Otávio Tassinari Dornelles

passa. mas o meu não abriram o pacote.

acontece, eu aumento um pouco a quantidade de pó.

chegou meu banneton, 25 dias depois, até que foi rápido... já meu termômetro de US$2,00 até agora nada, tem uns 3 meses já 50% de aproveitamento nas compras da China...

olhei os nacionais meio por cima no google, mas tem isso do tamanho e a temperatura máxima (300~350 graus celsius) não me convenceu. o tal Effeuno chega nos 450~470, assa em 90 segundos, e é pequeno (53,5 X 58,5 X 26,5 cm). Esse sim seria ideal. aqui tem a saga de um feliz proprietário: https://www.pizzamaking.com/forum/index.php?topic=35606.0

tendo espaço e possibilidade de usar fogo acho que fica mais 'fácil'. meu caso é mais grave, apartamento...ll o que eu vi de muito interessante é um forno elétrico que custa por volta de 500 euros na Itália, o tal do Effeuno p134h, mas tenho até medo de fazer as contas pra ver quanto custaria pra importar...

alguém mais tinha comentado que comprou o forno de pizza da Tramontina, eu não lembro quem foi e nem acho o post... se quiser fazer um review, mostrar umas pizzas, tempo, comparação com os resultados que tinha antes, etc, ficaria bem agradecido tô ficando meio obcecado com esse negócio de pizza, até forno italiano já andei pesquisando...

Meu pacote de Italian Job, da Rave Coffee, chegou hoje. Passou até pelo MAPA...

Com vários erros de principiante, mas até que não ficou tão feio. Dá pra usar uma panela maior e usar papel vegetal, papel manteiga é uma *****!

eu tô na obsessão da baguete... hehehe vou estudar a possibilidade de comprar uma panela de ferro oval, de uns 35cm, daí asso a baguete como se fosse um pão rústico

e será que não assa umas mini baguetes aí também? te desfez dele? porque? (a gente tenta não tumultuar os tópicos, mas é difícil separar o pão da pizza... hehehe)

Valeu pelas dicas, pessoal. Ontem à noite, antes de ver a receita do Penna (vou testar na próxima vez), deixei uma receita de baguete (do site foodwhises) na máquina de pão pra misturar e descansar. Agora pela manhã fiz 2 testes. Forno pré aquecido no máximo com pedra de pizza dentro e uma panela de vidro no fundo com água fervendo. As primeiras três baguetes foram pro forno em uma forma furadinha de fazer pizza, sobre a pedra. Com 10 minutos, borrifei água nelas e já abortei a idéia da forma, foram para a pedra. Com 20 minutos mais água nas baguetes. Mais 5 minutos e saíram do forno assim: A quarta baguete foi direto na pedra, a engenharia pra deslizar a baguete na pedra foi tão grande que eu esqueci de fazer os cortes e entortei toda ela. Uma borrifada antes de ir pro forno, mais duas com 10 e 20 minutos, sem tirar do forno, abrindo só uma frestinha. Assou 25 minutos também. Conclusões, tem que ir direto na pedra, mas pra isso tem que fazer mini baguetes, facilita na hora de deslizar para a pedra. Testes a fazer: usar uma forma maior com água fervendo no fundo, ao invés da panela, gerar mais vapor e aí não ficar abrindo o forno pra borrifar água, talvez... ah, e arrumar uma câmera decente.

Uma 'simples' baguete cascuda, dourada, no forno doméstico e sem levain, usando fermento biológico, é possível ou é meio como querer fazer espresso sem moinho?

Não sei porque eu perco meu tempo saindo pra procurar as coisas na rua, sabendo que moro no interior do interior... A grade extra tive que pedir pela internet, nenhuma assistência tinha. A pedra também, nem pensar. Tentaram me vender granito, mas já li em algum lugar que não é adequado pra esse propósito. Por enquanto vai numa pedra só, quando a outra grade chegar vou botar uma chapa de ferro e ver o que acontece. Pelo menos até aparecer uma segunda pedra de pizza nas redondezas...

Lunático, dá pra ganhar uns graus se tirar o fundo do forno (ou base, depende da perspectiva... hehehe). O meu fogão é 4 bocas também, bem comum, já dá uma pizza muito boa usando a pedra e sem o fundo. O que eu quero mais é a 'sintonia fina' agora, conseguir assar mais rápido, ter uns pontos tostados na borda, etc. Acredito que com o esquema das duas pedras consiga chegar nisso. (moderadores, eu não postei lá no tópico da pizza porque até passar a conversa toda pra lá vai ficar meio esquisito...)

certo que eu vou atrás de mais uma grade pro forno e uma pedra extra valeu

mas que coincidência... esses dias tava pensando em como melhorar as minhas pizzas e meio que pensei em comprar uma segunda pedra pra fazer isso aí, só não tinha certeza se iria ter algum resultado positivo. a pizza está assando mais rápido quando assada entre as duas pedras, Penna?

Talvez tenha me expressado mal, tem cafés melhores, claro, mas custando 2,3 vezes o do Mário. Eu não acho justo dizer "o café x do Mário é bom, mas tem um que custa 4 vezes mais que é muito melhor!" Enfim...

O cara postar uma Linea Mini no tópico do "cantinho" é sacanagem... Isso é um altar do café! Hehehe

Eu não sei quanto custa esses outros cafés, mas os do Mário sei que tem o preço muito bom. Acho que pra comparar eles tem que estar na mesma faixa de preço, senão o negócio fica meio injusto...

mas isso que é ansiedade, nem tirou a etiqueta da máquina... hehehe

Depedende da 'violência' da compactação mesmo. Se eu fizer nutation, o bolo fica tão compacto que o moedor tem que ir pra 18~20. Se eu só alinhar e compactar, o moedor tem que ficar ali na região do 10 mesmo. O grande problema é que eu tenho a impressão que não deveria moer tão grosso e ter que compactar tanto, me dá a impressão de que por estar com a moagem muito grossa, não estar extraindo o espresso como deveria. Já com a moagem mais fina e a compactação mais de leve, mesmo mantendo o tempo ali nos 30~40 segundos (contando a pré infusão), parece que muito rapidamente a extração fica clara demais, o que poderia indicar uma canalização. Mas olhando o bolo não consigo identificar nenhum buraco, nem na parte de cima, nem na parte de baixo. Enfim, eu fico sempre meio que circulando entre moer mais grosso e fazer nutation, ou moer mais fino e só compactar sem maiores firulas. Hoje estou com o moinho no 10, na semana que vem provavelmente vou voltar pro 18. Já foi bastante café e eu sequer consigo chegar a uma conclusão me baseando pelo café na xícara... hehehe

eu gosto muito de livro impresso também, mas cada mudança que faço deixo quase tudo no caminho...

Nem tirei foto, nem recebi hoje (foi sábado), mas peguei um Kindle na Black Friday. Recomendo.

Deve estar dando uns 35~40 segundos. Pode ser a máquina, pode ser a compactação...

Uma vez pedi livros da Amazon e nunca recebi. Pelo menos foram bem rápidos em devolver o dinheiro. Depois comprei umas taças pelo eBay, foram uns 3 ou 4 meses pra chegar... Da Inglaterra eu comprei muitos jogos de PS3, nunca fui taxado, sempre chegou em 20~25 dias (mas já tem alguns anos isso). Da China nunca tinha comprado nada, pedi um termômetro mês passado, vamos ver...