[Café sem açúcar é como morango sem açúcar]

Talvez o sabor doce que alguns dizem encontrar em cafés especiais é que permite perceber sabores variados nesses cafés como se fosse o que chamam de armonização.

Quando coloco açúcar nos meus expressos também sinto essa espécie de armonização pois realça o sabor de café e ás vezes até sabores outros associados.

[Café sem açúcar é como morango sem açúcar]

@Álvaro Ford

Mas é assim mesmo se o café não é doce o suficiente, bota açúcar nele e se não é frutado bota fruta nele.

Ao fim e ao resto dá tudo na mesma.

[Café sem açúcar é como morango sem açúcar]

Em 14/02/2018 at 17:22, carlos eduardo disse:

 Os Estados Unidos produzem café , a China produz mais de 2 milhões  de sacas , a Austrália uns 3 milhões de sacas.

Nada a haver

Talvez o sujeito que fez tal afirmativa tenha se referido ao principal produto de exportação desses países pobres como sendo justamente o café.

[Café sem açúcar é como morango sem açúcar]

É pessoal, não há nada de errado com os grãos do Café do Centro.

A minha máquina é que é temperamental, quando ela quer produz uma café achocolatado ou gourmet de verdade, percebe-se até na crema que sai.

Ontem tomei um expresso desses achocolatado e um outro depois com um sabor gorumet muito bom mas já hoje tá brabo.

[Café sem açúcar é como morango sem açúcar]

10 horas atrás, José Cal Neto disse:

Tá cheio de café doce, ácido, exótico...

Até o bukeela da Nespresso eu diria que é um bom teste ora quem quer um café sem pir açúcar. Suplicy eu não acho bom pra usso. Pelo menos os qye tomei.

Dá uma lida nas lojas online. Todas têm ótimos cafés, pra se tomar sem adoçar.

De fato, café sem açúcar é como morango sem açúcar: como deve ser. Mas enfim, cada um toma ou come como quer.

Esse Bukeela da Nespresso é café da Etiópia pelo que pesquisei.

Isso me fez lembrar de alguém que havia dito que só países pobres produzem café.

[Café sem açúcar é como morango sem açúcar]

Alguém aprecia um caramelo de café expresso encorpado ?

Hoje tá saindo desse jeito, tá gostoso e com uma crema suave.

Curioso essa rede de lojas do Rei do Mate ter escolhido um grão ( Café do Centro ) que produz um expresso que fica com cheiro de chá mate na xícara depois de bebido. Será que foi intencional para estimular o cliente a consumir o chá também ?

Agora acredito em xícara de expresso tomado com cheiro de amêndoas e outros de cafés especiais.

Valeu a pena ter aberto este tópico.

[Café sem açúcar é como morango sem açúcar]

4 horas atrás, Fernando - 1268 Café disse:

Henrique, dê uma procurada na parte de espressos do fórum (ou no google mesmo) sobre conceitos de subextração e super extração no café. Se você conseguir identificar esses dois, as chances de seus espressos melhorarem é grande. Aprender a regular um espresso é importante também. Papel, cronômetro e balança são bem importantes pra isso, pra identificar o que tem de errado e pra onde caminhar pra chegar no espresso ideal. Vou deixar dois sites aqui pra vc dar uma olhada

https://baristahustle.com/blogs/barista-hustle/the-espresso-compass

https://baristahustle.com/blogs/barista-hustle/espresso-recipes-time

https://baristahustle.com/blogs/barista-hustle/coffee-extraction-and-how-to-taste-it

A quantidade de açúcar (ou sal) colocado na bebida é MUITO pequena pra realçar o sabor. Pra um espresso é coisa de uma pitada de açúcar ou meia de sal, mai do que isso provavelmente você mata a xícara. Outra coisa que pode fazer pra ver se ajuda na percepção de sabores, é comer um pedacinho de parmesão (ou uma daquelas bolachinhas bem salgadas)

Eu já tenho uma boa noção quanto a esses detalhes mas a máquina não permite muitas acrobacias. Para a extração não tender a entupir ( café tende a sair extremamente forte e agressivo ) não posso triturar os grãos por mais de 20 segundos ( uso um relógio de pulso para isso ) e se triturar por menos tempo o café sai fraquinho em intensidade ( o café com açúcar mais parece água com açúcar a não ser que coma um biscoito de sal que dá algum sabor fraco de café) ). Então só me resta regular pela quantidade de pó com a peneira pequena ou a grande.

