Fernando - 1268 Café
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Tudo que Fernando - 1268 Café postou
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E quando o negócio é café? Ou melhor, cafeteria?
Fernando - 1268 Café respondeu ao tópico de Fernando - 1268 Café em Quando o Assunto é Café!
Bom, como falei no tópico das cafeterias, vai rolar café em SP, heheh. Como teve uma análise de ponto, vou postar umas infos do espaço pra ver o que acham. Espaço a ser implementado a cafeteria A cafeteria fica no jardim do museu Lasar Segall. Uma área útil de cerca de 50 m² além da área descoberta, que pode ser aproveitada dependendo da época Localização: https://www.google.com.br/maps/place/Museu+Lasar+Segall/@-23.594706,-46.635321,3a,75y,90t/data=!3m8!1e2!3m6!1s39612636!2e1!3e10!6s%2F%2Fstorage.googleapis.com%2Fstatic.panoramio.com%2Fphotos%2Fsmall%2F39612636.jpg!7i640!8i480!4m2!3m1!1s0x94ce5a2dc0b063a5:0x2c5dd4414e85c7f8!6m1!1e1 Não é uma cafeteria de rua, apesar de ser fácil o acesso. A cerca de 50 m da Domingos de Morais, 5-10 min do metrô Sta Cruz, um hotel na esquina oposta. Um campus da Anhanguera a 40 metros. Fica numa parte ainda bastante residencial da Vila Mariana, mas com alguns negócios, como clínicas. Olhando na região, não vi nenhuma cafeteria me deu desejo de entrar, eheheh Bom, por hora é isso -
Para alegria de todos, e felicidade geral da nação, digo aos foristas que vai rolar Café da Walter em SP, em breve \o/
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Eita, eu precisarei de um desse em breve, muito em breve. Ficou show o projeto !
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Clube LA SPAZIALE
Fernando - 1268 Café respondeu ao tópico de Alexandre Rodrigues em Máquinas de Expresso
Bom, me metendo, acredito que o uso da bomba não prejudicaria, porque de um jeito ou de outro, no galão ou na rede hídrica, a bomba vai puxar a água. Das que vi até hoje de rede hídrica, nenhuma demandava estar instalada na rede pra se encher por pura hidráulica, todas ativam a bomba, inclusive minha futurmat atual, ehhhe E pensei na Vivaldi justamente por conta disso, de ter uma bomba que possa usar com galão, e como Bernardo disse, a Vivaldi é uma máquina que tem um nível excelente, e o preço dela nova, é bem abaixo da GS3 (não orçei a GS3, mas sei que é cara, hehe). A Vivaldi tá custando aqui 8400,00, que ao meu ver, é um preço ótimo para o que ela oferece -
WOW !! Primeiro que o material apresentado é um material muito melhor do que o usado na maioria de cursos de barista. É uma verdadeira aula Segundo, sou/fui fotógrafo entusiasta, e já trabalhei na área, e a qualidade do registro fotográfico está enorme. Um duplo parabéns ! Tá de emocionar mesmo o material
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Dependendo do meu ânimo, na quarta, mas entre quarta e sexta, provavelmente no final da tarde. Ah, falando ainda do PPD. Até curti o V60 deles, mas tive a mesma crise que tive no urbe, de fazer o V60 muito rapidamente. Não ficou ruim, mas creio que os sabores ficariam melhor trabalhados numa extração que tivesse ao menos a pré-infusão
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To acessando pouco o fórum, por conta da correria de SP, hehe Fui hoje no PPD e gostei bastante. Curti a proposta, o atendimento, só fiquei um pouco frustrado em ter apenas uma opção de grão pro filtrado e outra pro espresso, que é muito bem extraído, mas como não sou muito fã de torras escuras, não curti tanto, mas acho que foi um dos melhores cafés de torra escura que já provei, com um amargor bom no corpo, mas um retrogosto leve. Conversamos bastante sobre e foi bem legal. Comi o sanduíche de abobrinha com shimeji e ainda tomei uma black IPA sensacional. Resumindo, curti mais que o Sofá Café. Cafés excelentes, serviço bom e valores justos (que me fazem lembrar como Salvador tá caríssima) Essa semana vou no Beluga, alguém afim de me acompanhar?
