Fernando - 1268 Café

Mudando planos, fico em SP até terça feira eu acho, venham me visitar, hhehehehehheheh

Eu percebi, mas só corrigi quando se tornou recorrente, heheh To só no aguardo desse encontro a tempos, hehehe. Dá pra levar mulher, amigos e despachar o povo pra exposição e pro cinema enquanto vamos enchendo a cara de café, hehehehe. Volto dia 15, acho eu, de Salvador, e começo os estudos intensivos pro Campeonato da Aero. Que tal uma prévia da receita na 1268 pra usar vocÊs de cobaia? heheh

Eita que o Lisboa tá animado pro concurso, hehe. Vou começar a estudar a receita quando o café chegar (e eu voltar de Salvador, hehe). Enquanto isso vou brincando no fazer diário da aero, hehe

Zé, terá com certeza. O fuck off é o café da casa pra espresso. Na minha última ida lá até achei ele mais leve, mas ainda é uma torra escura, heeheh

Exato, e daria pra resumir, pro meu gosto, numa única palavra: Complexidade. Cafés que exploram notas as vezes incomuns ou estranhas ao paladar, que gerem uma experiência mais exótica e que foge do clássico, eheh

Lembro que no início da cafetinagem eu buscava mais a doçura, que era uma das grandes incógnitas pra mim. Achei ela, ok,e aí descobri que o que mais busco hoje é acidez. Muita gente foge dela como o diabo foge da cruz, mas eu adoro cafés com ela presente e bem equilibrada (talvez por isso goste de BR mais baixa também, hehe)

Eita, tomara que não botem todos do clube na mesma bateria Gilberto vai ter que dar um gás na produção do mini, hehe

Patrocínio

O Gil vai ter que arrumar dois, senão vai ter briga, hehehe

om, mandei a inscrição mas to bem sem ânimo pra participar, além de estar com a agenda bem doida em Março, hehe Fico feliz que o CdC esteja representado pelo Lisboa . Sorte aí rapaz !

Sim sim, Walter é só o nome de guerra, hehe

Bom, pelo português dos posts, é o Eystein que está fazendo a lista, e o mesmo tava hoje no meio da tarde encima de um trator no cafezal da FAF,ou seja, vai demorar x X

É, esse ano foi pior que ano passado a desorganização x.x

Bom, alguém viu o post que a Octavio Café no instagram fez ontem do campeonato interno que fizeram pra ver quem iria representar a cafeteria no campeonato de Aeropress, com ares de quem já tem uma vaga garantida no campeonato? É, pelo visto precisaremos de sorte mesmo

O pessoal do campeonato publicou uma errata hoje. Segue a mesma abaixo ERRATA: Identificamos hoje que o e-mail divulgado para inscrição no regulamento estava errado. As fichas de inscrição preenchidas devem ser enviadas para :: campeonatodeaeropressbrasil@gmail.com :: a partir das 7 da manhã de amanhã. Anote e divulgue!

Invejei esse cantinho Bernardo, que vai ter que virar um quartinho daqui a pouco de tanto equipamento,hehe Parabéns pelo mythos

Eu no café desmonto uma vez por semana (ou mais). Deixo no cafiza uma vez por mês e no dia-a-dia, água, sabão e uma escovinha de nylon, que poderia ser uma escova de dente, pra remover os restos mais insistentes. Se baixa a doida da faxina em mim, desmonto, escovo com sapóleo todas as partes metálicas e fica 0km P.s: As minhas uso pra chá e como cremeira também, então sou um pouco mais chato na limpeza

Aiai, haja cafés, hehehe Terroá Terra Vermelha no espresso e no cold brew, a torra mais clássica da terroá pra espresso, incomum pra cold brew, mas que tem rendido resultados curiosos pro meu paladar Orfeu Eurídice no cold brew e as vezes no espresso. To precisando me acertar melhor com ele no espresso, apesar de estar com uma crema linda. No cold brew tá dando uma bebida muito leve, tão leve que dá até raiva. Jairo Typica da Terroá na Aero e na French. Um dos melhores cafés que já tomei na vida e que mais gosto de brincar nos métodos filtrados. Estranho, exótico e apaixonante Café Vargem Grande (Parque Nacional do Caparaó) na aero e french press. Ganhei uma amostra deles e tá rendendo boas surpresas nos dois métodos. Até hoje não tomei nenhum café ruim do alto do Caparaó

Por hora sim. Lembro quando fui fazer a visita técnica fiquei babando nos ampliadores e lentes que estavam encima do balcão, pena que não voltou ainda

As duas paredes brancas do café são intocáveis, infelizmente. É uma das áreas mais difíceis de se fazer algo no museu. Como o museu tem uma postura um tanto conservadora, já houve, em tempos outros, mostra de trabalhos de alunos na área externa, e alunos botando no currículo que exporam no museu. Não deixaram de expor, mas não da maneira tradicional, então eles são bem difíceis nesse ponto. As aulas de gravura e afins voltam com força agora em Março. O laboratório de fotografia tão cedo não volta. A funcionária responsável se aposentou e os equipamentos tão parados x.x Já uma coisa que gostaria, seria justamente encontro de grupos, encontros informais pra conversar sobre um tema específico. Nesse ponto é mais fácil conversar com o museu. Agora em março já tento articular umas coisinhas. Propostas já tiveram, mas como o museu é meio travado nisso, to dando um tempo antes de propor algo mais formal.

