LUW

Rodrigo, confesso que pensei em problema de torra, mas quero crer que não seja o caso, pois na Moka ele não fica pronunciadamente amargo como na AP. E sempre acho que a Moka deixa o café "mais rústico".

Santiago, estou com a impressão que vcs consideram médio o que eu chamaria de fino, então estou meio perdido na questão de tamanho de grão. Na foto do tutorial aos meus olhos aquele grão está médio, quase o que uso na Moka.

Indiscutvel: acho muito pouco provável que alguém normal e não supermega-campeão de cupping como eu vá perceber. Mas acredito que quimicamente tem de haver diferença. Preciosismo, sei muito bem, mas já que estamos discutindo técnica... Não estou culpando o método, mas acho que dependendo do café, tem método melhor ou pior. Digo isso pois mesmo aumentando o tamanho do grão no caso do Nero, ainda assim acho que ele fica mais amargo. Imagino que se consiga melhorar o amargor sem se perder sabor, mas é preciso mexer bastante nas variáveis. No caso do Nero pelo menos, a impressão que tenho é que eu particularmente não consigo extrair o melhor dele usando a AP, mas consigo isso usando a Moka. No caso do Ninho da Águia não tem erro tanto na Moka como na AP. Outro que não tem erro é o Bob. Agora com a AP quero inclusive comprar novamente alguns cafés que não gostei muito no passado, como o Espírito Santo da Lucca, pois na Moka não curti muito.

Seguro basicamente só funciona para extravios.

Me adiantando bastante, que tamanho de grão vcs usam para o V60? BEM fino?

Então vc vai ter diferença de sabor naquele café que ficou no tubo em relação ao que sangrou antes. Mesmo que misture os dois depois, em teoria vc não vai ter exatamente o mesmo gosto se tivesse passado 100% do volume em uma só concentração, pois não é só o quanto de substância que sai do grão mas também o tipo de substância que sai do grão quando se varia temperatura e tempo de diluição. Mas fugindo um pouco da técnica e indo pro lado do café per se, interessante como alguns grãos "pedem" certo método de extração. Hoje de manhã cedo fiz para mim um Ninho da Águia na AP invertida (moagem 10, 1:10, água a 80ºC, TI 1'), e como das outras vezes, saiu um café fodástico. Minha esposa pediu um café, e como sei que ela não é muito fã do que ela chama de "aftertaste frutado" do Ninho da Águia, fiz um Nero para nós dois. Usei exatamente os mesmos parâmetros mas ficou uma bedida mais amarga e com o que acho um pouco menos sabor. Mas fazendo no meu método habitual na Moka, tanto o Nero como o Ninho ficam ambos excelentes com seus respectivos sabores, sem ser preciso mudar parâmetros.

É vero. Ou então vai que ele tem uma APzona?

Virge, ele usa só 1:16? Para mim não ia dar certo, não gosto de chafé . E quem ganhou, normal ou invertido? Mas supondo que as outras variáveis permanecam constantes, se ficar mais tempo em contato a água não vai tirar mais substâncias do pó?

Eu consigo entender a sua lógica, pois está fazendo uma operação matemáica simples: volume sub-extraído + volume super-extraído = volume bem extraído. Não é isso? Mas aqui que está a minha dúvida: em se tratando de uma solução química, a conta é assim mesmo? E no caso de café especificamente?

Mas Sergio, veja bem, vamos dizer que de 100 ml, ocorra uma sangria de 10 ml antes de dar tempo de se completar o TPI ou TI. Isso significa que 10% do volume que estaria disponível para encharcar o grão não vai estar lá pois vazou antes. Consequentemente não vou ter menos volume disponível para tirar tudo o que o grão pode oferecer?

Agora eu não sei se vc esta fazendo galhofa . Vc diz em relação ao uso normal e invertido? Por que? Imagino que se vc fizer ela cheia não tem (muito) problema o café que passa sub-extraído, mas se fizer com pouco volume (~100 ml) o café não fica tão saboroso.

Não, claro que não uso WD40. Óleo Singer é bem melhor.

Foi o que achei, que o amargor aumentou tanto que não consegui sentir mais o resto. Uma pena, porque ficou um café "bonito", límpido e aquele preto/marrom de café filtrado bem tirado. Estou até com medo de tentar isso com o Bahia e o Nero, que acho bem menos frutados e mais incorpados que o Ninho da Águia.

Acabei de fazer: Ninho da Águia (10 g) em moagem nível 7 no Encore, 100 ml de água a 80ºC e TI de 1'. Continua fácil de apertar o êmbolo, mas ficou amargo . O café fícou MUITO límpido, sem nada de finas, mas aumentou o amargor e não sei se foi o excesso de amargor que suplantou a acidez e doçura ou se a moagem muito fina não deixou extrair, mas no geral ficou menos saboroso do que comparado com o da tarde (em moagem 9). Portanto, acho que o meu limite é moagem 9 ou 10 mesmo.

Claro que não! Eu só uso água molhada justamente para evitar isso!

Pedi barba, cabelo e bigode . Imagina, ter o suporte, o bule, a chaleira e não poder usar porque não tem filtro?!? ia pegar o de base vermelha mas achei que o preto mostrava menos encardido, e aí acabei pegando o preto. Mas nem vou comentar com meu Comandante Executivo Supremo que havia possibilidade de outras cores para não ocorrer na possibilidade de ter escolhido a cor errada para combinar com a varanda . E como José Cal comentou, fiquei pensando na fragilidade. Mas como é uma coisa que só eu uso achei que dava para arriscar.

Putz, também achei MUITO legal a estação do cara! Será que aquela da Hario não dá para usar assim?

Escolhi o de vidro só porque acho que fica legal ver a extração. E também porque acho que deve manter quente, de forma melhor que o de acrílico. E o de acrílico não fica fosco com o uso?

O exemplo clássico de EO*! *: erro de operador

Encomendei o de vidro. Alguma diferença entre os três?

Certeza! Quero apenas deixar minha cafeinemia baixar um pouco .

O Rodrigo postou no outro tópico mas vou responder aqui: Nem a pau que preciso de DUAS mãos para baixar o êmbolo! Estou falando, desce liso e fácil! E se vc notar no filme, me parece que ele está usando uma moagem bem grossa. Sugiro a vcs que como eu passem WD40 dentro da AP que fica mais fácil de usar.

Fiz uma pergunta sobre o bule da Hario em outro tópico e lá voltamos a discutir sobre a força necessária para apertar o êmbolo da AP. Para manter tudo num tópico só e concentrar informações, vou repassar isso aqui. Pois bem, de novo vários membros falaram que é fácil quebrar/trincar xícara ou bule ao usar a AP. Eu, por enquanto, não consigo imaginar como, pois quando uso a AP o êmbolo desce fácil e liso. Mas aí me dizem que só é fácil porque estou usando uma moagem muito grossa, semelhante ao que se deveria usar com FP. Curioso que sou, fui experimentar agora há 5 minutos atrás e moí Ninho da Águia no nível 9 do Encore: Moí 10 g e usei 100 ml de água (molhada, de novo), e novamente, não tive de fazer força . Vcs usam café mais fino do que isso? Mas o mais importante é que com água a 80ºC e TI de 1' o café ficou fodástico! Sério, o Ninho da Águia já era o meu café preferido para espresso (usando 20 g ) e agora acho que também é o meu preferido para AP. Na Moka claro que ele fica bom, mas tenho a impressão que se perde um pouco do seu sabor complexo. Estou doido para testar ele no V60!

Rodrigo, para não diluir informações, vou continuar essa discussão lá no tópico da AP.