Beto Origens

Gostou do Café Cal? Cara era o Café com torra mais recente que eu tinha aqui pra enviar assim, "rápido" pra chegar ainda antes do Natal. É o café que o Cândido anuncio nos classificados, que todos que provaram até agora (que eu conversei) gostaram bastante. Que foi torrado pelo Eystein. Conversei pessoalmente com Eystein na festa da La Marzocco que estive em SP e perguntei sobre esse café, e o que ele tinha achado do resultado. Ele disse que gostou bastante, que ficou um café flexível, que resulta em um bom coado, mas que ele preferia ele no espresso. Eu particularmente gostei dele no coado, achei equilibradíssimo, mas ainda assim, algumas características legais do café se pronunciam mais no espresso. Tirando esse café que enviei tinha aqui o novo exótico do Zardo "frutas amarelas" e o campeão do Clayton, o Coffee Of The Year 2015, esse não poderia enviar pois ele gentilmente cedeu 500G do café para o Evento Café dos Brothers Solidário que realizamos para arrecadar fundos para os animais abandonados aqui da cidade. Bom não posso reclamar do meu Dezembro rs. Foi de ótimos Cafés! Obrigado pela oportunidade de participar, gostei bastante!

Achei a idéia bacana e válida. E acho que com esse bum que os cafés especiais deu nos últimos tempo faz com que a demanda por coisas do tipo venha a crescer. Indo de encontro com que o Caê disse, o melhor coado que já bebi coincidentemente também veio de uma Bunn, não uma Trifecta, mas uma Bunn. Claro que tomei coados maravilhosos no V60 e Kalita também. French e aero até hoje nenhum que me convencesse hehe. Estou só aguardando pra tomar o terroá na aeropress na 1268 Café do Fer rs que sei que será muito bom.

Eu comprei um na semana retrasada aí mesmo nesse valor da promoção. Já estou usando... Gostei bastante do moedor...

Parabéns pelo seu espaço, está muito bacana! e parabéns pela iniciativa, eu admiro pessoas que colocam a cara , vão lá e fazem aquilo que sonha em fazer...Eu também assim como o Ruston, dou mais um voto para o Mário Zardo. O "Amendoado" dele é de longe o café que mais sai para espresso, é um café que há mais de um ano não falta em casa, além de outros cafés dele que são muito bons. No momento estou com um pacote aberto do exótico frutas amarelas e curtindo ele no V60.

Ontem o Café dos Brothers contou com cafés incríveis por causa do meu brother Mauro Ribeiro que me enviou esse lindo Kit de 3 Excelentes cafés torrado por ele. Que Luxo, cara! Fiquei feliz demais com meu presente. Quanta consideração e cuidado! Estou curtindo cada grão desses cafés, obrigado, e obrigado! Valew demais!

Realmente, excepcional. Vamos fazer um movimento para mais posts do Mr. Velloso, estavam fazendo falta por aqui!

Cara, que vídeo profissa. Parabéns, ficou bem claro todo o processo...Eu tenho usado alguns truques também: Primeiramente, se eu moer fino igual a você não existe café que não amargue aqui. Tenho que moer um pouco menor que french pro café ficar bom aqui. Fervo a água, coloco no compartimento inferior. Coloco água fria em cima, e aumento o espaço entre a cafeteira e chama com uma segunda grade de ferro. Fogo bem baixinho. Foi o que deu certo aqui..

Chegou o e-mail pra mim Cal, mas pra eu poder acessar a planilha tive que pedir a permissão pra você. Você precisar aprovar essa minha solicitação agora...

#4 Café dos Brothers - Beto-o

Um ótimo custo x benefício!

Entendi perfeitamente. Muito obrigado . Lí o artigo todo, claro, traduzindo grande parte. Recomendo fortemente a leitura para quem assim como eu está aprendendo a arte da degustação de cafés especias.

Eu ficou com 250g Fer se ninguém ficar...

Essa máquina é ótima. Vendi uma para minha irmã e uso ela sempre lá. Um ótima máquina de.entrada, além de ser bonita no visual na minha opinião. Ainda mais inox....espero que venda rápido amigo.

Lisboa, me permita te pedir para explicar melhor essa teoria do Perger de que 99% dos espressos são subextraidos, por gentileza?

Interessante. Um método imagino eu bastante comercial. Cafeterias podem se beneficiar bastante com métodos de preparo que podem ser levados até a mesa do cliente para que ele mesmo de o "empurrão final". Aqui em minha cidade as pessoas ficam maravilhadas quando vêem um French em pleno funcionamento rs.

