Fernando - 1268 Café

Bom amigos, Anita não levou mas temos muito a comemorar, pois essa apresentação deu bastante trabalho e construiu muita coisas que não se perderão por conta da apresentação Por isso, sábado tem comemoração lá na 1268 Café. A partir das 17 hrs vai rolar o Ketônico do Martins extraído no Versa pela Anita, além de um queijinho pra harmonizar Apareçam e prestigiem Anita e todo mundo envolvido no projeto P.S.: A degustação é free

Patrãozinho dando uma de patrãozinho.... e é o que mais tem, infelizmente É uma área difícil para empreender? Bastante, mas a questão vai bem além de impostos, pois tem muito dono de quiosque chorando de barriga cheia, enfiando café ruim pro cliente e pagando muito pouco e não dando formação minima pra baristas, aí é foda. Aqui na 1268, devido ao porte, todo mundo faz tudo... café, bolo, pão e por aí vai, além de ajudar na limpeza. Café dá dinheiro? Quando se vende MUITO. É um produto com alta margem de lucro, porém barato, contribuindo pouco pro negócio, forçando que contrata e quem trabalha a desempenhar multiplas atividades, infelizmente

Falei com ela e rolou de fato esse estouro de 15s, mas no geral, a apresentação foi excelente e ela conseguiu controlar bem o nervosismo. Ela tá super feliz com o resultado. Só tornou isso público hoje, mas é uma apresentação que vem se construindo desde Setembro no ano passado (e que entrei nas últimas semanas como técnico, eehheheh) Resultado agora só amanhã a noite x.x

Tem um krups a venda nos classificados, e parece que vai entrar outro na promo, hehehe

Bruno, o cuisinart ainda é possível encontrar no mercado brasileiro na faixa de preço que você busca, e recomendo Se quiser investir um pouco mais, o encore é uma excelente opção. Depois dele, indicaria o cuisinart que o Cabral indicou ou a importação, que vai dar o mesmo preço, ou menos Uma opção mais cara, mas que em compensação vai durar até o fim dos tempos, é o Bravo Mini do Gilberto, hehhe

Vale dos pacotinhos também (além de fotos menos focadas na extração, que foi feita pra foto, hehehe) =)

Bernardo, usei um método parecido na AP ano passado no campeonato, que funcionou bem (e que também foi com um café de Piatã, por acaso, o mesmo que está no espresso hoje, hehehe) Não lembro a receita ao certo, mas minha BR tava na casa de 8%. Usei a AP no método invertido. Despejo TODA a água a 89-88 graus, sem aquecer a AP, 10s de agitação média com a pá da AP. Infusão de 2 minutos e extração em 20-30´s. Apesar da temperatura mais baixa, esse choque com uma temperatura mais alta e a queda de temperatura gradual devido a inércia da água ajuda a controlar a extração, que finalizava geralmente em 79 graus Vou provar aqui outras receitas com temperatura mais baixa pra ver o que rola, hehehe O japa como foi no brew msm, o 60-40 faz diferença (testamos aqui na 1268 e de fato faz). Na AP, o tds eu subo com agitação,

Análise sensorial é sempre algo polêmico, hehehe. Vou passar as impressões a partir de uma análise dele extraído no V60 com BR de 6% O Chácara Vinhas é um café bastante aromático,com aroma doce, com notas de avelã e baunilha, além uma notinha de cânfora no fundo. Apresenta baixo corpo, com baixissimo amargor e notas de amêndoa e levemente frutado, sendo uma bebida bastante limpa e elegante, com acidez baixa e doce, lembrando carambola. No after taste se apresenta bastante doce e agradável, retomando a potência aromática dos aromas do café. Pros foristas, os pacotinhos de 250g custam 33 reais, mas ainda não envio pelos correios. No espresso a acidez fica bem gostosa e o amargor bastante baixo, com notas que lembram amora Eita, com elogios como esse vou ficar me achando, hehehe Bernardo, eu, particularmente, não gosto de BR´s baixas, mas com o Chácara Vinhas e o Fazenda Ponte, que são bastante complexos, BR de 5% e 5.5% funcionam muito bem, sem o café ficar parecendo uma água suja flat de café Acompanhando a evolução dos grãos, o Fazenda Ponte virou outro café, ganhando doçura e uma complexidade aromática mais intensa e redonda que a versão que os foristas tomaram no dia do encontro, que estava com menos de 2 dias de torra

Quando for buscar seus pacotinhos, te conto novidades sobre ele

Wagner, ele tá numa média bem no limite, sem chegar necessariamente na média-escura. É um calor que pede calor e um desenvolvimento mais longo. Nessa torra eu acho que passou um pouquinho do desejável, porque senti um amargor muito leve, que não existia na torra anterior, mas eles estão no mesmo ponto de torra praticamente. Por estar muito novo, aguardemos Ao meu ver (mas no meu olhar no conta), os dois passam uma sensação de torra mais clara na xícara. O Fazenda Ponte pela complexidade aromática e o Chácara Vinhas pelo baixíssimo amargor e limpeza na xícara. O Vinhas eu gostei muito na AP, mas me parece que ele se revela mais no v60 e outros métodos como chemex e com filtro de tecido). No espresso cai MUITO bem também. O Fazenda Pontes ainda é uma incógnita pra mim. Adoro o café, mas definir o método com ele tá dificil.