São 6 ou 7 anos fazendo expressos todos os dias com esse equipamento do meu nick name. Eu tinha que aprender alguma coisa com tanto tempo.

[Café sem açúcar é como morango sem açúcar]

Acabei de comer um pãozinho com margarina e tomar um expresso que costumo achar fraco e percebi que ele está na verdade saindo forte.

Parece que as papilas degustativas da língua ficam impregnadas de café e não sentem bem a intensidade dos expressos quando ingeridos varias vezes ao dia, só quando há esse contraste no sabor de alimentos diferentes.

Deve ser por isso que o sabor dos expressos aqui não costumam parecer bons.

[Café sem açúcar é como morango sem açúcar]

20 minutos atrás, sergio.m disse:

Esse chocolates fuleiros intitulados "meio amargo" são mais da metade açúcar. Pro café parecer com ele tem mesmo que tascar açúcar.

Tem que botar açúcar mesmo senão não presta o expresso ( tem sabor de nada ).

Ou então é o meu paladar já viciado.

Parece que o expresso feito na lojinha do Rei do Mate é mais café mesmo sem açúcar ( mas nem de longe sai achocolatado ).

Aqui no meu barraco esse café já saiu com outros sabores muito gostosos mas sempre com açúcar e são raros.

Eu queria os meus expressos sempre gostosos mas tá difícil.

[Café sem açúcar é como morango sem açúcar]

13 minutos atrás, EduardoAlemao disse:

Chocolate meio amargo 40% cacau?

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É sério, acho que até consigo fazer esse café gostoso achocolatado mas ele fica forte pois leva mais pó na peneira maior só que corro o risco de não dar certo e ficar forte demais ou a máquina o fazer fraco mesmo com mais pó.

O @Fernando - 1268 Café descreveu exatamente o cheiro deste Café do Centro que fica na xícara.

Eu estou aqui com a xícara de um expresso que acabei de tomar. É exatamente como ele descreveu, cheiro de chá mate adocicado.

@riozebratubo o café tem gosto de café e não de chá mate. É a xícara que fica com cheiro de chá mate depois de beber o expresso. Entendeu ?

Viram como não ruim esse Café do Centro usado pelo Rei do Mate ?

O @Fernando - 1268 Café matou a charada.

[Café sem açúcar é como morango sem açúcar]

39 minutos atrás, Fernando - 1268 Café disse:

Já tive alguns cafés na 1268 que deixavam um aroma de mate tostado sensacional na xicara, hehe 

Henrique, café não é uma ciência exata, mas dá sim pra julgar determinados métodos e técnicas, mas se faz a pessoa feliz, não tem pq ela se importar 

Deve ser esse o tipo de grão que uso que deixa a xícara com cheiro de chá mate.

Os meus expressos ficam com sabor de café se eu colocar o açúcar. Portanto esses grãos não tem nada com mate.

Mesmo assim, com esse cheiro de mate da xícara, já consegui sabores muito gostosos até de chocolate meio amargo mas sempre com uma dosagem certa de açúcar.

[Café sem açúcar é como morango sem açúcar]

@EduardoAlemao

Concordo mas minha xícara perfeita é difícil de conseguir.

E eu estou desconfiado desses grãos que compro pois depois que tomo o expresso a xícara fica com cheiro de chá  ( nem de café fica ).

[Café sem açúcar é como morango sem açúcar]

@Vitor Costa

Mas eu já consumi os cafés Suplicy, que você os chama de básicos, e eles foram de vários tipos e produtores como bourbon, catuaí, mundo novo, acaiá, icatú e desses até premiados e micro lotes, com torra média e escura. Não vi doçura natural em nenhum deles e o máximo que encontrei foi um leve sabor cítrico.

O @EduardoAlemao ainda disse que o do Mário frutado e doce que ele tomou foi feito com filtro pressurizado e antes ele estava condenando essa forma de preparo que uso aqui na minha máquina.

Eu cheguei a falar com o Mário pelo telefone faz tempo e não pretendo comprar dele devido á dificuldade na entrega ( pelos Correios não dá pois o serviço está muito ruim aqui no meu bairro e por moto boy fica muito caro ) mas também pela experiência que tive com os Suplicy que eram anunciados no site como fantásticos e que quando os testei foi só decepção ( com o do Café do Centro do Rei do Mate obtive melhor resultado ). 

