Rodrigoks

E, Silvelândio, eu penso que a melhor maneira de a gente retribuir o que se aprende aqui é postando as nossas observações, aprendizados, experiências e, por que não, eventuais divergências. Como você tem feito. Esse é o espírito do forum.

Fico lisonjeado de ter sido lembrado entre outras feras do café, o que em deixa sinceramente envaidecido, embora eu não mereça. Sou só um metido que fica incomodando a galera do forum. O que eu faço aqui é tentar aprender alguma coisa sobre esse vasto mundo do café e jogar um pouco de (boa) conversa fora com o solícito pessoal daqui, muitos dos quais já considero bons amigos. Saber que alguém aproveita alguma das minhas infinitas dúvidas e inquietações é muito legal. Mesmo!

Atenção pessoal de Porto Alegre! Estive hoje na Baden e me informaram de primeira mão que haverá um curso de barista a se iniciar no final de outubro. Em breve divulgarão maiores informações, como custo e cronograma, mas quem deverá ministrar o curso será a Luciana, do Grenat de Brasília. Fiquem ligados, portanto! Abraços cafeinados!

Hoje provei na Baden o blend da Grenat, que agora (não sei desde quando) torra os seus cafés. Blend interessante, um pouco frutado e doce. Trouxe 250g pra casa pra ver como fica se comporta com a dupla Bezzera+Gaggia.

Anotado, Fogo. Entrarei em contato quando tiver uma posição.

Achei legal o conceito de uma prensa francesa portável. Legal e prático inclusive pra viagens. Mas... o comercial é hilário. Aquele riponga no escritório e o cachorro bebendo na cafeteira são totalmente nonsense. Gostei!!!

Concluindo, um upgrade de filtro é indispensável no meu caso. Acho que vou tentar um VST ou os novos da Rancílio.

Hoje parei pra olhar com mais calma o filtro duplo que acompanha a Gaggia contra a luz. Incrível como é uma porcaria! Nitidamente os furos não tem as arestas aparadas. São como se fossem furados por pregos, formando buracos no padrão de estrela. Notei que algumas partículas de café estavam entupindo um ou outro furo. Empurrei com um alfinete e percebi que - pasmem!!! - ao fazer isso o furo aumentava ligeiramente de tamanho. As arestas mal acabadas convergiam para o lado oposto pelo qual coloquei a ponta do alfinete, deixando a superfície do filtro áspera ao toque deste lado. Incrível como são desuniformes estes filtros vagabundos. Não me admira eu ter alguns problemas de esguichamento ao tentar extrações naked. Cada furo é de um tamanho diferente, e pelo mal acabamento acaba tendendo a agarrar partículas de pó. Mais ou menos o que acontece quando a tela dispersora do chuveiro de casa acumula partículas e vai entupindo, e cada furo joga um jato de água pra o lado que bem entende.

Ainda vou fazer um vídeo texturizando 200ml de leite em uns 30s com a Gaggia Dose. Só me falta tempo!

Que é isso, Guilherme. Não acho que seja caso de retratação, rsrs. De fato, gosto é gosto, e conseguir cafés com torras recentes nem sempre é fácil. O Orfeu mesmo tive sorte de conseguir torra bem recente pois tem uma cafeteria local que vende, mas eu sei que nem sempre isso é fácil. De qualquer maneira, é um excelente blend pra espresso se estiver em boas condições, e vale ser provado, assim como qualquer dos outrs cafés recomendados aqui no forum.

Não sei se dá pra afirmar isso em termos absolutos, respeitando sempre a opinião do Guilherme. Sem desmerecer a qualidade dos cafés que citaste, que todos gozam de boa reputação e nenhum ainda provei, pro meu gosto pessoal o Orfeu é muito melhor do que, por exemplo, os cafés do Ateliê que já provei, ainda que estes de torra fresquíssima, bem mais que a do Orfeu. Ainda acho que o café do Rodrigo estava estragado por alguma má condição de estocagem ou transporte do produto, eventualmente submetido à umidade. O cheiro do Orfeu quando se abre o pacote é excelente. Outro dia servi aqui em casa um shot pra minha cunhada. Enquanto ela esperava na sala, perguntou que cheiro delicioso que ela estava sentindo, era o Orfeu que até então eu tinha apenas moído.

Outro lindo shot. Parece mel escorrendo do portafiltro.

Um lindo shot!

Isso não me choca. Porém quando alguém tiver a idéia de fazer o inverso, ou seja, servir outros líquidos marrons na xícara... Como a Anita bem falou, melhor parar por aqui.

Olha, o Orfeu cheira muito bem, mas definitivamente não tem cheiro de carne crua (e eu até que entendo de carne, rsrs) e nem de carne assada! O que acho a causa mais provável desse aroma estranho é problema de armazenamento. Em supermercados se observa muito isso. Os depósitos são uma mistura de um sem número de produtos, cada qual com suas particularidade de armazenamento, e isso geralmente é muito difícil de se observar e respeitar pra todos os ítens. Eu chutaria fermentação pro cheiro estranho.

É uma idéia, Victor. Mas tem o inconveniente de já vir torrado, e sempre pode acontecer de demorar mais que o esperado...

Quando alguém está decidido a mostrar o saco, nada lhe impede. Eu tenho indícios que me levam a acreditar que os cafés torrados que são embalados em atmosfera modificada duram um pouco mais do que os embalados da forma convencional, pelo menos até os pacotes serem abertos. Mas não tem nada de científico nessa observação, apenas uma hipótese baseada em uma experiência minha e de outras pessoas. Alguém mais tem essa impressão?

Temos, mas ficamos limitados só ao nosso terroir, por assim dizer. É uma pena.

Sim, protecionismo agrícola. Não dá pra importar café verde no Brasil. No nosso caso, de importar cafés especiais pra uso particular, é uma norma que não faz o menor sentido lógico. É efeito colateral de proibir a entrada de grãos verdes pra evitar beneficiamento em massa e concorrência com os produtores locais.

Olha, vc tendo dois grãos torrados em casa sempre dá pra misturar os grãos em quantidade suficiente para apenas uma dose e moer. Se ficar ruim, joga na pia. É o pior que pode acontecer. Não pretendo esgotar a discussão com essa afirmativa, antes pelo contrário. De qualquer maneira, os gringos costumam misturar muitos tipos de grãos nos seus blends. Claro que isso é mais fácil e conveniente em países não produtores de café, em que geralmente é possível importar café verde de diferentes países.

Já chequei essa possibilidade, e não é o caso. Vou continuar observando pra ver se o problema permanece.

É verdade. Outra possibilidade então é que as hastes do portafiltro que se prendem no encaixe do grupo tenham diferenças de posicionamento em relação ao portafiltro original, ou a cesta está com um encaixe diferente no portafiltro naked.

Essa é uma abordagem fácil de fazer, acontecendo até naturalmente quando a torra não é tão uniforme. Porém, acho limitador ficar apenas em tipo de grão. Legal seria explorar mais.

Foi bom você fal isso, Lucas. Uma das motivações da troca de cesta é também tentar extrações menos concentradas. Também acho que o filtro original da Gaggia não funciona bem com pouco café, mas tampouco gosto de como o café fica com o filtro abarrotado. Enfim, pretendo tentar um filtro de 14-15g, e outro de 18.

Aproveitando essa discussão, fora os filtros VST, há algum outro de 58mm que também seja recomendável? Quero fazer um upgrade nos filtros da minha Gaggia, pois o original é um lixo. Sem entrar em detalhes, basta olhar contra a luz pra ver a falta de precisão do sistema de furos. Parece que deram um tiro de calibre 12 nele...