Olá a todos Como alguns daqui já sabem, a 1268 Café deu uma crescida forçada e agora tem um novo braço: A 1268 Grão A 1268 Grão surge em Março de 2017 com um desdobramento da 1268 Café, na forma de um selo. Um selo de curadoria de grãos da região de Piatã (e quem sabe de outras regiões brasileiras no futuro), num processo que vai além da busca e seleção de grãos únicos da região, mas também de grãos que surgem a partir de agricultura familiar, respeitando meio ambiente e direitos trabalhistas, acompanhando todo o processamento do grão na fazenda, na torrefação da Origem Cafés em São Paulo, até a 1268 Café, trazendo para São Paulo grãos raros por esses lados, em nano lotes e perfis de torra exclusivos, propiciando uma experiência única do consumidor final, seja no jardim da 1268 Café em São Paulo ou levando os grãos torrados sob o selo 1268 grão até a casa ou estabelecimento do cliente Como alguns foristas levaram no último encontro alguns pacotinhos, fica aqui o espaço pra tecer comentários e críticas acerca deles, e dos que virão em breve. Hoje, disponível ao consumidor, temos dois grãos, que colocarei as fichas deles abaixo: Fazenda Ponte – Agricultura Sustentável Piatã/BA Proprietário: Manoel Salvador Ramos Responsável Técnico (produção, colheita e pós-colheita): Rodolfo Moreno Altitude: 1.230 m Variedade: Topázio Amarelo Processamento: Natural via seca em terreiro de cimento com estufa Peneira: 16+ Classificação: Catado a mão Safra: 156 kg Características extras: Cafezal sombreado com adubações seguindo a ótica organomineral, sem uso de agrotóxicos e herbicidas, prezando pela sustentabilidade e respeito a todas as etapas do processo produtivo, desde a produção análoga a orgânica e respeito aos direitos trabalhistas de todos os envolvidos. Chácara Vinhas Piatã/BA Proprietário: Nelson Madeira Canabrava Altitude: 1.220 m Variedade: Catucaí Amarelo e Vermelho Processamento: Natural via seca em terreiro de cimento Peneira: 16+ Classificação: Manual/Colheita Seletiva Safra: 50 kg Características extras: O nanonanolote da 1268 Café ! Vindo do único hectare do cafezal sombreado da Chácara Vinhas. Devido a uma poda drástica realizada no cafezal, a produção da última safra foi bem pequena, permitindo um acompanhamento bastante delicado de torra a colheita e processamento dos grãos. A chácara Vinhas vem trabalhando numa perspectiva organomineral, sob acompanhento de Rodolfo Moreno, mesmo responsável técnico da Fazenda Ponte. É isso

Passando pra trazer atualizações Já temos pacotinhos disponíveis para compra na 1268 ! Finalmente criamos o perfil do outro café natural, e os dois naturais estão disponíveis a venda. Por hora o CD, nosso grão do espresso, não estará disponível para compras Segue abaixo a ficha dos dois cafés Fazenda Ponte – Agricultura Sustentável Piatã/BA Proprietário: Manoel Salvador Ramos Responsável Técnico (produção, colheita e pós-colheita): Rodolfo Moreno Altitude: 1.230 m Variedade: Topázio Amarelo Processamento: Natural via seca em terreiro de cimento com estufa Peneira: 16+ Classificação: Catado a mão Safra: 156 kg Características extras: Cafezal sombreado com adubações seguindo a ótica organomineral, sem uso de agrotóxicos e herbicidas, prezando pela sustentabilidade e respeito a todas as etapas do processo produtivo, desde a produção análoga a orgânica e respeito aos direitos trabalhistas de todos os envolvidos. Chácara Vinhas Piatã/BA Proprietário: Nelson Madeira Canabrava Altitude: 1.220 m Variedade: Catucaí Amarelo e Vermelho Processamento: Natural via seca em terreiro de cimento Peneira: 16+ Classificação: Manual/Colheita Seletiva Safra: 50 kg Características extras: O nanonanolote da 1268 Café ! Vindo do único hectare do cafezal sombreado da Chácara Vinhas. Devido a uma poda drástica realizada no cafezal, a produção da última safra foi bem pequena, permitindo um acompanhamento bastante delicado de torra a colheita e processamento dos grãos. Apareçam