Saindo um pouco da 1268, essa semana a Revista Espresso soltou na net essa matéria de uma edição passada da revista. http://revistaespresso.com.br/cafeterias/great-coffee-aarhus-dinamarca/ No facebook, no post da revista, lancei algumas questões/provocações. Leo moço até respondeu sem responder muita coisa também, mas é uma questão que sempre penso muito sobre, que é sobre o universo de comidas e o universos de cafés coexistindo. Confesso que a postura de alguns entusiastas é um tanto purista e fora do mercado (aliás, nem tanto). O que me incomodou na matéria é o fato de, sutilmente, dar a idéia de que é possível uma cafeteria sem comidinhas, almoços e afins. Que é possível é, mas quais produtos uma cafeteria precisa ter para sobreviver? Quando digo produtos, são, além dos cafés, serviços prestados como consultoria, cursos, além de torrefação própria, enfim, os exemplos que sempre vejo de cafeterias que funcionam bem, são sempre (ou quase sempre) cafeterias que vão além do "fazer café", e sim englobando um universo enorme de coisas. Das que lembro que vivem de café, acho que só posso citar duas: Bio barista (mas também faz consultoria se não me engano) e The little coffeshop (tem comidinhas, mas cardápio enxuto também) Bom, falei um bucado mas não falei muita coisa, heheh. Fica a notícia e a torrente de pensamentos pra dar uma ressucitada no tópico, ehehe

Hora de atualizar o tópico com novas infos desse processo da 1268. Bom, a 1268 já tem 6 meses de vida. Os três primeiros meses foram bons, considerando que foram os três primeiros meses, foram melhores do que imaginava, e confirmaram o que pensei uma semana antes de abrir o café ... " É, a 1268 tá nascendo maior do que previa ..." . Três mes0%es intensos e legais, mas num dos momentos mais doidos da vida pessoal e profissional (vida na ponte aérea maluca sp-ssa, um up profissional na minha área, situação completamente atípica pela crise política/econômica e uns probleminhas de saúde, leves, mas ainda assim probleminhas). Já os últimos três meses.... Já sabia que seriam ruins, mas não imaginava que seriam tão ruins. Com a experiência da Walter, e conversando com outros donos de cafeteria e observando movimentos de outras, os meses de novembro, dezembro, janeiro e fevereiro são ruins, bem ruins, com as coisas só voltando a normalidade em março. No meu caso foram BEM RUINS, em partes pelo movimentos (queda de cerca de 50-70% no fluxo de clientes e do museu por conta do período e da grande quantidade de feriados) e pelos meus ex-funcionários (um saiu em Outubro outro agora em Janeiro) que saíram do dia pra noite. A que saiu em Outubro, ok, prevendo os tempos difíceis já iria demiti-la, mas o outro.... tendo apenas uma pessoa no café e eu em Salvador, o jeito foi pegar um vôo correndo para SP, nem tanto pra cobrir o furo, mas principalmente pra não sujar minha imagem com o pessoal do museu, quando se tem um espaço licitado, todo cuidado e jogo político é necessário. Bom, nesses últimos três meses, tive que fazer alguns movimentos de caixa, que até foram acertados, mas que por motivos de força maior, meio que me quebraram. O pior foi o atraso na entrega do cartão de crédito do café. Como iria ficar mais de 2 meses em SSA, precisava fazer uma compra grande pro café nele, pra ganhar mais um mês de giro do caixa. O cartão chegou nos 45 do segundo tempo, mas nem meu gerente conseguiu desbloquea-lo a tempo. Resultado? Uma compra grande que levou meu rim a vista e travou meu capital de giro (foram 10 dias tentando desbloquear o cartão. A caixa econômica teve problemas com a empresa emissora de cartões, ou seja, 7 meses depois de abertura da conta, ainda não tenho o cartão para movimento da conta. Por sorte não fechei a conta antiga da Walter, e vinculei as duas, assim consigo fazer os movimentos virtualmente). Enfim, os próximos movimentos do café precisam ser bem cuidadosos, mas, ao que tudo indica, serão melhores. O que indica que serão melhores? - Fiz um anúncio no guia de cafeterias. Sei lá se será eficiente, o da Walter não foi, mas a Walter era em Salvador, um mercado completamente distinto do de SP, então, espero que renda boas surpresas. - O cinema do museu reabrirá no fim do mês. Um dos pontos do museu que mais atrai público ao espaço com duas a três sessões diárias. - A biblioteca do museu, referência em artes cênicas na América Latina, reabre em 2 meses, e por ser um público que tenho um acesso maior, é mais fácil divulgar essa info nos grupos apropriados. Enfim, mais um capítulo da saga 1268 Café, hehehe

lipe_oa: Sua dica me ajudou um bucado a vida pra melhorar a conservação de grãos na 1268 e fazer outras coisinhas. A garrafa que você usa, eu tenho várias de 1,5 lt por servir essa marca de suco aqui no café. Tá sendo ótima para armazenar os grãos quando abro um pacote (nesses tempos de movimento baixo, 1 kg de café tem durado três dias x.x). Além disso, os pacotes de 1 kg tão morando no freezer. Melhor que meu armário escuro ao me ver. Outra utilidade, um tanto besta mas útil, é usar essas garrafas para cold brew. Faço a infusão nelas, por serem bem vedadas não tem risco de pegar algum odor na geladeira, e depois de filtrar, guardo o cold brew dentro delas. A duração tá sendo bem boa e é um jeito funcional de fazer o cold brew

É, por esse preço, nem sei como foi parar na OLX A mini tá ok por conta da alta do dólar que tivemos. Em junho do ano passado orcei a mini, só que a com ligação hídrica por 8200,00 direto com a la Spaziale. Em novembro orcei de novo e já tinha passado dos 10 mil. É uma máquina excelente com um preço ok. Acho que negociando rola de abaixar o preço

Fernando Delfini: 500g