Rodrigoks

Eu tive uns problemas iniciais parecidos, mesmo com o filtro comum da Gaggia. Depois passei a compactar com bem menos força, prestando mais atenção ao nivelamento (levo o portafiltro à altura dos olhos com o tamper em cima e olho ao redor pra verificar o nivelamento). Gosto de nivelar às vezes com um cartão de crédito velho. Tu podes bater com ele de cutelo, em várias direções no plano perpendicular ao portafiltro, garantindo que a distribuição do café fique melhor. Também serve pra recolher o excesso de forma uniforme. Curvando ele um pouco com a mão dá pra fazer uns truques como nivelamento côncavo ou convexo e ver como se distribui a extração pelo filtro.

Conforme prometido, segue um vídeo em baixa resolução e mal iluminado que eu fiz de como fazer um Cappo na Gaggia Dose, vaporizando só com o biquinho da pannarello. Um pouco de atrapalhação na hora de filmar, mas consegui provar que em pouco mais de 2 minutos se faz um Cappo completo na Dose. O café ficou um pouco subextraído (fiz com o grão Eurídice e esqueci de ajustar o moinho) e quase estragou a proporção de café de 1/3 em relação ao leite (Santa Clara tipo , pois estava mais preocupado em filmar do que nos detalhes técnicos. Fiz no portafiltro naked pra ficar uma crema mais separada. Não sou nenhum artista como o Lima ou o Dalmagro, mas o Cappo ficou muito gostoso.

Também acho indispensável a crema, Guilherme. Não imagino o espresso sem ela. Mas proponho que repita a experiência proposta: depois de extrair, retire a crema com uma colherinha, prove-a, enxague a boca e prove o café sem crema. E me conte.

De fato, a maioria tem um design bem parecido mesmo. Mas é difícil mesmo fazer a coisa direito com esses filtros. Na Gaggia Dose, se você põe café no filtro single se apoiando nas laterais, fora do buraco central do filtro, tem que ser muito, mas muito sutil. Se passar de uma camadinha milimétrica, o pó já toca no chuveiro, não veda, etc. Por isso que eu desisti de usá-lo. Talvez com um tamper menor fique mais fácil, enfim, não sei como usá-lo adequadamente.

Claro que não! O filtro single da Gaggia que é ruim, pelo menos o que acompanha a minha máquina. É abaulado dos lados, muito difícil de acomodar o pó sem ele dançar dentro do filtro. (a propósito: milésimo post meu)

É que o filtro single da gaggia é uma emérita porcaria. Impossível compactar alguma coisa direito naquela bacia. Talvez uma opção seria arranjar um filtro single da La Marzocco, que é tido como muito bom. Não sei se encaixa no portafiltro da Gaggia, mas creio que sim.

Acho que esse tópico será polêmico. O objetivo aqui não é discutir o que é crema ou coisa assim. Pra isso, basta googlear um pouco. Aqui discutirei a influência da crema no sabor do espresso. Ok, a crema é parte importante de como concebemos o espresso. É visualmente muito bonita e aromática, e é um indicativo do frescor do café. Nem tudo são flores, porém. Recentemente, ao fazer extrações com meu novo portafiltro naked, deparei-me com shots lindos visualmente, abarrotados de crema, mas ao provar... achei-os em geral piores que os shots que eu extraia antes para o mesmo café, nas mesmas condições, com mais amargor e gosto de cinza. A única diferença plausível entre os shots, que foram extraídos usando o mesmo filtro duplo da Gaggia, é a quantidade de crema, que se preserva mais na extração com portafiltro sem fundo. Perplexo, resolvi pesquisar um pouco e me deparo com o vídeo abaixo do James Hoffmann, que propõe fazer a seguinte experiência: tomar um espresso "desnatado" da crema, retirando-a com uma colher. Incrivelmente ou não, fiz a experiência e o espresso sem crema é muito mais doce e redondo ao paladar, e outros aromas diferentes ressaltam quando só o líquido preto está na xícara. Perde um pouco de corpo, de fato, mas a bebida fica com uma finalização melhor e mais agradável no palato. Os últimos espressos tenho tomado tal qual cerveja: bebo o líquido por baixo do "colarinho". Assim mantenho o melhor dos dois mundos: o "standard" estético do espresso e o sabor agradável. Será então que é melhor sempre abarrotar a xícara de crema? Terá alguma outra função além de estética ou indicativo de frescor? Outros padrões de extração, como o das máquinas manuais de pistão, podem produzir crema com gosto mais agradável que a minha Gaggia a 11 bar? http://www.jimseven.com/2009/07/06/video-1-crema/

Credo! Quero viver e morrer teu amigo, viu....

