Alexandre Chaves

Bom dia a todos. Recentemente, fiz a aquisição de um Baratza Encore. Até então, vinha usando um Hario Mini e um Skerton para moer cafés. Após a aquisição do Encore, o café tem ficado excessivamente amargo. Já tentei fazer alguns ajustes na regulagem do moedor, sem sucesso. O método de extração é o mesmo (filtrado com uso do V60), com a mesma técnica, mesmas proporções e mesmo tempo de infusão. Quando moído no Hario Mini, o café não apresenta amargor. A granulometria está bem parecida à obtida com o uso do Hario Mini (à direita), conforme a foto, sendo a do Encore (à esquerda) mais uniforme. Alguém tem alguma ideia do que possa estar ocorrendo? O fenômeno é normal? Obrigado.

Recentemente, fiz uma compra da Vittavesi. Tive problemas, e só após abrir uma disputa no PagSeguro é que o vendedor enviou os produtos - para um endereço errado - informei o endereço certo no site da empresa e ele usou meu endereço antigo, que estava cadastrado no PagSeguro. Sorte que a pessoa que mora no meu endereço antigo é de boa fé, e me fez a gentileza de avisar que a encomenda tinha chegado lá.

Eu tenho uma Bodum Travel Press, acho bem conveniente, só que ela tem dois problemas de design: o primeiro é o comprimento da haste na qual a tela está encaixada. É curta, não chega ao fundo, o que exige que se use muito pó e se faça quantidades de bebida às vezes maiores que a desejada. Outro é a própria tela, cuja trama deixa passar muitos sólidos.

Recebo um mailing da Embrapa, por meio do qual são divulgadas informações relativas à produção e comercialização de café no Brasil. Dentre outras informações interessantes, são disponibilizadas, periodicamente, informações sobre estatísticas de produção, cotações e volume de exportação do grãos, que remetem a este link. Achei interessante, e pela consulta à série histórica, me pareceu que o ano de 2012 foi o melhor para o setor no Brasil no concernente à produtividade, mas não necessariamente quanto aos outros critérios. Passei o ano de 2012 consumindo, quase que exclusivamente, café Orfeu e alguns microlotes ofertados por cafeterias de Brasília, mas sem muito interesse pelo mercado ou cenário. A quem vem acompanhando há mais tempo, como foi o ano de 2012 para os cafés brasileiros em termos de qualidade (principalmente dos resultados na xícara) e prêmios? E o cenário internacional, no geral?

Se o problema na hora de adquirir o moedor for a resistência da esposa em virtude do preço, compre um Hario Mini, como sugerido pela Lidia. Você já conseguirá extrair ótimos cafés. Caso você incorra em um outro problema - que atinge a maior parte de nos em certo momento - que é o de perder a paciência com o fato de ter de girar manivela, compre uma parafusadeira (pesquise no google ou youtube por 'hario mini' e 'cordless drill') de R$ 50, e voilá!

Não parece estar em full city, nem carbonizado. Talvez a falta de homogeneidade tenha provocado o resultado aquém do esperado no concernente á extração.

Pelo que já pesquisei, o salto de qualidade na xícara, no caso dos shots, não vai ser perceptível, e você terá que continuar fazendo o "temperature surfing". A Silva é uma máquina um pouco mais robusta, e a vaporização de leite me parece melhor mas, no seu lugar, ficaria com a Gaggia mesmo, principalmente em virtude do tempo de uso da Silvia anunciada.

O fato dela ter sido fabricada há tanto tempo e só ter tido a borracha de vedação trocada quer dizer que ou ela é mesmo um tanque, e vai sobreviver por mais 14 anos, ou que quem comprar vai levar para casa uma máquina sem manutenção e prestes a explodir.

Acabei de fazer um Santa Rosa Vermelho do Grenat na Aeropress. A descrição no pacote é coerente com as notas sensoriais que percebi - corpo aveludado, acidez média alta e aroma de frutas vermelhas silvestres. Excelente!

