Rodrigoks

De fato, a maioria tem um design bem parecido mesmo. Mas é difícil mesmo fazer a coisa direito com esses filtros. Na Gaggia Dose, se você põe café no filtro single se apoiando nas laterais, fora do buraco central do filtro, tem que ser muito, mas muito sutil. Se passar de uma camadinha milimétrica, o pó já toca no chuveiro, não veda, etc. Por isso que eu desisti de usá-lo. Talvez com um tamper menor fique mais fácil, enfim, não sei como usá-lo adequadamente.

Claro que não! O filtro single da Gaggia que é ruim, pelo menos o que acompanha a minha máquina. É abaulado dos lados, muito difícil de acomodar o pó sem ele dançar dentro do filtro. (a propósito: milésimo post meu)

É que o filtro single da gaggia é uma emérita porcaria. Impossível compactar alguma coisa direito naquela bacia. Talvez uma opção seria arranjar um filtro single da La Marzocco, que é tido como muito bom. Não sei se encaixa no portafiltro da Gaggia, mas creio que sim.

Acho que esse tópico será polêmico. O objetivo aqui não é discutir o que é crema ou coisa assim. Pra isso, basta googlear um pouco. Aqui discutirei a influência da crema no sabor do espresso. Ok, a crema é parte importante de como concebemos o espresso. É visualmente muito bonita e aromática, e é um indicativo do frescor do café. Nem tudo são flores, porém. Recentemente, ao fazer extrações com meu novo portafiltro naked, deparei-me com shots lindos visualmente, abarrotados de crema, mas ao provar... achei-os em geral piores que os shots que eu extraia antes para o mesmo café, nas mesmas condições, com mais amargor e gosto de cinza. A única diferença plausível entre os shots, que foram extraídos usando o mesmo filtro duplo da Gaggia, é a quantidade de crema, que se preserva mais na extração com portafiltro sem fundo. Perplexo, resolvi pesquisar um pouco e me deparo com o vídeo abaixo do James Hoffmann, que propõe fazer a seguinte experiência: tomar um espresso "desnatado" da crema, retirando-a com uma colher. Incrivelmente ou não, fiz a experiência e o espresso sem crema é muito mais doce e redondo ao paladar, e outros aromas diferentes ressaltam quando só o líquido preto está na xícara. Perde um pouco de corpo, de fato, mas a bebida fica com uma finalização melhor e mais agradável no palato. Os últimos espressos tenho tomado tal qual cerveja: bebo o líquido por baixo do "colarinho". Assim mantenho o melhor dos dois mundos: o "standard" estético do espresso e o sabor agradável. Será então que é melhor sempre abarrotar a xícara de crema? Terá alguma outra função além de estética ou indicativo de frescor? Outros padrões de extração, como o das máquinas manuais de pistão, podem produzir crema com gosto mais agradável que a minha Gaggia a 11 bar? http://www.jimseven.com/2009/07/06/video-1-crema/

Credo! Quero viver e morrer teu amigo, viu....

Pode perder as esperanças, Fogo, que nesse time eu não jogo, kkkkkkk! E, Gustavo, esqueci de te dizer, como essa amostrinha de café eu torrei ontem, 16/10, te aconselho esperar pelo menos uns 5 a 7 dias antes de usar pra aprimorar o sabor e dar uma equilibrada no CO2.

Como torras mais escuras fazem mais crema, acho que ajuda no latte art, sim. E algum amargor combina com o leite, então você pode unir o útil ao agradável. Outra maneira de ficar com um pouco mais de crema na xícara é usar um portafiltro naked. Vou tentar mais uma vez postar o link pra sequencia de 9 vídeos, vamos ver se dá certo.

É reconfortante descobrir que não se está louco, ou que pelo menos não se está louco sozinho... http://www.jimseven.com/2009/07/06/video-1-crema/

kkkkkkk vai ver é isso, estou sentindo falta dos metais!

Sim, Márcio, eu sei que essa afirmação parece meio exotérica e não faz meu estilo. Mas juro que parece que fica mais amargo e a crema mais escura, comparado com um shot de mesmas condições no portafiltro normal. E o fato de isso não fazer muito sentido me deixa maluco...

Rsrs. Tentei fazer uma coisa e não deu certo. Tá aqui a sequência de 9 vídeos: Tu estás ficando bom nessa tal de latte art, hein, Lima?

