LUW

Como é a consistência para coados? Será que chega perto do Encore?

O problema de tardes de sábado chuvosas é o consumo de café... Ou é só aqui que isso acontece?

Acredito vendo. Um video bonitinho com punk rock ao fundo não me dá muita vontade de comprar traquitana para café.

^--- Isso. Para se ter crema a variável fundamental é a pressão. Sem pressão, sem crema. E para se ter pressão deve haver "pressão por cima" (= máquina) e estanqueidade por baixo (= primordialmente pó/compactação). Se o @RogerioD tem certeza que não é problema do grão moído, então está vazando pressão por algum lugar. Conhecendo a Aram, se o problema é vazamento de pressão, o primeiro item para se checar são os O-rings.

Março de que ano? Allex, seu tamper tem 53 mm? "Vaza" um pouquinho de pó pelas bordas? Pergunto porque o meu original da Aram tem 53,1 mm Ø, e entra liso no filtro.

Estou vendo que devo passear mais por essa seção. Muita informação interessante. Essa revista também era legal.

Só por curiosidade, hoje de manhã cronometrei o tempo para eu ter um shot com a Aram. Moendo no BM e fazendo tudo bem tranquilito, entre chegar na bancada e ter um espresso (padrão!) na mão levei 7 minutos ! O que mais consome tempo é esquentar a água (mais até do que esperar esquentar a máquina, e olha que hoje estava uns 23ºC). E outro detalhe que para mim conta muito, é que eu estava com tudo limpo (parafernalhas e bancada) aos 10 minutos. Ou seja, só perde para Nespresso .

Cássio, mais do que provavelmente esses pingos vêm de água residual do uso anterior. E se ficou um pouquinho mais mole para encaixar o PF é porque provavelmnte as partes "casaram", e agora entram melhor. Me preocuparia se com o tempo começasse a ficar mais difícil de encaixar.

Vc carrega toda essa parafernália para tomar café fora de casa ? Compre uma Towner .

Quem já usou o BM já viu que o negócio é realmente bom. E tomara mesmo que venda bastante, pois assim o @Gilberto continua inventando traquitanas boas e eficientes. Tipo assim o tamper dinamométrico que eu preciso MUITO .

@Brazoli, obviamente que demanada MUITO mais esforço, mas se vc carrega o moedor por tudo, por que não um Hario Mini? Para café "on the go" é bem honesto, e até mói para espresso. Quando eu carregava tudo, levava o Caflanno, que é um 2-em-1. Nem se compara com um moedor bom (até o meu Encore era melhor), mas para café onde quer que vc esteja achava muito bom. O único ruim do Caflanno é que é mais caro que o Hario Mini e terá de importar obrigatoriamente.

@Murilo Lins, indiscutivelmente estou empolgado com o brinquedo novo, mas se vc puxar pela memória, quando recebi a Aram o meu review não foi tão positivo. Verdade, estou muito empolgado com o BM, mas quem ainda não conhece o BM pessoalmente, pode acreditar quando falo que é uma ferramenta excelente. tanto em qualidade como em resultado, o que no meu dicionário se traduz para ferramenta fodástica. E fiquei tão impressionado com a qualidade do BM que agora que o @Gilberto faça para mim um tamper dinamométrico. Vivi muito bem sem um até hoje (usando uma trapacinha*, mas 100% eficiente), porém fiquei tão impressionado com a qualidade do trabalho do Gil que acho que vale o investimento. *: Uma forma de normatizar a compactação (e até a granulometria!) é socar na hora de compactar.

Sei que pimenta no olho dos outros é colírio, mas go by me: a base vale a pena. Moí só uma vez sem a base (a título de experiência) e não vou mais fazer isso, nunca mais. Fora a base deixar o processo mais fácil, é muito mais rápido - 20 segundos para moer 15 g!

Dá uma base para ela. Ou então 6 meses de musculação em academia próxima da casa dela.

Vocês acham que está ruim? Deixem eu contar uma estória. Um conhecido meu, também colecionador, pediu duas miniaturas da Europa em outubro de 2016. O pacote chegou no Buraco Negro (também conhecido como Unidade Internacional Curitiba, onde fica a RF) no comecinho de novembro e foi liberado sem imposto, recebendo aquela tarja de "Liberado sem tributação - Entre em até 60 dias". Pois bem, ele recebeu o pacote semana retrasada .