Chegaram meus pacotinhos do Café Creme - Mundo Novo e Bourbon Vermelho. O Mundo Novo é um café bem equilibrado, de acidez moderada, doçura média, achocolatado. Já o Bourbon Vermelho é uma explosão de saber, o café grita na boca. Bem ácido e frutado, doce, com retrogosto persistente e agradável. Me lembrou ameixa. O preparo foi no V60. Aprovados, ambos. Depois vou provar com uma concentração mais elevada na Aeropress.

Eu conheci o Crimson Jazz Trio por acaso. Estava procurando por 21st Century Schizoid Man no Youtube há muitos anos atrás e encontrei a versão deles. Os dois discos são fenomenais. Ouço há muitos anos e nunca me canso.

Mistuo Nakao Bourbon Espresso. Já fiz algumas vezes no V60, outras na Aeropress, e cheguei à conclusão de que meu paladar precisa de muito treino, porque esse café não o encantou. O café tem o aroma meio frutado, meio floral, sabor moderadamente cítrico, mas para por aí. A torra parece ser recente - não havia a informação na embalagem, mas o café, durante o preparo, apresenta uma boa quantidade de espuma, e bolha durante a pré infusão. Resumindo, o café não me convenceu. Comprei um pacote de 250 no Ernesto ontem. Está no freezer e vai ficar de "backup". Enquanto isso, vou de (hehe) Orfeu, que está mais interessante que ele.

Excelente vídeo, gostei bastante. Dá para ter uma boa ideia do processo de colheita, descascamento e secagem. Agora, a dúvida: ali ele mostrou o processamento dos grãos conilon e robusta. Essas técnicas também se aplicam ao arábica, ou há sutilezas que tornam os processamentos dos diversos tipos de grãos diferentes?

Tenho interesse. Tem como pagar com cartão de crédito? Meu CEP, para cotação do frete, é 70070-120. Obrigado.

O artigo é bem interessante. Me chamou a atenção a parte que fala do investimento em cruzamento de espécies, com vistas a promover uma maior diversidade genética, e descobrir combinações resistentes a pragas. O robusta é uma planta muito mais resistente à ferrugem, e estão conduzindo experimentos que têm como objetivo emprestar a resistência do robusta ao arábica, sem com isso tornar este menos agradável ao paladar. Vamos ver. Acho que o café tem um futuro longo e próspero à frente, e ler o artigo confirma que estão sendo feitos esforços para garantir isso. O fato de os cruzamentos in natura só ocorrerem em uma parte específica do planeta é preocupante, sim, mas creio que já temos tecnologia suficiente para superar este obstáculo.

Guilherme, você tem uma perspectiva de qual vai ser o tamanho?

Faça uma consulta à Libermac que eles respondem. Creio que o preço não deva ser muito diferente da Café Expresso Brasil, mas vale a tentativa.

Essa máquina é superauto, não tem portafiltro. Mas acredito que as dicas dadas anteriormente valem bem: ligue a máquina, e só comece a utiliza-la após uns 30 minutos.

Tranquilo, Guilherme. Sei que é um hobby. Se der certo, ótimo. Sem pressão. [emoji106]

Se você estiver disposto a fazer e puder mandar um orçamento, tenho interesse!

Guilherme, se você for comercializar algumas unidades, tenho bastante interesse. Tem um facilitador no meu caso, que é o fato de sermos vizinhos.

Sobre a temperatura de fervura, meu termômetro aqui marca 96.8 ºC. Isso depois da leitura estabilizada (coloco o termômetro um pouco antes) e a fervura acontecendo há uns 7-8 segundos.

Há um bom tempo, fiz uma pesquisa sobre ele, porque achei interessante para usar no trabalho, em virtude do tamanho. Mas é de lâmina. É algo semelhante àqueles da Cadence/Cuisinart, mas com um timer e um dosador. O café acaba aquecendo demais, o que deteriora algumas propriedades, e libera muitas partículas finas, o que acaba por deixar a bebida "suja".

Também já cometi minhas gafes com AP... Tipo deixar o porta filtros mal encaixado no preparo invertido e, ao virar o equipamento na caneca, derramar todo o café na mesa, esquecer de por o filtro, e por aí vai.