Claro, Silvelândio, compreendo perfeitamente. O que tentei dizer é que o perfil de quem frequenta este forum, que pesquisa o melhor jeito de utilizar o seu equipamento (geralmente limitado apenas por razões econômicas), que procura cafés frescos, que conversa sobre cafés, que investe seu tempo em melhorar o seu café, é de pessoas exigentes e perfeccionistas. O quão exigente é que vai mudando ao longo do tempo. O Ramon no fundo só quer a melhor maneira de aplicar os seus recursos, que não são (ou não devem ser) ilimitados. Eu mesmo se estivesse queimando dinheiro comprava um Mazzer Robur e uma GS/3, mas....

Não dá pra dizer que é maior, pois se você moer grosso no despressurizado, sai que é uma cachoeira. Na boa, acho que você já tem os conceitos, só precisa de um 1Kg de café fresco na mão e meter a mão na massa até acertar. É divertido!

Você não consegue fazer umas marcações na escala do SJ, Victor, na linha do que o Alexandre falou? No Bezzera, que não tem marcação alguma, já pensei em adaptar um transferidor transparente, na linha desse mod do Pharos. Só não fiz ainda porque não há uma enorme necessidade. Mas em alguns casos ajuda, especialmente nos últimos dias, em que estou lidando com muitos cafés.

Complicado... dizer o próprio nível de exigência é complicado. Depende muito da própria experiência, e da evolução da própria ao longo do tempo e ao somar dos goles. Arrisco dizer que se o Ramon está neste forum pesquisando como melhor aplicar o seu dinheiro pra tomar o melhor café ao seu alcance, ele é tão exigente quanto qualquer um de nós, ou seja, tão exigente quanto o próprio horizonte de conhecimento permite.

E qual a razão de extração? Peso de café em grão utilizado vs volume (ou peso) da bebida? Em quanto tempo?

Tem sim! O limite do capitalismo é o lucro, ou melhor, a falta dele.

Amigo Thiago! Em um déjà vu, você mesmo respondeu a sua pergunta. Arranje café novo e o crema aparecerá se a razão de extração do seu espresso estiver correta.

Pergunta sobre naked: os shots que saem do portafiltro naked são mais intensos que os produzidos pelo portafiltro tradicional? E a crema fica mais escura na xícara? É a impressão que tive... acho que a diferença na quantidade de crema na xícara tem um importante papel na impressão gustativa. Ou estou maluco?

Agora há pouco eu, o Gustavo_bl e o Gustavodz estivemos no Baden Cafés Especiais pra distribuir os cafés que encomendamos da Nuance. Ótimo pretexto pra uma agradável conversa em uma tarde muito bonita aqui em POA. Aliás, também batemos um papo muito amistoso com o Guertão (vou chamá-lo assim, pois eu não entendi o nome dele direito, que é algo como Guerti, e ele é muito alto), o barista e proprietário (pelo menos um deles). De lambuja, todos ganhamos um espresso de cortesia de bourbon vermelho da Grenat Cafés. Infelizmente quando lembrei de tirar uma foto, o Gustavo_bl já tinha ido embora. Fica o registro dos que ficaram: Na ordem: Guertão, Rodrigoks e Gustavodz.

Kkkkkk. Verdade.

Fogo, estou pagando minha dívida! Longe de ser uma boa extração, com café ainda bom mas não tão fresco e alguns problemas de esguichos e de falta de fluxo em partes do filtro, mas foi a primeira tentativa de filmagem e resolvi postar assim mesmo. Assim que eu torrar um café, vou fazer uma extração com bastante crema pra fazer bonito.

Muito legal esse vídeo. Mostra os detalhes de projeto da Aurelia, de alguns componentes, da fábrica, um pouco da ciência envolvida, etc.

Uso a panarello, mas sem a capa, só o biquinho. Funciona bem. A minha Gaggia é com caldeira de inox da Saeco, e uso água da torneira direto. Usei água mineral no início, pois a proliferação de algas no Guaíba estava deixando a água da cidade com gosto muito ruim. Depois que isso diminuiu, estou usando água da torneira sempre.

Se eu recomendasse o Bezzera, ficaria estranho! Mas é o moedor cônico que eu conheço. Até onde sei, os cônicos em geral tem um comportamento parecido por causa da produção de particulado e são fáceis de regular. Fora que pra ti seria uma opção mais interessante em termos de sabor de expresso, já que os shots produzidos pelos cônicos costumam ter perfis de aroma e sabor um pouco diferentes dos produzidos pelos moedores de mós planas. Outras opções que me ocorrem são os Baratza Preciso e Virtuoso, Nemox e Pasquini Lux, Ascaso, etc. todos estes com mós de 38mm. O Bezzera BB005 tem 48mm nominais. Depois tem os grandes cônicos, que são tidos como os melhores em perfil de sabor, mas são caros: Compak K10, Mazzers Kony e Robur, Macaps M7K e MXK (talvez os melhores custo/benefício), etc. Mas há muitos outros.