Putchia vida, já vai me dar prejuízo de novo? Caspita, pensei que iria ter um tempo de recuperação! Dinamométrico? Preto como o meu manípulo?

Valeu @Gilberto! Obviamente que não há pressa nenhuma, mas ficaria muito grato se quando for comprar mais comprasse umas 8 para mim . @Luis Paulo, sendo sincero, não estou muito preocupado com pó, mas é que na minha bancada, especialmente no canto do moedor, bate sol de manhã, e tenho medo que o sol estrague mais rápido as ventosas. No balcão embaixo da bancada (tem até portas) até teria onde guardar o BM na base, mas não queria ficar grudando e desgrudando as ventosas até 3× por dia para justamente não acelerar o desgaste.

@Gilberto, alguma chance de sair um tamper de 53,1 mm ø para a Aram? E se fosse dinamométrico?

Baseado nessa foto da moagem não levei muita fé na consistência: O Encore é mais consistente que isso .

Grande @Gilberto! Não achou que estva livre de mim, né? Mas vamos lá. primeiro uma sugestão: e se vc trocasse pelo menos a caixa de madeira por um saco maior que possa ser usado para cobrir o BM na base? Vou mandar fazer algo mais definitivo para o meu, mas por enquanto estou usando um saco de EVA: Um saco de tecido é o suficiente para proteger o BM do pó, e mais importante, as ventosas de radiação UV. A caixa é bem legal, mas especialmente para quem comprou a base, um saco/estojo de proteção para todo o conjunto seria bem mais útil. E por último, teria como vc me vender umas 8 dessas ventosas avulsas? Como quero deixar tudo montado permamentemente, tenho medo que com o tempo, pela flutuação de temperatura e radiação UV, as ventosas acabem secando, então já queria ter umas de reserva para garantir.

Legal, fico feliz que gostaram ! Até mesmo com os jocosos comentários de alguns aqui, mas que perdoo pois sei que no momento estão com os cotovelos doloridos de inveja por não ter escolhido cores de maior garbo e elegância para o seu conjunto de BM com base . Não sou de rasgar seda de graça, mas o @Gilberto realmente merece o reconhecimento, pois criou um produto fantástico sem campanhas de propaganda, esquemas de pré-finaciamento e (muito importante) sem falsas promessas. Desde que escrevi o texto tenho feito só coados e apesar de ainda estar experimentando com a regulagem ideal na moagem, continuo 110% satisfeito com o BM. Por ser stepless ainda não estou com cancha suficiente para acertar a regulagem de primeira. O que tenho feito é regular em um ponto e então moo um pouquinho para ver se a granulometria está mais ou menos onde quero, aí ajusto e moo o resto. De modo geral tenho usado mais ou menos no 1v+20 (aliás, estou vendo que no texto acima não deixei isso claro, vou corrigir). Caspita, acabo de me dar conta que de sexta até hoje acho que consumi quase 250 g de café nessas estória de experimentar brinquedo novo . Para quem estava pensando em comprar um moinho novo, é o BM que você precisa. A não ser que você queira colecionar traquitanas ou possa gastar uma baba de dinheiro em um moinho, do ponto de vista prático não vale a pena comprar outra coisa. Como disse, o BM basicamente aposentou meu Encore, a ponto que se eu já tivesse o BM nunca teria investido os R$ 670,00 (na época) que paguei no Encore. Em termos de moinho não consigo imaginar que eu compre algum outro no futuro porque realmente não precisa, mesmo que um dia eu compre minha sonhada máquina de espresso profissional. Porém, se for comprar o BM, recomendo FORTEMENTE que compre também a base, pois deixa o processo de moer o café muito mais prático e rápido. E diria até agradável - como é louco de rápido e não demanda força, acho gostoso manivelar o BM para ter café moído na hora que EU moí na mão . Hoje de manhã moí 15 g (V60) na mão, sem a base, e apesar de funcionar bem (de novo, não é fisicamente difícil, de forma alguma), fixo na base tudo fica mais fácil. E outra coisa que também sugiro, é escolher a cor do copo a mais clara possível, pois como expliquei, fica mais fácil de se avaliar a granulometria. Enfim, não poderia estar mais satisfeito, o BM é fodástico.