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Clube LA SPAZIALE
Fernando - 1268 Café respondeu ao tópico de Alexandre Rodrigues em Máquinas de Expresso
Lendo reviews da vivaldi, mas da II e não da I (que não tenho encontrado muitas informações) vi muita gente falando da diferença entre 15 e 20 A, que pra uso doméstico dava na mesma, que a de 20a tinha uma chave seletora de amperagem, e que em 20A dava conta até. Uma das coisas que me animou também nas vivaldis são a caldeira dupla e a maior relativamente pequena com uma resistência boa. Minha estimativa de venda ainda é pequena, mas como é num teatro, metade dos cafés do dia devo vender faltando uma hora para o espetáculo, o que demanda uma recuperação um tanto rápida Pensei nela porque não tenho dinheiro pra GS 3, além de preços muito mais interessantes que La Cimbalis da vida -
To por SP ! Quem quiser marcar algo, só avisar, hehe
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M E D O
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Clube LA SPAZIALE
Fernando - 1268 Café respondeu ao tópico de Alexandre Rodrigues em Máquinas de Expresso
Boa ! Talvez em breve entre no grupo, mas ainda tenho minhas dúvidas, heheh O que você acham de uma Vivaldi I pra ambiente comercial? Um comercial mais suave, mas ainda sim comercial? -
Cafeterias em Curitiba
Fernando - 1268 Café respondeu ao tópico de Luiz Alberto Amorim em Cafeterias: onde beber café
Eu adorei a máquina, mas a sujeira e esse balcão de compensado é foda. Compensado é muito frágil, poroso e péssimo de se limpar. Eu até curto a estética, mas precisa de acabamento x.x -
E quando o negócio é café? Ou melhor, cafeteria?
Fernando - 1268 Café respondeu ao tópico de Fernando - 1268 Café em Quando o Assunto é Café!
Wagner, pelo que tenho visto, a depreciação de bons equipamentos demora um bom tempo, até achei mais baixo do que muitos produtos. Vejo isso em parte, considerando as de uso doméstico, das rancilio silvias, que ao meu ver, perdem muito pouco valor. Nas pesquisas de usados, andei vendo as La Spaziale e da La Cimbali da vida, e além de raro encontrá-las usadas, as que encontrei tinham preços que considerei altos demais. Se, por exemplo, compro uma GS3 e vendo depois de um ano por 10 mil, sei que vai ter gente brigando por ela, Quanto a terceira onda, duvido muito que ela conseguira tornar boa parte dos equipamentos obsoletos, a menos que sejam modinhas, ou a pessoa queira explorar, digamos, um nicho, com uma slayer da vida e trifecta. Dificilmente uma La Marzocco GS3 perde muito valor de mercado, até porque nunca vi ninguém vendendo uma, hehe. Em Salvador, tirando os donos da feito a grão, acho que sou o único dono de cafeteria que sabe que a terceira onda existe (e da Latitude 13 tbm, e olhe lá). Em SP, pelo tamanho do mercado, é quase igual, a diferença é que em SP existe concorrência, e isso é mega saudável pro mercado, seja pra ter clientes, seja pra vender equipamentos. Mas confesso também que to me sentindo obrigado a pensar no aluguel de equipamento, pelo menos de um dos espaços, pra diminiur o engessamento de capital, e pelos dois espaços não me passarem uma segurança suficiente (na verdade eu que to inseguro também, ehhehe). Talvez no primeiro ano seja o melhor, ou tento jogar um chaveco nas empresas pra um contrato de 6 meses, que foi o que fiz quando abrimos a Walter, mas acabei renovando por um ano mesmo. -
E quando o negócio é café? Ou melhor, cafeteria?
Fernando - 1268 Café respondeu ao tópico de Fernando - 1268 Café em Quando o Assunto é Café!
Não, não considerei, mas ainda assim sai mais barato, menos confortável, mas mais barato -
E quando o negócio é café? Ou melhor, cafeteria?
Fernando - 1268 Café respondeu ao tópico de Fernando - 1268 Café em Quando o Assunto é Café!