Pode perder as esperanças, Fogo, que nesse time eu não jogo, kkkkkkk! E, Gustavo, esqueci de te dizer, como essa amostrinha de café eu torrei ontem, 16/10, te aconselho esperar pelo menos uns 5 a 7 dias antes de usar pra aprimorar o sabor e dar uma equilibrada no CO2.

Como torras mais escuras fazem mais crema, acho que ajuda no latte art, sim. E algum amargor combina com o leite, então você pode unir o útil ao agradável. Outra maneira de ficar com um pouco mais de crema na xícara é usar um portafiltro naked. Vou tentar mais uma vez postar o link pra sequencia de 9 vídeos, vamos ver se dá certo.

É reconfortante descobrir que não se está louco, ou que pelo menos não se está louco sozinho... http://www.jimseven.com/2009/07/06/video-1-crema/

kkkkkkk vai ver é isso, estou sentindo falta dos metais!

Sim, Márcio, eu sei que essa afirmação parece meio exotérica e não faz meu estilo. Mas juro que parece que fica mais amargo e a crema mais escura, comparado com um shot de mesmas condições no portafiltro normal. E o fato de isso não fazer muito sentido me deixa maluco...

Rsrs. Tentei fazer uma coisa e não deu certo. Tá aqui a sequência de 9 vídeos: Tu estás ficando bom nessa tal de latte art, hein, Lima?

Claro, Silvelândio, compreendo perfeitamente. O que tentei dizer é que o perfil de quem frequenta este forum, que pesquisa o melhor jeito de utilizar o seu equipamento (geralmente limitado apenas por razões econômicas), que procura cafés frescos, que conversa sobre cafés, que investe seu tempo em melhorar o seu café, é de pessoas exigentes e perfeccionistas. O quão exigente é que vai mudando ao longo do tempo. O Ramon no fundo só quer a melhor maneira de aplicar os seus recursos, que não são (ou não devem ser) ilimitados. Eu mesmo se estivesse queimando dinheiro comprava um Mazzer Robur e uma GS/3, mas....

Não dá pra dizer que é maior, pois se você moer grosso no despressurizado, sai que é uma cachoeira. Na boa, acho que você já tem os conceitos, só precisa de um 1Kg de café fresco na mão e meter a mão na massa até acertar. É divertido!

Você não consegue fazer umas marcações na escala do SJ, Victor, na linha do que o Alexandre falou? No Bezzera, que não tem marcação alguma, já pensei em adaptar um transferidor transparente, na linha desse mod do Pharos. Só não fiz ainda porque não há uma enorme necessidade. Mas em alguns casos ajuda, especialmente nos últimos dias, em que estou lidando com muitos cafés.

Complicado... dizer o próprio nível de exigência é complicado. Depende muito da própria experiência, e da evolução da própria ao longo do tempo e ao somar dos goles. Arrisco dizer que se o Ramon está neste forum pesquisando como melhor aplicar o seu dinheiro pra tomar o melhor café ao seu alcance, ele é tão exigente quanto qualquer um de nós, ou seja, tão exigente quanto o próprio horizonte de conhecimento permite.

E qual a razão de extração? Peso de café em grão utilizado vs volume (ou peso) da bebida? Em quanto tempo?

Tem sim! O limite do capitalismo é o lucro, ou melhor, a falta dele.

Amigo Thiago! Em um déjà vu, você mesmo respondeu a sua pergunta. Arranje café novo e o crema aparecerá se a razão de extração do seu espresso estiver correta.

Pergunta sobre naked: os shots que saem do portafiltro naked são mais intensos que os produzidos pelo portafiltro tradicional? E a crema fica mais escura na xícara? É a impressão que tive... acho que a diferença na quantidade de crema na xícara tem um importante papel na impressão gustativa. Ou estou maluco?

Agora há pouco eu, o Gustavo_bl e o Gustavodz estivemos no Baden Cafés Especiais pra distribuir os cafés que encomendamos da Nuance. Ótimo pretexto pra uma agradável conversa em uma tarde muito bonita aqui em POA. Aliás, também batemos um papo muito amistoso com o Guertão (vou chamá-lo assim, pois eu não entendi o nome dele direito, que é algo como Guerti, e ele é muito alto), o barista e proprietário (pelo menos um deles). De lambuja, todos ganhamos um espresso de cortesia de bourbon vermelho da Grenat Cafés. Infelizmente quando lembrei de tirar uma foto, o Gustavo_bl já tinha ido embora. Fica o registro dos que ficaram: Na ordem: Guertão, Rodrigoks e Gustavodz.

Kkkkkk. Verdade.

Fogo, estou pagando minha dívida! Longe de ser uma boa extração, com café ainda bom mas não tão fresco e alguns problemas de esguichos e de falta de fluxo em partes do filtro, mas foi a primeira tentativa de filmagem e resolvi postar assim mesmo. Assim que eu torrar um café, vou fazer uma extração com bastante crema pra fazer bonito.