Para não tumultuar o tópico oficial do @Gilberto, resolvi criar um tópico específico com as minhas experiências de uso do Bravo Mini. Assim aquele tópico oficial fica para dúvidas e esclarecimentos técnicos e nós azucrinarmos o Gil com pedidos absurdos e perguntas bestas só para ver se tem como ele ficar mais calvo e definitivamente nunca mais precisar ir ao cabeleireiro. Mesmo depois de MUITO incomodar o Gil, ele foi gentil o suficiente para fazer um BM para mim, e com a base. A primeira coisa que chama a atenção, é a solidez tanto do BM como da base. Tenho plena convicção que o conjunto vai ser herança de gerações futuras aqui, pois tanto o moedor como a base são extremamente robustos. Só o BM pesa 1,6 kg (já vou comentar sobre isso). Sou pediatra por profissão, mas tenho um grande apreço por máquinas e ferramentas, e com o passar dos anos criei gosto por ferramenta de qualidade. Minha esposa riu quando falei isso para ela, mas o BM me parece ferramenta de origem germânica de tão bem feito. A primeira coisa que fiz quando recebi as caixas foi abrir tudo e desmontar tudo o que não precisasse de ferramenta, e quando soltei o copo do moedor, sendo de metal, coloquei com cuidado sobre a bancada (de azulejo) para não riscar. Mas para a minha supresa, na base do copo tem um o-ring de borracha que funciona como suporte. E é esse tipo de detalhe que faz o BM simplesmente demais! Coisa de ferramenta profissional, feita por quem entende para quem entende. O acabamento tanto do moedor como da base são primorosos. Mas apesar do excelente acabamento, a qualidade das peças em termos de robustez parece coisa de padrão profissional, feitos para serem usados mesmo. Nada de peças de plásticos que dão aquele aspecto de quebrou-compre-outro que é a norma da indústria hoje em dia. Mas e funciona para moer café? É um moedor pesado, mas como podem ver, cabe na mão. Apesar do Gil chama-lo de Bravo Mini, eu acho ele bem grande, a ponto que sinceramente não acho prático para ser carregado por aí. Se fosse levar um moedor portátil, eu levaria o muito inferior Hario Mini e não o BM, simplesmente porque o trem é grande e pesado demais. Por causa do peso, achei meio incômodo de usar na mão, e olha que tenho mãos grandes. Perguntei para a minha esposa, com seus 164,5 cm (não sei porquê, mas ela faz muita questão desse 0,5 cm), o que ela acharia de usar sem a base, e após manusea-lo disse que só conseguiria usar com apoio. "Mas por que você quer usar ele na mão?", foi a pergunta que me fez em seguida. Para não me extender muito e esgotar meu dicionário de superlativos, o BM é muito bom, mas na base o BM é simplesmente f-o-d-á-s-t-i-c-o. Eu comprei o BM porque precisava de um moedor "bom para espresso". O meu Encore é (razoavelmente) bom para coados, mas apesar de ser no mínimo razoável para espresso, faz uma retenção sacripanta de pó, exigindo limpeza muito mais frequente. Por causa disso, acabava usando o bem mais prático Hario Mini, que é até bom para espresso, mas essa estória de ter de suar a camisa para tomar espresso não rola para mim. Nisso surge o Gil com o BM e base. O BM produz uma consistência na moagem que é impressionante. A foto acima é grão moído na regulagem 1v+9, que fiz para tirar um shot de espresso na Aram, usando o "Blend Clássico" da Lucca (torra de 30 de janeiro!) - fotos mais abaixo. Moí 16,1 g, e girando a manivela de forma bem suave, sem encostar na base ou no moedor com a outra mão, levei exatos 33 segundos! Ontem a noite, na mesma moagem e mesmo grão e mesmos 16 g, socando a bota levei apenas 22 segundos. Portanto ele é rápido, mais rápido até que o meu Encore. E por causa do tamanho da manivela e manípluo, mesmo sentando o cacete não cansa nem machuca a mão. Nessas duas fotos podem ver porque o meu copo não é preto como o resto do BM - queria poder ver com facilidade o pó lá dentro. Fiz essas duas fotos em seguida, mas a primeira fiz depois de tirar o copo com o máximo cuidado do moedor, sem bater em nada, pois queria pesar o resultado. Moí 16,1 g de grãos e no copo eu consegui 15,96 g. Coloquei o copo de volta no moedor e depois de umas batidas recuperei os parcos 140 mg que ficaram presos no moedor. Isso, senhores, representa apenas 1,15% de retenção. Que outro moinho faz isso? Resultado na xícara: espresso padrão (nota 8 talvez até 9 porque o Blend Clássico não é um pusta café). A impressão que tenho é que consegui tirar uns 90-95% do que esse grão tem para oferecer em um shot de espresso. Para tirar os 100% precisaria de uma cafeteira com melhor controle de temperatura. Mas sendo absolutamente sincero eu só sentiria a diferença se tivesse tirado os dois shots, um na Aram e o outro na tal cafeteira melhor, lado a lado e ao mesmo tempo. Crema grossa e persistente (só lembrando que a torra é de 30/01!) e um sabor bem equilibrado. Eu já tinha conseguido tirar vários shots nesse padrão de qualidade com esse mesmo grão, usando tanto o Encore como até o Hario Mini, mas com o BM foi rápido, sem suadeira e sem encheção de saco depois. Portanto, tenho espresso excelente em casa que é rapidíssimo de fazer até de manhã cedo (nenhuma cafeteira elétrica profisional bate a Aram nesse aspecto), mas sem cansar ou ter de ficar desmontando moinho para limpar. O BM basicamente aposentou tanto o meu Encore como o Hario Mini, pois ele faz o que os dois outros fazem, mas de forma muito melhor. A consistência de moagem é sempre fantástica, mesmo moendo mais grosso para coados. Ontem a noite moí uns 50 g (no 1v+15 a 1v+20) para V60, mas como estava de noite, nem perdi tempo de tentar fotografar, mas acreditem quando digo que o resultado também foi café moído de forma MUITO consistente. Só não usei ainda para Moka, AP ou FP. O moedor é realmente fora de série, contudo, a base é tão importante quanto o moedor. Sei lá que diabos de ventosa é essa que o Gil usa (não pego na mão de medo de nunca mais descolar), mas as quatro ventosas mantém a base absolutamente imóvel, não descolam de jeito nehum. E olha que a minha bacada é azulejo, acho que em vidro ou metal polido nunca mais descola. Firme desse jeito fica muito fácil usar o moedor, sem ser necessário nada de força - e as torras da Geórgia da Lucca (benzadeus!) sempre são mais para claras do que escuras. O Bravo Mini é simplesmente sensacional, o moinho que basicamente acaba com essa estória de ser preciso moedor específico para um método específico. É um equipamento bonito, robusto e eficiente, e ainda por cima, não depende de luz. Os meus mais sinceros cumprimentos ao Gilberto, pois criou um produto incrível.