Wagner, no post ficou um pouco caótico mesmo. A maioria das cafeterias aluga por praticidade e geralmente vem com compra casada também. Os aluguéis cobrados ao meu ver são caros. Meu equipamento que tem um moinho bom, mas a máquina não é essa coca-cola toda, custa 550,00, e olha que dei uma baoa chorada pra diminuir. Em 1 ano, são 6600,00 gastos em aluguel, em dois, 13200,00 gastos, isso num aluguel de uma máquina já usada. Esse mesmo valor investido na compra, além de dar um valor próximo, é uma forma de constituir um patrimônio pra empresa, ou seja, a médio-longo prazo o investimento volta Já vi, um tanto por cima, empresas que trabalham com aluguel e compra do equipamento locado. Vou ver melhor pra ver se é interessante, mas por hora, prefiro uma máquina novinha e um empréstimo no banco, hheh -
Bruno, sedoso é um termo curioso, hehehe. Acho que seria menos agressivo. Dois filtros de papel tendem a reter mais óleos, gerando uma bebida mais limpa (bebida limpa, menos agressiva e sedosa, aiai esses termos pra café, hehehe) Quanto a receita do campeão, ter ido no campeonato de AP e ver receitas de outros campeonatos, só me faz ter a certeza de que nem da primeira fase eu passo, hehehe. O que me incomoda é que todas me lembram cupping. Temperaturas mais amenas, infusões curtas, BP baixos e etc. Como não sei que café ele usou na receita, nem dá pra julgar muito, mas é uma receita que eu não faria só de bater o olho.
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E quando o negócio é café? Ou melhor, cafeteria?
Fernando - 1268 Café respondeu ao tópico de Fernando - 1268 Café em Quando o Assunto é Café!
Empecilho pode até ser, mas eu acho que sobrevivo Uma coisa que pensei em fazer é um nicho com a parte interna forrada com alguma espuma isolante, pois vai ao menos reduzir o ruído externo -
E quando o negócio é café? Ou melhor, cafeteria?
Fernando - 1268 Café respondeu ao tópico de Fernando - 1268 Café em Quando o Assunto é Café!
E a primeira, por hora, não terá café . Preciso montar o espaço de café/bar em 14 dias, pois já terá um evento que durará no total, 60 dias (15 dias por mês) com shows, ensaios, espetáculos e por aí vai, dando aquela injetada de grana rara na fase inicial do negócio, mas que não posso deixar passar. Equipamento é o que demanda um maior engessamento de capital, que por hora não tenho, pois estou mudando a natureza jurídica da minha PJ e na antiga o banco limita meu crédito =[ . Espero que meu contador seja rápido no processo, porque senão, a segunda vai ser bem difícil rolar, apesar de ser mais barata (em teoria), tem uma possibilidade maior de lucro (assim espero eu x.x) Na primeira o foco será o bar, porque artista adora uma cachaça, e ela dá retorno, ehheehh. Espero já em Agosto, no max. Setembro, já estar com a máquina, mas aí vai depender do banco. Na pior das hipóteses, alugo as máquinas, mas queria fugir disso porque diminui minha rentabilidade e a médio prazo não é legal pro financeiro x.x -
E quando o negócio é café? Ou melhor, cafeteria?
Fernando - 1268 Café respondeu ao tópico de Fernando - 1268 Café em Quando o Assunto é Café!
rbcassani, a que está certa ficará em Salvador mesmo, dentro do teatro Gregório de Mattos, na entrada do centro antigo da cidade A outra, só conto quando for certo mesmo, hehehe -
E quando o negócio é café? Ou melhor, cafeteria?
Fernando - 1268 Café respondeu ao tópico de Fernando - 1268 Café em Quando o Assunto é Café!