Até tenho anotado alguns do Suplicy sempre em 250g

 

Variedade Icatú Amarelo

Fazenda Santa Izabel

Ouro Fino sul de Minas

BSCA

Aroma frutado, levemente cítrico,corpo balanceado

 

 

Micro Lote São Benedito

Acaiá cereja descascado Dom Viçozo - MG

7º e 13º Cup of Excellence

Ótimo corpo, sabor doce com notas cítricas

 

O que está me parecendo é que tomar café não é como ciências exatas e que não dá para ficar condenando as formas diferentes de preparo como o uso de filtros despressurizados ou não, máquinas mais caras ou não, moedores ou triturados, com açúcar ou não e até uso de tempers metálicos ou não entre outras coisas.

 

[Café sem açúcar é como morango sem açúcar]

54 minutos atrás, EduardoAlemao disse:

Ta 30 reais o do mario. Comprei essa semana. Primeira vez que fiz o frutado foi pressurizado e me assustei com o gosto doce. Minha esposa perguntou se eu havia colocado açúcar.

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Já não sei de mais nada, agora o do Mario não é básico...

Um diz que o do Mário é básico mas que tem alguns exóticos mais caros.

O outro diz que é frutado e doce ...

[Café sem açúcar é como morango sem açúcar]

1 minuto atrás, Vitor Costa disse:

Recentemente também eu comprei o café do Robson (instagram robsonrribeiro28), achei bem doce no espresso. Melhor que os grãos básicos do Mário e mais baratos (25 reais o kg + frete). Tem que encomendar com ele via instagram.

Poxa, mas até os do Mario são básicos ??????

hhaaaaaaa vou voltar para o café papagaio de coador de pano que assim não dá

[Café sem açúcar é como morango sem açúcar]

16 minutos atrás, Álvaro Ford disse:

Isso me lembra um fato. Meus familiares ficam meio assustados por eu tomar café sem açúcar. Certa vez fiz o melaço de cana do Mário na Aeropress e o aroma ficou maravilhoso, e além disso, muito doce. Ofereci ao meu primo um copo e ele aceitou. Disse que estava bem doce, mas poderia colocar açúcar se quiser. Quando ele provou, só faltou cuspir kkkkk

A doçura é realmente muito diferente do açúcar branco, adoçante eu passo longe pois eu sinto gosto de álcool, então evito ao máximo.

Pra descobrir essa doçura, o único caminho é parar de consumir açúcar. Quando parei com o açúcar no café, naturalmente parei de colocar em vitaminas, sucos ou qualquer outra coisa.

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É isso que penso também. Eu até tentei tomar sem açúcar mas não encontrei o sabor do café. Com açúcar já provei cafés bem gostosos como se tivesse chocolate com esse Café do Centro que compro no Rei do Mate. Por isso é que acho que é a máquina que estraga os meus expressos.

Agora, depois que bebo o café, a xícara fica com cheiro de chá de ervas, nunca de café.

Ás vezes não sinto muita confiança no que dizem e já me confirmaram aqui no fórum que o açúcar realça o sabor do café.

[Café sem açúcar é como morango sem açúcar]

5 horas atrás, Vitor Costa disse:

@Henrique - RJ Existem sim cafés doces, mas é uma doçura diferente das bebidas adoçadas com açúcar. Vai ser difícil você achar, por exemplo, um café naturalmente tão doce que chegue a ser enjoativo de doce. O que eu acho mais comum de achar são cafés com aromas mais doces, que lembrem caramelo, amêndoas ou outros alimentos mais comumente associados a sabores doces. Às vezes eu deixo a xícara vazia suja de café secar e sinto o cheiro que fica, é bem comum sentir um cheiro doce e bem forte de caramelo.

De qualquer forma pra mim existem sim cafés bem doces, aqui em casa eu costumo tomar eles com frequência. Pelo que você falou, esses grãos que você compra parecem ser bem ruinzinhos... Nunca ouvi falar que uma delicatessen do Rei do Mate venda café bom, porém nunca vi para afirmar. Recomendo que você vá mesmo em uma boa cafeteria aqui do Rio, posso sugerir o café Secreto (Largo do Machado), Pazos (Barra), Grave (Botafogo) e tome café lá, se possível tenta bater um papo com o barista do lugar e explica o tipo de bebida que você quer.

E os cafés Suplicy ?

São ruins também ?

