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Alexandre Chaves

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Tudo que Alexandre Chaves postou

  1. Alexandre Chaves
    Minha chefe me cedeu um espaço, e pude voltar a fazer café no trabalho. Agora estou mais bem humorado. De manhã, antes de sair de casa, foi um Seleção do Mário Melado de Cana na AP; depois, um pouco mais tarde, foi outro; e agora, estou bebendo mais um.
  2. Alexandre Chaves
    Máquina sensacional, parabéns! Depois me passe o contato de quem lhe vendeu por MP, por favor.
  3. Alexandre Chaves
    Sim, a Tramontina a comercializa oficialmente. http://www.tramontina.com.br/produtos/54112-cafeteira-express-pro Já discutimos um pouco sobre ela, versão sem moinho acoplado, em outro tópico: aqui.
  4. Alexandre Chaves
    Tem as outras variáveis que auxiliam a aumentar o percentual de extração, como temperatura (com torras claras, subo 1 ou 2º C), tempo de infusão (que tende a aumentar, porque com torras claras podemos moer mais fino), etc.
  5. Alexandre Chaves
    Minha tabela de BR é idêntica à sua, Tarcísio. Quando o café oferece potencial, o BR é mais alto. Quando oferece potencial gosto de cinzas, mais baixo.
  6. Alexandre Chaves
    De manhã, foi um Seleção do Mário Exótico Melado de Cana na AP. Com uma receita nova, que tem funcionado muito bem. Agora no almoço, foi um ristretto duplo no Cristina. Excelente.
  7. Alexandre Chaves
    Valeu, Anderson, obrigado pelo feedback.
  8. Alexandre Chaves
    Também acho que 1kg por pessoa é a melhor alternativa.
  9. Alexandre Chaves
    Também não gosto de comprar equipamentos usados, o que me impede de comprar as Gaggias ou Silvias que aparecem por aqui. Além disso, queria uma máquina com PID. Vi nessa Breville uma ótima oportunidade de ser atendido, mas depois de ler os relatos que mencionei, desanimei bastante. Só compraria essa máquina se tivesse assistência em Brasília, e viesse com no mínimo dois anos de garantia. Ou, nas condições ofertadas pelo fabricante, que custasse metade do que estão cobrando. Mas pagar 2 ~ 2,5k em uma máquina com problemas de confiabilidade é complicado.
  10. Alexandre Chaves
    Minha sugestão é começar com a Aeropress. É um equipamento bem versátil, e com ela é fácil controlar a extração. É possível fazer cafés parecidos com os da Moka, de outros métodos filtrados, como V60, ou até mesmo de uma French Press, de acordo com o filtro utilizado (os de metal deixam passar bastante óleo e particulado, que proporcionam um café quase idêntico aos da FP). Tenho duas. Já comprei no Ateliê do Grão e na Meu Café Gourmet. Mas o melhor lugar para comprar será o que oferecer a melhor combinação de preço e frete. EDIT: a respeito do moinho, a moagem dele para FP não é boa. A moagem é inconsistente e tem muito particulado. Ele é mais adequado para moagens mais finas.
  11. Alexandre Chaves
    Cilada? Continuei minha pesquisa sobre a máquina, que me levou a achar uma quantidade absurda de reviews negativos, especialmente sobre vazamento de água na parte traseira, que inunda a bandeja coletora e a pequena gaveta de armazenamento de utensílios: http://www.productreview.com.au/p/breville-bes840-infuser.html Além disso, ainda não tem assistência técnica local da Tramontina pronta para consertar as máquinas. Continuarei tomando espresso na rua, até ficar milionário e poder comprar uma ECM.
  12. Alexandre Chaves
    Se vier passear aqui, vai ser torrado na panela e no tostex. A propósito, Anita, sou fãzasso de cafés acidos.
  13. Alexandre Chaves
    4 - Alexandre Chaves.
  14. Alexandre Chaves
    Dentro da faixa recomendada para espresso. Agora, só falta alguém comprar, testar e relatar a experiência.
  15. Alexandre Chaves
    Lisboa, acabei de clicar em ambos e os sítios foram carregados normalmente. Realmente, bem lembrado pelo Burny: tem a questão da consistência da moagem e da presença de particulado indesejável (fines), que o Nutation deve ajudar a compensar.
  16. Alexandre Chaves
    Esse artigo é interessante por dois motivos. O primeiro, é chamar a atenção para o Coffee Hustle, um irmão maior e mais abrangente do Barista Hustle. O segundo é a discussão sobre a real necessidade de se fazer Nutation antes de tomar outras medidas para restringir o fluxo. Acho que a técnica não foi invalidada - se funciona pra você, por quê não continuar? Mas o fato de um barista renomado como o Perger coloca-la em xeque acende uma discussão legal. Enfim, eis o link: https://coffeehustle.com/posts/pEcQmYA3jEZEPKa4B/nutation-an-apology.