Atualizando o tópico com algumas novidades.... Ele tem sido bem útil pra mim, tanto que o que era uma cafeteria, por hora, viraram duas, e uma delas eu tenho 14 dias pra montar, hehehe -
Metodologia para Degustação Comparada de Perfis de Moagem
Fernando - 1268 Café respondeu ao tópico de Rodrigoks em Técnicas e Dicas
Rodrigo, confesso que fiquei todo perdido com essa degustação comparada, porque você se propõe a avaliar dois moinhos que possuem apenas as mós distintas, num método em que ambos apresentam bons resultados, e olha, duvido até que campeões de cupping consigam identificar diferenças em situações ideais. Se o método fosse o espresso, e não a french press, me pareceria muito mais interessante, pois é o mesmo moinho, com mós distintas, sendo que uma delas não é a indicada para o método em questão. Outro ponto é utilizar muitos cafés, aí acho melhor decidir se é uma degustação comparada de cafés, ou uma de moinhos, porque os dois juntos, fica difícil criar parâmetros de avaliação. Se o café sair bom, o motivo será qual? Será que foi um dos moinhos? Será que o cafés? Será que o método? Das duas opções que você apresentou, a B é a menos pior, porque ainda tem coisa demais pra limpar o processo desse experimento pra conseguir valores mais confiáveis, e como, imagino eu, grande parte do pessoal não é profissional da área, é muita informação num teste só. Se for fazer o teste dos moinhos, utilize só um grão, de preferência algum que você já conheça bem, num ponto de torra interessante (média-clara, clara). Se for fazer o teste dos cafés, utilize só um moinho e brinque com outras variáveis, como BP, moagem, temperatura e etc. Acredito que num teste como esse, ter como referência padrões de teste é legal, mas não precisa ser fiel também ao pé da letra, mas a sua estrutura sim, criando o mínimo de variáveis possíveis, justamente para estuda-las Boa sorte ! -
Moedor De Café Rancilio Jacky
Fernando - 1268 Café respondeu ao tópico de Ricardo Petruzza em Buscafé
Se tivesse com um $$$ sobrando até arriscava. Parece melhor que meu krups, hehe -
[VENDO] Café torrado da Fazenda Ouro Verde - Piatã-Bahia
Fernando - 1268 Café respondeu ao tópico de Cândido em Classificados
Cal, sim, ainda é o mesmo, e abrimos amanhã das 15 ás 21 hrs, e fechamos de segunda a quinta por conta das festas juninas na cidade. O Liu é excelente para filtrados, mas creio que o que mais se aproxima do Ouro Verde é o Jairo, que teve uma colocação bem boa no Cup of Excelence, e ele e o rigno foram os cafés mais doces que já provei. Se ela for ao café, temos o último pacote de Jairo, heheh O ouro verde foi da Feito a Grão? Recomendo também o blend da Feito a Grão, que é feito com Ouro Verde e Serra do Caparaó se não me engano- 48 respostas
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- cafe premiado
- fazenda ouro verde
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Qual máquina pra ambiente comercial?
Fernando - 1268 Café respondeu ao tópico de Fernando - 1268 Café em Máquinas de Expresso
Sim, vi a algumas semanas e foi criação da Feito a Grão, na verdade de um cara que fez a proposta pra eles, eles aceitaram e montaram. Fora da minha realidade atual e do meu perfil. Preciso dar um pulo na sede deles pra fazer uma espionagem, ehheeh -
Qual máquina pra ambiente comercial?
Fernando - 1268 Café respondeu ao tópico de Fernando - 1268 Café em Máquinas de Expresso
Wagner, quase isso, é um riponga moderno, pra não dizer que é hipster, ehhhe. Caetano, valeu pelo link, vou ter como referência pro projeto final do café, hehe. Mas confesso que passei hoje o dia todo com raiva do seiti, eheh. O HG One foi um dos meus sonhos de consumo loucos, mas nem lembrava mais dele, aí o seiti vem, ressucita o moinho, e meu mundo cai, hehehe. Além de silencioso, de altíssima qualidade, o moinho é lindo e possui linhas tão modernas, que uma cafeteria localizada num prédio construído pela Lina Bo Bardi merece um moinho desse. Pena o preço ser um tanto proibitivo e ser manual dá uma certa preguiça, mas há males que vem para o bem, e ter mais trabalho pra moer vai me desestimular a fazer cafés pra mim mesmo, considerando que tomo de 4 a 8 espressos por dia, isso é até desejável, hehe.