[Café sem açúcar é como morango sem açúcar]

10 horas atrás, Jonas Felipe disse:

Henrique, tomar café é diferente de degustar café, este último é um momento de atenção concentrada, requer alguma prática pra isolar os elementos e ampliar a percepção de cada um deles, o quão bom ficaremos nesse processo depende de quanta atenção empregamos em cada gole, não é sobre café, é sobre nossa reação à ele.

 

pode continuar ingerindo morango e café com açúcar, meu conselho se você quiser diferenciar os cafés por nível de doçura é tomar sempre o primeiro gole sem nada e se forçar a buscar esse açúcar “escondido” entre os outros componentes, logo o que era muito sensível vai se tornar algo bem saliente, e aí você passa para as próximas etapas... buscar a acidez de cada grão e o amargor, depois os outros elementos da “roda de sabores”. demora alguns anos pra poder fazer teste cego sem passar vergonha, eu ainda estou longe desse nível, estou no básico também, as dicas que passei são do que está funcionando pra mim nestes últimos 3 meses.

 

ferramentas a venda pela SCA: https://store.sca.coffee/collections/tools

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Que tortura ...

9 horas atrás, EduardoAlemao disse:

Voce compra o grao do seu espresso moido e faz com filtro pressurizado, correto?

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Não, eu compro o café em grãos ( 1Kg a R$52,50 ) em uma delicatessen do Rei do Mate ( Café do Centro, gourmet, arábica,  torra média, peneiras 7 e 8, sul de Minas e Alta Mogiana ) e trituro no Cousinart DCG-20N por 20 segundos que é a trituração que não entope a extração do expresso ( 30ml ) na Britânia BRCE2 ( também conhecida como Mondial-C08 ) e nem o deixa muito fraco com filtro pressurizado.

 

9 horas atrás, Burny disse:

Vc é carioca, certo? Faz o seguinte experimento. Vive uns dias sem açúcar exagerado (Coca, suco de caixa, açúcar no café etc.). Depois vc vai no Café Secreto no Largo do Machado e toma um v60. Tenho certeza que vc vai perceber a docura natural do café.

Viver uns dias sem açúcar exagerado ???

Qualquer coisa doce que eu colocar na boca vai acabar com essa possível e super tênue doçura do café se ela realmente existir, acredito ( o objetivo nem seria tanto encontrar a doçura do café e sim os possíveis sabores e nuances associados a ele para perceber sua qualidade ).

[Café sem açúcar é como morango sem açúcar]

sei não ...

[Café sem açúcar é como morango sem açúcar]

@carlos eduardo

Curioso isso, Nicotinic virou Niacina

Será que dá pra confiar na Wikipedia cara ?

Não tem fonte melhor de informação ?

[Café sem açúcar é como morango sem açúcar]

@Jonas Felipe

Até acredito que alguém possa acostumar seu paladar ao café sem açúcar sentindo a sua suave doçura já que possuem um mínimo de doce natural esses especiais mas não pode comer nada doce durante os dias como bolos, biscoitos etc senão a sua sensibilidade para a doçura suave do café deve desaparecer e o mesmo se tornar amargo.

Eu já tentei tomar os meus expressos sem açúcar mas não tinham graça nenhuma, eram bem ruins. Com açúcar já senti até sabor de café achocolatado meio amargo e outros sabores gostosos mas estranhos.

 

@EduardoAlemao

Quais são as máquinas que usa e qual o café ?

[Café sem açúcar é como morango sem açúcar]

@carlos eduardo

Vê lá em cima no post do @sergio.m na composição química do café ( Nicotinic acid ).

 

 

@Burny

Eu só queria saber se existe café naturalmente doce como dizem alguns entendidos no assunto.

 

 

@EduardoAlemao

Não tenho comprado morangos mas sei como é o sabor dele sem açúcar e é horrível.

[Café sem açúcar é como morango sem açúcar]

Pois é, o açúcar realça o sabor do morango assim como o sabor do café acho eu.

Se existe realmente café especial doce então eu ainda não sei o que é um café especial e olha que já tomei vários Suplicy ( catuaí, bourbon, acaiá, mundo novo ).

Agora, eu não sabia que o café tem nicotina. Deve ser por isso que quem fuma quando toma café sente vontade de fumar.

[Café sem açúcar é como morango sem açúcar]

@sergio.m

Mas no sabor parecem ser amargos.

Tem entendido em café que diz que há especiais que são doces.

São doces como o açúcar ?

Custa a acreditar que cafés doces são esses.

[Café sem açúcar é como morango sem açúcar]

Ou existe café doce ?