Rodrigoks

Sinceramente, apesar da carcaça de metal da Rocket possivelmente irradiar bastante calor para o ambiente, creio que não deva fazer uma diferença muito grande a temperatura ambiente depois de a máquina estar bem aquecida. Também não sei se a caldeira é insulada e tal.

Sim, claro, você tem PID. Basta um dia de medições e anotações e era isso.

http://www.frcndigit...ee/Coffee1.html Recomendo este site fortemente! Muitos devem conhecer, mas isso não desabona a qualidade do testemunho. O Randy Glass dispõe, em suas palavras na forma de uma "novela", a sua saga no mundo do café, desde o incipiente início até o estágio atual. É muito interessante porque vc se enxerga no texto em diversos momentos. A pesquisa inicial de mercado e as limitações de orçamento, a descoberta do mundo infindável do café, a compra dos primeiros equipamentos (Silvia, p. ex.), as primeiras extrações, as frustrações (muitas) e as glórias (poucas) proporcionadas pelos shots, mais aprendizado e experiências, os upgrades de equipamento (Vibiemme Domobar), a queda dos mitos, o ganho de confiança nas próprias impressões e gostos, novos upgrades, além de muita informação relevante sobre espresso (atualmente está no capítulo 134). Informações mais básicas nos primeiros capítulos, e conforme segue a complexidade vai aumentando gradativamente, de modo que praticamente todo mundo pode aproveitar esse diário do entusiasta do espresso. O capítulo 58, por exemplo, poderá interessar aqueles que buscam informações sobre temperature surfing. Aliás, recomendo, dentre dezenas de outros, o seguinte tópico: "O que você pode aprender e de que pode se beneficiar usando equipamentos de entrada?". (segundo o autor, a virtude da paciência! ) http://www.frcndigital.com/coffee/Coffee120.html

Não é muito difícil fazer um scace. O fundamental é ter um portafiltro naked. Daí com um filtro cego (ou um outro qualquer, basta vedar os furos, o que é barbada), um termopar (do tipo K ou T) e leitor (é quase de graça no ebay), e uma válvula agulha (ou outro tipo de válvula que te permita restringir o fluxo próximo aos níveis de espresso) e alguma paciência dá pra fazer um que te dê leituras razoáveis. Eu já cogitei comprar um pronto, mas quando vi os preços...

Para estender a fase da pipoqueira da sua torra sem um dimmer, você pode adotar os seguintes procedimentos: 1) Utilizar uma dose menor de grãos na pipoqueira (comece, digamos, com 25% a menos do que costuma colocar na pipoqueira; se não diminuir o suficiente, diminua mais ainda o peso do lote). 2) Inclinar a pipoqueira. 3) Combinar os métodos 1 e 2. Isso aumentará sensivelmente o tempo de torra na pipoqueira. Posso garantir.

Eu tenho adotado ultimamente a técnica de torra escalonada do Rafa Rocks. Basicamente vai-se desligando a pipoqueira de tempos em tempos na fase de desidratação dos grãos, pra temperatura subir mais devagar. Faço isso durante uns 5 a 6 minutos. Quando a temperatura chega a uns 160 C, não desligo mais a pipoqueira e prossigo até dar o ponto desejado. Talvez funcione com o chapadão. Inclusive encomendei este café do Renato.

Mas existe uma tabela que faz a correlação entre a temperatura estabelecida pelo PID, que no caso da R58 é a temperatura da caldeira, e a temperatura de extração. Imagino até que deva vir com a máquina. Suponho que vc queira dar uma de São Tomé e pagar pra ver, Victor, e aferir tudo. É isso?

Seria muito bom.

Hehe! Continuo com a mesma opinião, Rogério. Mas nesse mês e pouco que escrevi isso aí que vc transcreveu já estou uns 2% menos ignorante, graças ao forum e a minha cabeça dura (porém diligente). Se continuar nesse ritmo, em um ano melhoro uns 12%!

Isso mesmo.

Deve ter algo a ver com o posicionamento do teu termômetro. Com 210C deveria estar com o 1º estalo em curso, e a torra ainda não deveria no ponto pra espresso. Minhas torras ficam com um aspecto parecido com a da sua foto somente ao redor de 225 C.

210 C não é muito claro?

Caramba, que legal! Uma R58, é isso? Se for, é a double boiler, com PID, diferente da do Bruno, que é uma HX, se não me engano.