  17. Alexandre Chaves
    Também fiquei com essa impressão inicial, mas após ler todo o review, vi que permite usar tanto sachê quanto pó. É uma máquina interessante, mas tem várias desvantagens sobre as demais máquinas, no geral: limite máximo de tempo para o shot, fluxo de água baixo, não tem solenóide, e a vaporização não é muito conveniente. É uma ótima peça de decoração e um bom item para colecionadores. Mas como única máquina de expresso, definitivamente não.
  18. Alexandre Chaves
    Agora de manhã, antes de sair de casa, foi um Seleção do Mário Exótico Melado de Cana, na AP, com concentração de 20%. Café muito gostoso, e muito ácido.
  19. Alexandre Chaves
    Acabei de tomar um blend de Seleção do Mário Mel de Abelha com Piatã da 4Beans, feito com BR de 30% na AP. Ficou bem rico, cheio de nuances, doce, acidez média e notas florais. Fazia tempo que não tomava um café bom como esse!
  20. Alexandre Chaves
    É possível escolher 5 temperaturas (considerando a padrão) em ambos os modelos. O thermocoil é realmente pequeno, mas um usuário do CoffeeGeek fez uns testes com a 840 e verificou que a temperatura do shot é bem estável. Dentre os proprietários ao redor do mundo há poucas reclamações. Pelo que li até agora, a única dúvida sobre a máquina ser um bom negócio é a durabilidade. Tem gente que tem há mais de dois anos, que deve ser quando vai bater a "upgraditis". [emoji14] A propósito, pela aferição do usuário do CoffeeGeek, a temperatura inicial é 93.3° C.
  21. Alexandre Chaves
    Trabalha na Esplanada, Guilherme? Tivemos uns cinco episódios de oscilação hoje à tarde. Votando ao tópico, no momento estou com um Mel de Abelha filtrado no V60, que fiz de manhã e trouxe na garrafa térmica. O café, logo após o preparo, estava bom. Agora, está apenas tragável. No almoço, tomei um latte na Kopenhagen. Estava horrível. Tive que por açúcar.
  22. Alexandre Chaves
    Eu até já tinha visto, mas não recordo de eles citarem o volume.
  23. Alexandre Chaves
    Entendi. Só não consegui achar, ainda, informações sobre o tamanho do termobloco em espiral da Breville. Se encontrar, atualizo o post.
  24. Alexandre Chaves
    Tem um tópico no Coffee Geek dedicado à máquina. Alguns usuários - especialmente um que não possui ou parece ter testado o equipamento - reclamam do fato de ela usar termobloco/termoespiral, o que compromete a estabilidade da temperatura durante a extração. Esse usuário específico é bem enfático em desaconselhar a compra. Outros usuários tem e são satisfeitos - há relatos de que com a máquina é possível produzir ótimos cafés. Um usuário relatou que aferiu a temperatura durante uma extração (sem café e com o filtro pressurizado), e disse que a oscilação foi de 200 a 202º F, o que é equivalente à oscilação de 93.3 a 94,4º C (o que nos permite deduzir que a temperatura inicial de extração da máquina, em default, é 93.3º C, ainda na faixa de extração de espresso, e que se é possível baixar 2º C, deve ser possível extrair na faixa recomendável para torras médias e claras, entre 91 e 93 ºC). Confesso que o fato de ela usar termobloco me deixa um pouco em dúvida. No entanto, até o momento, li mais relatos positivos que negativos. O problema é que achar outro equipamento novo, com esse conjunto de recursos, por esse preço, na atual cotação do dólar, é impossível.
  25. Alexandre Chaves
    @Clara O moinho elétrico mais barato, disponível no mercado brasileiro, que é capaz de moer satisfatoriamente para espresso é o Baratza Preciso. Se quiser comprar um definitivo, tem algumas opções mais caras, como por exemplo o Vario, também da Baratza, e outros que não são comercializados aqui oficialmente, como o Macap M4 ou o Mazzer Mini. Um pouco mais acima, tem o Baratza Forté, e por aí vai. O Preciso tem uma vantagem sobre os demais, que é ser adequado para qualquer método de preparo. Já os demais, são mais para espresso mesmo. É possível fazer outros métodos, como V60 e Aeropress com quase todos eles, mas você não vai conseguir fazer French Press satisfatoriamente, por exemplo. Manual, não há nada em conta que seja muito melhor que o que você já tem. Se você quiser manuais mais caros e sofisticados, tem os da Orphan Espresso, como Pharos e Lido. Tem algumas opções inglesas, outras alemãs. Mas, se eu fosse você, esperaria o lançamento oficial do Bravo Mini, que será comercializado pelo Gilberto, membro do fórum.
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