempre saía de casa atrasado e ficava com preguiça de entrar lá quando via que era Mitsuo Nakao A região ali é ben carente de cafés decentes. O Banri tem uma Slayer mas o café......

Sucesso! Espero que nossos papos tenham sido úteis

Aquele que postei é o que usa e funciona, simples assim

Eu botei uma contra rosca, que você encontra em qualquer casa de autopeças pra travar a mó, e pinguei uma gota de super bonder vagabundo pra ela não sair do lugar, hehe Enviado de meu G3116 usando Tapatalk

Melhor pegar um porlex falso no aliexpress por 30 reais e esperar 3 meses. Dá pra hackear ele e deixá-lo fixo numa moagem só, o que melhora muito a precisão

É a vida. Não querendo te desanimar mas, café, por mais que consigamos reduzir custos, é um hobby caro, bem caro, e que exige muito tempo e dedicação do hobbysta No fórum tá cheio de hacks e estudos sobre moinhos excelentes com baixo custo, mas que exigem perícia de quem opera. Eventualmente tem algun nemox a venda aqui nos classificados Enviado de meu G3116 usando Tapatalk

Tem que ver a data de torra e ponto de torra. Torras claras e velhas produzem pouca crema mas, duvido muito que um café mastigado num cuisinart de lâminas dificilmente entregará uma moagem e extração consistente Em caso de dúvida, teste com um café recém torrado (1-2 dias de torra). Nesse período, a quantidade de crema no espresso e o blooming em coados é surreal

Alex, acho que vou te corrigir, mas me faltam materiais pra isso, hehe Por incrível que pareça, muitos dos cafés de supermercado são 100% arábica, só não são gourmet, ficando entre 40 e 70 pontos (ou 49-70, preciso confirmar depois) Hoje o robusta é fortemente usado pela indústria na fabricação de café solúvel e seus outros produtos (capuccino industrializado, algumas cápsulas, etc) e muitas vezes (pra não dizer geralmente) toda a produção nacional vai pra isso. Ano passado, devido a baixa produção do mesmo, o governo autorizou a importação de Robusta pra suprir a demanda da indústria nacional. Alguém me corrige nobque estiver incorreto, por favor P. S. : Reza a lenda, entre alguns produtores baianos, de que uma das marcas de café mais populares, e baratas do estado, compra um caminhão de milho pra cada caminhão de café pro "blend" da marca

Foi muito gostoso hoje a vivência na 1268 Café Amanhã tem mais, e vai rolar junto degustação de pães e um mini cupping de cafés que torramos hoje Ainda tem vagas!

Ainda temos vagas para o domingo!

Up! Ainda temos vagas pro domingo! Apareçam!

Interessados mandar mensagem pro Rodolfo ou pra mim, para confirmar a participação no evento

Eu começo e muita gente que conheço começa quando se aciona a máquina, pois é quando a extração começa. O ideal é o café começar a cair entre 4-6 segundos. Se cai em menos tempo, a moagem tá grossa ou tem pouco café na cesta e tende a subextrair, se cai em mais tempo é sinal de excesso de café ou moagem muito fina, tendendo a cafés subtraídos, mas considere isso uma referência, não um padrão. Já extrai cafés incríveis em 2'30", bem como em 20". Cada café tem uma personalidade própria e vale a pena testar @Henrique - RJ sem dúvida, mas um pouco de método não faz mal a ninguém, bem como um registro de extração (sempre que to ajustando o espresso ou testando um novo café) isso dá mais segurança e acaba economizando café Ainda bem! Eu ainda seguiria a dica do Burny. Vá numa boa cafeteria, peça um café e converse com o barista. Se não for horário de pico, ele vai adorar a visita e te ensinar muito!

Lisboa, acredito que o filtro "diferente" seja em relação ao melitta, visto que é a referência de filtro de papel do grande público. É aquilo, o produto tenta ser bonitinho (gosto é gosto né?), e inovador, mas me parece mais um querendo reinventar a roda. O que me impressionou é a saída de mais de 100 peças por semana. Nesse ponto, estão de parabéns (nem que seja pelo marketing, hehehe

Henrique, dê uma procurada na parte de espressos do fórum (ou no google mesmo) sobre conceitos de subextração e super extração no café. Se você conseguir identificar esses dois, as chances de seus espressos melhorarem é grande. Aprender a regular um espresso é importante também. Papel, cronômetro e balança são bem importantes pra isso, pra identificar o que tem de errado e pra onde caminhar pra chegar no espresso ideal. Vou deixar dois sites aqui pra vc dar uma olhada https://baristahustle.com/blogs/barista-hustle/the-espresso-compass https://baristahustle.com/blogs/barista-hustle/espresso-recipes-time https://baristahustle.com/blogs/barista-hustle/coffee-extraction-and-how-to-taste-it A quantidade de açúcar (ou sal) colocado na bebida é MUITO pequena pra realçar o sabor. Pra um espresso é coisa de uma pitada de açúcar ou meia de sal, mai do que isso provavelmente você mata a xícara. Outra coisa que pode fazer pra ver se ajuda na percepção de sabores, é comer um pedacinho de parmesão (ou uma daquelas bolachinhas bem salgadas)

