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Gilberto

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Tudo que Gilberto postou

  1. Gilberto

    Pão e Café

    Gilberto respondeu ao tópico de Rodrigoks em Fora de Foco

    Seu Zé, boa sorte. Não esqueça que temos um post só de receitas também. Este levain é imortal, eu deixo as vezes até um mes na geladeira sem alimentar, tiro as partes feias e alimento umas 3 vezes direto fora da geladeira, e lá esta ele, novo de novo, ou seria velho de novo, rsrsrsr
  2. Gilberto
    A da VFA Torino é igual, 2 litros.
  3. Gilberto
    Sergio, antes como você estava aquecendo ? Eu faço com a menor boca e o fogo o mais baixo possível para não queimar ou empelotar algum estabilizante, e vou mexendo, demora uns 20 minutos até chegar a 84 ° C.
  4. Gilberto
    Fábio, abra o vapor pouco e apenas por 5 segundos deixe próximo à superfície para fazer as primeiras bolhas, dai afunda 1 cm, coloque o bico inclinado a 1 cm da lateral da borda de maneira que o leite comece a girar, neste momento o registro deve estar bem aberto.
  5. Gilberto
    Fabio, só por curiosidade, de que cidade você é ?
  6. Gilberto
    Sergio, você ainda precisaria fazer uma última experiência: Tirar o sorvete da sorveteira, coloca-lo no seu freezer até alcançar -15º C e coloca-lo em outro freezer que estivesse a uns 12/13º C. Como disse o sorvete que deixei nesta temperatura ficou livre de cristais de gelo, já o que passou horas no freezer a - 22ºC ficou com cristais.
  7. Gilberto
    Impressionante, quem diria. Não sei se a da Ice100 deveria ter ficado mais , -10 C este bom .vou fazer no fim de semana.
  8. Gilberto
    Rsrsrsrsrs, não R.Lima , eu me referia a Expobar Ofice Leva, esta é que tem 2 boiler's de 1,5 l , sendo um deles HX.
  9. Gilberto
    Integral, Leitissimo.
  10. Gilberto
    Fabio, quanto de leite você coloca no Pitcher, se for pouco fica impossível mesmo, teria que ser meio pitcher. Quanto ao tamanho do pitcher tenho que descordar de meus amigos Bernardo e Cabral, explico: Eu tinha a Fiamma com uma caldeira de 5 litros e tenho a VFA com caldeira de 2 litros, a Fiamma conseguia deixar a caldeira a 0,8 BAr, já a VFA deixo a 1,1 BAR, eu conseguia uma vaporização bem melhor e mais controlada na Fiamma mesmo tendo uma caldeira de 5 litros, logo não só o tamanho da caldeira é que importa. Eu acerto 95 % de minhas vaporizações e sempre com pitcher de 350 ml. abraço a todos.
  11. Gilberto
    Ana Maria, vamos lá. Você consegue fazer 15 xícaras por dia, mas não é uma máquina que foi feita para ficar ligada o dia inteiro, talvez seja o maior problema dela, e como dissemos antes precisaria de um moedor que custaria por volta de R$ 1500,00, ou por volta de uns R$ 1000,00 se comprar um moedor comercial usado, mas precisaria também fazer um curso de barista, pois embora você possa aprender a lidar com o equipamento sózinha este processo pode ser demorado. De fato não adianta mesmo insistir na Chef, nem tanto pelo fato de que ela pode não aguentar e mais pelo tempo de aprendizedo e investimento no moedor.
  12. Gilberto
    Fiz a mesma pergunta quando fiz o curso, aqui é rarissimo se encontrar, uma moça lá que fazia em sua sorveteria partia com 70 % de suco, talvez precise colocar um pouco de fibra na fórmula também. Minha sobrinha comeu lá na Italia e adorou mas eu não fiz ainda.
  13. Gilberto
    Ana Maria, Não dá conta não, e além do mais precisaria de um bom moedor. Você tem 2 opções, ou vai de Nespresso na linha profissional se não quiser ter trabalho, ou alguga na Italian Coffee a máquina e o moinho, deve ficar uns R$ 500,00 por mês. Desculpe, qual é a franquia ?
  14. Gilberto
    Haaaaa, entendi, de fato 2 boilers de 1,5 litros.
  15. Gilberto
    Expobar Ofice Leva já era assim, mas não reparei no tamanho dos Boiker's.
  16. Gilberto
    Talvez devesse ligar a ICE 100 uns 5 minutos antes também.
  17. Gilberto
    É que o procedimento só deixaria centrada a mó inferior no eixo, mas ainda tem a folga superior do eixo que pelo visto não tem o que fazer.
  18. Gilberto
    Hummmm, tenho a ICE 20, vou fazer uma calda dupla e experimentar as máquinas ao mesmo tempo para comparar.
  19. Gilberto
    A montagem do eixo deve ter um procedimento para montagem. Deve-se colocar a mó interna na posição zero com a mó externa, segurando nesta posição coloca-se o eixo, regula-se a porca superior para que a posição da mó interna não altere, dai coloca a porca inferior e aperta, distancie ela um pouquinho do zero e finaliza o aperto.
  20. Gilberto
    Sim Fabio, eu tenho um deste mas é mais dificil acertar. O ideal para aprender é começar com um de 350 ml com leite até a metade. Vou fazer um vídeo e posto aqui para você ver.
  21. Gilberto
    Fabio, como você pode ver o procedimento é bem simples mas tem alguns detalhes importantes, que tamanho é seu pitcher ?
  22. Gilberto
    Lima, não sei se é idiota, mas lembro de que quando era jovem fui por umas 2 vezes em um barzinho romântico na região da Oscar Freire que se chamava "As ultimas nuvens azuis da alameda principal", nome que não tinha nada a ver mas nunca saiu de minha cabeça, rsrsrsr Como a gente pode se acomodar tanto, das cafeterias visitadas pelo Rodrigo só conheço a Coffee Lab, hora de criar vergonha e fazer um tour.
  23. Gilberto
    Ana Maria, diga de que cidade você é, como é seu sorvete, ...... De fato Sergio, eu raramente vejo alguém tomando café em sorveteria, mas não acho que não seja possivel tomar café em sorveteria, é que para se ter volume teria que ter um acompanhamento doce e salgado, tipo pão de queijo, bolo, ... Ou seja teria que ter um cantinho a parte com acompanhamentos para o café.
  24. Gilberto
    Obrigado Rodrigo, como fiquei com o Debut acabei não conseguindo conversar com todos como queria, mas enfim é assim mesmo, quanto ao Rodrigo , extremamente gentil, tranquilo, show de pessoa.
  25. Gilberto
    Esta parte eu acho que não, só se resolveram que o sistema tinha que ser mais justo, lá sei eu. Se você receber um novo e quizer me vender este eu compro .
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