Muito bom, Juliano. Eu texturizo o leite sem problemas, mas latte art que é bom, nada...

Acho que funcionaria, Diego. Tem vários vídeos no youtube demonstrando o uso da parafusadeira com o Hario.

Que máquina vc encomendou mesmo, Victor?

Ainda mais no Brasil, que cada peça que tiver que importar chega a preço de ouro. Na China, deve ser bem mais barato restaurar.

Alexandre, vou retrucar (mas só uma vez, prometo! ) Quando eu disse que era infinita, não quis dizer que não tinha limites. São coisas diferentes. Entre 0 e 1 existem infinitos números, e entre as mós travarem e o grão sair inteiro pelo vão também há infinitos ajustes, só dependendo da destreza de quem fizer a regulagem. Não quero me gabar, até porque a idéia não foi minha, mas esse ajuste faz uma diferença como de água pra vinho. Não é que não vá produzir particulado, não tem nada a ver com isto, mas agora dá pra chegar a um ajuste preciso de granulometria de moagem de modo a garantir uma extração no padrão desejado. Olhe na foto as saliências da borboleta do Hario pra ver a distância entre um passo e outro, que agora não mais existe como limitação de ajuste. Agradeço ao Leo, que me motivou a fazer esse post, apesar de eu já estar meio de má vontade em função de minha atenção estar voltada no momento para o novo moedor elétrico.

Ô Silvelândio, não achei engraçada a pergunta não, e nem estava ironizando. Era uma risada de quem já constatou que a vida de quem faz espresso não é tão fácil (pelo menos com máquinas de entrada), para o bem e para o mal. Boa sorte nos teus experimentos.

Exatamente isso que o Ruston falou. A maioria dos manuais é pífio e pouco confiável nesse quesito de temperatura de extração. Vá experimentando. E tente pesquisar sobre temperature surfing.

Transformei meu Hario Mini em stepless! Reciclando a idéia do Diego, instalei a borboleta de regulagem na posição invertida, deixando a regulagem infinita. Pra segurar a posição, bastou uma contraporca logo na sequência. Funcionou perfeitamente, e a regulagem agora é infinita, bastando uma chavezinha de boca pra apertar a porca e ajudar no ajuste. A foto é auto-explicável. Mais simples, impossível!

Não sabe, kkkkk! Sem um instrumento, só indo pelo gosto. Geralmente se a temperatura da água está muito alta para um dado café (isso varia conforme o tipo de grão e conforme a torra) ele tende a ficar amargo, se está muito fria tende a ficar azedo. Observar como os ciclos de sua caldeira funcionam ajuda a ter uma idéia de como a sua máquina se comporta termicamente. Mas isso é só um pouco melhor que extrair aleatoriamente, em qualquer momento. Por isso que 15 minutos de aquecimento, isoladamente, sem correspondência com outras informações da máquina, não te dão idéia se a temperatura da água está adequada. Fria não deverá estar, mas saber em que ponto está orbitando ao redor da temperatura central do termostato é difícil saber. O certo é que os termostatos das máquinas de entrada muito comumente chegam a variar até próximo de 10 graus para mais e para menos da temperatura central, o que não é pouca coisa.

Parafraseando o Márcio: "Eu já disse isso aqui outras vezes", mas a temperatura da água depende, dentre outros fatores, da histerese do termostato. Assim, considerando que a máquina já esteja aquecida, se recém tiver acabado um ciclo de caldeira (que corresponde à temperatura em que o termostato abre o circuito e desliga a resistência) a água estará próxima da temperatura máxima da sua máquina, e logo antes de iniciar um novo ciclo de caldeira (que corresponde à temperatura que o termostato fecha o circuito e ativa a resistência) a água deve estar próxima da temperatura mínima para a sua máquina. Mesmo sabendo dessas coisas, pra saber a temperatura que a água sai efetivamente do grupo em condições de extração só com as ferramentas adequadas de medição. Eu já preparei um termofiltro caseiro, e vou fazer uns testes assim que o portafiltro pelado que o Fogo engenhou chegar. Se der certo, posto aqui o invento.

Márcio, Não sei o que vc faz pra ganhar a vida, mas em outro país poderia ganhar muito grana com esse negócio de restauração. Muito legal mesmo!

Rá! Agora melhorou. Valeu!