Já tive alguns cafés na 1268 que deixavam um aroma de mate tostado sensacional na xicara, hehe Henrique, café não é uma ciência exata, mas dá sim pra julgar determinados métodos e técnicas, mas se faz a pessoa feliz, não tem pq ela se importar

Rapaz, com um kit desse (moinho + máquina de espresso pressurizada) e com esse café dificilmente sairá algo que preste. Um café naturalmente doce pode ter uma doçura acentuada, mas NUNCA será uma doçura parecida com açúcar branco. Se quiser tentar "educar" o paladar sem "sofrer" com o café, experimenta substituir o açúcar branco por melaço de cana ou mel, que são notas sensoriais encontradas em alguns cafés. As vezes adicionar um pouco de açúcar branco (muito pouco) ou sal (muito pouco tbm !) vai ajudar a perceber outras notas sensoriais do café. É um exercício de educação constante, e que você pode levar pra vida, reduzindo sal de alimentos e tentando perceber o real deles. Isso te dará repertório, e talvez você crie uma repulsa ao açúcar (eu pelo menos criei, hehe. Antes de trabalhar com café eu já consumia muito pouco açúcar me tudo e não tomava café, então começar nessa vida cafeinada sem açúcar foi fácil, mesmo tomando cafés padrão gourmet já moidos). Já aconteceu algumas vezes de trocar minha xícara de café por acidente por alguma outra que estivesse encima do balcão, e as vezes pegava um café adoçado..... era desesperador. A vontade era lavar a boca com uma WAP porque o sabor do açúcar impregnava na língua. Nossa cultura alimentar é pautada num excesso de sal, açúcar, gorduras e processamento de alimentos que acaba tirando o gosto natural das coisas. Boa sorte aí (e siga a dica do Burny)

Foda, to cheio de coisas comprada pelo aliexpress em SETEMBRO que foram liberadas só esses dias. Desesperador #tenso

Uia, confesso que pelo preço, parece bem interessante!

Eita, fiz o filho e abandonei por quase um mês, hehehe Bom, nesse um mês muita coisa aconteceu (e ao mesmo tempo nada, hehehe). A principal no caso é que to prestando uma consultoria pra Coopiatã, num prazo muito apertado e bem menor do que eu havia solicitado, mas é o que tem pra hoje. Nessa consultoria estou focando em melhorias no fluxo interno da cooperativa, visando melhoria de processos na prospecção de clientes e venda de cafés crus. Invarialmente a questão da torra vem também como uma possibilidade de melhoria de ganhos para os produtores, e é algo que sempre pentelhei a cooperativa e um dos produtores para fazer na cidade, mas que pelo visto precisou da minha vinda aqui pra dar força a essa idéia, e que já vinha surgindo por parte de um dos produtores, e que, espero eu, finalmente assuma o projeto de uma torrefação colaborativa, dando a possibilidade de outros produtores terem também seus cafés, bem como otimizando o uso do torrador que ele tem, fortalecendo a cadeia de produtores da região. Aqui em Piatã é muito comum diversos produtores terem sua própria marca de café, e são muitas, indo desde embalagens simples com café moído torrado em versões gigantes daqueles torradores de prova da Carmomaq até cafés mais "sofisticados" em embalagens valvuladas e torrados em Atillas da vida, e a região compra bem os cafés, dando um giro interessante aos produtores. Enfim, passando mais pra registrar (e verborragizar um pouco pra entender um pouco esse processo) como é o fluxo numa cidade de 20 mil hab. (!) no meio do nada (!!) mas que tem conseguido resultados interessantes quando o assunto é o negócio enquanto torra. Ainda tem muito a melhorar, mas olhando de fora, os primeiros passos já foram dados e agora é galgar outros mercados (que ao meu ver, só não foram galgados por que Piatã fica a cerca de 11 horas de Salvador, dificultando MUITO o acesso dos produtores ao já restrito e dominado mercado de cafeterias da cidade, que justamente compram cafés daqui para seus blends).

Já viajei com o Mini em vôos nacionais na bagagem de mão, e sem problemas. Isso foi antes da mudança, mas acredito que não haja restrições

Além do bom e velho Cafiza, outro que dizem que ajuda, são as pastilhas para máquina de lavar louças. Deixe de molho algumas horas numa bacia com um tablete de detergente pra lava-louças e depois escove com uma escova de metal