Mais um detalhe: não é só moer fino demais que pode causar explosão (EXPLODE mesmo, como panela de pressão!). Se você moer grosso e socar na compactação, vai causar um aumento de pressão as vezes até pior do que moer fino e não compactar. Simplesmente despeje e nivele o pó no funil e pronto, NÃO COMPACTE. E Moka vagabunda, dessas xingue-lingues é ainda mais perigoso do que as boas (= Bialetti, por exemplo) por não ter válvula (eficiente) de segurança na caldeira. Quanto à proporção de pó × água, esse é outro problema da Moka: não tem como variar muito. De modo geral deve-se encher o funil (sem exageros, deixe uma borda de pelo menos uns 2 mm) e a água tem de ir até NO MÁXIMO a marca interna na caldeira, mas dá para diminuir um pouquinho se necessário. É por isso que tenho duas Bialetti, uma para uma xícara e uma segunda, maior, para duas. E como dito acima (e por todo o fórum, ad nauseum), moedor é tudo. Fora o grão, é o maior fator variável para se fazer café bom ou ruim. Quanto mais consistente ele for na moagem, melhor poderá ser seu café, de coado no Melittão à espresso à Moka. Com o uso de (boas) peneiras vc até consegue melhorar a consistência da moagem para coados, mas as custas de desperdício de café e tempo.

E fica FIRME! Dá para moer com uma mão só, tanto porque fica solidamente travado na base como a base na bancada. O Gil não quer confessar, mas é certeza que ele passa Superbond nas ventosas, porque o negócio fica firme de um jeito que a minha esposa não conseguiu tirar a base da bancada ! Se tudo correr como os conformes, amanhã posto uma revisão detalhada da minha.

Só um detalhe: Moka NÃO é máquina de espresso! Se compactar ou usar moagem fina demais a ponto de aumentar muito a pressão interna, há SÉRIO risco da cafeteira explodir!