Que belo post amigo. Comprei um termômetro vai chegar essa semana, aí poderei ter ainda mais precisão nos testes, mesmo que seja xing ling já serve pra algo rs. Bom, eu todavida preferi coado ao invés de espresso. Sou doido por um bom espresso, mas o coado me fascina. Rapaz esse md50 é um belo de um moedor, eu estaria muito feliz com um desses. Muito obrigado por contribuir com o tópico amigo.

Obrigado pela contribuição vinicius! Se a diferença entre o preciso e o virtuoso não for tão grande nos coados seria bom pois eu compraria bem antes um virtuoso do que um preciso pelo valor. Aliás tem um cara vendendo um usado bem pouco por 1600,00 não sei se é bom negócio. Seria espetacular se alguém pudesse fazer testes comparando o Bravo Mini x um virtuoso ou preciso ou algum na mesma categoria...

Rafa muito esclarecedor seu post último, valeu demais cara. Olha, o Alex já tinha mesmo me indicado fortemente um Preciso. Eu vou sim comprar esse moedor, mas preciso antes ver meu orçamento. No caso o meu Nemox pelo que todos falam é excelente para o espresso e não tão bom para coados. Acha que depois que eu pegar um Preciso posso me desfazer do Nemox ou seria bom ter os dois? Outra coisa: Tenho moido no meu Nemox pra coado e peneirado assim como o Seiti e o Lisboa também relatou, e percebi sim diminuição de amargor. Pergunto: Se eu peneirar bem peneirado o pó que sai do Nemox, resolveria meu problema de moagem inconsistente a ponto de virar supérfluo a compra do Preciso? Ou ainda assim o pó do Preciso ainda seria superior?

Pois é Rodrigo, eu que o diga. Tenho trabalhado já faz muito tempo nesse café em questão. Eu adoro cafés que remetem a chocolate, caramelo etc. O negócio é você pegar um grão torra escura e tirar um espresso com ele e ficar bom, outra coisa é pegar esse mesmo grão e conseguir fazer um bom coado com ele rs... Amigo, muito obrigado pela sua contribuição, é de grande valia. Vou começar a usar água na temperatura exata agora. O Lance de mexer ainda estou vendo também qual a melhor forma, mas isso não me preocupa tanto no momento, por isso dou uma leve mexida apenas. Sobre a razão, como esse café que procuro é bem encorpado, escuro, acredito que a razão seja maior, mas vou fazer mais testes! Rafa você acredita que o Encore já estaria de bom tamanho para fazer coados de excelência, ou teria que ir um pouco mais e pegar um virtuoso ou até um preciso? Se não me engano li aqui no fórum mesmo que as mós do encore e virtuoso era iguais? será que o pó para coado que os dois entregam são a mesma coisa? Não conhecia esse café amigo, mais uma opção para tentar! Estou trabalhando nisso nesse momento amigo, tentando engrossar e compensando na dosagem! Agradeço de coração sua ajuda..

Rapaz, sonho de consumo!

Será que é um bom moedor para coados?