P.S.: Quem comprou os cafés, me dá um feedback do que achou deles por favor

Os encontros do CdC são sempre muito gostosos, mas esse foi vida Muito gostoso pra mim ver os foristas a vontade, como num quintal de casa, aqui na 1268. Um processo que começou com o Café da Walter mas que teve grande parte da gestação aqui dentro do fórum, numa troca que vem desde antes da confirmação do espaço em que a 1268 está hoje. Foi uma delícia pra mim. Só lamento meu extra não ter ido e não ter podido dar mais atenção, acompanhado as torras, e ter falado mais sobre a 1268 Grão, que teve seu pré-lançamento neste encontro. Muito obrigado a todos que foram, participaram, levaram equipamentos e por aí vai. A 1268 ta aí pra isso, pra conversas, torras e por aí vai. A sujeira faz parte, então tá tranquilo, hehehehe (e o ambiente vai sujar de qualquer jeito por conta do jardim e da mil folhas plantada nele, hehe Até o próximo encontro. Em Abril, se tudo der certo, teremos novidades na 1268, eheheh Abs

Até as 19 hrs Se quiserem chegar pra almoçar (até as 14h-14h30) penso em algo, hehe

Hehe, o Debut estará lá e já deixo regulado pra testar os outros grãos Deixamos o encontro pro dia 26?

Momento marketing... No espresso estou com um CD do mesmo produtor do campeonato de Aeropress do ano passado, e no filtrado, dois cafés naturais e sombreados de Piatã, sendo um deles um nano lote de 30kgs, hehe

A priori sim, sem previsão de viagens ou atos aleatórios que me retirem daqui, hehehe A Origem (saiu errado na folha) é a torra do Ruggero. Muita gente só ouviu falar também, porque eles pararam muito tempo, e tão resolvendo voltar agora as torras. Sou a única cafeteria, que eu saiba, que torra com eles, e olha, os grãos tão MUITO bons

Lisboa, ele fecha de domingo, e de sábado abre só até as 16 hrs.

Morreram os encontros em SP? hehehe

Pitchers dá pra caçar boas opções em casas de produtos inox. A minha atual foi 30 reais e se encaixa perfeitamente na AP. A outra também foi essa faixa de preço e tem o bico pra latte, hehe

UP ! Novidades na 1268 Café Devido a novos rumos no próprio café, deixamos de trabalhar com a Terroá Cafés Especiais e agora estamos em fase de implementar os novos cafés da 1268. Estamos comprando microlotes de produtores de Piatã, e torrando aqui em SP na Origem Cafés. No momento são dois microlotes, um no espresso, do Sítio Vista Alegre, colhidos a 1268m de altitude em Piatã. Um CD que rende um espresso bastante equilibrado com as características típicas de doçura e especiarias da região de Piatã. rendendo um espresso bastante único quando pensamos no universo de cafés especiais de São Paulo. Nos filtrados rende uma experiência bastante gostosa, leve e clássica, sem sem flat mas sem uma complexidade aromática intensa como outros grãos da região. No ano passado, o grão do Sítio Vista Alegre foi o escolhido para o II Campeonato Nacional de Aeropress, realizado em Curitiba ao passado O segundo é um natural da Fazenda Pontes. Um microlote de 3 sacas de uma complexidade aromática bastante singular, com uma finalização que lembra menta bastante única, e que nunca havia visto em cafés. Esse grão está nos métodos filtrados O terceiro, ainda estamos criando o perfil, mas é um nanolote de apenas 50 kg, desses 50kg, 30kg são da 1268. Um café natural, um tanto difícil de desenvolver o perfil devido a alta complexidade aromática do grão. Blends em breve virão Apareçam

O meu tá recém saído do carnaval de Salvador. Deu conta do recado sem nem reclamar. Acho que ainda vale alguma coisa, hehe

Meldels ! Aceita um rim em troca? Hehe Boa sorte na venda Marcia ! Se tivesse com $$$ não pensava duas vezes na compra, visto que odeio o meu astro, hehehe Abs

Muraro, tem a 1268 Café também, que é minha. É uma proposta mais simples, mas com bons cafés. Recentemente entraram grãos novos na nossa carta de cafés. Grãos de Piatã, BA, torrados em SP num perfil exclusivo pra 1268. Além da visita ao café, pode visitar o museu e o cinema que existem no espaço Os links para site e facebook estão na minha assinatura Abs