É o jeito de falar rs, assim como o Alex Velloso diz que o blend espresso dele é um café com gosto de café rs. Bom, eu tenho que dizer que depois de quase 1 ano e meio nessa de cafés especiais, hoje gosto muito mais de cafés florais do que um tempo atrás. Aprendi a apreciar e reconhecer qualidades que só dá pra reconhecer em torras mais claras, que são fantásticas. Mas tenho uma paixão por coados torras mais escuras, acho que porque cresci tomando, e hoje quero deixa-lo o melhor possível, sem o amargor rs.... Poxa não sabia que eles usavam café do centro. O engraçado é que o café é bem encorpado Cassani,bem escuro, bom aroma, e muito gostoso e redondo na boca. Bom, aqui eu já usei razão de 9%, 8%, e 7%, você me sugere mais alguma coisa? Aqui sempre fica queimado, amargo, cor bem mais clara, parece mais um chafé. Já tentei deixar com razão de 10%, fica bem concentrado, mas amargor e gosto de queimado aumenta muito também. Ai quando você fez com baixa concentração e o amargor ficou bem controlado, como ficou a cor e o corpo? Quinta feira agora fui até SP Capital até a cafeteria PPD - Por Um Punhado de Dólares, pois muitos amigos me disseram que lá eu encontraria um café torra bem escura com amargor controlado, e que eles domavam o amargor muito bem nas torras escuras. Tomei então o espresso e o coado do mesmo grão, o "FuckCoffee". No espresso, pro meu paladar o café estava bem amargo, e a proposta dele é ser amargo, já que na embalagem do próprio está escrito: "Amargo como sua vida". Porém, é um amargo bom, se vê nitidamente que não é o amargo do café mal extraído, defeituoso. Se vê que é proposital, é um "charme", uma característica do grão, da proposta da Cafeteria, achei incrível como eles fizeram bem isso, e não só eu, pessoas como Mariano Martins e o Fernando da 1268 Café me disseram pessoalmente que gostaram e acharam muito bom também. Porém pro meu paladar, amargor não me agrada mesmo. Assim como a bebida Campari, tem quem ame e odeie rs. Ainda tomei do mesmo grão o coado e gostei, ficou sem complexidade como era de se esperar de um grão bem torrado, ficou com corpo legal, mas o amargor ficou baixo, mesmo ele tendo usado uma razão de 8%, mas, vendo a granulometria, vi que usava uma bem parecida com a que uso aqui em casa, e a temperatura da água a cerca de 96 graus. Ainda tomei um café com torra mais clara, do qual também gostei. Bom, estou usando uma moagem digamos média. No meu Nemox, uso no 0 pra espresso e 4 para v60. Estou testando fazer cafés na Moka novamente agora, usando torras mais claras e com alguns truques tem ficado excelentes os cafés. Já com torras mais escuras tenho o velho problema. Vou tentar engrossar a moagem no v60 aumentando um pouco a razão e diminuir a temperatura da água que está em torno de 93º... Carlos, fiz o que sugeriu, estou moendo mais grosso e passando o pó por uma peneira e removendo os finos, o amargor tem diminuido, porem nessas torras mais escuras, não tem jeito, tanto o amargor como o gosto de queimado permanecem. Eu estou esperando chegar o Moedor Breville do meu amigo para fazer aqueles testes que você sugeriu dos fines, mas como você já adiantou, provavelmente esse Breville também deve ter sido concebido para espressos...

Bom amigos, já tenho discutido essa questão com alguns amigos, até mesmo aqui do clube. Gosto muito de cafés com torras médias, média – escura, mas com um porém: desde que tenha nenhum ou pouco amargor. Desde que comecei nesse mundo de cafés especiais tenho tentado fazer um coado assim: Encorpado, saboroso, escuro, sem amargor, doce. O típico café com gostão de café, mas sem os defeitos dos cafés tradicionais muito torrados. Apanhei muito, perdi muito café fazendo testes, conversei com muita gente, troquei de equipamento, e até agora não cheguei num consenso. Todos os cafés que tentei fazer até hoje com essa característica saíram queimados ou os cafés ficaram nada bons. Tenho controle sobre tudo, temperatura da água, bons grãos (porém torras médias ou média escura) porém não sei se são os grãos corretos pra isso,já tentei usar razão de extração alta, métodos como Moka, V60,Pano, French, entre outras tentativas. Tomei cafés assim em algumas ocasiões: Por incrível que pareça na cidade ao lado da minha tem um Mc Donalds que serve um café coado feito numa máquina Bunn, e é exatamente assim, perfeito. Acredito que sejam bons grãos , porém com uma torra mais escura, e que o processo da máquina tire esse amargor, será que pode ser? Pergunto então aos mais experientes do Clube, o que na opinião de vocês seria necessário na opinião de vocês para se fazer um café desse jeito? Alguns já me disseram que talvez precise conter grãos de robusta no blend. Outros dizem que o mestre de torra precisa ter em mãos um grão com potencial de ser bem torrado sem que se ressalte o amargor do mesmo. O mesmo teria que além de ter esse grão com essas característica em mãos, ter também a habilidade para se fazer chegar nesse resultado. Obrigado a todos que puderem opinar.

Muito bonita. Olha essa xícara deles na página inicial, simplesmente fenomenal...

Também acredito que se o café produzido for de qualidade , conseguir garantir torras recentes, pode ser promissor, como já temos visto outros produtores e muitos do mesmo Estado. Poderia até ser o caso de enviar umas amostras pro pessoal com paladar mais aguçado aqui do Fórum opinar, isso seria algo que eu faria com certeza. Edit: estive em duas cafeterias em SP ontem e o Catuaí Amarelo é com certeza um dos queridinhos do momento. Como tem sido utilizado e procurado essa variedade.